對名貴真菌羊肚菌的教學改革

馬令法 何淑玲 鄭燕菲

摘 要：近年來對名貴真菌——羊肚菌生產和消費都處于熱潮，很多生產者的專業理論知識薄弱，對生產中遇到問題不能解決。對開設羊肚菌栽培專業課的在校大學生來說雖然具有理論知識，但缺少實際鍛煉機會，通過翻轉課堂教學，把理論和實踐結合度提高，希望通過本次課程教學探索，培養出一批理論知識和實踐能力都豐富的生產者。

關鍵詞：羊肚菌；創新；翻轉課堂；改革

中圖分類號：G642 文獻標志碼：A 文章編號：2096-000X（2018）19-0147-03

Abstract： Morchella is a kind of rare edible fungi， which is loved by customers and producers. Many producers， however， lacked theoretical knowledge about it during production， so they could not solve the difficulties very well. Meanwhile， the students who learn the technology about Morchella lacked practice. We combine theory and practice to teach the course in the flipped classroom， hoping to cultivate many producers who have much knowledge to serve the society through our exploration.

Keywords： morchella； innovation； flipped classroom； reform

羊肚菌（Morchella spp.）是近年來發展勢頭較好的名貴真菌之一。李時珍在《本草綱目》中對羊肚菌有記載，民間歌謠“年年吃羊肚、八十照樣滿山走”，羊肚菌含有19種氨基酸，人體必須的8種氨基酸占其總量的47.5%[1]，還含有抑制腫瘤、抗菌的活性成分，可增強機體免疫力、抗疲勞、抗病毒等諸多功效。

上個世紀80年代，美國人Ower RD報道過羊肚菌[2-5]室內栽培成功，并獲得過美國國家專利。近年來，在中國很多省份都有過羊肚菌的栽培報道[6]，從高原到平原再到淺山丘陵地區都有羊肚菌栽培成功的報道[7]，也不斷有新品種[8]在研發并推廣，羊肚菌的價格也持高不下，對很多人都充滿著誘惑力。人類對健康和保健功效食品的追求永無止境，特別是對名貴食用菌更視如珍寶。眾多的食用菌具有不同的營養和保健功效，因此大力發展食用菌生產成為各級政府提高農民收入和改善城鄉產業結構的一個切入點[9]，尤其是發展名貴食用菌。對開設食用菌栽培學課程的院校，和食用菌生產企業一道，通過“產、學、研、用”靈活多樣結合，針對羊肚菌的栽培技術進行教學模式改革，把知識的傳授和知識的內化融為一體，因地制宜，培養出一批切實具有理論知識和實踐能力的大學生，為今后去從事指導和研發羊肚菌生產墊下堅實的專業基礎。

一、理論教學多渠道

（一）課內外教學平臺多樣化

信息化的教育時代對給予學習者更多的空間，學生的學習也不再只限于課內，同時還要結合時代特點，當代很多大學生的生活特點：機不離手、愛上網，是網絡伴隨成長起來的一代，所以課內既要保留傳統的授課模式，還要穿插使用慕課和微課等現代化教學媒介，不斷提高學生的學習興趣，加強教學的直觀性。把羊肚菌的栽培技術，從靜態的知識講授到動態現場的模擬指導，讓栽培技術講授在動靜穿插中完成，不斷刺激學習者的感覺器官，提高學習效率。還要建立師生互動平臺建立，給學生答疑解惑，把最新的栽培技術報道和相關的研究成果公布在網站，鼓勵和督促學生去互動。

（二）批判吸收報道

由于媒體過度炒作和有的作者不夠客觀地報道羊肚菌的產量，讓種植戶對羊肚菌種植充滿幻想，甚至不切實際去栽培，沒有栽培技術也要盲目栽培，急功近利，造成無法挽回的損失。要培養起學生既要有閱讀文獻的能力，同時也要具備批判和質疑精神，學會有鑒別地吸收文獻。就羊肚菌2017年產量的報道，從表1的文獻比較就可以看出，關于羊肚菌產量的報道差別很大，還有畝產上千斤的不符實際的報道。這就要引導學生要從實際出發，結合當地地理、氣候、菌種、管理等，對作者的報道做出科學合理的評價，不能全部毫無批判的接受報道，要有質疑和探究。這和前期的理論學習和平時的文獻閱讀能力分不開，只有具備扎實的羊肚菌理論知識才能夠做出科學合理的評價。

（三）食用菌工廠化教學引入

食用菌工廠化生產可以提高生產效率[12]，節約能耗[13]，精準調節環境，增加產量，減少用工量，降低投入成本，最終使得種植戶利益最大化。在工廠化進行的過程中，其核心還是人才與技術的培養，讓現代化的設備最大化地滿足食用菌室內的溫度、濕度、光照、二氧化碳濃度。這就要求在傳統栽培知識講授時要引入現代工廠化栽培的知識講授，促進學生盡早掌握這些知識，對今后食用菌栽培工廠化工藝流程早掌握，為今后學生去參觀、見習就能明白，可以獨立操作，為他們今后在食用菌公司獨當一面[14]做好準備，也為今后食用菌自主生產、創業墊下基礎。每年在食用菌生產旺季帶領學生到龍頭企業進行參觀學習，讓學生直接參與食用菌制種、栽培管理、食用菌深加工等環節，鍛煉實際操作能力，真正做到教學與生產相結合[15]。

