對話全美中餐業聯盟：中餐在美國的發展

Q =《美食》

A =全美中餐業聯盟主席 黃民全美中餐業創始人 趙銳

Q：中餐在美國是怎樣的發展狀況？

A：美國的中餐行業始于13世紀40年代的美國淘金熱。早期的中餐是廣東人的爆炒，后來消費需求提高，川菜開始流行，更多的北方人進入美國，推動著美國中餐業的市場變化。上世紀90年代后日餐進入美國市場。近年來美國市場才出現多樣化的菜系。幾百年來，中餐行業為中美兩國人民和政府的交往作了很多貢獻。

Q：請您講講中餐業目前在美國餐飲市場的比重與分量。

A：如今，美國的中餐館達到4萬多家，吸納30萬左右的人就業。中餐已經成為全美最受歡迎的飲食之一，許多美國人對中國的了解就是從中餐館里獲得的。但是，中餐業只占了5%左右的美國餐飲市場。越來越多的留學生推動了美國的中餐業發展，他們需要更加休閑簡約的用餐方式，對生活品質的要求也更高。比如奶茶店就是誕生于這樣的背景。

Q：目前中餐在美國的發展有哪些困難？您覺得如何解決？

A：中國人有中國人的生活習慣，老美有老美的生活習慣，沒法一下子改變他們的飲食習慣，中餐作為在美國的主要消費之一，在他們印象中只不過是一些爆炒，爆炒在他們看來是最簡單的。但留學生是一個很大的推動力。需求決定市場。中餐業在美國發展遇到的困難不少，根據美國目前的現狀，大部分在美國的中國人經濟條件優越，不會選擇如此辛苦的餐飲行業，中餐從業人員缺失，原來老華僑的后代也大都不會從事餐飲業，假設每一個店4個廚師，一萬個店就需要4萬個，這么大的勞動力需求，靠移民是很困難的。

我們成立“全美中餐業聯盟”也是為了服務于中餐行業，包括行業資訊服務、資源整合、國際交流、中餐文化傳播等，并進一步促進中美兩國人民加深了解和友好交往，傳播中華優秀傳統文化和當代中國發展成就。目前美國的中餐館是家庭式的經營方式，比如夫妻經營，缺少專業的管理人員。他們需要拋棄根深蒂固的餐飲觀念，進行一次脫胎換骨的改變。我們正在尋求一些標準化操作，比如用配制好的醬料，只需把食材與醬料放入烤箱或者其他廚房設備中就可以完成，減少技術難度。

Q：談談中餐在美國未來的發展趨勢。

A：單品店是發展趨勢，美國有些面店的營業額是中餐館的兩倍。中餐成本高，制作時間長，面店恰恰相反，所以我認為未來單品店的發展形勢可觀。中西合璧也是中餐在美國的發展趨勢，在中餐制作中引入更多的西餐元素，對烹飪原料、烹飪工藝及主輔料進行量化標準管理，確保菜品的質量穩定。