另眼看通識教育課程

胡雁飛　王大慧

摘要：《食品添加劑的“功過是非”》是蘇州大學開設的一門通識選修課程。課程教學注重對學生知識、能力和情感等方面的培養。本文介紹了一位護理學專業的學生在這門課程學習中和學習后的所獲、所感、所思和所悟。

關鍵詞：通識；食品添加劑；通用能力；認知

中圖分類號：G642.0 文獻標志碼：A 文章編號：1674-9324（2018）35-0086-03

當今社會，溫飽已不成問題，食品安全才是老百姓的關切點，所以“民以食為天”這句千年古訓，其重要性正被“食以安為先”所代替。在超市購物時，我們都曾經有過這樣的困惑：食品的花色、品種琳瑯滿目，標簽上有很多自己看不懂的成分，這些長長的化學名稱甚至使我們充滿恐懼，它們到底是什么？為什么要添加到食品中？能不能不加？有什么作用？這些疑問一直縈繞在我的心頭。升入大學后，有了學習通識選修課程的機會。當我在蘇州大學學校教務部選課網站上看到《食品添加劑的“功過是非”》時，就像久旱逢甘霖，我想這門課一定有我想知道的答案。通過一學期共計36學時的學習，我受益匪淺，仰取俯拾。

一、“教”與“學”方式的改變

隨著社會的發展和科技的進步，中國大學生幾乎人手一部智能手機。在中學階段，手機被教師視為課堂上的禁物，但是在《食品添加劑的“功過是非”》里，我們一開始就感受到了特別之處：教師開課前就讓我們下載手機APP“藍墨云班課”，輸入邀請碼進入班課，然后教師讓我們完成她開課前就編輯好的小調查。例如：“你為什么會選修這門通識課程？”“你認為可樂飲料里的二氧化碳是食品添加劑嗎？”針對第二個問題，提交問卷后顯示，全班73%的學生都回答錯誤，這使我們感受到了平時對食品添加劑的認識有多么的片面，同時也激發了我們的學習興趣。隨后，教師再面對面地建立課程的微信群，以方便教學管理和師生交流。教師重視考勤，但是為了不占用課堂時間，摒棄了傳統的點名方式，而采用手機手勢簽到，此種方法簡單、方便、高效，還可以利用位置信息確保學生確實是在教室現場。平時，教師利用微信群發布作業、分享文章，解決學生在完成作業時遇到的困難。在課堂上，教師還會利用微信群，通過“舉手機”來做一些必要的調查，例如，絕大多數人在購買食品時沒有看食品配料表的習慣[1]。讓學生掃描二維碼進入一個不方便放在PPT上的網頁，教會學生從大幅篇目中提取對自己有用的材料。有學者將通識教育的評價重點概括為知識領域、能力領域和情感領域目標[2]。本課程的考核也不再是以一張試卷定成績，而是重視過程性學習，平時成績占了課程總成績的相當比例。此外，教師告訴我們，在這門課里，不僅要掌握與食品添加劑有關的知識，還要掌握一些思維方法和基本技能，因此每個學生需要完成一份課外作業，以鍛煉查閱和整理文獻、制作和演講PPT的能力。完成作業后，由學生互評，教師也會從各方面進行點評，促使學生的進步。這讓我們既興奮又擔憂，興奮的是可以做“小老師”來展示自己的才華和風采，擔憂的是以前完全沒有制作PPT的基礎，不知道自己會完成得怎么樣。以上所有這些“教”與“學”的方式都是與高中階段甚至大學一年級其他基礎課程不一樣的，給我們帶來了全新的感受，也撥動了我們想要挑戰自我的心弦。

