區域傳統飲食習俗對大學生營養健康教育的影響及對策研究

章斌　燕憲濤　侯小楨　鄭若丹　鄭陳蕓　陳鄭雯

摘要：本文以韓山師范學院為重要的分析案例，深入了解潮汕地區傳統飲食習俗以及不同的風俗習慣對大學生營養健康教育的影響，結合目前營養健康教育在實踐過程中所存在的不足之處，針對性地提出相應的解決對策，以此來真正地為大學生德智體美勞的全面發展奠定更堅實的基礎。

關鍵詞：區域傳統飲食習俗；大學生教育；營養健康教育；影響與對策

中圖分類號：G642.0 文獻標志碼：A 文章編號：1674-9324（2018）27-0094-02

一、區域傳統飲食習俗對大學生營養健康教育的影響

韓山師范學院是廣東省省屬高校，也是粵東地區唯一的一所師范院校；該學校在積極落實學生營養健康教育的過程中，必須要立足潮汕地區的區域傳統飲食習俗，站在宏觀發展的角度分析現有飲食習慣和習俗對營養健康教育的影響因素，結合學生營養健康教育工作的實踐效果來進行有效的規劃，從而實現教育資源的優化配置與應用。

1.缺乏營養知識。隨著國家綜合實力的不斷提升，國民的生活質量及也生活水平有了極大的改善，人們開始越來越關注膳食平衡以及飲食的營養和健康。對于健康膳食來說，首先需要以不同的營養元素為基礎，其次還需要攝入一些容易吸收的相關食物，保障食物的新鮮性和健康性。對于需進行烹飪或加工的食物則要考慮盡可能采用科學合理的方式，避免過度精加工。此外，在日常生活中，一日三餐必須要注重熱量的合理分配。根據我國營養專家和學者的相關結論可看出，對不同人群的適宜能量分配餐次比大概為早餐30%、午餐40%、晚餐30%。但是通過本文的調查實踐發現，廣東地區現有的飲食習慣盡管十分注重營養和滋補，而對營養及熱量的分配卻了解較少，大部分的熱量往往集中于晚餐。

2.飲食習慣不科學。早茶是廣東地區的重要飲食特色，但過快或過慢的生活節奏使得廣東地區的居民吃早餐的時間要么較早要么較晚，導致早餐與午餐之間的間隔時間呈過長或較短的現狀，從而一定程度上導致大學生對早餐的概念較為模糊，往往早餐之中所攝取的熱量比較多，同時吃早點的時間不固定，這種不科學的飲食習慣導致學生在進入學校之后無法對個人的飲食習慣進行有效的調節以及引導。在進入大學之前，學的日常飲食由家長來掌握但是在進入大學之后，學生個人還沒有樹立良好的飲食習慣理念，因此實際的飲食習慣以及生活習慣極不科學。通過本文的問卷調查可以看出，有不足48%的女生能夠堅持吃早點，有56%的男生能夠堅持吃早點，但是相比之下，有13.6%的女生幾乎不吃早餐，同時沒有吃早餐習慣的男生所占的比重為9.7%。另外，在一日三餐的分配上，韓山師范學院的學生也出現了極不合理的現象，無法保障早餐、晚餐以及中餐熱量攝取的合理性。在面對面訪談的過程之中，許多學生認為自己比較年輕，因此即使自己的身體出現了極不適應的現象，也沒有及時就醫。

