探究云南南澗彝族“跳菜”的藝術特色

向娜

摘要：“跳菜”藝術是云南省南澗彝族自治縣集歌、舞、樂和飲食文化為一體的彝族民間傳統樂舞形式。它是集藝術和飲食合二為一的典型，也是彝族在宴請賓客時的最高禮儀，本文通過對南澗彝族跳菜的歷史源流、分類以及“跳菜”當中的舞蹈、演奏樂器、服飾和道具，來闡述南澗彝族“跳菜”中的藝術特色。

關鍵詞：南澗彝族；跳菜；歷史源流；分類；舞蹈；演奏樂器；服飾；道具

中圖分類號：J722.22 文獻標識碼：A 文章編號：1005-5312（2018）14-0141-02

一、前言

“跳菜”起源于彝族原始的祭祀行為，從古至今，南澗彝族地區一直流傳著這種傳統民間習俗，與南澗的地域文化、民族文化有著深厚的淵源關系。“跳菜，，也是南澗縣獨具地方特色的原生態宴席舞蹈，歷史悠久，體現了南澗彝族坦蕩、活潑、樂觀的天性，既凝聚著南澗彝族熱情好客的感情，又是南澗彝族飽涵文化內蘊的一種飲食習俗。

二、南澗彝族“跳菜”的歷史源流

云南省南澗彝族自治縣是南澗“跳菜”藝術的發源地，早在大唐時，“跳菜”就名噪一時，公元800年，唐朝京城迎來一群來自西南邊陲南詔國的演員，他們帶來一場名叫《南詔奉圣樂》的歌舞劇，舞者“光頭、羊皮、奉盤、大耳朵”，手托起舞，舞袖旋轉，姿態蹁躚，引來很多群眾圍觀，這部歌舞劇的素材就來源于南澗彝族民間的“跳菜”，也稱“奉盤舞”、“抬菜舞”。盛唐時期，多位皇帝表現出對藝術的濃厚興趣，正是在這樣的氣候下，《南詔奉圣樂》被列為“唐朝14部樂禮之一”。

這種創立于公元800年前的《南詔奉圣樂》“抬菜舞”，經歷千余年的演變，在南澗縣民間扎根，成為民間禮俗重要組成部分。

三、南澗彝族“跳菜”的分類

“跳菜”分“宴席跳菜”和“表演跳菜”兩大類。“宴席跳菜”具體又可以分為“鄉村跳菜”和“賓館跳菜”，在結婚慶典、新房落成、迎接貴賓、給老人祝壽等重大場合中表演，目的是為了增加喜慶氣氛，講究“吃著并快樂著”。另一類是“表演跳菜”，根據表演地點和舞臺大小又分為“舞臺跳菜”和“廣場跳菜”。再細分又可分為無量山系黑彝“跳菜”、哀牢山系黑彝“跳菜”和無量鄉紅星村白彝“跳菜”三種。“舞臺跳菜”顧名思義就是在舞臺上表演的跳菜，演員通常在20人左右，要求舞蹈動作粗獷豪放，聲音高亢嘹亮。而“廣場跳菜”是在廣場上表演的跳菜，演員少則幾十人，多則幾百人，表演時要求按照隊形變化來做動作，表現出氣勢恢宏、整齊和諧的藝術效果。

（一）“宴席跳菜”

“宴席跳菜”是南澗彝族日常生活的亮點，它改變了傳統的舞蹈、音樂僅僅作為飲食“陪襯”的格局，將舞蹈、音樂、飲食合而為一，即抬菜人用手抬、臂托、口銜、頭頂菜肴，合著嗩吶吹奏的上菜調，與引菜人跳著滑稽幽默的舞步，為賓客盛上美味可口的菜肴，同時，也為賓客在用餐前奉上一道開懷大笑的精神大餐。

“宴席跳菜”按抬菜方式不同，可分為三種跳法。一種是常規跳法；第二種“空手疊塔跳”；第三種“口功送菜”。宴席跳菜一般有7人表演，多為男性，其中1人鳴鑼指揮、2人吹奏樂器、2人持奉盤、2人為搭檔，奉盤演員一般穿著羊皮襖，從廚房到餐桌，邊奏邊舞邊上菜，姿勢各異，變化多端，剛柔并濟，旋轉自如，裝滿菜肴的托盤在他們手中不斷被翻出花樣。“跳菜”有功夫，擺菜有講究，擺菜必須按照傳統規矩來擺放，常見的擺法有“回宮八陣”、“四方形”、“梅花形”、“一條街”等。待上了四碗菜后，賓客方能動筷，一邊欣賞“跳菜”表演，一邊品嘗彝家風味大餐。

（二）“表演跳菜”