二、作業提升通用能力

托馬斯·富勒說過，知識是珍寶，但實踐是得到它的鑰匙，這句話提示了現代教育缺乏實踐，我們缺少機會。而《食品添加劑的“功過是非”》給了每一位學生展現自我、鍛煉自己的機會。教師首先教了我們怎么查找資料，到哪里去查，怎么篩選資料，一份優秀的PPT要素，一堂優秀的講解要避免雷區，然后鼓勵我們去嘗試，不要怕出錯，不要怕出丑，要相信通過這一次的經歷以后有類似的作業一定會更優秀。就我而言，我選擇的作業是“什么是植酸”。我用一周的時間去準備一份關于植酸的物化性質、毒性和安全性、功能類別、在食品中應用的課件，要將空白頁變成一幅美輪美奐的藝術圖，想想就不會簡單。我需要獨立完成每一步，首先查找資料，網絡上的各種理論形形色色，但是要做好“小老師”，首先需要保證我所介紹內容的準確性，這就要求我必須摒棄以往查資料用百度的習慣。那么正確的渠道是什么呢？教師告訴我們，《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》（GB 2760-2016）等國家標準法規是權威的依據。文章資料可以通過蘇州大學圖書館網站，在中國知網、維普和萬方數據庫里查找。教師強調，PPT的制作已經成為一項學習和工作中的基本技能，不分專業，不分行業，它是一種通用能力。當然，對PPT毫無頭緒、兩眼一抹黑的我，首先是上網查找PPT的制作方法，下載模板，同時也向有經驗的學長和學姐請教。原來看起來容易的幻燈片，制作時需要注意的地方卻很多，如PPT的結構、背景、字體、字號、顏色搭配、圖片布局、項目符號、每一頁的內容限制（過多的字不僅會影響美感，還會降低知識的接受效率）、參考文獻的格式等。在最后的成品中，雖然我的PPT模板簡單，動畫不多，放映方式簡單，但是總體效果受到了教師的好評。接下來是課堂講解。一直以來，傳統教育已經束縛了我的思想和行為，大部分時候我不敢說我可以，不敢說我行，不敢舉起手，現在《食品添加劑的“功過是非”》給了我鍛煉的機會。當然，一開始會害怕、會恐慌，怕自己做不到，始終沉浸在自己不行的意識里，不斷地否定自己，但是當我不得不上臺的時候，我做到了，而且做得很好，教師也表揚了我。這是我第一次上臺講課，因此難掩心中喜悅，教師的夸獎，不僅是對我這次作業的肯定，也給我帶來了自信，一種我一直缺乏卻又不能缺少的心理狀態。

總之，通過完成這項課外作業，鍛煉了我們查閱和整理資料、制作PPT和講解PPT的能力，為今后自學、完成課程論文、申請課題和結題答辯積累了經驗。

三、理論與生活實際相結合

我們每天都在不知不覺中攝入食品添加劑，以至于我對它們的名稱耳熟能詳，但并不真正了解它們的作用、使用方法和最大使用量。班級里的每一位同學都與我一樣是零基礎，而且有些同學是文科專業，化學基礎缺乏或薄弱。因此，教師會使用通俗易懂的語句，采用設問式、啟發式、探究式、參與式等方法來做講解，解決同學們的學科基礎差異和理解能力差異。同時，教師會用各種大家非常熟悉的食品來舉例。例如，用面包引入膨松劑，用葡萄酒講二氧化硫，用酸奶和果汁來講增稠劑，用糖果引入著色劑，用醬油來講防腐劑，等等。課件上食品的動圖看起來美味誘人，輸出的是大腦、味蕾和視覺的三重激活與享受，可是，高顏值和美味背后的秘密是什么？這就是這門通識課程帶給我們的感覺，它更貼近生活，解決了我們在生活中遇到的困惑。都說理論與實踐相結合讓知識更容易接受和理解，這就是一個鮮活的例子。

四、樹立正確的態度和價值觀

食品添加劑并非絕對無害，教師從不回避食品添加劑的潛在危害，但是也在一直強調要權衡利弊來決定是否使用。我也從最開始上課時對教師的調查“你認為可樂飲料里的二氧化碳是食品添加劑嗎？”的答案錯誤，逐漸地對食品添加劑的認識更全面、更科學了，不再完全聽信于微信小視頻、小文章和一些新聞報道，減少了誤解與偏見。例如，很多人都知道亞硝酸鈉是一種毒性較強的物質，人中毒劑量為0.3—0.5g，致死量為3g，但是卻想不通為什么在火腿腸、香腸、鹵肉等肉制品中普遍使用。實際上，亞硝酸鈉在肉制品中的使用是“功”大于“過”，它具有抑制菌的增殖和產毒作用（其中包括目前毒性最強的肉毒毒素和黃曲霉毒素，毒性強于亞硝酸鈉），有防腐功能；可以作護色劑，改善肉制品的色澤，提高我們的食欲；增強肉制品的特殊風味；縮短煮肉時間。如果不添加亞硝酸鈉，后果可能會更嚴重。但是為了食品安全，經過嚴格的毒理學試驗后，《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》（GB 2760-2016）對亞硝酸鈉的最大使用量和殘留量都做出了嚴格規定，只要按照國家標準使用，就不會產生對人體健康有害的影響。同樣，防腐劑也一直為人所詬病，可是事實證明大多數食品少它不行。防腐劑不僅僅是防止食品發霉變質，它還有一個非常重要的作用，那就是防止一些微生物產生有毒物質而造成食物中毒。說起食物中毒，恐怕比我們聽到食品添加劑要害怕得多。使用食品添加劑的食品不一定會有問題，但是不使用食品添加劑的食品很可能存在安全問題。

