淺談如何使學生輕松學好《食品工程原理》

【摘要】食品工程原理是食品科學與工程專業的一門學科基礎課，是食品專業學生能否學好專業課的前提和基礎。針對該課程學習難度大，教學質量不理想的問題，本文將從教學方法、實驗技能的培養和學生科研等方面對食品工程原理的教學方法進行探索。

【關鍵詞】食品工程原理 教學方法 教學效果

【中圖分類號】G420 【文獻標識碼】A 【文章編號】2095-3089（2018）33-0251-01

食品工程原理是食品科學與工程專業的一門學科基礎課，屬工程學科，具有工程性和應用性。該課程的核心內容為“三傳理論”（即熱量傳遞、質量傳遞和動量傳遞）和常用的單元操作，培養學生分析、解決工程實際問題能力，同時使學生的實驗技能得到一定的訓練，為學習專業課打好基礎。這門課理論性強，涵蓋面廣，需要用到化工原理，物理化學等多個化學理論課程，學生普遍認為其學習難度較大，內容枯燥且難理解，學習效果往往不理想。針對該課程的特點需要制定一些特殊的教學方法[1]，使其更貼近生活，降低該課程的理解難度，以增強學生的興趣，增加課程的趣味性[2]，因此，通過對教學方法進行適當的改革以獲得良好的學習效果是非常必要的。

本文將日常教學方法、學生實驗技能的培養和學生科研等多個角度[3]對食品工程原理的教學方法改革進行討論和探索，對于食品工程原理課程的教學將提供有益的指導。

一、日常教學方法的改革

多次上課時我發現初次接觸食品工程原理這門課的學生早已聽聞這門課比較難，學生畏難情緒普遍比較明顯。因此，想要實現學生輕松學習這門課，在授課初期要打好學生的心理戰。在緒論部分可以多引用食品生產工藝和食品成品的圖片，尤其是結合學生熟悉的知名食品企業或者產品類型，例如武漢的知名企業周黑鴨，學生對他們的產品非常熟悉，以周黑鴨的包裝更換為例說明食品生產工藝中菌落控制的方法和工藝。通過這種方式可以激發學生的學習興趣并能消除他們的畏難情緒，并通過適當的語言引導從而讓學生從心理上樂意學習這門課[4]。

緒論部分主要是消除學生的畏難情緒，那么接下來的授課過程中要多列舉生產和生活實例，幫助學生理解生澀難懂的原理知識。以離心泵章節為例，用電風扇的葉片、旋轉軸和后面的電機類比離心泵的葉片、泵軸和電機，即使沒有實物演示學生也能一下就明白其構造。離心泵的工作原理是比較難理解的，我們可以用注射器吸水過程類比，注射器在抽取液體時會感覺到里面存在一定的真空度，因此液體會被外界大氣壓壓到注射器內，而離心泵正是由于將葉輪中心的液體甩出時形成了一定的真空度，因此外界大氣壓將液體壓入到了泵內。諸如此類，將大量生產生活常見的實例引入到課堂，很容易引起學生的共鳴，沉寂的課堂馬上會變得活躍，如此一來學習枯燥的原理，學生很輕松就掌握了。

理解了設備的工作原理和單元操作的工藝，但學生在遇到具體的設計題目或者計算題目時還是一頭霧水，如何將參數運轉起來？適當的做些題目或者做些小的課程設計還是很有必要的。做計算題目參數時學生會理解原來需要查某些必要的參數，并會動手積極去查，單元的換算要一致或者要統一成國際標準單位才能得到正確結果，否則得到的數據會很離譜。通過題目的計算和完成課程設計，從而使學生對理論知識有了更深層次的理解，并能在原來的基礎上進行更好的設計。

通常我們會在學生完成習題之后再給學生進行講解，這種模式下總是有部分學生思路在游走，老師講和學生聽變成了兩碼事，而且即使是好學生也總是會反應聽不懂。其實我們可以將教師和學生互換一下角色，可以采取獎勵和隨機點名的方式，放手讓學生主動講題。學生在上課之前會通過討論或者查閱相關資料的方式設法將題目徹底搞懂，這樣他才能在講臺上明白地講出來。一方面鍛煉了學生的自學能力，另一方面還鍛煉了學生的膽量和口才。

二、注重學生實驗技能的訓練

食品工程原理是一門實踐性很強的課程，其課程目標之一也是培養學生的動手操作能力。實踐能力的培養會極大增強學生對理論知識的理解，并提高學習興趣[5]。因此，在學校能力范圍內應盡量多引進相關實驗設備，然后讓學生自己動手來進行簡單操作[6]。比如，出口閥門進行調節時，離心泵的入口處的真空表和出口處的壓力表讀數如何變化？在課堂上用再多的語言也很難讓學生理解，但是利用離心泵的實驗設備就能輕松解決這個問題。讓學生動手調一下出口閥門，他們就能很自然地理解儀表示數的變化趨勢，并能深深地印到腦子里。

三、引導學生開展科研活動

學生在剛剛學習這門課時接觸的儀器設備非常少，對于設備的銘牌、型號、品牌等了解得更少，因此我在上課時會加入科研的元素，激發他們的科研興趣[7]，鼓勵他們加入相關老師的科研團隊。有幾個同學加入了我的科研團隊，實驗過程中他們就有意識的學習相關設備和實驗技能，出現了很多問題，但是科研興趣更濃厚了，對食品工程原理課中工藝的設計、設備的選型等理解更深，把握更準，說明這個引導方法對于學生學習食品工程原理非常有效。

總之，在食品工程原理課程的學習過程中要采用恰當的教學方法和實驗技能、科研能力的培養等方面多管齊下充分調動學生的積極性和主觀學習能力，這樣不但可以將教師教的不累，學生學得輕松，還能收到良好的教學效果和學生綜合能力的提高。

參考文獻：

[1]范方宇，闞歡.“食品工程原理”課程教學改革探究[J]. 農產品加工（上半月）， 2017（3）：74-76.

[2]于慧春，張仲欣.“食品工程原理”課程的教學改革探討[J].科技信息， 2010（25）：145.

[3]吳本剛.“食品工程原理”教學方法改革與綜合應用型學生能力的培養[J]. 農產品加工（下半月）， 2017（12）：86-87，92.

[4]宋茹，韋榮編，王陽光.“認知心理學”在食品工程原理課程知識內化中的應用[J]. 安徽農業科學， 2013（31）：17-18.

[5]趙武奇， 高貴田， 張清安， 黃小麗. 基于CDIO的“食品工程原理”實驗教學改革[J]. 農產品加工（上半月）， 2017（12）： 86-88.

[6]胡章文，張翠歌，李芳.化工原理實驗教學創新與實踐[J].中國現代教育裝備， 2009（15）：68-70.

[7]郭朔，許瑞，劉素穩，杜連起. 如何激發大學生學習興趣——以“食品工程原理”課程為例[J]. 農產品加工（上半月）， 2017（10）：87-88.

作者簡介：

王國珍（1988年3月-），女，武漢輕工大學講師，博士，研究方向為天然高分子材料及谷物資源深加工。