區(qū)域傳統(tǒng)飲食習(xí)俗對(duì)大學(xué)生營養(yǎng)健康教育的影響及對(duì)策研究

章斌　燕憲濤　侯小楨　鄭若丹　鄭陳蕓　陳鄭雯

摘要：本文以韓山師范學(xué)院為重要的分析案例，深入了解潮汕地區(qū)傳統(tǒng)飲食習(xí)俗以及不同的風(fēng)俗習(xí)慣對(duì)大學(xué)生營養(yǎng)健康教育的影響，結(jié)合目前營養(yǎng)健康教育在實(shí)踐過程中所存在的不足之處，針對(duì)性地提出相應(yīng)的解決對(duì)策，以此來真正地為大學(xué)生德智體美勞的全面發(fā)展奠定更堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

關(guān)鍵詞：區(qū)域傳統(tǒng)飲食習(xí)俗；大學(xué)生教育；營養(yǎng)健康教育；影響與對(duì)策

中圖分類號(hào)：G642.0 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號(hào)：1674-9324（2018）27-0094-02

一、區(qū)域傳統(tǒng)飲食習(xí)俗對(duì)大學(xué)生營養(yǎng)健康教育的影響

韓山師范學(xué)院是廣東省省屬高校，也是粵東地區(qū)唯一的一所師范院校；該學(xué)校在積極落實(shí)學(xué)生營養(yǎng)健康教育的過程中，必須要立足潮汕地區(qū)的區(qū)域傳統(tǒng)飲食習(xí)俗，站在宏觀發(fā)展的角度分析現(xiàn)有飲食習(xí)慣和習(xí)俗對(duì)營養(yǎng)健康教育的影響因素，結(jié)合學(xué)生營養(yǎng)健康教育工作的實(shí)踐效果來進(jìn)行有效的規(guī)劃，從而實(shí)現(xiàn)教育資源的優(yōu)化配置與應(yīng)用。

1.缺乏營養(yǎng)知識(shí)。隨著國家綜合實(shí)力的不斷提升，國民的生活質(zhì)量及也生活水平有了極大的改善，人們開始越來越關(guān)注膳食平衡以及飲食的營養(yǎng)和健康。對(duì)于健康膳食來說，首先需要以不同的營養(yǎng)元素為基礎(chǔ)，其次還需要攝入一些容易吸收的相關(guān)食物，保障食物的新鮮性和健康性。對(duì)于需進(jìn)行烹飪或加工的食物則要考慮盡可能采用科學(xué)合理的方式，避免過度精加工。此外，在日常生活中，一日三餐必須要注重?zé)崃康暮侠矸峙洹８鶕?jù)我國營養(yǎng)專家和學(xué)者的相關(guān)結(jié)論可看出，對(duì)不同人群的適宜能量分配餐次比大概為早餐30%、午餐40%、晚餐30%。但是通過本文的調(diào)查實(shí)踐發(fā)現(xiàn)，廣東地區(qū)現(xiàn)有的飲食習(xí)慣盡管十分注重營養(yǎng)和滋補(bǔ)，而對(duì)營養(yǎng)及熱量的分配卻了解較少，大部分的熱量往往集中于晚餐。

2.飲食習(xí)慣不科學(xué)。早茶是廣東地區(qū)的重要飲食特色，但過快或過慢的生活節(jié)奏使得廣東地區(qū)的居民吃早餐的時(shí)間要么較早要么較晚，導(dǎo)致早餐與午餐之間的間隔時(shí)間呈過長或較短的現(xiàn)狀，從而一定程度上導(dǎo)致大學(xué)生對(duì)早餐的概念較為模糊，往往早餐之中所攝取的熱量比較多，同時(shí)吃早點(diǎn)的時(shí)間不固定，這種不科學(xué)的飲食習(xí)慣導(dǎo)致學(xué)生在進(jìn)入學(xué)校之后無法對(duì)個(gè)人的飲食習(xí)慣進(jìn)行有效的調(diào)節(jié)以及引導(dǎo)。在進(jìn)入大學(xué)之前，學(xué)的日常飲食由家長來掌握但是在進(jìn)入大學(xué)之后，學(xué)生個(gè)人還沒有樹立良好的飲食習(xí)慣理念，因此實(shí)際的飲食習(xí)慣以及生活習(xí)慣極不科學(xué)。通過本文的問卷調(diào)查可以看出，有不足48%的女生能夠堅(jiān)持吃早點(diǎn)，有56%的男生能夠堅(jiān)持吃早點(diǎn)，但是相比之下，有13.6%的女生幾乎不吃早餐，同時(shí)沒有吃早餐習(xí)慣的男生所占的比重為9.7%。另外，在一日三餐的分配上，韓山師范學(xué)院的學(xué)生也出現(xiàn)了極不合理的現(xiàn)象，無法保障早餐、晚餐以及中餐熱量攝取的合理性。在面對(duì)面訪談的過程之中，許多學(xué)生認(rèn)為自己比較年輕，因此即使自己的身體出現(xiàn)了極不適應(yīng)的現(xiàn)象，也沒有及時(shí)就醫(yī)。