五、對食品添加劑的認知改變了生活習慣

還記得教師曾經在班級里做過調查：“粒狀和傳統條狀口香糖，你會選擇哪一種？”我們在手機上提交選擇后，結果顯示，大約有一半的同學選擇粒狀口香糖。原因不外乎粒狀的包裝更精美、食用更方便、顏色更鮮麗、外表更光滑。殊不知，比較一下粒狀和條狀口香糖的配料表，發現它們之間差別很大，想必一般人都會選擇添加劑更少一些的條狀口香糖。如今，隨著相關法律法規的日益完善，所有關于食品的信息越來越公開化，都會在食品標簽上加以標注，將事實告訴消費者，買不買由消費者自己來決定。教師告訴我們，雖然和食品添加劑“一刀兩斷”是不可能的，但是我們完全可以少攝入一些食品添加劑，而且做到這一點并不難。所以，在購買食物的時候，花點時間看看食物的標簽，除了看生產日期和保質期，還要看配料表，在食物之間進行簡單對比。現在，我和班級其他同學一樣，有了對食品添加劑的認知后，生活習慣也在悄悄的改變。購買食品時不再只看“顏值”，也會看看配料表，減少過多食品添加劑的攝入，對膨化食品、方便面、辣條、果凍等靠食品添加劑撐起一片天的食品也有了全面的認識，不會再因為看著豆粉后面大片的文字而心慌意亂，取而代之的是坦然，因為它們很多是營養強化劑。大家都知道，養成一個好習慣會讓自己受益終身，養成閱讀食品標簽的習慣更是如此。

六、食品添加劑對護理學專業學習和實踐的幫助

我是護理學專業的學生，對我們護理的病人來說，飲食也關系生命健康和康復效果。《食品添加劑的“功過是非”》告訴我，并不是每個人都需要營養強化食品，如果不缺某種營養素，就沒有必要補充，否則會適得其反。臨床上，糖尿病患者的飲食需精細調控，熱量攝入有嚴格要求，他們渴望甜味，卻擔心甜食背后的隱患。一些人工合成甜味劑解決了這個問題，它們不參與機體代謝，經口攝入后會全部排出體外，不提供能量，適合糖尿病人、肥胖患者和老年人等特殊營養消費群的使用。例如，安賽蜜這種人工合成的甜味劑，甜味純正，甜度大約是蔗糖的250倍，在人體內代謝不需要胰島素的參與，可供糖尿病人食用。阿斯巴甜的甜度是蔗糖的200倍，在食品中使用量低，同時它熱量低，給減肥人士和糖尿病患者享受甜味提供了可能。但是，阿斯巴甜這種人工合成甜味劑不適宜苯丙酮酸尿癥患者，護理時對此類患者的飲食指導需密切關注。類似的例子還有很多，所以通識課程的學習也有助于護理學專業的學習和實踐。

七、結語

《食品添加劑的“功過是非”》這門通識課程給我帶來了三方面的收獲：首先，它使我掌握了有關食品添加劑的基本知識，消除了我對食品添加劑的偏見與誤解，同時能辯證地理解它們的“功過是非”。現在，我對食品添加劑不再恐慌，相反，我會更加坦然地面對它們。其次，這門課鍛煉了我查閱和整理文獻、制作和演講PPT的能力，為將來的學習和工作積累了經驗。最后，對食品添加劑的認知改變了我購買食品時的習慣，花點時間看看食物標簽上的配料表，在食物之間進行簡單對比，而這種習慣將讓我終身受益。

參考文獻：

[1]中國教育網絡.上海交大余建波：“輕量級”融入一站式學習[OL].2017-11-10/2017-12-20

http：//www.media.edu.cn/zcjd/fmbd/201711/t20171110_15-

65787.shtml.

[2]馮慧敏，黃東明，左甜.大學通識教育評價體系及指標設計[J].教育研究，2012，（11）：61-67.