關于高職院校酒店管理專業英語教學的幾點思考

徐昊

【摘要】文章從分析高職院校酒店管理專業英語教學的必要性和緊要性入手，期望通過選擇合適的教材、改進教學方法、改革考核方法、完善授課教師素質等方面入手，解決當前酒店管理專業中英語教學存在的問題，提高學生的英語水平，促進學生的就業能力。

【關鍵詞】高職院校；酒店管理專業；英語教學

引言

在國內經濟持續發展的背景下，加上假日經濟的刺激，中國的酒店業正以一種類似井噴的狀態高速發展著。其中，長三角地區高端酒店的發展極為迅速。高端酒店接待的對象中很大一部分是外賓，而英語是酒店對客服務中使用的主要語言。因此，各大高端酒店都非常重視員工的英語能力，甚至將員工的英語考級情況與其薪酬掛鉤。在高職院校酒店管理專業的實際授課中，盡管開設了綜合英語、飯店英語等英語課程，但學生在酒店實習的過程中仍然暴露出了不少問題。以筆者在酒店實踐的經歷，發現學生在用英語的使用上主要有以下這些問題：在禮賓部和客房部實習的學生面對外國客人不敢開口，甚至一看到外國客人就感到緊張；在前臺實習的學生和外國客人無法正常溝通，影響了辦理入住的退房的效率；碰到外國客人時有話想說但詞匯量跟不上等等。這一方面增加了酒店的培訓成本，一方面也不利于學生實習工作的順利開展。因此，改進酒店管理專業中的英語教學非常有必要。

一、選擇合適的教材，注重補充相關專業英語材料

考慮到所帶酒店管理專業班級的學生英語基礎有層次不齊整體較弱的特點，筆者任教的《綜合英語》課程沒有選擇傳統的綜合英語教材，而是挑選了難度適宜的《新生代英語基礎教程》作為授課的教材。這本教材并不符合以往綜合英語課程的授課需求，在詞匯、閱讀、聽力和寫作上都比較簡單，不能適應四級考試的要求，但是卻非常適合酒店管理專業英語基礎較弱的學生學習英語。即便是使用了難度低的教材，仍然存在少部分同學還是看不懂的情況。針對這部分同學，教師應當引導學生課前做好預習工作，允許其在課堂上使用查詞軟件輔助學習。對于個別基礎好，學習態度也好的同學，教師應當鼓勵其在學習之余積極備考英語考級，通過考級促進英語水平的進一步提高。

鑒于綜合英語是通識性的課程，較少涉及到酒店專業英語的內容。為了讓學生的學習更有目的性，更加富有專業性，教師應當補充與酒店專業行業相關的內容以供學生學習。這些內容可以是某些著名酒店的介紹、可以是酒店工作的流程或者標準、可以是酒店中各個部門的常用對話、可以是酒店工作中經常使用的略縮語，也可以是與行業相關的英語新聞。在綜合英語的學習中滲透專業英語，一方面可以為接下來飯店英語的學習打下堅實的基礎，一方面可以讓學生具有職業人的意識，在將來實習時能更加適應酒店的工作環境。

二、改進教學方法，在實訓中增加英語口語練習

教學方法應當是靈活的多樣的，面對不同的學生，需要采用不同的教學方法來調動學生的學習積極性。在授課的過程中，筆者認為小組教學法是比較適合酒店管理專業的同學來進行英語學習的。原因有以下三點：首先，在小組教學法中，經過教師的精心搭配，一個組中既有英語基礎較好的同學也有英語基礎薄弱的同學，既有上課積極參與的同學也有比較內向的同學，這樣可以達到互補互助的目的，成績好的同學幫助成績較差的同學，積極發言的同學帶動不積極的同學。其次，當個人的表現會影響到小組成績從而波及到組內其他同學時，學生對自己的要求會和不按小組劃分時有較大的區別，通常學生會表現地更加積極主動，當有人遇到困難時，其他同學也會更加樂于助人。也就是說，小組教學法能讓學生的課堂表現達到最優。最后，酒店行業是非常注重團隊合作的，在筆者所下企業實踐的酒店中，團隊合作是考核實習生的一個非常重要的指標。現在的學生大多以自我為中心，不善于和他人合作。而小組教學法則給學生創設了團隊合作的機會，讓學生在英語課堂上學會團隊合作、重視團隊合作并且尊重團隊合作，這對學生在實習時盡快融入酒店環境是大有好處的。

