鍋貼

由于歷史上南北融合，加上南京人對食物的包容和好奇心，這座城市的飲食匯集了五湖四海的味道，要真想找一道自成體系的風(fēng)味，居然是清真菜系。而其中，最具代表性的便是清真牛肉鍋貼。

若要問本地人，最地道的鍋貼定是藏在南京七家灣地區(qū)，這里曾經(jīng)是回民社區(qū)，諸如李記、草橋這類遠(yuǎn)近聞名的傳統(tǒng)清真飯店都在這里。許多食客愛將牛肉鍋貼與牛肉餃子做比較，不過鍋貼身形更為狹長，收口不嚴(yán)。鍋貼一律放在巨大的平底圓鍋里，熱氣上來，師傅嫻熟地轉(zhuǎn)起大鍋?zhàn)屍涫軣峋鶆颉＝瘘S的菜籽油在鍋貼間跳躍著，滋滋作響，畫面甚是壯麗。

煎好的鍋貼通體金黃，底殼酥脆，咬一口即有牛肉混著滾燙的汁液涌出。點(diǎn)一份鍋貼坐定，往往還要再來一份清真牛肉餛飩、牛肉湯或牛雜面，慢慢享用一頓可以吃到中午。

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