保鮮膜少用為好

○袁園

如今很多人都喜歡用保鮮膜來(lái)包裹食物，再放入冰箱存儲(chǔ)。可你知道，有不少食物并不適合用保鮮膜包裹，保鮮膜的購(gòu)買與使用可有不少講究。

★保鮮膜購(gòu)買有講究

保鮮盒的材質(zhì)主要有聚乙烯（PE）和聚丙烯（PP）兩大類，產(chǎn)品價(jià)格差距不大，但聚丙烯（PP）能更好地阻止油脂的滲透。購(gòu)買保鮮膜時(shí)，一定要注意看其標(biāo)注,要選擇標(biāo)有“食品用”字樣產(chǎn)品。建議購(gòu)買聚乙烯（PE）材質(zhì)制成的自粘保鮮膜，尤其是在為肉食、水果等保鮮時(shí)。如果希望保鮮期較長(zhǎng)，建議選聚偏二氯乙烯（PVDC），這種材質(zhì)的保鮮膜保濕性能比較好，在三種材質(zhì)中保鮮期最長(zhǎng)。

聚氯乙烯（PVC）材質(zhì)的保鮮膜由于透明度好、粘度好、彈性好，價(jià)格較為便宜，也成為很多人的選擇，但一定要注意不能用來(lái)做油脂食品的保鮮。因?yàn)槭澄镏械挠椭菀讓⒈ｕr膜中的增塑劑“乙基氨”溶解。此物質(zhì)對(duì)人體內(nèi)分泌系統(tǒng)有很大破壞作用，會(huì)擾亂人體的激素代謝；含鉛鹽的聚氯乙烯用作食品包裝時(shí)，鉛分子會(huì)擴(kuò)散到油脂中；另外，聚氯乙烯塑料制品不得用微波爐加熱，不得高溫使用。因?yàn)檫_(dá)到50℃左右就會(huì)慢慢地分解出氯化氫氣體，對(duì)人體有害。因此，聚氯乙烯制品最好不作為食品的包裝物。

★盡量不要帶著保鮮膜加熱食品

目前，市場(chǎng)上的保鮮膜大體分為兩類：普通保鮮膜，適用于冰箱保鮮;微波爐保鮮膜，既可用于冰箱保鮮，又可用于微波爐，使用上要特別注意。

沒(méi)有注明適用微波爐的保鮮膜，就不宜在微波爐煮食及加熱用。保鮮膜中可能含有鄰苯二甲酸鹽和增塑劑（DEHA）等化學(xué)物質(zhì)，微波爐加熱后會(huì)產(chǎn)生致癌物。其實(shí)，食物包裝任何保鮮膜時(shí)，最好不要使用微波爐烹調(diào)。

即使有些保鮮膜聲稱可用于微波爐，使用時(shí)間也不宜過(guò)長(zhǎng)，以防止食物溫度上升而導(dǎo)致保鮮膜融化，粘在食物上。保鮮膜與食物表面最少應(yīng)有25毫米空隙。

建議選擇耐熱玻璃、瓷盤等來(lái)代替保鮮膜覆蓋食物，這樣可避免保鮮膜融化和保鮮膜中的增塑劑被食物吸收。

★這些食物最好不用

夏天，買回來(lái)的菜一天就壞了，怎么辦？很多人會(huì)用保鮮膜把菜包好，放進(jìn)冰箱。但是，有些食物是不能這樣做的。

西紅柿和香蕉 西紅柿和香蕉在放置時(shí)本身會(huì)散發(fā)出催熟的乙烯氣體，如果用保鮮膜進(jìn)行保鮮，當(dāng)這部分氣體累積散發(fā)不出去時(shí)，會(huì)加速水果和蔬菜的腐敗，縮短了保存時(shí)間。

西瓜 使用保鮮膜保存的西瓜比不用保鮮膜的反而壞得更快。因?yàn)椋鞴显谏w保鮮膜之前，其表面存在細(xì)菌和微生物，如果保鮮膜的透氣透水功能不好，溫度下降慢，就會(huì)導(dǎo)致這些微生物或細(xì)菌繁殖得更快，特別是產(chǎn)生厭氧反應(yīng)后食物就很容易變質(zhì)。

蘿卜、黃瓜、豆角 100克裹上保鮮膜的蘿卜存放一天后，其維生素C含量減少了3.4毫克，豆角減少3.8毫克，黃瓜存放一天一夜后，其維生素C的損失量相當(dāng)于5個(gè)蘋果。

熟食 熟食、熱食、含油脂的食物，特別是肉類，最好不要用保鮮膜包裝貯藏。這些食物接觸保鮮膜之后，會(huì)導(dǎo)致保鮮膜材料中的化學(xué)成分揮發(fā)，溶解入食物中，造成對(duì)健康的危害。

★使用保鮮膜注意事項(xiàng)

一回家就把肉、乳酪等食物從保鮮膜類的塑料包裝中取出，洗凈表層或淺削去表層后放在其余“食品級(jí)塑料袋”或容器中。假如能夠的話，買肉時(shí)，盡量用自備紙來(lái)包肉。

不讓食物碰任何塑料膜（保鮮膜）。多多改用有蓋的瓷碗盤或不銹鋼容器。

食物裝在無(wú)蓋的陶瓷碗內(nèi)，假如上面附蓋塑料膜（保鮮膜），不要裝滿免得碰到食物。

加熱食物時(shí)應(yīng)當(dāng)用保鮮膜覆蓋好器皿后，再用牙簽等針狀物在保鮮膜上扎幾個(gè)小孔，以利于水分的蒸發(fā)，防止因氣體膨脹而使保鮮膜爆破。