3.膳食結(jié)構(gòu)不合理。廣東地區(qū)民眾的夜生活十分豐富，因此晚餐十分豐盛，許多食物之中含有大量的熱量，這種不合理的膳食結(jié)構(gòu)直接影響了韓山師范學(xué)院營養(yǎng)健康教育工作的有效落實(shí)，盡管該院校積極地結(jié)合學(xué)生營養(yǎng)健康教育水平的實(shí)際情況，不斷地按照國家營養(yǎng)膳食的相關(guān)要求，為大學(xué)生提供良好的教育環(huán)境，保證大學(xué)生能夠樹立一定的健康膳食習(xí)慣和理念，但是在本文的調(diào)查結(jié)果之中可以看出，因?yàn)閺V東地區(qū)現(xiàn)有的傳統(tǒng)飲食風(fēng)俗十分注重晚餐，許多當(dāng)?shù)氐膶W(xué)生在進(jìn)入大學(xué)之后沒有對(duì)個(gè)人的膳食習(xí)慣進(jìn)行有效的分析以及調(diào)整，實(shí)際的膳食結(jié)構(gòu)構(gòu)成模式極不合理在所調(diào)查的學(xué)生之中，只有29.7%的學(xué)生能夠每天保證攝入一定的果蔬類食物，7.4%的學(xué)生能夠保障每天攝入一定的水產(chǎn)品食物，極少有學(xué)生能夠保障每天攝入一定的雜糧食物。相比之下，有超過10%的學(xué)生幾乎不攝入任何的雜糧以及水產(chǎn)品，同時(shí)豆類以及奶制品的攝入量也不符合相關(guān)的要求，只有不足50%的學(xué)生十分關(guān)注個(gè)人的飲食以及膳食結(jié)構(gòu)，并積極地?cái)z入一定的豆制品和奶制品。除此之外，韓山師范學(xué)院學(xué)生的營養(yǎng)素?cái)z入量極不均衡，碳水化合物、膳食纖維、蛋白質(zhì)以及熱量是滿足人體需要的重要營養(yǎng)元素，但是通過本文的數(shù)據(jù)分析可以看出，除了一些微量元素能夠符合相關(guān)的要求之外，其他營養(yǎng)元素的攝入量均不符合國家的營養(yǎng)健康標(biāo)準(zhǔn)。其中男生的維生素c以及錳和鋅的攝入量明顯不足，另外女同學(xué)所攝入的維生素e低于標(biāo)準(zhǔn)水平。出現(xiàn)這一現(xiàn)象主要在于許多的學(xué)生忽略了對(duì)粗糧食品的攝入，另外極少有學(xué)生能夠保障每一天攝入一定的果蔬類食物，其中果蔬類食物之中含有大量的維生素c和維生素e，粗糧中則含有大量的錳元素和鋅元素，如果無法保障粗糧以及各種新鮮水果的合理攝入量，就難以真正地建立也健康且營養(yǎng)的膳食結(jié)構(gòu)。其次，韓山師范學(xué)院的學(xué)生在熱量以及微量元素素的攝入上出現(xiàn)了極不均衡的現(xiàn)象，學(xué)者在對(duì)這一領(lǐng)域進(jìn)行研究的過程之中明確強(qiáng)調(diào)，碳水化合物在總體的攝入量之中需要占到60%到70%的比重，脂肪以及蛋白質(zhì)的占有量分別應(yīng)該保持在20%和12%的比重。但是通過本文的調(diào)查發(fā)現(xiàn)，男生在脂肪的攝入量上比較適宜，但是在碳水化合物以及蛋白質(zhì)上要明顯地低于標(biāo)準(zhǔn)的攝入水平，女生對(duì)脂肪的攝入量要高于標(biāo)準(zhǔn)水平，比重達(dá)到了38%，合理的膳食結(jié)構(gòu)與廣東地區(qū)的傳統(tǒng)飲食習(xí)俗存在明顯的聯(lián)系。再次，韓山師范學(xué)院學(xué)生的蛋白質(zhì)來源出現(xiàn)了不均衡的現(xiàn)象，通過本文的調(diào)查可以看出，對(duì)于男同學(xué)來說，豆類蛋白以及動(dòng)物性蛋白的總體比重為43%，女生則達(dá)到了48.8%，其中女生的蛋白質(zhì)攝入來源不符合實(shí)際的標(biāo)準(zhǔn)。

