新時代茶文化自信
——從茶葉原產地到茶葉出口大國

文-劉彥青 周蕓吉

茶葉一直就是中國與絲綢之路沿線國家或地區貿易往來的重要商品。兩千多年前,漢武帝派張騫出使西域，開啟了絲綢之路，打通了東西方經濟來往通道，其經貿商品就有茶葉；六百多年前，洪武帝統一西南，在古驛道基礎上修建了很多新驛道。明代時，隨著古驛道的開通，古驛道便成了貴州運送貢茶、茶馬交易的古道，之后貴州商人趕著馬隊、馱著茶葉，經云南、西藏，進入緬甸、印度、尼泊爾等國家，銷往東南亞、南亞、西亞地區，這是較早的黔茶出境記錄。伴隨著茶葉貿易輸出，中國茶早已深深融入了世界貿易體系當中。

走向世界的中國國飲

17世紀，茶的供應和需求都迅速增長。荷蘭和英國,隨著人們可支配收入提高，已能消費得起生活中的優質產品——好肉、啤酒、煤、高檔衣料、皮鞋、好房子。17世紀后期，西歐、北歐的人們對殖民擴張帶來的新產品需求擴大，從煙草、咖啡、巧克力、絲綢、香料到茶葉，茶葉的消費比例持續增加。18世紀初，隨著海洋航運技術提高，長途航運利潤也在增加。世界地圖繪制更加完善，防御海盜手段增強，六分儀和航海經線儀的出現，為歐洲貨船繞行好望角開辟了更直接海運航線。同時，商業體系的完善使得貸款更加便利。荷蘭、英國的大型貿易公司紛紛尋找擴張業務。18世紀20年代，從中國出發的第一批直航貨船開始抵達歐洲，茶葉和瓷器、絲綢一起風靡歐洲。由于茶葉分量輕,易存放,便于長途販運,且銷量不錯,越來受到人們的喜愛。相當一段時間,歐洲都用來自南美和中歐開采的白銀來與中國交換茶葉。

茶在英國日漸風靡，重要原因之一是茶可以現喝現泡，不需要焙烤和研磨。茶通過海運而來，這比穿越中東的陸路(咖啡來自中歐和南歐)更為便捷。同時，茶樹的產葉量非常高，茶可以反復沖泡，成本相對較低。隨著東印度公司對茶葉市場的推動，以及政治資本的因素，政府也將茶作為稅收來源予以大力支持，甚至，廣告和營銷對茶的推動曾經勝過咖啡。在歐洲市場取得的成績，使得有一部分歐洲茶葉進口量被轉移到北美。歐洲商人們認為北美人對茶接受度也會很好。19世紀，北美持續消費了相當數量的茶葉。但是,在波士頓傾茶事件后，雖然北美人在公開場合以喝咖啡者自居，但大都在私下里喝茶。

貴茶公司歐標抹茶

在文化生活層面，有學者對飲茶影響當時歐洲人生活節奏時分析：“在大多數情況下，當茶取代發酵飲料和酒精，改善了多數人的健康和道德水平。人們的語氣體力和精力都得到了改善,耐力也大為增加。人們更善于捕捉和享受生活中簡單而純真的快樂，迅速吸收信息。喝茶能夠讓全社會更為理性、謹慎和節儉……男性變得更為健康、快樂、上進,戒除了卑鄙下作的行為，代之以誠實守信的行為?！绷硪环矫妫缬懻撎鞖鈺尭麟A層的英國人團結一致，據說喝茶也能達到這個效果。斯科特在《茶的故事》中寫：“實質上，茶是不分階層、每個家庭都可以喝的東西。喝茶是一種好客的表現，有錢人可以請窮人喝茶，窮人也可以請有錢人喝茶，這一點上雙方是平等的，任何一方都不必感到尷尬……”

從茶葉原產地到貿易格局轉換

近年有不少以國際視野講茶的書，《綠色黃金：茶葉帝國》《茶葉大盜》《茶：嗜好、開拓與帝國》《兩訪中國茶鄉》等書籍對于國人開拓茶視野益處甚多，從客觀歷史，中國茶種的外傳，對世界茶葉產業的發展產生了深遠影響。茶在中國語境中被賦予感情，更多是受到歷史和文化影響，茶作為日常飲品，牢牢占據了世界上很多人的胃。茶的商品屬性及其日用性，早已超過國家邊界本身。

