胡顯清 胡顯軍 譚曉軍 王立三

相傳1 000多a前的北宋名相寇準20歲任巴東縣令時從中原地區帶來了大蒜種子，在長期的種植過程中，進化為大蒜家族中獨具特色的品種——巴東大蒜。巴東大蒜在國內外享有盛譽，遠銷20多個國家和地區。在1992年湖北產品出口大會上被評為 “湖北出口招牌農產品”；2013年被國家工商行政管理總局授予國家地理標志證明商標。近幾年巴東縣勸農生態農業公司在湖北省農業科學院、巴東縣農業部門指導下，總結了巴東大蒜生產的地域范圍、獨特自然生態環境、特定生產方式、產品品質特色及質量安全規定等技術規范。

1 地域范圍

巴東縣位于鄂西南，地處長江三峽、神農架地帶，東與秭歸、西與重慶巫山接壤，南與建始、鶴峰、五峰、長陽相鄰，北與興山、神農架接界，地域面積3 219 km2。巴東大蒜保護區面積1 000 hm2，涉及清太坪、金果坪、水布埡、野三關、大支坪、綠蔥坡、茶店子7個鄉鎮256個行政村。

2 獨特的自然生態環境

巴東大蒜種植區域大多為石灰巖發育而成的黃壤、黃棕壤或灰包土，主要為沖、埫、坪、嶆，土層深厚、有機質含量高，土壤肥沃。海拔1 000~1 500 m，氣候四季分明，年平均氣溫11.7℃，年降雨量 1 270 mm、無霜期234 d。充沛的雨水、適宜的溫度、富硒的土壤，非常適宜大蒜的種植。

3 人文特征

大蒜原產亞洲西部高原，也蔓衍于中亞地區，張騫通西域，攜回大量域外物種，大蒜是其中之一。大蒜先在中原地區傳播種植，公元980年，寇準知歸州巴東，將大蒜及其他物種和先進的農耕技術從中原地區帶入巴東，勸農稼穡，使巴東成為“無曠土、無游民”之地。大蒜更是演化為特色農產品。民間已把大蒜作為驅邪防病的吉祥物，特別是端午節，大蒜、艾蒿、雄黃酒是家家戶戶必備的三寶。端午節，把新鮮大蒜蒜瓣洗凈加入嫩花椒放在容器中用刀搗成蒜汁，加少許鹽，老少必須吃上一點，防止身體生瘡和胃腸道疾病，稱為敗毒。平時，大蒜主要是用作炒菜、煲湯的佐料，也有用來制作泡菜，味道鮮美、質脆，是佐餐的上等泡菜。還有用白醋浸泡去皮的蒜瓣，見光，讓其變綠，口感香脆。農諺有云“八月去，五月回，沒有什么帶，帶個打鑼槌”，形象地描述了大蒜種植和收獲的時期。

4 特定的生產方式

4.1 產地環境

海拔800~1 500 m，土層深厚，富含有機質的黃壤、灰包土為宜。種植過程中，為減少重茬，實行輪作或者套作。

蒜種質量要求：個大瓣壯、老熟、無病蟲傷害；純度≥98%，凈度≥98%，發芽率≥80%。

4.2 精細整地

耕深20~25 cm。上茬作物收獲后及早耕翻曬垡，活化土壤。

4.3 施足底肥

底肥以有機肥和磷肥為主，每667 m2用優質農家肥500 kg、過磷酸鈣50 kg、草木灰50 kg，地面撒施之后深耕25 cm，耙地1~2遍，達到上虛下實、地面平整。

