家鄉風味快餐廳設計初探

孫夢媛

摘要：作為經營非常成功的洋快餐——肯德基、麥當勞，對我國的快餐行業形成了巨大沖擊。雖然有數據表明中國大陸的快餐種類中百分之八十為中式快餐，百姓耳熟能詳的中式快餐品牌，除了永和豆漿之外，屬于我國本土的著名快餐品牌卻少之又少，發展我國本土化的快餐店以刻不容緩。信陽地區擁有自己獨特的飲食文化，本方案以信陽風味快餐廳的設計為契機，分析信陽地區人民飲食習慣關注顧客滿意度，為信陽地區中式快餐的設計提供有價值的參考。

關鍵詞：信陽地區；快餐廳；設計

中圖分類號：F719.3 文獻標識碼：A 文童編號：1005-5312（2018）08-0041-02

一、前言

隨著當今社會的迅猛發展，快餐這種特殊的餐飲方式開始出現。我國相繼出現了肯德基、麥當勞等洋式快餐對我國的餐飲業形成了巨大沖擊。發展我國本土化的快餐店以刻不容緩。信陽地區作為全國的大糧倉，擁有自己獨特的飲食文化，在當今社會發展有自身文化底蘊的快餐廳是可行的。快餐廳除了在用餐速度上保持優勢以外，還要考慮人們在就餐時的感受，和更高層次的精神文化追求。設計快餐廳是要具有更深層的文化元素。信陽地區快捷餐廳就是在快餐廳設計的基礎上加入信陽地區文化元素使其更具魅力。

二、中式快餐廳發展現狀

快餐廳的出現是隨著社會的高速發展而出現，快餐廳的服務對象最有可能是關注“陜”和“物美價廉”的中低層消費群體。由此可以看出快餐的發展不僅僅是速度上的提升，更是在“吃”的藝術品質上的提高。所以中式快餐廳的品牌化和多元化的藝術設計要在提升生活質量上更為標準化和品質化，從而提高中式快餐的競爭力。大力發展本土化的快餐廳是未來我國快餐廳的發展趨勢。對快餐廳進行本土化設計，滿足人們對當今快節奏生活的需求以及本地顧客對家鄉的情懷需求。

作為室內空間的一種，快餐廳與室內設計是密不可分的。吃在人們的生活中十分重要，隨著時代的發展，在當今社會中，人們的物質生活水平不斷提高，相應的精神文明也在提高，因此快餐廳的設計也變得尤為重要。

時代的快速發展使得人們在就餐時考慮的不單單是如何解決溫飽問題，還常常伴隨著更高層次的精神文化追求。因此再設計快餐廳是要具有更深層的文化元素，由文化作為牽引使快餐廳設計更具內涵。信陽地區快捷餐廳就是在快餐廳設計的基礎上加入信陽地區飲食文化元素使其更具魅力。

三、信陽地區風味快餐廳設計分析

快餐廳的選址非常重要。本快餐廳位于城市商業街大多上班族聚集地，擁有大量的消費人群。經營模式為快餐，為顧客提供具有本地特色的家鄉菜。作為一層底商，本快餐廳別出心裁規劃了臨街的早餐窗口為早晨忙碌的行人提供優質早餐，充分滿足了上班族對于快速解決早餐問題的要求。利用一層底商的優勢，在臨街設計上下兩層展示食物的窗口，主要安排售賣信陽特色熱干面、觀廟鋪臭豆腐卷、清香豆面湯、煎糍粑等特色小吃。本快餐廳采用獨特的經營模式自選模式與普通模式相結合為顧客提供更加快捷的服務。

快餐廳作為餐飲空間顧客來此享受的不僅僅是美食還有文化。本快餐廳通過設計將信陽地區文化加入其中可使本地顧客產生共鳴。快餐廳作為室內空間的一種其主要作用就是為人服務。當今生活節奏越來越快，快餐廳也顯示出其重要性。通過對快餐廳整體的布局及功能區域劃分，使整個空間更加合理，以達到餐廳的功能需求。

本快餐廳整體空間為“L”形，用餐區域臨街，擁有良好的視覺區域。臨街墻面采用透明玻璃隔開，使顧客在用餐時擁有良好的視線，可欣賞外部風景，使顧客用餐時的心情更加愉悅。但是快餐廳的經營部支持“小批量”和“個性化”的需求，因此，在餐廳的布局上，借鑒麥當勞的餐廳布局是可行的。因此對于面積不大的主要用餐區域，進行2-4位用餐單元的劃分。并用高位l.2米的半透明隔斷進行更多的間隔設計，以滿足顧客的近端傾向心理，同時也增加了客廳的用餐空間。

