查干湖胖頭魚

趙國偉

胖頭魚，學名“鳙魚”，又名“花鰱”，因為頭大，民間故稱為“胖頭魚”。一般胖頭魚頭長大于體高，魚體側(cè)扁，較高，腹部在腹鰭基部之前較圓?？诹严蛏蟽A斜，下顎稍突出，上唇中間部分很厚，眼小，位于頭側(cè)中軸之下；鱗小，側(cè)線完全；胸鰭大，末端遠超過腹鰭基部；體色從背部向下由微黑至銀白，漸變明顯；鰭呈灰白色，體兩側(cè)有許多不規(guī)則的黑色斑點。對此，李時珍在《本草綱目》中說得極妙：“鳙魚，處處江湖有之。狀似鰱而色黑，其頭最大，有至四五十斤者。味亞于鰱。鰱之美在腹，鳙之美在頭，或以鰱、鳙為一物誤矣。首之大小，色之黑白，不大相伴。”

地理環(huán)境

【】

三江交匯 天之寶鏡

在中國東北部，嫩科爾沁東部的郭爾羅斯草原上，第一松花江、第二松花江和嫩江匯流處，鑲嵌著一面碩大的“天之寶鏡”，于碧野牧歌之中透徹蒼穹，熠熠生輝，它就是有著“圣水”之稱的查干湖。

查干湖，蒙古語為“白色圣潔的湖”，水域遼闊，地貌平坦，總水域面積420平方千米，湖面南北長37千米，東西寬17千米，年均蓄水量7億立方米，平均水深2.5米。湖岸線蜿蜒曲折，長達128千米，湖水pH值8.5～8.9，寬廣的水域面積和良好的水質(zhì)，適宜大多數(shù)溫水性魚類生長和繁殖。湖內(nèi)生物種群豐富，年產(chǎn)鮮魚6000噸，尤其盛產(chǎn)胖頭魚。

查干湖的湖面波狀起伏，春、夏、秋三季浪濤洶涌，水面浪高是內(nèi)陸湖中少有的。查干湖胖頭魚大部分時間在風口浪尖上拼搏，冬季深居冰下儲存能量，致使其軀體肥大，“胖頭”顯得稍瘦??；幾個姊妹湖水體堿性較強，因而查干湖胖頭魚魚體顏色明顯偏白，這兩點外觀特點較其他地域的胖頭魚尤為顯著。查干湖水源水系廣，流經(jīng)地域多，流域土質(zhì)結(jié)構(gòu)復雜，養(yǎng)分充足，保護區(qū)內(nèi)的生物多樣性保護完好，水肥充沛，使查干湖胖頭魚谷氨酸、甘氨酸等鮮味氨基酸含量高，保證其味道鮮美；蛋白 質(zhì)、維生素、不飽和脂肪酸等營養(yǎng)特別豐富。優(yōu)質(zhì)的口感和豐富的營養(yǎng)價值，為人們所認可和傳揚，查干湖胖頭魚因此揚名。

冬季的查干湖，更是別有一番景致，沸沸揚揚鋪天蓋地的大雪賦予了查干湖神奇的冰雪世界。被譽為“和青藏高原一樣珍貴的人類漁獵文化活態(tài)遺存”的查干湖冬捕，作為北國奇觀而名列“吉林八景”之一和“中華一百大美景奇觀”?！叭寺晣[嘯車轔轔，千軍萬馬打魚人。馬蹄踏碎千重雪，長鞭抽開碧玉門。”查干湖冬捕是查干湖四季中最豪邁、最壯觀、最能體現(xiàn)蒙古族人民熾熱情感的一章，不僅以一網(wǎng)捕魚16.8萬千克創(chuàng)造新的吉尼斯世界紀錄，更以其原始漁獵部落文化的積淀而成為查干湖構(gòu)建吉林省生態(tài)旅游的點睛之筆。2008年，查干淖爾冬捕習俗（查干湖冬捕）經(jīng)國務(wù)院批準被列入《第二批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄》，被譽為“冰湖騰魚”。

