探索性學(xué)習(xí)在綜合實(shí)踐課程中的有效實(shí)施

【背景分析】：

在本節(jié)課中，是教師根據(jù)教材改進(jìn)、拓展的教學(xué)內(nèi)容，教學(xué)效果非常顯著。教材內(nèi)容為烘培-蛋糕的制作。現(xiàn)代人講求生活質(zhì)量、生活節(jié)奏快，吃蛋糕的時間越來越多，讓學(xué)生掌握基本的生活技能和了解健康的生活方式，成為了學(xué)生們的一門必修課。除了制作好蛋糕，每位學(xué)生還要自己動手折一個蛋糕盒，將親手制作的蛋糕帶回家與家人朋友一起分享勞動的成果，同時還能增進(jìn)親子關(guān)系。本課既有技能的學(xué)習(xí)、又有德育教育的浸潤。可見，這堂課的改進(jìn)、拓展是成功的。

【設(shè)計理念】：

本課的創(chuàng)新點(diǎn)除了內(nèi)容緊貼學(xué)生生活，更重要的是大膽將課堂的主動性交還給學(xué)生，讓學(xué)生真正成為課堂的主體。完全拋棄傳統(tǒng)教學(xué)中老師教學(xué)生學(xué)的教學(xué)模式，學(xué)生們通過小組合作，在實(shí)踐中去尋找答案，在失敗中慢慢成長。真正掌握到打開生活技能大門的鑰匙。

【教學(xué)目標(biāo)】：

知識與技能

（1）簡單了解蛋糕，面包等烘焙類點(diǎn)心的相關(guān)知識。

（2）掌握戚風(fēng)蛋糕的制作方法。

過程與方法

通過戚風(fēng)蛋糕制作過程中，學(xué)生在老師的文體引領(lǐng)下，通過自己觀察、想象、思考、實(shí)踐，小組內(nèi)互相幫助、互相促進(jìn)、共同完成蛋糕。

情感態(tài)度與價值觀

通過本課教學(xué)，使學(xué)生養(yǎng)成良好的勞動習(xí)慣，培養(yǎng)學(xué)生細(xì)心觀察、自主思考、團(tuán)結(jié)協(xié)作的精神。

【活動實(shí)錄】

新課導(dǎo)入：

問題引領(lǐng)，班級小調(diào)查：“以下那一點(diǎn)是你購買蛋糕的首要條件？” A口味和口感B攜帶方便C衛(wèi)生安全D外觀漂亮有食欲E其他原因。因為問題貼近生活，學(xué)生們都積極踴躍的投入到調(diào)查統(tǒng)計中，統(tǒng)計發(fā)現(xiàn)一般80%左右的孩子會選擇A口味和口感和 D外觀漂亮有食欲，極少人會選擇C衛(wèi)生安全。這個年齡段的孩子對食物的口感和外觀是第一需求，而忽視了食品的安全性，一定要加強(qiáng)學(xué)生們的食品安全教育。這時老師順勢出示商店里的蛋糕包裝，將話題引入到食品安全上。

師：“同學(xué)們，大家看配料表中有一項植物奶油，你們覺得它是有害還是有益的哪？”

生：“植物奶油一定是植物的，天然的，對人體有益的。”

師：“看來大家都是這么認(rèn)為的，其實(shí)植物奶油是人工合成的，不被人體吸收，也不易排出體外。”

生：“既然有害為什么還要用植物奶油哪？”

師：“同學(xué)們問得好，還記得剛才的調(diào)查嗎？大家購買蛋糕第一選擇的是口感和外觀，作為購買者都不在意，販賣者又怎么會在意哪？更重要的是使用植物奶油可以大大減少成本，而法律對植物奶油的使用比例又無明確界定導(dǎo)致廠家濫用添加劑。正因為如此，我們才要開設(shè)這門課，讓同學(xué)們掌握制作蛋糕的技能，在家也可以自己動手制作安全衛(wèi)生的蛋糕。大家想學(xué)嗎？”

生：“想！”

師：“那我們就開始吧！”

教學(xué)片段一

探究活動：根據(jù)桌面的工具和材料，分小組梳理出蛋糕制作的流程。

桌面的材料有：低筋面粉、糖、雞蛋。工具有：分蛋器、電子稱、手動攪拌器、電動打蛋器、橡皮刮刀。

這一環(huán)節(jié)需要學(xué)生們對每個工具進(jìn)行探索，首先要分析它是用來干什么的？知道它的用途再結(jié)合材料，就很容易梳理出制作的流程。例如，孩子們看到分蛋器，開始不知道是做什么的，分別對應(yīng)幾種材料，孩子們很容易分析出用來分離蛋清蛋黃。