二、 大學(xué)生營養(yǎng)健康教育對(duì)策

1.養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣和飲食行為，要想積極地落實(shí)大學(xué)生營養(yǎng)健康教育工作，對(duì)于韓山師范學(xué)院來說必須要注重對(duì)學(xué)生的引導(dǎo)，結(jié)合區(qū)域飲食傳統(tǒng)習(xí)俗的實(shí)際影響以及學(xué)校長遠(yuǎn)發(fā)展的實(shí)際需求對(duì)學(xué)生進(jìn)行引導(dǎo)，并鼓勵(lì)學(xué)生養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣和飲食行為，注重一日三餐的合理膳食，保障熱量的合理配比將葷素搭配和合理膳食相結(jié)合，適量地吃一些玉米、馬鈴薯以及紅薯等粗糧類食物。其次葷菜之中要盡量地以動(dòng)物蛋白為主，只有這樣才能夠真正地提高大學(xué)生營養(yǎng)健康教育的水平。

2.注重營養(yǎng)知識(shí)教育以及宣傳工作的落實(shí)，韓山師范學(xué)院必須要積極地落實(shí)營養(yǎng)知識(shí)教育及宣傳工作，保障大學(xué)生能夠樹立良好的膳食營養(yǎng)態(tài)度，積極地開設(shè)相關(guān)的營養(yǎng)膳食公共選修課，通過系列知識(shí)講座的形式，對(duì)學(xué)生進(jìn)行有效的引導(dǎo)和教育，保證學(xué)生能夠意識(shí)到區(qū)域傳統(tǒng)飲食習(xí)慣之中所產(chǎn)生的不良影響，學(xué)會(huì)養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣以及飲食規(guī)律，積極地學(xué)習(xí)一些營養(yǎng)膳食知識(shí)，樹立良好的生活態(tài)度以及生活習(xí)慣，主動(dòng)改變現(xiàn)有的不良飲食習(xí)慣。

3.注重對(duì)食堂的管理，韓山師范學(xué)院在落實(shí)營養(yǎng)健康教育工作的過程之中需要以學(xué)校食堂為立足點(diǎn)，加強(qiáng)對(duì)學(xué)校食堂的管理，通過延長食堂開放的時(shí)間來為學(xué)生提供更多豐富的食品。作為學(xué)生就餐和用餐的重要基地，食堂是學(xué)校落實(shí)學(xué)生營養(yǎng)健康教育的重點(diǎn)和核心，學(xué)校必須要對(duì)食堂的廚師以及其他的工作人員進(jìn)行定期的培訓(xùn)和教育，保障廚師和配菜員能夠結(jié)合大學(xué)生生長發(fā)育的特點(diǎn)以及生理規(guī)律，為學(xué)生積極地提供多元化豐富化的食品，保障食品的質(zhì)量和數(shù)量，并進(jìn)行食品的合理搭配，從整體上提高學(xué)生的營養(yǎng)狀況，保障學(xué)生能夠?qū)崿F(xiàn)一日三餐的合理膳食搭配比。