不同培養方法對花生芽苗菜產量及生長的影響

王叢叢，萬小榮，謝元恒，陸曉東，鄧綺雯，鄭奕雄

（1.廣東省林業科學研究院，廣東 廣州 510520；2.仲愷農業工程學院農業與生物學院，廣東 廣州 510225）

花生作為我國重要的油料作物和經濟作物，是重要的食用油和蛋白質來源，在國民生活中占據重要地位[1]。近年來，我國花生食品加工業迅速發展，隨著人們生活需求的不斷提高，花生已不僅僅作為常規的油料作物，越來越多地被應用于直接食用或間接食品加工。而花生芽苗菜成為花生產業發展的一個新方向，滿足了人們生活對多樣化健康食品的需求。目前，市場上各種類型的芽苗菜由于生產便捷、特色鮮明而發展成為人們青睞的無污染蔬菜[2-6]，由于芽苗菜富含多種營養元素[7]，市場發展空間廣闊?；ㄉ棵绮藙t是花生種子經過短時間萌發后長成的嫩芽苗，作為可食用蔬菜具有經濟價值高、營養豐富等優點[8-9]?；ㄉ棵绮烁缓鞍踪|、粗脂肪、植物纖維等物質，并含各種礦物質和微量元素，營養成分居蔬菜前列，對人體健康大有裨益[10-11]。雖然芽苗菜相對于其他類型蔬菜有生產周期短、可操作性強等優勢[12]，但是在芽苗菜生產過程中也存在品種需優化、技術待提升、成本損耗大、品質參差不齊等問題[13-16]。

對于花生芽苗菜的生產雖然已有相關實踐，但整體發展速度緩慢，分析原因主要有以下幾點：一是花生作為油料作物，種子含油率偏高，種子材料難以長期保存，影響芽苗菜發芽率[17-18]；二是花生種子成本偏高，花生芽苗菜市場占有率偏低，未充分發揮應有的經濟效益；三是不同的花生品種在芽苗菜生產過程中對培養條件的需求不太一致，針對花生芽苗菜生產的專用品種選育、培養方法篩選等研究甚少。本試驗旨在從品種選育角度出發，通過不同處理方法對花生不同品系芽苗菜進行培養，篩選出適合花生芽苗菜生產的品系和培養處理方法，以期為花生芽苗菜市場化生產提供參考依據。

1 材料與方法

1.1 試驗材料

供試材料選自仲愷農業工程學院育成的花生新品系5個，分別為PN01、PN02、PN03、PN04和PN05。其中，PN01、PN03為小粒種，PN05為中粒種，PN02、PN04為大粒種。試驗材料為新一季收獲干燥的花生莢果（種子含水量控制在10%以內），剝殼后選取色澤光亮、籽粒飽滿、大小均一的無損花生籽仁進行試驗處理。沙培法采用pH為近中性的、去除雜質的消毒細河沙。芽苗菜生長素來源于江西進賢縣綠色芽苗菜有限公司，主要成分為赤霉素和6-芐基腺嘌呤。

1.2 試驗方法

試驗于2017年12月進行。對每個供試花生新品系挑選1 500粒種子進行預處理，每100粒種子為1個重復，共設置15組重復，每個處理芽苗菜培養時間周期為5 d，培養期間每隔1 d取3組重復進行產量和相關生長指標的測定。對不同花生品系種子進行分組后，稱取并記錄每組干重，每個花生品系內處理各重復之間，供試花生籽仁初始總重量不存在顯著差異。本試驗采用人工氣候箱（上海一恒，MGC-300H）進行溫濕度調控，首先用無菌蒸餾水清洗3遍后，置于20℃條件下浸種12 h，期間間隔6 h更換1次蒸餾水，使種子充分吸水膨脹，撈出瀝干待用。

