淺談中西方飲食文化之差異

宋秀萍

摘要：飲食文化是一個國家文化的縮影，是跨國際交流中不可缺少的一部分。了解中西方飲食文化的差異對于有效地進行跨國際、跨文化交流有著非常重要的作用。本文從飲食觀念、飲食結構、烹飪方式、飲食器具上的差異、餐桌禮儀等方面介紹了中西方飲食文化的差異，目的在于加深了解，消除認識盲區，促進跨文化交流。

關鍵詞：中西方 飲食文化 差異

圖分類號：TS917 文獻標識碼：A 文章編號：1009-5349（2018）15-0094-02

飲食文化是一個國家、一個地區文化的重要組成部分。一些西方國家的飲食文化因受其外國移民文化的影響，集各家之所長，結合自身的飲食習慣，形成了自己的特點。而中國的飲食文化受中國源遠流長的歷史文化的影響，歷經幾千年的發展，擁有自己獨具特色的飲食風俗，無論是在飲食觀念、飲食結構、烹飪方式、飲食器具上的差異和餐桌禮儀，還是在飲食審美等方面都與西方國家之間存在著巨大的差異。

一、飲食觀念上的差異

《舌尖上的中國》的熱播讓中國的美食和飲食文化不僅火遍大江南北，更是紅遍海外。從中我們可以看到，中國的飲食強調和注重的是對“美”的體驗和追求。這種“美”來自于食物的“色、香、味、型、器”，通過感受這種意境，從嗅覺、視覺、味覺和觸覺等體驗來享受食物本身所帶來的美好感受，而不去關心食材營養搭配是否合理，烹飪方式是否健康。

與中國人追求感官的享受，追求食物對味蕾的刺激，而帶來的充實感和無窮無盡的樂趣形成鮮明對比，西方的飲食則更加注重“實用性”，更加強調食物給食用者所提供的營養價值，怎樣吃更加利于熱量、蛋白質、維生素等成分的充分吸收，有利于身體健康。在西方的飲食觀念里，吃只是為了滿足身體饑餓的生理需求，解決生存需要和保證身體健康的手段，與精神享受沒有絲毫的關系。

中國的飲食過度追求美感和精神上的享受，忽視食物營養成分的合理搭配，實屬“美中不足”。而西方的飲食注重科學性與合理性，在進餐時食用者體會不到更多的精神樂趣和享受，這又未免太“務實”。所以中國飲食和西方飲食應該取長補短，互相借鑒，在兩者之間尋找一種既能夠保證食物的營養合理搭配，又能不失“口味”和“鮮美”的折中方式，滿足人們對食物的不同需求。

二、飲食結構上的差異

中國是傳統的農業大國，農業文明在中華文化中擁有舉足輕重的作用。這就決定了中國的飲食在食材的選取上，主要以谷物為主，米食和面食成為餐桌上必不可少的主食，其次就是蔬菜，肉類較少。在中國人的餐桌上，我們時常看到的是米飯、饅頭等主食配以幾盤熱氣騰騰的鮮炒時令蔬菜。中國人的飲食以熱食為主，講究一定要將食材進行加工和烹飪，這樣才能食之健康，享之美味。而西方國家多是游牧民族，受其文化的影響，在飲食上以肉食為主，配以蔬菜沙拉等生食。中國人和西方人雖然都吃肉類，但是除了中國在飲食上輔以肉類、西方在飲食上以肉類為主的差異外，還有一個明顯的不同，那就是對于動物內臟的態度。中國人對于動物內臟十分的鐘愛，無論是豬肝，羊肝，豬肚，羊肚，還是街邊小攤上熱賣的羊雜，牛雜，雞爪，鴨腸……無不讓中國人聽之垂涎三尺。但是西方人卻很難接受這些食物。西方人也吃動物內臟，比如法國的鵝肝，西班牙的血腸，意大利的牛肚包，這些都很受西方人的追捧，但是跟中國人對于動物內臟的熱愛程度相比就相差甚遠。這主要是受其宗教信仰或是與對于食物營養價值的追求有關。

