網絡問卷調查在《食品毒理學》課程教學中的應用

曾紹校 周阿容 郭文慧 林少玲 莊瑋婧

摘要：隨著互聯網信息技術與課程教學的深入融合，網絡問卷調查以其獨特的優勢，已被廣泛應用于教學活動中。為了提高《食品毒理學》課程的教學質量，本文以問卷星為例，介紹了網絡問卷調查在《食品毒理學》課程隨堂小測、組織微課視頻制作與投票評分、師生互動以及教學反饋中的應用。

關鍵詞：食品毒理學；網絡問卷調查；問卷星

中圖分類號：G642.0 文獻標志碼：A 文章編號：1674-9324（2018）36-0220-02

《食品毒理學》是食品專業的基礎專業課程，是研究食品中的有毒有害化學物質對人體的損害效應及作用機制，以及提出預防改善措施的一門綜合性學科。食品毒理學是安全性評價的基礎，其作為一門基礎與應用學科具有很強的理論性與實踐性[1]。采用傳統教學模式，存在著測驗調查周期長、人為批閱易出現主觀錯誤、耗費大量紙質資源、成本高、上交材料丟失等問題。新時代的學生可以迅速接受新的教學模式與媒介，且教學效果更佳。現代互聯網技術的發展使我們的課堂不再是無聊枯燥的說教式教學，網絡教學、動畫視頻、虛擬實驗、軟件模擬等各種新型學習軟件與平臺的出現讓我們的課堂更加形象豐富，也給我們的教學帶來更多的便利性。我們在吸納傳統教學優點的同時應結合現代教學手段與方法，不斷提高教學質量。因此針對上述傳統教學模式下存在的問題，筆者將網絡問卷調查應用于《食品毒理學》課程教學中，旨在提高課程教學質量以及學生對毒理學課程的學習興趣與積極性。

一、網絡問卷調查應用于《食品毒理學》課程教學的可行性分析

1.調查對象。本次問卷從網絡問卷調查應用于《食品毒理學》課程隨堂小測的角度出發，對福建農林大學食品科學學院2015級食品安全與質量專業的學生進行了調查。

2.調查方法。采用問卷星網絡問卷調查平臺發布問卷，回收有效問卷50份。

3.結果分析。（1）使用智能手機情況調查。從調查結果可知，被調查學生均使用智能手機，智能手機因集各種功能于一體，尤其是各種APP軟件的開發使其功能更加豐富，智能手機的便捷性成就了它在大學生日常生活與學習中的不可替代性。智能手機強大的功能與用途使之較傳統手機有明顯的優越性，因此在大學生群體中使用率較高。智能手機在大學生群體中的普遍使用也為網絡問卷調查在《食品毒理學》課程中的應用奠定了基礎。（2）《食品毒理學》課程小測方式調查。被調查同學中的大多數人（72%）更愿意選擇以使用智能手機網絡填寫的方式進行課程小測，僅有24%的人傾向于下發紙質版小測進行手寫完成的傳統方式，另外，有少數人（4%）喜歡以其他方式進行課程小測。從以上數據可以看出，選擇網絡填寫的人數較多，這可能與網絡信息技術的高效性及便捷性有關，基于網絡技術的便利性，使得網絡問卷調查的應用可以被學生廣泛接受。因此，隨著信息傳播媒體的發展，網絡調查已成為一種主流形式，網絡問卷調查應用于《食品毒理學》課程教學具有較強的可行性。

二、問卷星平臺問卷的生成與發布

問卷星是一個專業的在線問卷調查、測評、投票平臺，其功能強大，可提供在線設計問卷、數據采集、自定義報表、學術調研、調查結果分析等系列服務，與傳統調查方式相比較，其具有明顯優勢。問卷星生成電子問卷的基本步驟如下：

1.注冊賬號與登入。打開“問卷星”網站（https：//www.sojump.com/），在首頁點擊“注冊”并設置密碼后完成注冊成為會員，用已注冊的用戶名即可登陸。登入后“我的問卷”中可展現當前問卷的狀態，同時可進行設計、修改、回收、分析等操作。

2.在線設計問卷。點擊“創建新問卷”，進入界面，根據需要選擇創建問卷的類型，如：調查、考試、投票、報名單表、測評等。隨后點擊“下一步”可按照提示完成問卷的設計，問卷星具有便捷的批量錄入功能，可將已編輯好的word文檔導入到編輯框中。

3.設置相關屬性與發布問卷。問卷設計好后可根據需要設置相關屬性，如問卷權限、問卷開始與截止時間等；完成編輯后可點擊“發布問卷”，可以通過社交軟件發送生成的二維碼或訪問鏈接地址邀請他人填寫問卷。