【文化背景】

冰湖騰魚 遼帝“春捺缽”垂青之地

查干湖歷史悠久，古老滄桑，早在1萬年前，古老的查干淖爾人就在這里以漁獵為生。古時，蒙古族世世代代逐水草而居，生于斯、長于斯，以湖為生，惜湖如命，愛湖如母，尤其是在寒冷漫長的冬季，他們更是依靠傳統(tǒng)的捕魚方式戰(zhàn)勝嚴寒，維系生活，繁衍生息，世代傳續(xù)。1211年，成吉思汗來到科爾沁草原征服金國，在查干湖邊焚香祭拜，從此查干湖就被稱為“圣湖”。宋遼時期，查干湖被稱為“大水泊”或“大漁泊”，因其水草豐美，魚雁成群，風景如畫，成為遼、金、元幾代帝王巡幸游樂的漁獵之地。相傳，遼代帝王最喜歡吃“冰魚”：每年冬春之交，皇帝都要率領(lǐng)家眷來到查干湖上搭建帳篷，要把帳篷下的冰刮薄，薄得像紙片兒，這時可以看見魚兒在冰下游動。想吃時只要將薄冰打開，鮮活的魚兒就接二連三地跳上冰面……歷史上把這種冬捕稱為“春捺缽”。從名不見經(jīng)傳的大水泊到名揚海內(nèi)外的中華名湖，查干湖靜靜地流淌了上萬年。

關(guān)于查干湖有很多神話故事，其中就有關(guān)于胖頭魚的傳說。

相傳，在很久以前，查干湖水清澈甘甜，哺育這周圍的生物和土地。突然有一天，天空飛沙走石，湖水洶涌，漫天黃沙。大風過后，潔白的查干湖水變成暗青色，湖水入口又澀又苦，根本就沒法飲用。人們只好傷心地離開這里。在這群背井離鄉(xiāng)的人群中，有一個叫布魯?shù)哪泻ⅲ驗樗岵坏盟錾砷L的湖水，就留了下來。小布魯看著暗青色的湖水，想著離別的親人，忍不住流下了眼淚。他暗自發(fā)誓，一定要把湖水恢復成原來的樣子，一定要讓親人們都回到查干湖邊。于是，他天天沿著湖邊走，查找湖水變暗的原因。終于，有一天，小布魯在一處偏僻的地方發(fā)現(xiàn)湖水又黑又深，臭氣熏天，往深處走，看見一只“怪物”。只見它額頭寬寬的，眼睛有銅鈴那么大，渾身長滿盔甲似的鱗片，長長的尾巴伸進了水里。小布魯一點點的向怪物走去，他發(fā)現(xiàn)，“怪物”的尾巴在湖里不停地攪動，上面長滿了綠綠黃黃的瘡，發(fā)出陣陣惡臭。好心的小布魯不害怕了，找來藥和繃帶，幫它清理好了傷口。漸漸“怪物”的傷好了，更神奇的是，湖水也一天天變清澈了。

后來，“怪物”對小布魯說：“小布魯，謝謝你治好我的病。我是胖頭魚精，因為受到惡法尾巴潰爛，本以為不會有人救我，就想和查干湖一起消失?？墒?，你的善良感動了我，我恢復了查干湖的美麗。而且，為了報答你，我會在湖中灑滿魚苗，以后查干湖會有越來越多的胖頭魚?！闭f完，胖頭魚精就不見了。從此，查干湖就越來越美，越來越富饒。