清水處理法：將浸好的15組花生種子均勻擺放在底部放有三層吸水紙的發芽盒內，每隔6 h噴霧補水。沙培處理法：將浸好的15組種子均勻擺放在底部鋪有3 cm濕細沙的發芽盒內，上覆4 cm濕細沙，每隔6 h噴霧補水保持表面濕潤。生長素處理法：將浸好的15組種子，于發芽盒內鋪有三層生長素溶液濕潤的吸水紙，均勻擺放種子，每隔6 h噴霧補充濃度為0.027%（V/V）的生長素溶液。以上3種處理均置于溫度為28℃、濕度為70%的人工氣候箱中黑暗培養，每隔1 d各自取出3組樣品進行芽苗菜產量和生長指標的測定。

對每次抽取的樣品進行考察調查，測定花生芽苗菜產量、胚軸長度、胚軸粗度、胚根長度等指標，計算花生芽苗菜增重系數：

試驗數據采用Excel和DPS軟件進行統計分析。

2 結果與分析

2.1 不同培養處理花生芽苗菜產量隨培養時間的變化

2.1.1 水培法處理花生芽苗菜產量變化趨勢 從圖1可以看出，各花生品系隨著培養時間的延長，花生芽苗菜百根重增長緩慢，表明水培法處理的花生芽苗菜產量總體不高；其中，PN03折線表現尤為平緩，表明該品系芽苗期生長緩慢，且產量明顯低于其他4個品系。

圖1 水培法處理花生芽苗菜產量隨時間變化趨勢

2.1.2 沙培法處理花生芽苗菜產量變化趨勢 從圖2可以看出，沙培法處理與上述水培法處理表現出相似的增重趨勢。各品系隨著培養時間的增加，花生芽苗菜百根重增長較快，表明沙培法處理的花生芽苗菜產量總體較高。其中，PN04、PN05折線表現較陡，表明該兩品系在沙培法處理條件下芽苗期生長較為快速，產量明顯高于其他品系；PN03折線表現相對平緩，表明其芽苗期生長緩慢，產量明顯低于其他4個品系。

圖2 沙培法處理花生芽苗菜產量隨時間變化趨勢

2.1.3 生長素處理花生芽苗菜產量變化趨勢 從圖3可以看出，生長素處理與上述水培法、沙培法處理表現出相似的增重趨勢。各品系隨著培養時間的延長，花生芽苗菜百根重增長較快，表明生長素處理的花生芽苗菜產量總體較高。其中，PN05折線表現最陡，表明該品系在生長素處理條件下芽苗期生長快速，產量明顯高于其他品系；PN03折線同樣表現相對平緩，表明其芽苗期生長緩慢，產量明顯低于其他4個品系。

2.2 不同培養處理對花生芽苗菜商品產量的影響

通過水培法、沙培法、生長素法等3種培養方法分別對花生不同品系進行芽苗菜培養，培養5 d為商品采收適期，此時采收并進行產量測定，并對不同新品系、不同方法處理的芽苗菜產量進行對比分析。

圖3 生長素法處理花生芽苗菜產量隨時間變化趨勢

2.2.1 不同培養處理對花生芽苗菜百根重的影響 以花生芽苗菜培養5 d為采收標準，以百根重為產量指標進行測定，結果見表1。由表1可知，培養5 d采收時花生不同品系芽苗菜產量不同方法處理呈現出顯著差異。沙培法、生長素處理花生芽苗菜百根重平均值分別為313.83（±21.49）g和311.95（±18.86）g，比水培法處理分別增重19.21%和18.50%，增產達極顯著；沙培法處理花生芽苗菜百根重比生長素處理增重0.60%，兩者之間差異不顯著。

