探索性學習在綜合實踐課程中的有效實施

【背景分析】：

在本節課中，是教師根據教材改進、拓展的教學內容，教學效果非常顯著。教材內容為烘培-蛋糕的制作。現代人講求生活質量、生活節奏快，吃蛋糕的時間越來越多，讓學生掌握基本的生活技能和了解健康的生活方式，成為了學生們的一門必修課。除了制作好蛋糕，每位學生還要自己動手折一個蛋糕盒，將親手制作的蛋糕帶回家與家人朋友一起分享勞動的成果，同時還能增進親子關系。本課既有技能的學習、又有德育教育的浸潤。可見，這堂課的改進、拓展是成功的。

【設計理念】：

本課的創新點除了內容緊貼學生生活，更重要的是大膽將課堂的主動性交還給學生，讓學生真正成為課堂的主體。完全拋棄傳統教學中老師教學生學的教學模式，學生們通過小組合作，在實踐中去尋找答案，在失敗中慢慢成長。真正掌握到打開生活技能大門的鑰匙。

【教學目標】：

知識與技能

（1）簡單了解蛋糕，面包等烘焙類點心的相關知識。

（2）掌握戚風蛋糕的制作方法。

過程與方法

通過戚風蛋糕制作過程中，學生在老師的文體引領下，通過自己觀察、想象、思考、實踐，小組內互相幫助、互相促進、共同完成蛋糕。

情感態度與價值觀

通過本課教學，使學生養成良好的勞動習慣，培養學生細心觀察、自主思考、團結協作的精神。

【活動實錄】

新課導入：

問題引領，班級小調查：“以下那一點是你購買蛋糕的首要條件？” A口味和口感B攜帶方便C衛生安全D外觀漂亮有食欲E其他原因。因為問題貼近生活，學生們都積極踴躍的投入到調查統計中，統計發現一般80%左右的孩子會選擇A口味和口感和 D外觀漂亮有食欲，極少人會選擇C衛生安全。這個年齡段的孩子對食物的口感和外觀是第一需求，而忽視了食品的安全性，一定要加強學生們的食品安全教育。這時老師順勢出示商店里的蛋糕包裝，將話題引入到食品安全上。

師：“同學們，大家看配料表中有一項植物奶油，你們覺得它是有害還是有益的哪？”

生：“植物奶油一定是植物的，天然的，對人體有益的。”

師：“看來大家都是這么認為的，其實植物奶油是人工合成的，不被人體吸收，也不易排出體外。”

生：“既然有害為什么還要用植物奶油哪？”

師：“同學們問得好，還記得剛才的調查嗎？大家購買蛋糕第一選擇的是口感和外觀，作為購買者都不在意，販賣者又怎么會在意哪？更重要的是使用植物奶油可以大大減少成本，而法律對植物奶油的使用比例又無明確界定導致廠家濫用添加劑。正因為如此，我們才要開設這門課，讓同學們掌握制作蛋糕的技能，在家也可以自己動手制作安全衛生的蛋糕。大家想學嗎？”

生：“想！”

師：“那我們就開始吧！”

教學片段一

探究活動：根據桌面的工具和材料，分小組梳理出蛋糕制作的流程。

桌面的材料有：低筋面粉、糖、雞蛋。工具有：分蛋器、電子稱、手動攪拌器、電動打蛋器、橡皮刮刀。

這一環節需要學生們對每個工具進行探索，首先要分析它是用來干什么的？知道它的用途再結合材料，就很容易梳理出制作的流程。例如，孩子們看到分蛋器，開始不知道是做什么的，分別對應幾種材料，孩子們很容易分析出用來分離蛋清蛋黃。

通過這一環節的自我探索，學生們了解了工具的用途，總結出了制作的流程，對下一步實踐指明了方向。

教學片段二

實踐活動一 分蛋：蛋黃和蛋清分開。

師：“根據同學們梳理的流程，接下來我們進行第一個實踐活動，分蛋。給大家一個重要提示蛋黃里可以有蛋清，蛋清里不能有蛋黃。”

生：“為什么蛋清里不能有蛋黃？”

師：“這個問題先埋在這里，我們稍后再說。”

學生在實踐中大部分組能成功的分離蛋清和蛋黃，一般只有個別小組有

打破雞蛋黃無法分離蛋清的。出現這種情況學生還是比較著急，會第一時間向老師詢問如何處理。老師也讓他們不要著急，沒有分離就全部當蛋黃用。

教學片段三

實踐活動二 混合蛋黃糊和蛋白霜，翻拌均勻后，倒入烤盤烤制。

師：“1、烤箱設置：上烤180度，上下烤，下烤180度，時間12分鐘左右。

2、安全提示：烤箱溫度高，取烤盤有烤盤夾，以免燙傷。烤制過程中不能擅自打開烤箱。不僅會造成水分流失，還容易被烤傷。”

放入烤箱后，有12分鐘的等待時間，學生們觀看制作蛋白霜的微視頻。通過這個視頻清楚了解了蛋白霜的正確打法，也明白了自己失敗的關鍵點在哪里。打蛋白霜這個難點也就不攻自破了。

蛋糕出爐之后，孩子們開始互相品嘗，反思整個制作過程的得失。然后重新總結梳理制作的流程和關鍵的步驟。最后老師點評。

【反思與評析】

傳統勞技課一直采用的教學模式為“教師教、學生學”。雖然老師們都想改變這種方式，讓學生能真正在課堂上進行自我探索，但迫于工具、材料多、制作步驟繁雜而未進行改變。隨著新課程改革的推進，我決定嘗試新的教學模式，讓學生去大膽發現問題和提出問題，并且通過自我探索實踐解決問題。在這堂課中我進行了以下的嘗試：

1、課堂教學模式的積極探索。顛覆傳統老師教、學生學的教學模式，將蛋糕的制作過程有效分解，只安排任務，不做過多講解和示范，完全依靠教師引導，去發現問題，解決問題。①小組研討。使學生由不同觀點引起爭論，從而使問題得到深入的研究并不斷獲得新的成果。②猜想每個工具的用途和使用方法。猜想可以最大限度的激發學生的好奇和熱情，帶動他們主動的參與研究，相比教師演示更能加深知識的記憶。③結合探究性學習中問題的形式，啟發學生思考，要求學生敢于用多種思維方式探討所學的知識。

2、有效利用學生間的差異開展合作性學習。

自主學習過程中要利用學生間的差異，因勢利導，讓用手能力強、思維敏捷的同學帶動其他同學，互相協作，共同成長。教師可以適當提出問題并在學生們適度的合作中探究問題的答案。

3、引導學生大膽嘗試，主動探索。以往蛋糕制作課，為保證教學效果，我曾經一味要求學生模仿我的示范。擔心他們出錯，也抹殺了他們在失敗中獲得成長的機會，通過這次改變，我發現我之前全是錯的，孩子們的能力完全超出我的想象。他們絕對有能力通過自主探索完成任務。即使失敗，也能在失敗中成長起來。由此，我感覺到在求知的過程中鼓勵學生大膽嘗試不怕失敗和主動探索的重要性，這樣可以在很大程度上拓展學生的思維空間和動手能力。

作者簡介：楊駿（1979.1-），性別：男，民族：漢，籍貫：重慶，研究方向：教育，單位：重慶市渝中區中小學勞動技術教育基地。