雖然酒店專業的實訓課程主要安排的是餐飲與客房，英語課程通常沒有安排實訓，但是可以嘗試著在實訓課堂中加進服務英語的訓練。讓學生在服務的過程中使用英語，通過不間斷的重復練習，直到可以熟練自然地使用流利正確的英語，配合規范的服務動作，完成整個對客服務的程序。在這種既動手又動口的過程中，學生可以感受到英語學習的快樂，又貼近了崗位的實際，給了學生鍛煉自己的機會，大大地增強了學生去酒店實習工作的自信。

三、改革考核方法，引入形成性考核

筆者在2017-2018學年第一學期期末考試中，所任教的《綜合英語1》課程，17級酒店管理專業某班級，全班37人，最后的考試成績有17名同學不及格。分析這17名不及格同學的情況時，筆者發現，其中有部分同學的學習態度確實有問題，玩心重，沒有認真復習；也有部分同學的英語基礎實在太差，連基本的單詞都不認識，看考試試卷如同看天書。如果期末考試的分數在課程考核中所占比重較大，這部分英語基礎特別差的同學會一直存在課程考核不合格的情況。并且，在生源素質持續下降的現狀下，酒店管理專業所招收的生源情況愈加復雜化，學生的英語水平會更加多樣化，兩級分化將更加明顯，英語基礎較弱的同學的基數會逐步增大。如果一直沿用傳統的考核方式，部分基礎差但學習態度尚可的學生會喪失信心，失去學習的動力和積極性，甚至直接放棄英語學習，這將會對英語課堂教學產生極大的消極作用。

與傳統的終結性考核方法相比，形成性考核有著明顯的優點：能夠更加有效地評估學生整體的表現，特別是終結性考核不能衡量的地方，比如學生的學習態度，學習積極性等；能夠更加有效地約束學生，當學生意識到自己的平時表現會直接反映到課程成績中時，他們會更加慎重地選擇自己的課堂表現；能夠更加有效地調動學生的積極性，引導學生端正學習態度，鼓勵學生更加享受課堂學習。

四、完善授課教師素質，鼓勵教師下企業

如前所述，高職院校酒店管理專業的生源在改變，隨著時代的發展酒店的需求在改變，現階段對于英語授課教師的要求也在改變。英語教師不僅僅要具有專業的英語能力，還需要對酒店行業有所了解，有過在酒店工作、培訓的經歷。這樣教師才能準確知道酒店對于員工的英語要求，知道如何在酒店得體地使用英語和外國客人進行交流，知道在酒店的工作環境中如何正確地使用英語，才能在教學中知道教什么怎樣教才適合酒店管理專業的學生。如果教師沒有企業行業工作的經驗，在教學中不能有目的地對學生進行指導和引導，起不到提升學生職業能力的目的。因此，不僅酒店專業課程教師需要下企業，酒店管理專業英語課程的教師也需要深入到行業一線，知道“教什么”和“怎樣教”。這樣才能有效地提高英語教學的效果。

近年來，在酒店專業的核心課程中開始企業教師和校內教師共同授課的形式。英語課程的授課也可采用這種合作教學形式，即學校聘請酒店中高層管理人員或培訓師等專業人員和校內教師共同擔任英語教學。行業內的專業人員不僅僅可以承擔一部分的教學任務，還可充當專業顧問，協同分析和確定學生的學習要求，設計教學內容和教學活動，收集教學資料，組織實訓等，使英語教學更貼近酒店實際。

五、結束語

我國酒店行業的發展已進入突飛猛進的階段，作為服務行業中的一員，酒店的服務質量決定其所占的市場份額和未來。其中，能熟練地使用英語是高端酒店對客服務中非常重要的一個環節，也是酒店在國際化的趨勢下對酒店員工的基本要求。因此，高職院校的酒店管理專業應當重視對學生英語能力的培養，同時緊密與酒店行業接軌，讓英語課的授課內容與時俱進，選取合適的教學方法，努力提高學生的英語應用能力，培養出符合酒店要求的高素質人才。

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