超市冷鏈物流的現狀與改進策略分析

張卞吉 徐文安 陳丹萍 蔡金鵬 季心悅

【摘 要】隨著冷鏈物流的發展，了解教育超市冷鏈物流的現狀，從而為高校冷鏈物流節約成本，找出最佳的運營方式，提高高校教育超市的資源使用效率，節約冷鏈物流過程中的成本，達到降本增效的目的。

【Abstract】With the development of the cold chain logistics， we should understand the current situation of cold chain logistics in educational supermarkets， so as to save the cost for the cold chain logistics of colleges and universities， find out the best way of operation， improve the efficiency of the use of resources in the educational supermarkets of colleges and universities， and save the cost in the process of cold chain logistics， achieve the purpose of reducing cost and increasing efficiency.

【關鍵詞】冷鏈物流；高校超市；改進策略

【Keywords】cold chain logistics； university supermarket； improvement strategy

【中圖分類號】F274 【文獻標志碼】A 【文章編號】1673-1069（2018）07-0071-02

1 引言

在冷鏈物流的發展下，其與高校教育超市的聯系也日益緊密。通過觀察校園中易腐類商品的物流現狀，我們深入了解實地調查教育超市并就其問題提出改進意見，以期達到幫助超市節約成本、提高效益的目標。

2 冷鏈物流的發展

伴隨我國冷鏈物流的高速發展，其缺陷也日益鮮明。與國外冷鏈技術相比，我國目前的冷鏈設施和冷鏈裝備不齊全，原有設備陳舊，分布和發展不均衡，無法為易腐食品流通系統提供低溫保障，所以在冷鏈技術的實際應用上遠遠落后于國外。這也是我國食品物流成本占到總成本70%的原因。而國外冷鏈技術的發展卻已經相當成熟，在冷藏品運輸過程中大多采用了自動溫度檢測設備以及自動溫控設備，能實時監督冷藏箱內的溫度變化從而保證運輸的物品不會發生質變。另一方面，冷鏈物流市場化程度實質上就是第三方占有冷鏈物流的程度，在國內，大部分生鮮冷商品都是通過生產商自己運輸或者銷售商直接運輸，很少有第三方物流的加入。而國外的冷鏈物流市場化程度已經深入人心，例如在美國大多數易腐物品行業都將冷鏈物流這一行業交由一些有實力的冷鏈物流公司負責，這樣市場更加專業化，同時也節省了冷鏈物品流通的成本，有利于促進易腐物品的流通保值與安全[1]。

3 高校超市冷鏈物流的現狀

高校超市供應鏈構成分為三部分，分別為供應商、零售超市（教育超市總部）、消費者，以下分三部分介紹。

3.1 供應商

供應商由總務挑選，奶制品供應商選擇大品牌（如蒙牛、伊利等）或網紅品牌（按照學生喜好選擇），水果供應商為大型批發廠家。配送方式主要為兩種，奶制品等對溫度有特殊要求的冷鏈商品供應商必須配備專業冷鏈車，由專車上午七點直接配送到學校，然后直接下柜，確保奶制品的安全；水果等對溫度無特殊要求的冷鏈商品為普通貨車由廠家冷鏈車上午七點直接配送到學校，其中破損部分和前期腐敗部分退回廠家批量更換。超市內冷藏列柜、常溫冰箱多為供應商租賃外包，供應商憑此宣傳、張貼廣告。

3.2 零售超市

3.2.1關于超市訂貨與收貨要求

超市由官方渠道根據四大園需求量分散訂貨。訂貨周期主要為兩種，水果為每日訂貨，種類固定為10種左右，根據季節性選擇主打水果，根據長期對學生消費種類的觀察經驗確定進貨量；奶制品為根據保質期靈活訂貨，種類繁多約63種，保質期短或受消費者偏愛的商品多每日訂貨，保質期長或不受消費者偏愛得商品多固定周期訂貨。在配送周期上，水果類產品要求天天配送，當天售完即止；奶制品等需要冷藏的產品分季節配送，秋冬約為兩天一次，春夏約為一天一次；配送時間均在早晨七點左右，既保證了產品的新鮮，又不會影響同學的購買。

3.2.2 近保質期或易變質的產品的解決

水果和奶制品為廠家包退換，在每日收貨上架時檢查商品有無破損、腐敗情況，連帶先前腐敗、滯銷商品一同退貨給商家更換。因為學校場地限制無法處理更換品，所以由廠家統一解決。水果在運輸中的損耗或整體中質量問題在供應商的承損范圍內由供應商包損，因水果多為當日進貨當日銷售，少量變質損壞由超市統一處理，少有促銷活動；奶制品冷藏列柜由專人檢查、更換近保質期商品，在保質期到期前一天會由工作人員集體下架在第二天進貨時交由供應商，由廠家承損。或者供應商會提出促銷以減少存量，如捆綁銷售、打折銷售等。無法退換的貨物，采購部需向服務方出具書面說明，由采購部與服務方協商解決，對于過期產品不予退（換）貨，超市按報損程序執行。