3.膳食結構不合理。廣東地區民眾的夜生活十分豐富，因此晚餐十分豐盛，許多食物之中含有大量的熱量，這種不合理的膳食結構直接影響了韓山師范學院營養健康教育工作的有效落實，盡管該院校積極地結合學生營養健康教育水平的實際情況，不斷地按照國家營養膳食的相關要求，為大學生提供良好的教育環境，保證大學生能夠樹立一定的健康膳食習慣和理念，但是在本文的調查結果之中可以看出，因為廣東地區現有的傳統飲食風俗十分注重晚餐，許多當地的學生在進入大學之后沒有對個人的膳食習慣進行有效的分析以及調整，實際的膳食結構構成模式極不合理在所調查的學生之中，只有29.7%的學生能夠每天保證攝入一定的果蔬類食物，7.4%的學生能夠保障每天攝入一定的水產品食物，極少有學生能夠保障每天攝入一定的雜糧食物。相比之下，有超過10%的學生幾乎不攝入任何的雜糧以及水產品，同時豆類以及奶制品的攝入量也不符合相關的要求，只有不足50%的學生十分關注個人的飲食以及膳食結構，并積極地攝入一定的豆制品和奶制品。除此之外，韓山師范學院學生的營養素攝入量極不均衡，碳水化合物、膳食纖維、蛋白質以及熱量是滿足人體需要的重要營養元素，但是通過本文的數據分析可以看出，除了一些微量元素能夠符合相關的要求之外，其他營養元素的攝入量均不符合國家的營養健康標準。其中男生的維生素c以及錳和鋅的攝入量明顯不足，另外女同學所攝入的維生素e低于標準水平。出現這一現象主要在于許多的學生忽略了對粗糧食品的攝入，另外極少有學生能夠保障每一天攝入一定的果蔬類食物，其中果蔬類食物之中含有大量的維生素c和維生素e，粗糧中則含有大量的錳元素和鋅元素，如果無法保障粗糧以及各種新鮮水果的合理攝入量，就難以真正地建立也健康且營養的膳食結構。其次，韓山師范學院的學生在熱量以及微量元素素的攝入上出現了極不均衡的現象，學者在對這一領域進行研究的過程之中明確強調，碳水化合物在總體的攝入量之中需要占到60%到70%的比重，脂肪以及蛋白質的占有量分別應該保持在20%和12%的比重。但是通過本文的調查發現，男生在脂肪的攝入量上比較適宜，但是在碳水化合物以及蛋白質上要明顯地低于標準的攝入水平，女生對脂肪的攝入量要高于標準水平，比重達到了38%，合理的膳食結構與廣東地區的傳統飲食習俗存在明顯的聯系。再次，韓山師范學院學生的蛋白質來源出現了不均衡的現象，通過本文的調查可以看出，對于男同學來說，豆類蛋白以及動物性蛋白的總體比重為43%，女生則達到了48.8%，其中女生的蛋白質攝入來源不符合實際的標準。

二、 大學生營養健康教育對策

1.養成良好的飲食習慣和飲食行為，要想積極地落實大學生營養健康教育工作，對于韓山師范學院來說必須要注重對學生的引導，結合區域飲食傳統習俗的實際影響以及學校長遠發展的實際需求對學生進行引導，并鼓勵學生養成良好的飲食習慣和飲食行為，注重一日三餐的合理膳食，保障熱量的合理配比將葷素搭配和合理膳食相結合，適量地吃一些玉米、馬鈴薯以及紅薯等粗糧類食物。其次葷菜之中要盡量地以動物蛋白為主，只有這樣才能夠真正地提高大學生營養健康教育的水平。

2.注重營養知識教育以及宣傳工作的落實，韓山師范學院必須要積極地落實營養知識教育及宣傳工作，保障大學生能夠樹立良好的膳食營養態度，積極地開設相關的營養膳食公共選修課，通過系列知識講座的形式，對學生進行有效的引導和教育，保證學生能夠意識到區域傳統飲食習慣之中所產生的不良影響，學會養成良好的飲食習慣以及飲食規律，積極地學習一些營養膳食知識，樹立良好的生活態度以及生活習慣，主動改變現有的不良飲食習慣。

3.注重對食堂的管理，韓山師范學院在落實營養健康教育工作的過程之中需要以學校食堂為立足點，加強對學校食堂的管理，通過延長食堂開放的時間來為學生提供更多豐富的食品。作為學生就餐和用餐的重要基地，食堂是學校落實學生營養健康教育的重點和核心，學校必須要對食堂的廚師以及其他的工作人員進行定期的培訓和教育，保障廚師和配菜員能夠結合大學生生長發育的特點以及生理規律，為學生積極地提供多元化豐富化的食品，保障食品的質量和數量，并進行食品的合理搭配，從整體上提高學生的營養狀況，保障學生能夠實現一日三餐的合理膳食搭配比。