“表演跳菜”不僅有濃郁的生活氣息還有健康的情調，而且民族色彩非常醇厚。文化工作者們通過挖掘整理民間習俗一“抬菜”，把它變成了“表演跳菜”，從此以后，民間“抬菜”從山間田園跳到廣場都市，進入藝術殿堂。經提煉后的“表演跳菜”被譽為“民間藝術的精品”、“民族文化繼承和發展的成功杰作”。“表演跳菜”融進了較高的專業技巧又保持了純真樸實的氣質，那種自然古樸的野性融合了強烈的現代氣息，擎天拔地的陽剛之氣，匯入中華民族文化的洪流之中。“表演跳菜”要求動作敏捷，歡快自如，氣勢恢宏，剛健有力。這種活的“人體文化”，既有鮮明的民族性，又有強烈的時代風貌；既有審美價值，又有自娛價值。在中國遠古時代直至漢唐時期，音樂、舞蹈、雜技、戲劇常與飲食融為一體，互為添色，而又珠聯璧合。

四、南澗彝族‘‘跳菜”中的舞蹈

《詩經·大序》中這樣描述舞蹈：“情動于中而形于言，言之不足，故嗟嘆之；嗟嘆之不足，故詠歌之；詠歌之不足，故手之舞之，足之蹈之也。”舞蹈是人類心理外化的一種象征符號，它用可視的身體語言訴說著人類的情感，而“跳菜”就是運用南澗彝族民間傳統舞蹈中的“矮樁步”來展現的。主持人一邊敲鑼一邊高喊：“順路！”也就是在告訴在場的賓客“跳菜”馬上開始了，大家便會自覺地讓出通道，讓樂師在“大菜骨，小菜骨，金牛絲，銀牛絲，金排骨，銀排骨，點飯，大開門”等調門的伴奏下，引菜人就舞動著手中的毛巾，扮著詼諧幽默的笑臉，上場了，緊隨其后的是手托、臂抬、口銜、頭頂菜肴的抬菜人，到位之后，按照規定的跳菜線路對跳下菜，主要的跳菜動作包括：

（1）“手托金鼎”即抬菜人單手托盤，隨著一身“喔灑”，大跳步上場，左腳為主力腳，右腳向地面踩三下，向來賓致意后由下菜人平穩地按對角下菜；

（2）“喜鵲蹲窩”即抬菜人單手托盤，單腳跳舞，兩步舞或三跺腳，半蹲雙腿將托盤送至下菜人眼前，接著亮相引逗，當下菜人剛要下菜時就轉身起立飄腳離去，下菜人故意作出無奈的表情，引致賓客開懷大笑；

（3）“蒼蠅搓腳”即抬菜人單手托盤，下了2-4碗菜時，兩位抬菜人在通道中間面對面相遇，一人左腳原地小跳一步，右腳尖微繃順勢向左前方擦地搓出，上身微向右后靠，另一人動作相反，動作由模擬蒼蠅而來，輕快跳躍，技巧較高；

（4）“雙羊頂架”即兩位抬菜人分別在通道盡頭的兩邊下菜后轉回中間時，右腳往正前方猛跨跳一步并屈膝，主力腿撐住，左腳自然后抬起的同時猛擰腰左轉，左腳順勢向前跳一大步，抬盤相互對三下，形同兩只公羊在頂架；

（5）“仙猴攢食”（稱“口功送菜”）即抬菜人頭頂一碗菜，雙手合端一碗菜，雙臂彎處各放一碗菜，口銜兩把反向大勺，大勺中也分別放一碗菜，共6碗菜，在嗩吶聲中跳四步舞與引菜人對跳后下菜；

（6）“五谷豐登”即抬菜人頭頂放一個能盛8碗菜的抬盤，左右手中也各端一個能放下8碗菜的抬盤，共24碗，成五谷滿倉狀，跳四步舞以莊重粗狂的氣勢上場。在抬菜人表演上述舞姿的時，引菜人的主要動作有“手帕引菜”和“蘆笙引菜兩種。“手帕引菜”以舞動手帕的強烈動感打破抬菜人湯水不能撒的靜態，在現場創設歡快十足的律動；“蘆笙引菜”主要通過腳步、身軀的移動和翻轉，打破雙手扶笙的靜態，既為抬菜人開路引航。