中國是茶葉的原產地。近幾十年，中國對茶研究都一直證實茶葉原產于中國的核心觀點。誠然，茶作為飲品，其發源和大規模種植與運用是始于中國，但形成產業并成功占領消費人群，運用的是另一種路徑，從茶產業發展和人與茶之間的關系等要素來重新思考中國和世界茶業的發展，才能直面茶業本身的問題。

明清時期，中國茶葉曾一度占據世界茶交易的主角，隨著英國在美洲和亞洲的殖民地移民逐漸形成一個巨大市場，人均喝茶數量也在快速增長。18世紀后期，東印度公司通過茶壟斷了一部分貿易。1711～1810年，英國政府從茶葉貿易獲得稅收高達7700萬英鎊。但是，一些企業家逐漸開始認為，中國不應該獨占這種世界上利潤最為豐厚的，而且利潤一直遞增的商品的所有好處。早在1728年，一些荷蘭人就把茶株帶到了好望角和錫蘭，在1828年，他們建立了像樣的茶園，其位于離中國近得多的地方爪哇。把茶株和種子帶出廣東是一件極其危險的事情，當時的中國官府懸賞涉嫌偷運這種植物的商人的頭顱，重拳抓扣涉案船只。但是，爪哇的茶園最終還是發展了起來，因為那里有廉價的勞動力。十九世紀后期，中國茶葉在世界的主導權逐步下降，代之而起的是以工業革命為背景的西方經營下的印錫紅茶，尤其是二十世紀后逐步興起的紅碎茶，由于適合西方快速節奏的生活方式，經過幾十年發展，紅茶在市場上己占主流，西方主流消費國如英國、加拿大、美國等基本上以袋泡為主要消費形式。順應這種趨勢的易于沖泡、味濃、湯艷的肯尼亞茶葉因此脫穎而出，僅幾十年間出口量就發展到了50萬噸，躍居世界第一，同時，肯尼亞茶還在許多新起消費國中東、東歐，以及俄羅斯等地區逐步擴大。

百年前，孫中山先生在建國大綱中就提出“惟中國茶之品質仍非其它各國所能及”“最良之茶，惟可自產茶之母國即寧國得之”。1905年，江蘇候補道臺鄭世璜受兩江總督周馥的委托，帶著書記官陸溁、金陵海關副稅務司長官及翻譯踏上了前往印度的輪船，前往大吉嶺、阿薩姆等地考察印度茶業。身為安徽人，周馥1904年就任兩江總督，困擾他最大的事情之一是茶葉貿易的每況愈下，出現了后來中國媒體稱之為“華茶危機”的窘境。周馥希望鄭世璜等人能夠找出印度茶葉超過中國的秘訣所在。在游歷印度、錫蘭（今斯里蘭卡）之后，鄭世璜和陸溁分別寫了考察日記。他在報告中建議要學習印度茶業，在采用機械化生產的同時，要講究標準化生產，提高衛生標準。而祁門等地的紅茶生產，原來都是用手和腳進行捻揉，西方人覺得很不衛生，所以要加以改良。

茶文化學者周重林在《茶葉戰爭》中說：“鄭世璜的訪印既是歷史的偶然，更是一種必然。從那時起，茶這一改變了世界格局的關鍵之物，在中國被賦予了更多民族主義復興的敘事意涵?！?/p>

1773年北美殖民地波士頓人民反對英國東印度公司壟斷茶葉貿易

2017年熱映電影《敦刻爾克》出現“喝茶”的畫面

英國東印度公司出口的阿薩姆紅茶

印度與中國：兩種茶產業模式

歐洲繞過中國生產茶葉主要是因為經濟上的需要，當兩名英國大使被派往中國之際，政府鼓勵他們研究把茶帶出中國的可能性。1792年，英國第一次派代表團出使中國，班克斯陪同馬嘎爾尼勛爵出訪，并給加爾各答的植物園帶回了一些茶種和茶株。從19世紀末開始，中國曾經引以為傲的茶在一百多年來處于競爭弱勢的地位。從晚清開始，入印度考察茶業的中國人絡繹不絕，他們帶回了間種法、機制茶法以及化肥施肥法等等。百年之后，中國茶人再次走上學習道路。