4.回收問卷與結果分析。點擊“統計與分析”可查看問卷的作答情況，在結果分析中還提供餅狀圖、柱狀圖、條形圖、折線圖等多種形式供選擇，使統計結果一目了然。調查完成后，制作者還可以下載調查報告，打印存檔。

三、網絡問卷調查在《食品毒理學》課程教學中的應用效果與分析

1.網絡問卷調查應用于《食品毒理學》課程隨堂小測。問卷星平臺應用于隨堂小測后，教師可以通過該平臺編寫在線測試題，測試題的發放十分便捷，可將測試題的二維碼或訪問鏈接粘貼于課件頁面或通過社交軟件發給學生，學生可以使用手機掃描二維碼或訪問鏈接地址進行答題，答題后點擊“提交”即可。教師還可根據需要設置小測開始與結束的時間，確保學生在規定的時間內答題。問卷星的界面設計簡單，提示簡單易懂，容易操作，題型豐富，包括單、多選題、填空題、判斷題、評分題等。小測結束后，教師可通過“結果與分析”查看測驗的結果，問卷星具有分析答卷的功能，能夠快速地分析出每一道題的正確率以及各個選項的選擇比例，教師也可以根據分析結果在課堂上著重講解難點和易錯點，提高課堂效率。另外，采用“問卷星”進行隨堂測驗，其形式接近于游戲，答題方式新穎輕松，更容易被學生接受。

2.網絡問卷調查應用于《食品毒理學》教學中組織微課視頻制作與投票評分。微課以微視頻為核心要素，具有時間短小，內容精悍，展示的教學內容精練，靈活性強，應用面廣等特點[2]。為了創新《食品毒理學》課程的教學模式，筆者對福建農林大學食品科學學院2015級食品安全與質量專業的學生增加了課程微課視頻制作的考核形式，且微課考核成績占課程總評成績的20%。微課視頻的分組與報名可通過問卷星平臺完成，避免了傳統紙質或口頭報名的煩瑣程序。微課視頻制作考核成績由教師評定（60%）與同學互評（40%）組成，同學互評可通過問卷星平臺實現，評分投票開始前，教師提前制訂好作品的評分標準，并對學生進行講解，使學生都對作品的評分標準有統一的認識。問卷星應用于《食品毒理學》教學中的投票評分可以讓學生參與作品的評比，互相學習，提高他們的主動性和積極性，同時調查報告可顯示各組同學互評的平均分與總分，減輕教師的工作量[3]。

3.網絡問卷調查應用于《食品毒理學》教學中師生互動與教學反饋。教師可以通過問卷星平臺答疑解惑，創設問題情境開展課堂調查進而導入新課等，如筆者曾在《食品毒理學》教學過程中設置“當出現食品安全問題后，該相信誰？”的問題，調查結果顯示有超過一半的同學（60.29%）選擇相信政府公告，另有一部分人（38.24%）選擇相信專家說法。這種師生互動調查有利于教師了解學生的觀點，幫助教師調整教學內容，改進教學策略，提升教學能力。

學生對教師的教學效果評價是檢驗教師教學質量的手段之一，一般在每學期的期末進行，在《食品毒理學》教學中，可以利用問卷星平臺設置教學反饋調查表，其中應設有填空題可以讓學生提出建議，這種教學效果的反饋調查，有利于教師及時獲取學生的反饋意見，增進師生感情的同時還可以改進教學質量。

隨著互聯網信息技術與課程教學的深入融合，網絡問卷調查這種信息時代的產物，已被廣泛應用于教學活動中。問卷星等人性化的網絡問卷平臺為《食品毒理學》等課程的教學模式開辟了新思路，有利于變革教學結構，創新教學設計，實現個別輔導，激發學生自主學習的積極性，減輕教師工作量，提高教學質量。目前，網絡問卷調查在《食品毒理學》課程中的應用處于初步探索階段，問卷星等平臺也存在一定的局限性，如難以生成實踐操作題、難以完成主觀題測試、只方便用于信息技術課堂等。在今后的教學中，我們也將繼續探索新信息媒介在《食品毒理學》課程教學的應用，總結經驗，設計更合理的模式，提升教學效果。

參考文獻：

[1]韓馳.中國食品毒理學的現狀和發展[J].中國食品衛生雜志，2003，15（6）：481-483.

[2]凌明一.微課的內涵及制作——兼談微課的發展[J].知識經濟，2016，（24）：127-129.

[3]謝帆.問卷星在多媒體教育教學大賽在線評分中的應用[J].電腦編程技巧與維護，2017，（5）：23-24.