本餐廳菜品的選擇保持在10種以內，產品的選擇展示在點餐服務臺的上方，課東邊不臨街的一側的墻上。本餐廳名為信陽地區快捷餐廳主要的特色就是信陽地區文化風格，合理的將信陽地區文華元素加入此次設計中是此方案設計任務的中心。餐廳屬于經濟空間，要有相應的影響力與競爭力，才可產生經濟效益。將信陽地區文化元素加入設計中可使此快餐廳本土化，吸引本地顧客增加其競爭力。合理的對快餐廳內部交通進行規劃，以達到快餐廳“快而不亂”的特點。通過對家具、燈光的規劃設計，對餐廳內部空間進行合理的功能分區以滿足不同顧客的不同需求。通過對快餐廳內部交通線路、各家具的位置進行設計，設計出最簡捷的就餐線路，如何節省時間。

將快餐廳劃分為服務臺、散座區、卡座區、軟包區、早餐區、選菜區等不同的功能分區以滿足不同的顧客需求，給顧客帶來更好的服務。

選菜區通過熱水定時加熱以保證自選飯菜的品質，可大大減少顧客等待的時間。

快餐品牌不斷涌現，每家店面的設計風格有大不相同，有的清新明快，有的鮮艷奪目，有的淡雅大氣。面對如此多的快餐店就要求我們在現代中式快餐廳設計上對實現功能的最大化，裝飾空間的美感和成本上的低消耗上作出相應的對策。在實現上述基本功能的基礎上才能設計出更加人性化、合理化和效益化的就餐空間。在快餐廳的店面設計中應相應添加本土特色以達到本土化的目的，增加對顧客的吸引力。

快餐廳作為餐飲空間其主體色調應偏向亮色使整個空間顯這明亮簡潔，才會讓顧客產生好感。對餐廳內部空間進行照明設計，營造出溫馨、明亮、干凈的就餐空間。

運用不同的經營方式，自選式與普通經營方式相結合，顧客可根據自身情況進行選擇。最大程度的節省顧客的用餐時間，以達到快餐廳“快而不亂”的特點。

對餐廳內部空間交通流線進行合理劃分，運用各種手段來凸顯和表現“陜而不亂”主題。

快餐廳裝飾物大多為信陽地區文華元素且色調偏向暖色，可刺激顧客的食欲大大減少就餐時間來體現快餐廳的快。本快餐廳通過環保材料以及綠色植物為顧客提供良好的就餐環境。利用家具劃分出不同區域可根據顧客的需求自由選擇。

快餐廳的名字為信陽地區快捷餐廳，在使顧客對本餐廳因本土化產生興趣的同時，也對顧客進行了本餐廳飯菜十分好吃的心理暗示，使其競爭力大大增加。在餐廳內部裝飾中添加具有信陽地區文化元素的裝飾品，使餐廳本土化進而符合“信陽特色”這一主題。快餐廳內部空間通過不同的就餐區域分割出簡捷的交通流線為顧客就餐節省時間以達到“陜”這一主題。本快餐廳臨街墻體大規模采用玻璃材質，使得整個空間更加明亮。空間的透明化也使得快餐廳內部空間與周邊環境更好的結合起來，提高了快餐廳的整體情調。

在用餐高峰期間，選取快節奏的在背景音樂，以增加顧客快速用餐的心理暗示，提高可翻桌率，為餐廳的經營利潤提供了有積極意義的因素。

四、結語

充分調研某一地區的消費者的飲食習慣和文化，關注中小型中式快餐廳的經營現狀，提出提高顧客滿意度的解決方案，在設計這一類的項目中，對顧客預期的服務質量進行有價值的預設，關注消費者的滿意度的調研，關注顧客的抱怨和忠誠度的分析。在對快餐廳設計進行本土化設計時，要將顧客的忠誠度作為利潤目標的重要因素優先對待。本方案將信陽地區文化元素加入快餐廳的設計中，使本地顧客對具有本土飲食習慣和文化的快餐廳產生親切感，增加了本快餐廳的競爭力。