4.4 作畦成廂

廂寬1.7 m，廂溝寬25~30 cm，大丘田開好圍腰溝，溝深30~40 cm，做到溝溝相通，確保溝內不積水。

4.5 播種

種植密度根據土質、種瓣大小、種植形式等來確定。一般土質好的肥地、施肥量多、栽培水平高的可適當稀些，反之則稍密，每667 m2以3.0萬~3.5萬株為宜，行距 18~20 cm，株距 8~10 cm。前后作物套種的采用寬窄行，有利于增產，其寬行行距為30 cm，窄行行距為20 cm，株距8~10 cm。進行青蒜生產時一般行距10~25 cm，株距6~8 cm。

采取按行距開溝，按株距插入種瓣的辦法，蒜瓣入土微露尖端，覆土2 cm左右。

4.6 田間管理

①苗期管理 大蒜出土后要多次中耕，防除雜草，土壤干燥，勤澆水，越冬前（1月中旬）每667 m2用100~200 kg稀薄人畜糞、6~8 kg尿素，結合澆水淋灌。

②中期管理 清溝排漬；3月底4月初，看苗施好壯薹肥；苗勢好的可不施，苗長勢差的每667 m2用20%~30%的稀薄人畜糞100~200 kg、尿素5~8 kg澆灌，同時勤除雜草。

③后期管理 采薹后，大蒜的葉片和根系大約可以再維持15 d，而后枯黃萎蔫。要保護葉片和根系，盡量延長其功能期，以促進蒜頭的肥大。采薹時，盡量少傷及葉片。

5 收獲

5.1 適時采收蒜薹

當蒜薹長出葉鞘，彎曲呈稱鉤樣為采收適期。采早了產量低，晚了質量變劣，且直接影響到蒜頭的產量。

5.2 適時采收蒜頭

大蒜葉片變為灰綠色，底葉開始變黃脫落，蒜頭基本長成并已老熟時，及時收獲，收獲和晾曬期間勿受雨淋，以免影響大蒜質量。

6 病蟲害防治

巴東大蒜的主要病蟲害是葉枯病、紫斑病、銹病、蚜蟲、潛葉蠅、蔥薊馬。

6.1 農業防治方法

常年進行大蒜提純復壯，培育健壯種子；播種時選壯種、育壯苗，健身栽培、抵抗病蟲害的侵染；控制氮肥用量，防止田間漬水；實行輪作換茬，帶狀套作，減少重茬；采用地膜覆蓋等。

6.2 生物防治方法

田間掛黃板紙，誘殺蚜蟲，減少蚜蟲為害，還可以減少病毒源。

6.3 化學防治方法

選用高效低毒低殘留農藥搶早防治，減少農藥使用量和使用次數，嚴格執行安全間隔期。

7 生產記錄要求

農事操作包括整地、施肥、播種、病蟲害防治、蒜薹蒜頭收獲等，以及投入品都有專門人員負責記載、收集整理、建檔，形成巴東大蒜完整的生產管理技術體系。

8 產品品質特色及質量安全規定

8.1 產品品質特色

巴東大蒜蒜頭瓣少，每個蒜頭5~6瓣，瓣大，單個蒜瓣 6~8 g，蒜瓣顏色油亮、香味濃郁。大蒜本來就是富硒作物，而巴東大蒜生長在世界硒都的土壤上，經檢驗，巴東大蒜硒的含量是其他產地大蒜的20~30倍，因此越來越受到人們的青睞，是難得的硒產品，非常有利于人體健康。以巴東大蒜為原料研制的蒜制品——蒜你香醬獲得國家發明專利，是佐餐的佳肴，市場俏銷。巴東大蒜蒜薹粗壯，長30~50 cm，食味香脆，可以作腌菜、泡菜，或者與土家臘肉一起炒食，皆味道鮮美。

8.2 質量安全要求

一是強化巴東大蒜生產基地建設，凈化產地環境，嚴格農業投入品管理，推行標準化生產；二是建立檢測制度，推廣速測技術，創建專銷網點，實施標志管理，推行追溯和承諾制度；三是健全標準體系，完善檢驗檢測技術，加強技術研究與推廣，建立信息網絡，加強宣傳培訓。