【品牌建設(shè)】

唱漁獵文化大戲 做生態(tài)發(fā)展文章

查干湖，春有雛燕之生機，夏有詩畫之秀美，秋有葦蕩之蒼茫，冬有漁獵之神奇。查干湖漁業(yè)始于20世紀60年代初，當時以小型魚類的增殖為主，主要魚類品種為紅鰭魚和白鯽魚。到了20世紀70年代，由于主要水源霍林河、洮兒河水位下降，補水不足，查干湖一度變成了鹽堿湖，魚類基本絕跡。為了恢復這里的自然生態(tài)，穩(wěn)定提高查干湖胖頭魚產(chǎn)量，1976年，前郭縣縣委、縣政府從國計民生的長遠利益出發(fā)，做出“引松入湖”的決策。在幾乎沒有機械化的情況下，全縣各族人民靠手抬肩挑，經(jīng)過先后兩期、歷時8年的艱苦奮斗，于1984年挖通了長53.85千米，底寬50米的人工運河——引松渠，使乳汁般的松花江水源源不斷地流入查干湖，并改變了查干湖原來的水域類型，pH值由12.8下降到8.4，為胖頭魚的繁殖提供了更優(yōu)越的條件。加之采取標準化養(yǎng)殖技術(shù)，走上以投放魚苗為主、自然繁殖為輔的道路，漁業(yè)經(jīng)濟步入了良性發(fā)展軌道。特別是近幾年來，查干湖堅持全面、協(xié)調(diào)、可持續(xù)的發(fā)展理念，不斷加大生態(tài)環(huán)境保護與建設(shè)力度，生態(tài)環(huán)境得到了明顯改善，無霜期比同緯度延長，降水量比周邊地區(qū)明顯增多?？梢哉f，今天查干湖的繁茂是天公造物與人類智慧的共同結(jié)晶。

查干湖胖頭魚是利用查干湖較好的水質(zhì)和天然濕地豐富的野生動植物資源等有利條件生產(chǎn)的生態(tài)漁產(chǎn)品。查干湖胖頭魚的生產(chǎn)是在堅持傳統(tǒng)方式基礎(chǔ)上，結(jié)合了現(xiàn)代先進的生產(chǎn)技術(shù)。為達到有機水產(chǎn)品質(zhì)量標準，幾個漁場在專家的技術(shù)指導下，強化養(yǎng)殖生產(chǎn)管理，建立相應(yīng)制度，配備了嚴格的檢測設(shè)備，走上標準化生產(chǎn)、企業(yè)化管理、品牌化經(jīng)營之路。在生產(chǎn)中不使用人工合成的肥料、農(nóng)藥、生長調(diào)節(jié)劑和畜禽飼料添加劑等物質(zhì)，不采用基因工程手段，嚴格遵循自然規(guī)律和生態(tài)學原理，通過保護查干湖濕地生態(tài)環(huán)境和生物群種，實現(xiàn)了生態(tài)平衡、物種的多樣性和資源的可持續(xù)利用。查干湖胖頭魚在獲得AA級綠色、有機雙認證的基礎(chǔ)上，獲得“中國名牌農(nóng)產(chǎn)品”“中國馳名商標”等稱號。

【知識鏈接】

胖頭魚的營養(yǎng)價值

胖頭魚為我國主要淡水經(jīng)濟魚類之一，它生活在水的上層，性情比較溫和。胖頭魚的肉體中特別是魚頭中含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)。魚體健壯，肉質(zhì)富有彈性，每百克肉含蛋白質(zhì)15.3克，脂肪0.9克，其頭部富含膠質(zhì)。胖頭魚頭是受人歡迎的佳肴，胖頭魚也可入藥，有暖胃，去頭眩，益腦髓等功效。

醬燉胖頭魚制作方法

原料：魚豆腐、豆瓣醬、食用油、蔥、姜、蒜、紅辣椒、鹽、米酒、糖、花椒。

制作步驟：先用刀在魚身上斜著打上花刀，切得稍微深一些，加米酒除腥味。鍋稍熱放適量的油，油燒開之后放入魚豆腐、蔥、姜、蒜、紅辣椒、糖和花椒進行翻炒。炒出香味后，把準備好的豆瓣醬倒進鍋里炒熟。然后加水放魚。開鍋之后加鹽，小火再燉1～2小時即可食用。

【產(chǎn)品概況】

產(chǎn)品名稱：查干湖胖頭魚

國家公告號：國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局2010年第28號

保護范圍：吉林省前郭爾羅斯蒙古族自治縣內(nèi)的查干湖、新廟泡、庫里泡和余熱魚苗繁殖場