3.2.3 陳列規范及裝袋標準

保鮮或冷凍食品應及時存入冰柜，并擺放整齊、有序。商品補貨先進先出，新舊交換。若遇到冰柜故障等問題，聯絡維修人員并及時將貨物撤出放入其他地方冷藏或冷凍，確保食品新鮮。常溫擺放的水果則應揀去運輸途中由于難免碰撞等原因產生的壞果、爛果，確保陳列出架的水果均是新鮮完好的。對于削皮切塊裝盤的水果在去皮過程中操作干凈衛生，并應及時用保鮮膜將其封裝，常溫或冷藏保存，確保新鮮、衛生。教育超市內冷柜由商品供應商提供，專人定期檢查維護。對于冷藏品、冷凍品、乳制品等易出水的食品，應選用其他購物袋包裝妥當后再放入大的購物袋。

3.2.4 超市促銷活動及與教育超市總部的交流合作

為了能夠給學生帶來便利與優惠，學校采購部門會主動與供應商商定要求其在學校定期或不定期開展促銷活動（頻率大致為一月一次），與此同時也促進了超市部分滯銷商品銷量的提高。我校作為教育超市在南審的一個分支，也會主動與其他高校交流（如南理工等），互相了解學生需求，互相提供進貨渠道，互相學習采購體制，使得學校采購部不斷完善與發展，進一步為學生提供更加優質的服務。

3.3 消費者

為了深入落實服務學生的原則與要求，學校商品服務部會不定期采用問卷的形式調查了解學生的購買需求以及意見，進一步完善超市商品供應。對此的討論會在下一部分具體闡述。

4 學生對高校冷鏈物流的觀點

通過對各個南京高校冷鏈物流的問卷與實地調查分析，我們發現，學校的教育超市是大部分學生買冷制品的第一選擇，相比于校外的超市，學生認為學校教育超市的冷制品種類一般，雖能滿足基本的需求，但有超過70%的學生認為教育超市的冷制品價格相對偏高。在購買時，學生考慮最多的是商品的新鮮程度和保質日期，其次才考慮價格和品牌。

被問及冷鏈物流時，大多數學生覺得最大的優勢是提高食品的保鮮能力，提高運輸效率和便利性，為食品的安全輸送提供了技術和環境保證。他們認為物流運輸過程的保鮮技術有待提高，果蔬的新鮮度有改善空間，期待品種增多且價格降低。學生在一些冷制品的促銷方面比較關注，打折降價，買一送一，限時特價的方式會更吸引他們。

5 對高校冷鏈物流的問題分析與改進措施

首先，部分變質及近過期產品處理存在浪費問題，增加了成本。我們通過實地調查和咨詢了解到大部分冷藏奶制品是有過期退貨保障的，但是仍有部分水果類產品的變質后處理的問題并不能得到很好解決，仍存在損失漏洞。其次，冰柜消耗大，造成冷鏈儲存過程中支出較大。就南審教育超市來看，高校超市對于冷鏈產品的儲存方式單一，主要為冷藏展示柜和普通冰柜，因此儲存上的花費也就在冰柜的消耗上。而超市冰柜由于需要展示便于消費者拿取，所以多為沒有閉合的開放式冰柜，這就造成了更多的能源消耗。然后，超市理貨員對消費者需求的預期偏差可能會增加不必要的損耗。由于消費者消費的不確定性和主觀性，超市理貨員在對學生消費情況進行預期時可能會出現偏差，如果過高預測了消費者的購買力，增加了購貨量，使得購貨量超過了學生需求，且由于此類冷鏈產品保質期較短且較難保存，則會帶來不必要的浪費與損失。最后，銷售方式過于單一。根據我們了解到的情況，大多超市對冷鏈產品的銷售促銷手段主要為捆綁銷售和降價銷售，而學生可能對這些銷售方式習以為常，提不起興趣，從而難以達到預期的銷售效果[2]。

就目前而言，高校超市的冷鏈物流較為成熟完善，但仍存在諸多問題。我們主要需要從超市銷售方式及存儲方式、進貨方式與周期、浪費處理與防范來了解研究并解決以上問題來爭取降低超市，冷鏈物流方面的成本，提高超市盈利并同時進一步給在校大學生帶來實惠與便利。

【參考文獻】

【1】匡勇.國內外冷鏈物流的發展現狀比較研究[J].科技與產業，2008，8（8）：47-49.

【2】陳玲.淺析我國冷鏈物流發展對策[J].科技廣場，2014（9）：194-197.