通過這一環(huán)節(jié)的自我探索，學(xué)生們了解了工具的用途，總結(jié)出了制作的流程，對下一步實(shí)踐指明了方向。

教學(xué)片段二

實(shí)踐活動一 分蛋：蛋黃和蛋清分開。

師：“根據(jù)同學(xué)們梳理的流程，接下來我們進(jìn)行第一個實(shí)踐活動，分蛋。給大家一個重要提示蛋黃里可以有蛋清，蛋清里不能有蛋黃。”

生：“為什么蛋清里不能有蛋黃？”

師：“這個問題先埋在這里，我們稍后再說。”

學(xué)生在實(shí)踐中大部分組能成功的分離蛋清和蛋黃，一般只有個別小組有

打破雞蛋黃無法分離蛋清的。出現(xiàn)這種情況學(xué)生還是比較著急，會第一時間向老師詢問如何處理。老師也讓他們不要著急，沒有分離就全部當(dāng)?shù)包S用。

教學(xué)片段三

實(shí)踐活動二 混合蛋黃糊和蛋白霜，翻拌均勻后，倒入烤盤烤制。

師：“1、烤箱設(shè)置：上烤180度，上下烤，下烤180度，時間12分鐘左右。

2、安全提示：烤箱溫度高，取烤盤有烤盤夾，以免燙傷。烤制過程中不能擅自打開烤箱。不僅會造成水分流失，還容易被烤傷。”

放入烤箱后，有12分鐘的等待時間，學(xué)生們觀看制作蛋白霜的微視頻。通過這個視頻清楚了解了蛋白霜的正確打法，也明白了自己失敗的關(guān)鍵點(diǎn)在哪里。打蛋白霜這個難點(diǎn)也就不攻自破了。

蛋糕出爐之后，孩子們開始互相品嘗，反思整個制作過程的得失。然后重新總結(jié)梳理制作的流程和關(guān)鍵的步驟。最后老師點(diǎn)評。

【反思與評析】

傳統(tǒng)勞技課一直采用的教學(xué)模式為“教師教、學(xué)生學(xué)”。雖然老師們都想改變這種方式，讓學(xué)生能真正在課堂上進(jìn)行自我探索，但迫于工具、材料多、制作步驟繁雜而未進(jìn)行改變。隨著新課程改革的推進(jìn)，我決定嘗試新的教學(xué)模式，讓學(xué)生去大膽發(fā)現(xiàn)問題和提出問題，并且通過自我探索實(shí)踐解決問題。在這堂課中我進(jìn)行了以下的嘗試：

1、課堂教學(xué)模式的積極探索。顛覆傳統(tǒng)老師教、學(xué)生學(xué)的教學(xué)模式，將蛋糕的制作過程有效分解，只安排任務(wù)，不做過多講解和示范，完全依靠教師引導(dǎo)，去發(fā)現(xiàn)問題，解決問題。①小組研討。使學(xué)生由不同觀點(diǎn)引起爭論，從而使問題得到深入的研究并不斷獲得新的成果。②猜想每個工具的用途和使用方法。猜想可以最大限度的激發(fā)學(xué)生的好奇和熱情，帶動他們主動的參與研究，相比教師演示更能加深知識的記憶。③結(jié)合探究性學(xué)習(xí)中問題的形式，啟發(fā)學(xué)生思考，要求學(xué)生敢于用多種思維方式探討所學(xué)的知識。

2、有效利用學(xué)生間的差異開展合作性學(xué)習(xí)。

自主學(xué)習(xí)過程中要利用學(xué)生間的差異，因勢利導(dǎo)，讓用手能力強(qiáng)、思維敏捷的同學(xué)帶動其他同學(xué)，互相協(xié)作，共同成長。教師可以適當(dāng)提出問題并在學(xué)生們適度的合作中探究問題的答案。

3、引導(dǎo)學(xué)生大膽嘗試，主動探索。以往蛋糕制作課，為保證教學(xué)效果，我曾經(jīng)一味要求學(xué)生模仿我的示范。擔(dān)心他們出錯，也抹殺了他們在失敗中獲得成長的機(jī)會，通過這次改變，我發(fā)現(xiàn)我之前全是錯的，孩子們的能力完全超出我的想象。他們絕對有能力通過自主探索完成任務(wù)。即使失敗，也能在失敗中成長起來。由此，我感覺到在求知的過程中鼓勵學(xué)生大膽嘗試不怕失敗和主動探索的重要性，這樣可以在很大程度上拓展學(xué)生的思維空間和動手能力。

作者簡介：楊駿（1979.1-），性別：男，民族：漢，籍貫：重慶，研究方向：教育，單位：重慶市渝中區(qū)中小學(xué)勞動技術(shù)教育基地。