三、烹飪方式上的差異

中國的飲食文化博大精深，其烹飪方式多達20余種，主要有：氽、抄、炒、炸、浸、烙、烤、烹、涮、焗、煮、貼、炮、溜、煎、煨、煸、煲、熬、燉、燒、蒸、燜、燴、爆等。

中國有八大菜系，不同的地區、同樣的食材，經由不同的廚師的加工會呈現出不同的味道，就是同一個廚師、相同的食材，也會因為情緒和場景的不同，烹飪出來的美食也會在味道上有所不同。所以中國的烹飪是一門藝術，他結合了廚師的個人風格，融入了廚師對于食材的獨特的處理，對于配料的自我選擇和搭配，每一道菜肴的烹飪都像是加工藝術品一般，飽含“藝術創作者”本身的認識和靈感，既追隨了藝術創作的原理，又體現了藝術創作的隨意性。而西方的烹飪方式主要是燒、煎、烤、炸、燜，廚師在烹飪的過程中嚴格按照菜譜中食材的配比、用量進行操作，稱重精確到克，時間精準到秒，絲毫不敢懈怠。這樣的烹飪方式主要是與西方人著重強調飲食要科學和營養搭配要平衡有關系。

四、飲食器具上的差異

中國人的餐桌上使用的餐具主要有夾菜的筷子、喝湯的湯匙、吃飯的飯碗、盛菜的盤子（深碟）、喝茶的茶杯、喝白酒的酒盅等。而西方人就餐時使用的餐具則是盛食物用的盤子（平碟）、切割食物的刀子（依據用途不同會有不同型號）、取用食物的叉子、進食用的湯匙（因用途不同會有不同類型的勺子，例如：主餐更、甜品更、茶更、咖啡更等）、喝水用的水杯、喝紅酒的酒杯、喝白酒的酒杯等。筷子和刀叉是中西方飲食中最具有代表性的餐具，代表了中西方生活方式和飲食觀念的不同，是中西方智慧的代表。

五、餐桌禮儀上的差異

中國是一個禮儀之邦，因而在就餐的時候也非常講究飲食禮儀。中國就餐講究用圓桌，賓客圍桌而坐是有講究的，主要是遵從長幼有序的原則。年長或者是位高權重的人通常要坐到正對著大門的正位上以示對主客的敬意，在主客左右依次排位，越靠近主客位置越尊貴。用餐過程中主人要經常給賓客讓菜、夾菜、添飯、勸酒來表達主人家的好客與款待之情。用餐時不論是客人還是主人，都只是就近享用盤中餐食而不能用筷子等其他餐具胡亂地攪動餐盤中的食物，挑選自己喜歡的東西吃起來沒完沒了；另外用餐動作要文雅，避免弄翻飯菜，吃飯發出“吧嗒吧嗒”的聲音等不文明的現象。斟酒先客人后主人，斟酒倒茶時遵循“酒要半茶要滿”的原則，即酒水不能太滿，以過半為宜，茶水要倒滿。上菜的時候先上冷菜后上熱菜，雞鴨魚的頭尾不能正對著主位，以示尊重。

而西方在餐桌上排座位時則是以女士優先的原則。西方就餐習慣用長桌，一般男女主人各坐在長桌的兩端，男主人左右兩邊分別坐的是第一和第二重要客人的夫人，女主人的左右兩邊則坐的是第一和第二重要的男客人，依次類推。西方餐點的順序和中國略有不同，主要按照開胃菜、湯、沙拉、海鮮、肉類、點心等的順序上菜。用餐過程中，主人和賓客都要身體坐正，雙臂不要橫放在餐桌上，左手叉，右手刀，用刀叉時不要和瓷盤發出磕碰的響聲。吃飯喝湯時不要發出聲響，閉嘴咀嚼。

六、結語

通過對以上五個方面分析中西方飲食文化的差異，我們看到了中西方飲食文化上各具所長，各有特點。在經濟全球化的大背景下，了解中西方飲食文化上的差異有助于我們更好地進行文化交流，在跨文化交際的過程中避免不應該出現的失誤，能夠更好地達到有效交流的目的。

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責任編輯：張蕊