“干果之王”—板栗

板栗有“干果之王”的美譽，中醫認為有滋補肝腎脾胃的功能，又稱“腎之果”。古人常常食栗養生，并留下了不少軼事和佳句。

唐宋八大家之一的蘇轍晚年有腰腿痛的毛病，一直治不好。一天，偶遇一位山翁，給他開了一個秘方，即每天早晨起床后，用鮮栗十顆，搗碎，煎湯，連服飲半月。蘇轍照此方食后果然靈驗，不禁賦詩曰：“老去自添腰腳病，與翁服栗舊傳方。來客為說晨興晚，三咽徐收白玉漿。”詩中道出了栗子的食療功效。

南宋詩人陸游對板栗很有感情，深諳栗子的養生作用，晚年齒根浮動，常食用栗子治療。有詩為證：“齒根浮動欲我衰，山栗炮燔療食肌。喚起少年京輦夢，和寧門外早朝時。”

明代詩人吳寬喜歡用栗子和米一起煮粥，以增加營養。他在《煮栗粥》中寫道：“腰痛人言食栗強，齒牙誰信栗尤妨。慢熬細切和新米，即是前人栗粥方。”字里行間反映了詩人對栗子粥的青睞，也道出了栗子粥能補腎氣、益腰腳之功效。

清代乾隆皇帝吃過糖炒栗子后，龍顏大悅，寫下了《食栗》詩：“小熟大者生，大熟小者焦。大小得均熟，所待火候調。惟盤陳立幾，獻歲同春椒。何須學高士，圍爐芋魁燒。”讀來別有一番情趣。

南方栗與北方栗

我國地域遼闊，生態條件差異很大，形成了為數眾多的板栗品種資源。全國板栗品種已被命名的不下300余個，但大體上可分為二大品種類型，即北方栗和南方栗。

一、北方栗

主要分布在華北地區的燕山及太行山山區及其鄰近地區。包括河北、北京、河南北部、山東、陜西、甘肅部分地區及江蘇北部。其特點是果形少，單粒平均重10克左右；肉質糯性，含糖量高達20%左右；果肉含淀粉量低，蛋白質含量高；果皮色澤較深，有光澤；香味濃，澀皮易剝離，適于炒食，稱“糖炒栗子”。

二、南方栗

主要分布在江蘇、浙江、安徽、湖北、湖南、河南南部。這一地區，高溫多雨，板栗堅果果形大，單粒平均重15克左右，最大可達25克，但含糖量低，淀粉含量較高，肉質偏粳性，多用作菜栗。我國南北板栗品種很多，且南方和北方品種群特征及特性方面有差異。一般南方品種群品質不及北方品種好，肉質偏粳性，適用于炒菜，又稱為“菜栗”。

藥用價值與養生價值

【藥用價值】

板栗有健脾胃、益氣、補腎、壯腰、強筋、止血和消腫強心的功效，適合于腎虛引起的腰膝酸軟、腰腿不利、小便增多以及脾胃虛寒引起的慢性腹瀉、外傷后引起的骨折、瘀血腫痛、筋骨疼痛等癥。

板栗還有較高的藥用價值，主治反胃、吐血、便血等癥，老少皆宜。板栗含柔軟的膳食纖維，血糖指數比米飯低，只要加工烹調中不加入白糖，糖尿病人也可適量進補。

板栗中所含的豐富不飽和脂肪酸和維生素，能防治高血壓病、冠心病和動脈硬化等疾病。還有極高的糖、脂肪、蛋白質、鈣、磷、鐵、鉀等礦物質，以及維生素C、B1、B2等，有強身健體之用。

板栗與紅棗、柿子一起被稱為“三大木本糧食”。孕婦常吃板栗不僅可健身壯骨，而且有利于骨盆的發育成熟，還有消除疲勞的作用。并且炒熟的板栗味道香甜、可口，是一道非常不錯的美食。

【養生價值】

1、主要功效為養胃健脾、補腎強筋、活血止血等，治療反胃、吐血、腰腳軟弱、便血等癥，可與人參、黃芪、當歸等媲美。

2、對腎虛有良好的療效。唐朝孫思邈認為板栗是“腎之果也，腎病宜食之。”

3、所含的不飽和脂肪酸和各種維生素，有抗高血壓、冠心病、骨質疏松和動脈硬化的功效，是抗衰老、延年益壽的滋補佳品。

4、含有維生素B2，常吃板栗對日久難愈的小兒口舌生瘡和成人口腔潰瘍有益。

食栗要適量

栗子生吃難消化，熟食易滯氣，一次吃太多會傷脾胃，因此要適量吃栗子。

飯后吃易發胖

最好在兩餐之間把板栗當零食，或做在飯菜里吃，而不要飯后大量吃。因為板栗淀粉含量多，飯后吃容易攝入過多的熱量，不利于保持體重。