美團外賣的現狀、存在問題及發展前景

孫麗娟

【摘 要】美團外賣是美團網旗下的網上訂餐平臺，自2013年11月上線以來，就以極快的速度發展成為當前中國使用用戶最多的外賣平臺之一。其不容小覷的市場占有、多入口協同效應的流量優勢、專業的后臺技術支持和追求協調發展的運營模式，使美團外賣形成了具有自身特色的商業競爭優勢。但其高速發展的同時，還存在著外賣商品的衛生不能保證和外賣一次性餐具造成環境污染的問題。但是，美團外賣也在積極面對問題，解決問題。促進其外賣平臺的商品多樣化，著力安全與品質，并開展青山計劃，注重環境保護，關注特殊人群，肩挑社會責任，使美團外賣的發展前景更為廣闊。

【關鍵詞】美團外賣；安全與品質；環境保護；社會責任

一、美團外賣的現狀

（一）不容小覷的市場占有

根據中國烹飪協會發布的《2017年度美食消費報告》顯示，2017年，全國餐飲收入預計將超過3.9萬億元，同比保持10.7%左右的增長。而中國烹飪協會會長姜俊賢在2018年1月18日稱，2017年全國餐飲收入已經超過3.9萬億元，其中外賣是最受關注的，2017年中國外賣市場規模突破2000億元，增長速度迅猛。美團外賣交易總額在2017年達到1710億，外賣線上大盤達到3000億，餐飲業整個大盤為39000億。商家覆蓋量超過200萬家。現在每4位中國網民中就有1位是美團外賣用戶。隨著滴滴外賣上線，無錫也成為首個四大外賣平臺集體上線的城市。5月10日，據DCCI發布的《無錫市網民網絡外賣服務使用狀況調查》顯示，美團外賣占無錫市場份額的51.6%，居于首位。

（二）多入口協同效應的流量優勢

據外賣行業研究報告顯示，外賣行業市場正呈現出“平臺效應初現外賣O2O入口多元化”的趨勢，而美團外賣是典型的多入口平臺。“多入口協同效應”是指除了美團外賣APP，用戶還可以通過美團APP、大眾點評APP、手機QQ、微信等平臺享受美團外賣提供的訂餐服務。例如，當用戶手機并未下載專門的訂餐APP時，微信里的美團外賣小程序就可以成為美團外賣獲取客戶的主要途徑。當前，獲取有效流量是線上商家最核心的關切，而獲取成本也越來越高。美團外賣以“多元化入口”，銜接起互聯網用戶駐留的流量平臺，在用戶駐留的網絡環境中形成訂單轉化，形成了自己的獨特高效的商業優勢。

（三）專業的后臺技術支持

當前，美團外賣的標語為"美團外賣，送啥都快"，這句標語也展現了外賣平臺的核心價值，即高效率地為顧客匹配合適的餐飲服務、完成物流配送和滿足顧客的用餐需求。每一個環節，都強調“更有效率”，而要做到這些環節的“更有效率”都離不開技術。例如，美團外賣平均每單配送時長28分鐘，可以在50毫秒內為外賣騎手提供最優化的配送路徑，也可以準確模擬了實際配送，讓用戶通過手機了解配送進展等。另外，美團外賣還為商家后臺提供多方位優越的技術運營支持，以實現用戶需求與商家供給的匹配，促成有效的商業轉化。

（四）追求協調發展的運營模式

截止2018年1月，中國外賣平臺商戶接入率僅32%，遠低于互聯網用戶滲透率。這意味著，不少傳統餐飲商家依然沒有接受外賣模式，外賣行業仍有巨大的發展空間。所以，為了鼓勵傳統餐飲商家積極轉型，充分利用起互聯網外賣平臺的流量和資源，實現“線上+線下”協調發展，美團外賣可以為商家提供經營數據、顧客分析、流量分析等全方位技術支持，使其更為高效地開展線上外賣業務。美團外賣還可以為入駐商戶提供經營報告，如分析該商家的顧客、訂單以及熱門菜品的分布情況，分析顧客構成等，幫助商家挖掘更多潛在用戶和留住老顧客，并對商家進行體檢，改善店鋪運營質量。

