一例豬肉出血癥狀病例分析

歐芳杏 馬衛(wèi)紅 楊雪貞 王開功

摘要：目前食品安全是最受關(guān)注的民生問(wèn)題。現(xiàn)有屠宰場(chǎng)送檢一例豬后腿肌肉充滿出血點(diǎn)的樣品肉。經(jīng)病理切片HE染色的方法未發(fā)現(xiàn)寄生蟲和細(xì)菌，用革蘭氏染色也沒(méi)有發(fā)現(xiàn)革蘭氏陽(yáng)性菌和陰性菌。結(jié)論：排除了細(xì)菌和寄生蟲感染，疑似使用新型β受體興奮劑類藥物所致。

關(guān)鍵詞：豬肉；食品安全；肌肉出血；蘇木精伊紅染色法；β受體興奮劑；革蘭氏染色

中圖分類號(hào)：S858. 28

文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：B

文章編號(hào)：2095-9737（2018）06-0064-01

近些年來(lái)，食品安全事件頻發(fā)不斷地考驗(yàn)著消費(fèi)者的承受力[1]。食品安全涉及到公共安全問(wèn)題，出血豬肉會(huì)引起人們對(duì)食品安全性的恐慌。引起豬肉出血的原因很多，病原微生物、化學(xué)藥物等[2]。病原微生物可以用實(shí)驗(yàn)室方法進(jìn)行檢測(cè)，而化學(xué)藥物則以殘留為主，尤其是近來(lái)新型β興奮劑的出現(xiàn)增加了檢測(cè)難度[3]。肌肉組織出血通常作為判斷疾病的依據(jù)，一般由感染、中毒、缺氧和淤血等因素引起對(duì)毛細(xì)血管的損傷，改變血管的通透性，促使紅細(xì)胞滲透到組織，最后出現(xiàn)點(diǎn)狀出血[4]。本實(shí)驗(yàn)通過(guò)HE染色方法觀察出血肌肉組織的病變特征，并應(yīng)用革蘭氏染色方法來(lái)判斷出血豬肉是否有寄生蟲感染。

1 材料與方法

材料。貴州省麻江縣某屠宰場(chǎng)送一份豬肉后腿出血明顯的豬肉樣品，送檢人描述，該樣品來(lái)源于該縣某一豬場(chǎng)，該豬場(chǎng)在屠宰過(guò)程中偶爾發(fā)現(xiàn)豬肉出血現(xiàn)象，發(fā)生率約為0.5%左右。

病變觀察。用肉眼直接觀察組織病變，從顏色、出血點(diǎn)的大小、位置、分布。用手觸摸肌肉和出血點(diǎn)，剖離出血點(diǎn)組織，看是否有蟲體。肌肉顏色無(wú)明顯變化，有光澤，肌肉中可見(jiàn)肌肉中明顯出血，0.2 cm×0.5 cm左右的出血點(diǎn)多見(jiàn)，程度各異，散布在肌肉組織里，局部可見(jiàn)出血斑，剖面可見(jiàn)肌纖維呈明顯的梭形。無(wú)法剖離出血點(diǎn)肌肉組織，也未見(jiàn)蟲體或蟲卵。觸之有粒狀感，肌肉有彈性。

HE染色法。取材用4%的中性甲醛固定，常規(guī)石蠟包埋切片，HE染色后在光學(xué)顯微鏡下觀察。肌纖維飽滿，肌細(xì)胞和肌束間有明顯的出血，大量紅細(xì)胞聚集，其中有嗜中性粒細(xì)胞、巨嗜細(xì)胞、嗜酸性粒細(xì)胞和淋巴細(xì)胞等炎性細(xì)胞浸潤(rùn)。出血局部、肌肉血管內(nèi)、肌纖維間未見(jiàn)寄生蟲或蟲卵，嗜酸粒細(xì)胞浸潤(rùn)的局灶也未見(jiàn)到寄生蟲或其蟲卵。

切片革蘭氏染色。取材用4%的中性甲醛固定，常規(guī)石蠟包埋切片后，用經(jīng)HE染色后，再用結(jié)晶紫、碘液復(fù)染，苯胺二甲苯液分化后在顯微鏡下觀察。革蘭氏染色后在油鏡下觀察未見(jiàn)細(xì)菌類似物。

2 討論

細(xì)菌和寄生蟲等病原微生物是引起肌肉組織出血原因之一[5-6]。細(xì)菌和病毒等感染，還會(huì)伴隨著其他病理變化，比如豬副嗜血桿菌主要特征為高熱、急性敗血癥、皮膚疹塊、慢性疣狀心內(nèi)膜炎及皮膚壞死與多發(fā)性非化膿性關(guān)節(jié)炎[7]。肉孢子蟲可以在橫紋肌內(nèi)形成包囊，其外觀因蟲種不同而異，小的為灰白色點(diǎn)狀、線頭狀[8]。據(jù)送檢人描述所送豬肉樣品的豬后腿肉有出血現(xiàn)象，擔(dān)心食品安全問(wèn)題而送檢。寄生蟲一般可以從組織里剖離出蟲體或蟲卵，在組織里散在有一些白色結(jié)節(jié)，但在本樣品組織里只看到大小程度各異的出血點(diǎn)，經(jīng)HE染色和革蘭氏染色后并沒(méi)有觀察到細(xì)菌和寄生蟲，排隊(duì)寄生蟲或細(xì)菌感染的情況。

砷、銅或鋅等重金屬也可造成肌肉組織出現(xiàn)出血點(diǎn)。萬(wàn)潔妤研究報(bào)道雞砷中毒有鼻衄及皮膚出血的現(xiàn)象[9]。對(duì)肌肉樣品進(jìn)行砷、銅或鋅等重金屬檢測(cè)可以確認(rèn)是否重金屬污染。莊振超等在大鼠機(jī)械損傷模型中發(fā)現(xiàn)皮下肌肉周圍見(jiàn)較多紅細(xì)胞及炎細(xì)胞浸潤(rùn)，以中性粒細(xì)胞為主，少量淋巴細(xì)胞[10]。張國(guó)忠等研究報(bào)道肌肉受擠壓后肌間會(huì)出血及血漿滲出[11]。這與本實(shí)驗(yàn)中的病理現(xiàn)象較為相似，但是發(fā)生養(yǎng)殖場(chǎng)離屠宰場(chǎng)距離不遠(yuǎn)，且其他遠(yuǎn)距離養(yǎng)殖場(chǎng)未發(fā)現(xiàn)相似病變，而且只集中于同一養(yǎng)殖場(chǎng)，似可排除豬在運(yùn)輸過(guò)程中后肢肌肉受到擠壓造成機(jī)械性損傷而導(dǎo)致肌肉出血。樣品豬肉組織顏色無(wú)異常且有彈性，也沒(méi)找到其他病原微生物，推測(cè)可能是使用血管擴(kuò)張類藥物，使血管通透性增加，導(dǎo)致組織中出現(xiàn)明顯的出血點(diǎn)。

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