印度種茶歷史始于1830年代，僅僅過了50年，就在1888年全面超過中國種植和出口規模，并保持對華茶的優勢，讓華茶陷入了百年的衰退期。茶葉是印度的支柱產業，國家有專門的茶葉局來管理行業，印度三大紅茶產地大吉嶺、阿薩姆以及尼爾吉里茶都有專門的標識。印度有22個邦生產茶葉，年產上百萬噸。大吉嶺茶與中國祁紅、斯里蘭卡并稱三大高香茶。

在早期，中國的茶葉種植、加工具有深厚的傳統，小農經濟的大量存在，意味著分散的產權與收益權，而印度的茶葉，很早就實現了茶葉工業化。1950年代印度政府接手茶園之后，其生產和銷售模式并未做太大改變，依舊在原有框架中進行。盡管目前印度茶葉產量已經低于中國，但是其茶業發展很早就具有產業鏈及品牌意識。近年地理標識（G I）農產品成為世界熱點后，大吉嶺茶于2005年成為印度首個具有地理標識意義的茶產品。

相比于印度的工業標準化，中國茶是與中國傳統文化緊密相連的，陸羽和皎然等一批文化人重視茶的精神享受和道德規范，講究飲茶用具、飲茶用水和煮茶藝術，并與中國古代哲學思想交融。在一些士大夫和文人雅士的飲茶過程中，還創作了很多茶詩，奠定了中國茶文化的基礎。然而，當中國茶葉作為一種農產品出口時，中國幾千年的茶文化在這外貿產品里被抽離了，沒有文化、沒有品牌的植入，單純產品的出口成了原材料的買賣，加上小作坊式的加工企業的無序競爭，本來世界綠茶以中國為中心，可以作為獨特的資源性產品的中國綠茶，就失去了原有的優勢。

印度采茶工

境外媒體對貴州茶企推介會的報道

從“干凈茶”到“文化自信”

目前國際茶葉消費基本形成三大特色鮮明的市場：以英國為代表的英語系國家的紅茶市場和紅茶文化；以法國為核心的法語系國家的綠茶市場；以美國為代表的咖啡文化市場。英國的下午茶以及全球人均消費茶葉第一的土耳其之茶飲形式，值得我們借鑒與思考。

中國茶在歷史沉浮中，最終會使世界消費者欣賞它的整體之美，而獲得它應有地位。為適應一個時代的某些市場需要，中國茶可借鑒經驗，發展部分的“快餐文化”產品。但中國茶自當志存高遠，不會也不應止步于“快餐文化”，更不能奉為經典。如果中國茶葉出口賣的不再是低質低價的原料，而是植入了可以作為代表中國傳統優秀文化符號的茶文化，賦予中國茶最早輸出時便有的養生以及精神愉悅等功能功效，文化營銷之下的中國茶葉出口，將會改變目前的現狀。另一方面，二十一世紀以來，人民健康意識增加，綠色有機食品盛行，WH 0認定綠茶為健康飲料之首，綠茶尤其是有機茶銷量的增加，今后中國綠茶仍會占絕對優勢。正如貴州的“干凈茶”定位，貴州茶葉從2012年開始，茶葉出口量至今已經連續6年持續增長，整體呈上升趨勢，利用港澳臺橋頭堡的作用，出口到德國、美國、緬甸、摩洛哥、非洲、比利時等國家，拓寬了貴州茶在國外市場的銷路。我國茶學學科帶頭人陳宗懋院士在2017年在貴州考察時說：“干凈茶，貴州已經做到了。”

中國茶文化經歷了數千年歷史積淀，非其他產銷各國能相比。盛世興茶，今日中國茶文化的內容更豐富充實。習主席曾多次直接提到茶文化，2017中央1號文件首次點明茶業發展的方針。茶文化被國家層面認定為大中華文化一個組成部分，擔當起為建設人類命運共同體中做出應有貢獻。目前，中國茶文化進入了一個新歷史階段。為使茶文化擔當起歷史重任，我們要建立“文化自信”。文化學者覃延佳說“茶作為聯結世界上千千萬萬不同個體的一種‘物’，基于世界格局對它進行的討論，才剛剛開始?！睂Υ袊璧氖澜缯J知度，我們須有一個開放包容的心態，用聯結、分享的意識來呈現更具立體的討論，真正展現出一種“文化自信”與真正的“文化自覺”。