二、美團外賣發展中存在的問題

（一）外賣商品的衛生安全不能保證

美團外賣平臺上有多家外賣店無證照、證照不符、衛生環境惡劣甚至被責令關停一事，引起廣泛關注。其次，在外賣配送環節，美團外賣雖然有章程和制度規定該平臺的外賣騎手必須持有健康證上崗，但是在后續的騎手管理中并沒有進行嚴格的監督和檢查。許多騎手的健康證已經過期，或者照片和身份信息都已模糊，如2018年的騎手工作還在用著2016年的健康證。關于騎手的崗前培訓也多是形式化的存在，所以騎手對與外賣食品安全和騎行安全的意識也相對薄弱。關于“外賣箱消毒制度”，也很少有騎手會主動去遵循，對外賣箱進行定時、定點地清潔和消毒，導致大多數外賣箱上滿是破損和污漬。

（二）外賣一次性餐具造成環境污染

2017年9玉1日，重慶綠聯會以造成資源浪費和環境污染為由將美團外賣和餓了么、百度外賣所屬的三家公司告上法庭，綠聯會認為：外賣訂餐平臺上存在經營模式缺陷，未向用戶提供是否使用一次性餐具的選項，致使用戶在直接點餐的情況下系統會默認為其配送一次性餐具，造成巨大的資源浪費和極大的生態破壞。這是國內第一起外賣平臺因環境污染問題被起訴的案件，說明因外賣造成的環境污染問題已經引起社會的關注。之后，美團外賣宣布啟動“青山計劃”，美團外賣APP上“不需要一次性餐具”選項正式上線，美團外賣做出的這些措施，即可視為其對綠聯會訴訟的積極反饋。但是外賣對環境所造成的污染，并不是上線這一個“不需要一次性餐具”的選項所能解決的，外賣的塑料包裝盒仍是我們當代環境的一大污染。

三、美團外賣的發展前景

（一）外賣商品多樣化，著力安全與品質

隨著外賣行業的不斷發展完善，除送餐服務外，美團外賣更嘗試滿足消費者生活方方面面的需求。如母親節當天可以通過美團外賣平臺的同城花店訂花，送給自己的母親。另外，用戶的消費時段也不僅僅局限于“三餐”，下午茶、夜宵等時段也成為顧客需求的高峰期。在滿足用戶對于外賣品類要求的同時，美團外賣也積極提高買賣平臺的商品質量。目前美團外賣平臺中，超過1/4的訂單來自于品牌商戶，這也是2017年外賣發展的一大顯著改變，即大品牌商戶占有外賣平臺的比重越來越大，品牌商戶的話語權進一步增強，更有利于形成優勝劣汰的競爭機制，杜絕“臟亂差”商家。

（二）開展“青山計劃”，注重環境保護

2017年8月31日，美團外賣的“青山計劃”一期將開展六項工作，即除了在美團外賣APP上增加“不需要一次性餐具”的選項外，還開展了其他活動計劃，為環境保護貢獻自己的一份力量。如設立“首席環保官”一職，成立專門團隊負責推動“青山計劃”的規劃與落地；繼續和政府部門、科學機構、公益組織等一起策劃推動“環保餐盒包裝推廣工程”，并承諾為使用“環保餐盒包裝”的餐飲企業點亮環保標識，增加篩選項；設置公共郵箱用來接受大眾建議和群眾監督等。“青山計劃”使社會看見了美團外賣敢于面對、積極解決問題的態度和決心。

（三）關注特殊人群，肩挑社會責任

外賣平臺的出現及發展，為中國特殊人群的用餐問題提供了解決途徑。據《2017中國外賣發展研究報告》指出，外賣解決了約1600萬老人用餐問題。而隨著美團外賣品類的不斷豐富，除餐飲服務外的其他居家養老服務類別，也可逐漸通過其平臺實現。同時，在家長忙于工作的暑假期間，外賣平臺幫助了約500萬的孩子通過外賣解決吃飯問題。而全國也有近715萬醫護人員會訂外賣到醫院，滿足其用餐時間不固定的用餐需求。另外，在年輕人群當中，加班族與單身人士的用餐也大量依靠于外賣平臺。報告顯示，外賣成為2322萬加班族的“深夜食堂”，晚7點后定外賣到工作地點的依舊大有人在，而在我國2億單身人士當中，1.3億曾在美團外賣訂餐。

【參考文獻】

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[2] 孫繼偉，孔蘊雯.外賣O2O平臺商業模式比較——以餓了么、美團外賣、到家美食會為例[J].企業管理.2016（02）.