從表1還可以看出，不同花生品系不同方法處理花生芽苗菜產量也存在顯著差異。PN01在生長素法處理和沙培法處理下產量均較高，分別達327.65（±8.38）g和318.83（±5.08）g，與水培法處理差異極顯著；PN02在生長素法處理和沙培法處理下產量均較高，分別達323.18（±1.10）g和 318.83（±5.08）g，與水培法處理差異極顯著；PN03在生長素處理下產量表現最高，達184.05（±6.45）g，比沙培法處理的164.10（±2.62）g和水培法處理的158.17（±1.38）g增產均達極顯著，而沙培法處理與水培法處理間產量差異不顯著；PN04在沙培法處理下產量達385.50（±5.05）g，比生長素處理的328.54（±12.52）g和水培法處理的303.74（±3.54）g增產均達極顯著，而其生長素處理與水培法處理間產量差異不顯著；PN05在生長素處理下產量最高，達396.32（±1.46）g，比沙培法處理的380.50（±5.18）g增產顯著，比水培法處理的295.85（±2.51）g增產極顯著，而且沙培法處理比水培法處理增產也達極顯著?？梢姡琍N01、PN02在生長素處理或沙培法處理下的產量均顯著優于水培法，PN03在生長素處理下的產量顯著優于沙培法處理或水培法處理，PN04在沙培法處理下的產量顯著優于生長素處理或水培法處理，PN05在3種培養方法處理下產量均存在顯著差異，產量從高到低依次表現為：生長素處理＞沙培法處理＞水培法處理。

表1 不同培養處理對花生芽苗菜百根重的影響（g）

2.2.2 不同培養處理對花生芽苗菜增重系數的影響 以花生芽苗菜增重系數為衡量指標，可以進一步剔除花生種子初始質量對采收產量的影響，更加客觀地反映花生芽苗菜生產的性價比。從表2可以看出，花生芽苗菜培養5 d，不同方法處理之間其增重系數存在顯著差異。沙培法、生長素處理的增重系數分別為4.21（±0.49）和4.20（±0.48），與水培法處理的3.52（±0.33）相比，差異達極顯著。

表2 不同培養處理芽苗菜培養5 d增重系數

沙培法處理中，品系PN05和PN01增重系數較大、分別達5.27和5.14，品系PN04次之、為4.44，PN02較小、為3.51，PN03最小、僅為2.70；生長素處理中，品系PN05和PN01增重系數較大、分別達5.50和5.14，品系PN04和PN02次之、分別為3.84和3.53，PN03最小、僅3.01；水培法處理中，品系PN01和PN05增重系數較大、分別達4.44和4.02，品系PN04次之、為3.57，PN02較小、為3.02，PN03最小、僅2.61。可見，品系PN01和PN05在3種不同培養方法處理中均有較高的增重系數，總體表現最優；其中，PN05尤其適宜于沙培法和生長素處理，而PN01更適宜于沙培法。

2.3 不同培養處理對花生芽苗菜農藝性狀的影響

2.3.1 不同培養處理對花生芽苗菜胚軸長度的影響 由表3可知，各花生品系芽苗菜胚軸長度在不同培養方法處理之間總體表現相似的生長趨勢。沙培法處理花生芽苗菜胚軸長度平均值達4.83（±0.28）cm，與生長素處理的4.41（±0.28）cm相比差異顯著，與水培法處理的（3.34±0.18）cm相比差異極顯著；生長素處理與水培法處理胚軸增長之間差異極顯著。可見，沙培法處理和生長素處理對花生芽苗菜胚軸增長均有顯著促進作用，其中沙培法處理促進作用更為突出。

表3 不同培養處理對芽苗菜胚軸長度的影響（cm）

2.3.2 不同培養處理對花生芽苗菜胚軸粗度的影響 由表4可知，生長素處理花生芽苗菜胚軸粗度平均值達6.74（±0.13）mm，與沙培法處理、水培法處理相比差異達極顯著；沙培法處理胚軸粗度平均值為6.00（±0.20）mm，與水培法處理差異不顯著。從表4還可以看出，不同品系在不同培養方法處理中的胚軸粗度存在一定的差異。生長素處理對PN01、PN03、PN04、PN05的胚軸粗度均有顯著促進作用，對PN02無明顯作用；沙培法處理對PN03、PN04的胚軸粗度有顯著促進作用，對PN02、PN05無明顯作用，對PN01有顯著抑制作用?？梢姡L素處理對花生芽苗菜胚軸增粗有顯著促進作用，而沙培法則因花生品系而異。