南澗彝族“跳菜”是由抬菜人和下菜人用身體語言共同完成的“跳菜”舞蹈動作，它表達了豐富的內涵：“手托金鼎”大跳的豪邁，展現了南澗彝族的雷厲風行、耿直性格；“喜鵲蹲窩”的實在，展現了南澗彝族的淳樸和善良民族風情；“蒼蠅搓腳”的收放，展現了南澗彝族的能屈能伸的精神；“雙羊頂架”的對抗，展現了彝族敢于競爭的斗志；“仙猴攢食”的驚險，展現了彝族迎接挑戰的勇氣；“五谷豐登”的隆重，展現了彝族慶祝豐收的歡樂。所有這些舞姿都源于南澗彝族的生活，也是南澗彝族模擬動物姿態抒發內心情感的表征。

五、南澗彝族“跳菜”中的演奏樂器

“宴席跳菜”的音樂是民間的器樂合奏形式，音樂曲調很多，有“通用曲調”和“專用曲調”兩種，演奏樂器有：大鑼、小镲、板鼓；吹管樂器有：長號、大銅、海螺、噴吶，其中長號、大銅、海螺是彝族特有樂器。

長號，當地人稱為“大號”，由伸縮音管和喇叭筒兩部分組成，黃銅皮制作，即吹奏時利用鼓腮與鼻腔的循環呼吸進行換氣。

大銅，制作與長號相同，全部伸展開后長約105厘米，也使用鼓腮換氣法演奏。

海螺，由天然海螺制成，海螺口涂有厚厚的蠟膜，使用鼓腮吹奏發音，左手握住海螺，右手拍打海螺發聲口，利用右手的拍打控制海螺的音色及節拍。

“跳菜”活動中舉行祭祀禮儀是海螺與長號、大銅齊奏。

“表演跳菜”是在“宴席跳菜”基礎上發展而來的舞臺表演“跳菜”，演員手持托盤與“九點”（蘆笙），邊唱邊跳邊吹奏，聲音高亢嘹亮，“表演跳菜”的音樂演奏包括聲樂與器樂和奏兩種藝術形式。聲樂部分采用的是彝族民間打歌曲調。演奏樂器有大鑼、大銅、九點，小悶笛。其音樂曲調只有一首，此曲調在彝族民間打歌調的基礎上加入器樂改編而成。

六、南澗彝族“跳菜”中的服飾

南澗彝族“跳菜”中的服飾是南澗彝族傳統民族服飾，雕花繡朵，款式多樣。男性服飾：大白繞子、皮領褂、對襟衣裳、褲子；女性服飾：折包頭、上衣、圍腰、領褂、褲子等。彝族人多數喜歡淡紅、白、藍、綠等顏色，在彝族山歌中唱道：“小白衣裳青領褂，玉綠褲子喜人心”，這實際上就是對彝族服飾的贊美。不論男裝女裝，皆繡有圖案、花紋，兒童裝則加有金、銀、銅等制成的老虎樣裝飾品。在這些服飾中，最顯眼的是彝族女性的頭飾，它有幾十種不同花色的布料拼湊而成，并用200多顆大小銀泡鑲嵌，顯得銀光閃閃，有的形似雞冠，也稱“雞冠帽”。有的把銀制桂花和亮泡鑲嵌在頭飾周圍，故也稱“桂花帽”。也有的在頭飾后配一個銀質插花座，并插有三枝八朵以上彩絨花團，亦稱“櫻花帽”。這些頭飾都別具一格。

七、南澗彝族“跳菜”中的道具

南澗彝族“跳菜”中的主要道具是托盤。托盤一般長60厘米，寬30厘米，在中間有一顆可以鉤掛的環扣，便于攜帶和保存。托盤的制作完全不需要釘子，而是靠木槽和榫子斗接在一起，為防止滲水變形，接縫處用黃膠粘住，質量上乘的托盤可以供幾代人使用也不會損壞。托盤通常刷有紅、黑兩色的漆，這是彝族火塘文化的象征。先用紅色打底，再刷上黑色，黑色時間用長了被磨損后露出的是紅色，中間有紅色的太陽和月亮等幾何圖案或寓意富貴的牡丹花，代表吉祥的“福、祿、壽、喜”等字樣。托盤的大小以可以裝下8個土碗為宜，整個底盤是光滑的。跳菜人憑借技巧托起的不只是那幾碗菜肴，更是托起了南澗彝族敬重賓客的最高禮節。

八、結語

“跳菜”把彝族人粗獷豪爽性情、古樸生動的彝族民間藝術亮點融匯其中，被社會各界授予“東方芭蕾”、“東方飲食文化之一絕”、“世界飲食文化的奇葩”等稱號。“跳菜”不僅包含了飲食文化的精華，而且囊括了民族文化豐富的內涵，更是由衷地表達了彝家人對遠道而來的客人的一片深情厚意。是彝族人民的驕傲。經過提煉后的“跳菜”成了一道“佳肴”，它將構成東方特有的“芭蕾文化”，跳出彝族的“精氣魂”。