番茄制品深加工制備及其安全管理

摘 要：新疆的番茄種植產業在我國的番茄產業中占據的市場是比較大的，甚至在世界的番茄產業中也具有比較大的競爭優勢，新疆地區的番茄產量占據世界第三的位置，番茄產業也占據重要地位。番茄產業在新疆農業產業化經濟中的重要性較為突出，需要對新疆番茄種植的技術生產技術和影響因素等方面進行研究，促使新疆番茄的種植技術不斷提升，使得新疆番茄產業能夠有效發展。

關鍵詞：番茄制品；深加工；制備；安全管理

新疆番茄產業在新疆農業經濟中影響巨大，隨著新疆番茄產量的增加，新疆番茄相關加工企業的數量逐漸不斷增長的現象，在食品科學技術的提升以及人們生活水平的提高，安全健康的食品概念也逐漸成為當前人們重視的內容，世界各國各個政府在這一基礎上進行了視食品行業相關的強制定法律規定制定處理，減少和杜絕食品加工過程中可能會出現的一些危險因素，并且促使人們健康受到威脅的程度不斷降低。在我國對外貿易中，番茄深加工產品主要是以番茄產品出口為主，新疆番茄產品在出口貿易中占據著重要地位。新疆番茄產業在發展的過程中也需要能夠對低層次的產業結構加以改善，并且在促使加工安全得到保障的基礎上，實現快速發展。

一、番茄深加工工藝

番茄深加工過程中，主要使用當地綠色無污染的優質番茄作為重要的原材料，在進行破裂和脫籽以及打漿處理之后，進行真空濃縮和高溫殺菌以及無菌灌裝等方式實施的基礎上，將番茄實施深加工制成的產品，作為加工工藝的主要產品。加工的過程需要在相關質量標準體系要求下具體實施，加工的番茄醬需要保持鮮紅色，漿體較為細膩均勻，并且粘稠的程度較為適中，可溶性的固形物質主要為28%-30%，番茄紅素需要保持45mg/100g以上，之后在進行保障的時候，包裝材料需要選擇鋼桶內襯無菌袋，其凈重量需要符合規定，在通風和陰涼的條件下，番茄深加工產品的保質期主要為18個月。

二、番茄深加工過程中存在的危害情況和防御措施

番茄原料中的泥沙和石頭以及頭發等混入到產品中的話就會造成消費者持續愛你疫病的現象，對消費者的健康危害是較為嚴重的，這就需要在生產加工的時候，需要對原料進行驗收和沖洗處理，并且對其中的物質離心分離處理。番茄深加工產品也會出現細菌和霉菌等引發的致病微生物等，需要生產加工過程中的用水符合相關規定要求，并且制定生產加工設備，明確車間人員日常的清洗衛生消毒的相關流程，在高溫環境下，滅菌處理，為了對產品的質量加以保障，也需要使用更加合乎規范的生產設備，在生產的過程中，對生產的隱患問題進行排查和有效治理處理，并且對車間電氣線路進行規范檢查處理，進行生產壓力容易管理等方式，促使番茄制品加工過程中的安全生產風險能夠得以有效降低，從而生產質量更高的番茄制品。

三、實現新疆番茄深加工制品的安全標準生產

當前農產品國際貿易的發展速度加快的情況下，農業產品的質量安全問題始終是當前農業發展階段中需要解決的主要問題，我國在進行出口貿易的時候，農產品也面臨著資源和市場等方面的約束和制約。目前國際市場對產品的質量管理方面的要求也在不斷提升，尤其是歐美和日本等發達國家對番茄制品中所含有的重金屬和放射性物質等方面的含量規定了具體的指標內容，并且在這一基礎上要求其出具必要的檢驗證書內容，因此，在國際相關標準作為重要依據的基礎上，促使農產品質量安全水平能夠得到提升，這也是使得我國農產品的國際競爭力不斷得以提升的重要保障，促使國際貿易技術壁壘得以消除的主要方式。新疆的番茄制品在食品質量安全方面本身已經具有較為良好的基礎，并且相關部門逐漸對多家企業生產的番茄制品實施相關檢查，新疆番茄制品在多數檢查中的安全和衛生等質量指標需要能夠達到出口的基本要求。為了進一步確保新疆番茄加工業得到快速發展，促使其具有更優質和完善的市場機制，必須對加工番茄的種植與生產的步伐加以規范化處理，進行更加健全的以國際標準為目標的番茄產品質量標準體系構建處理，在種植和加工等相關環節中執行更高的標準，對有害物質的殘留量進行跟蹤監測控制，根據產品的標準，對生產管理和質量分析檢驗以及包裝儲運等各個環節有效掌握，使新疆番茄制品得以更好的發展，促使其質量得到保障。

結語：

新疆番茄制品深加工處理的時候，其安全管理方面始終是需要關注和重視的重要內容，在進行番茄加工的時候，只有促使加工原料和機器設備以及加工環境等方面和相關標準內容相符合，才能夠促使番茄制品深加工的過程更加順利，也更加符合標準，對新疆番茄制品的出口也具有有利影響。

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作者簡介：楚勇 男（ 1975.10 -） 漢族 新疆 大專 新疆冠農果茸集團股份有限公司 助理工程師 食品加工與安全生產 所屬專業：食品工程與食品檢驗