表4 不同培養處理對芽苗菜胚軸粗度的影響（mm）

2.3.3 不同培養處理對花生芽苗菜胚根長度的影響 由表5可知，沙培法處理花生芽苗菜胚根長度平均值高達5.51（±0.43）cm，比水培法處理的2.75（±0.16）cm，增加100.36%，達極顯著標準；生長素處理則僅為1.60（±0.11）cm，比水培法處理減少41.82%，差異極顯著?？梢?，生長素處理對芽苗菜胚根伸長有顯著抑制作用，有利于提高花生芽苗菜的商品價值；而沙培法對胚根伸長有顯著的促進作用，這反而降低了花生芽苗菜的商品價值。

表5 不同培養處理對芽苗菜胚根長度的影響（cm）

3 結論與討論

本試驗結果表明，花生芽苗菜產量和生長培養過程受各種因素影響。首先，不同遺傳性狀的花生品系之間存在明顯差異，雖然5個供試品系均為前期預備實驗篩選出的種子休眠時間較短的新品系，但是在同樣培養方法下，其產量高低和芽苗菜農藝性狀之間仍然存在顯著差異。在水培法處理條件下，PN01表現出最高增重系數；而在沙培法和生長素處理條件下，PN05均表現出最高增重系數，PN01次之。但是，PN03在3種培養方法下產量均表現一般，雖然其發芽速度與其他品系無明顯差異，但芽苗期生長增速緩慢，不適宜于芽苗菜生產。就同一品系不同培養方法的產量表現而言，PN01、PN02、PN03、PN05在生長素處理下均表現出較高產量，沙培法次之；而PN04品系卻在沙培法處理下表現出最高產量，生長素法處理次之。由此說明，相對于水培法而言，生長素法在一定程度上可以普遍增加花生芽苗菜的產量，但是對于部分品系生長素處理的配比和濃度需要進一步篩選和優化，否則可能抑制芽苗菜生長而導致產量反而降低。

對于不同培養方法花生芽苗菜的生長，本試驗從胚軸長度、胚軸粗度和胚根長度等指標進行相關測定和分析。對比后發現，在不同培養方法下，PN01在沙培法處理下芽苗菜表現為細長型，在生長素處理下表現為粗短型；PN02在沙培法處理表現最佳，芽苗菜整體呈現粗壯型，PN03、PN04、PN05則在生長素處理條件下表現為長條粗壯型，具有較好的商品外觀。從胚根長度來看，沙培法能夠促進花生芽苗菜根系的生長，導致根系發達；而生長素法則顯著抑制了胚根的生長，相對于水培法和沙培法，對于所有的品系都有顯著抑制作用，可以增加芽苗菜的可食用率。

在本研究選用的花生品系種子存在大小差異，有小粒種、中粒種和大粒種等之分。而在花生芽苗菜實際生產過程中，不同種子大小的品種其生產率的差異性尚無定論。試驗選擇的中粒種PN05在水培法、沙培法和生長素等不同方法處理中增重系數分別達4.02、5.27和5.50，總體高于小粒種PN03和大粒種PN02、PN04等。因此，花生芽苗菜生產，可能宜選擇中粒種花生品種才能達到較高的綜合收益。在芽苗菜培養方法選擇上，與水培法相比，沙培法能夠顯著提高花生芽苗菜的產量，但是沙培法促進了胚根長度的伸長而降低了花生芽苗菜的商品品質，在實際生產中應引起重視。與水培法相比，生長素處理同時促進了胚軸長度、胚軸粗度的伸長并抑制胚根生長；但是生長素的配比和使用濃度可能因品種而異，對于不同的品種，需要進行生長素濃度的篩選和配比的改進，才能達到最佳效益。

芽苗菜營養種類豐富，特別是在芽苗萌發過程中多種有益物質積累，形成很好的抗氧化作用[19]。通過試驗發現，花生品種差異和培養方法選擇對花生芽苗菜生長存在顯著影響，說明在花生芽苗菜生產過程中，為達到良好的產出和經濟效益，需要綜合篩選適宜的品種及方法。但是，對于不同方法培養的芽苗菜是否存在營養和口感上的差異，例如在纖維素、可溶性固形物、抗氧化物含量上是否存在顯著區別，還需要進一步探究。