二、實踐教學多增加

（一）校內實踐改革

羊肚菌栽培教學受到實踐時間和場地的限制，很多實訓都以口頭講授為主了，對實踐教學一直較少。通過和其他院校交流，改變以往這種教學方式，理論講授后，要加大實踐環節，讓學生全程參與實踐環節，從一級種的分離培養開始，到二級種擴繁，再到三級種的制作，以及后期的栽培管理，讓學生在學和做中融合貫通。利用一切實踐機會，讓學生切實領會到羊肚菌栽培課程的理論和實踐密不可分體系，從實際中去分析問題，因地制宜地解決好具體實際問題，做好生產。

（二）企業見習要深入

學生去食用菌公司參觀以往只是在課程結束后才去，到公司走馬觀花的看了一下就返回學校，遇到不生產也看不到過程，匆匆去，匆匆來，根本掌握不了企業生產的流程。現在根據企業生產的旺季，靈活調整教學內容，通過學生在參觀前講授過工廠化栽培的理論知識，由企業員工講解，每個學生都要準備問題，在課程結束后，要求學生依據各自家鄉的氣候環境條件，選擇合適的品種、生產季節、原料、生產工藝、加工、銷售、成本核算等。再從家鄉（縣、鎮、村）的氣候條件、生產季節安排、品種選擇、原料來源、生產工藝流程、保鮮加工、銷售市場、成本核算等一整套生產過程進行分析，事后再進行寫總結，才可以算完成企業見習結束。

這種半開放式教學改革模式，把課堂教學和校外企業教學結合起來，可以培養學生獨立思考和獲取知識的能力，提高學生的課程學習效果[16]。

三、評價體系改變

（一）書面評價改革

1. 常規評價改革

傳統的教學考核從平時作業、實驗報告、試卷去測試一個學生的水平高低，對實踐操作能力要求過少，學生動手能力沒有得到很好培養。通過這次教學改革，把實踐操作占50%，理論占40%，創新能力占10%。在課程結束后，培養起學生具有從事實際操作的能力，充分發揮實驗課、實習、實訓、見習的能動作用，從而促使了學生實踐能力的全面提高[17]。

2. 創業設計和畢業論文結合

課程教學中要給學生布置創業設計，要求學生目標不要過于“高大上”，強調結合實際，從自己身邊熟悉的環境做起，更不能生搬硬套，對實現的可能性要占85%以上。這就要求教師具備多方面的能力，才能夠引導好學生做好創業設計，并對創業設計做出科學、合理的評價。在創業設計中可引導學生把畢業論文也同時進行，這是對學生的動手能力、科研思維能力和團隊協作精神的培養[18]，更是人才培養的一個重要環節。

（二）實踐評價改革

對羊肚菌栽培技術的實踐成果考核范圍劃分3個方面：基礎能力、專業技能、綜合能力的考核。基礎能力考核是對校內的理論、實驗實訓的考核，包括基本儀器的操作等。專項技能考核主要是對母種、原種、栽培種的制作、栽培管理技術及保鮮加工等方面的考核，其中包括一些比較專業的培養基配制、滅菌、接種、培養等技能。綜合能力考核是指校內外的生產性實訓考核，即在教師或是其他專業技術人員的指導下對學生的創業行為考核。主要目的是培養和提高學生的創業意識與創新技能。創業教育是現代社會發展及學生就業的關鍵。因此，應加大創業教學力度，完善我國高等教育功能。

四、結束語

羊肚菌生產實踐教學改革是培養學生能力至關重要的一步，也受學生歡迎的一種教學模式，他們都認識到這些實踐活動可以更好地激發他們的學習興趣，并能夠很快地提升了他們各方面的能力，采用這種教學模式和石慧等[19]在微生物學教學改革有相似之處。

當下的教育發展，可以說是靈活多樣，為提高教學水平，逐步改革，想盡辦法讓學生多學多做，提高了教學質量。另外，在平時多鼓勵學生參與教師的科研試驗，以培養科研意識和技能。校方為學生申報校級、省級、國家級的大學生科技創新項目多提供機會，讓他們有機會接觸食用菌最新科研動態和科技成果，勤于動手，多參與實驗設計，從而達到課內與課外、教學與科研相結合目的。

從產、學、研、用結合出發，教師的教學模式不能一成不變，靈活多變的使用翻轉課堂教學，把理論教學與學生能力培養多層次、全方位結合，最終使學生能夠勝任時代發展需要，擁有一技之長。

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