高效液相色譜法在食品添加劑中的應(yīng)用

李翠萍

【摘 要】近幾年來，我國食品安全事故頻頻發(fā)生，食品添加劑隨之成為人們關(guān)注重點(diǎn)，為了保證食品安全，食品添加劑的檢測顯得尤為重要。目前，高效液相色譜法因具有高效、高速、高靈敏度、方便操作等優(yōu)勢，被廣泛用于食品添加劑的檢測，本文簡單介紹了高效液相色譜法及其在食品添加劑中的應(yīng)用。

【關(guān)鍵詞】高效液相色譜法；食品添加劑；應(yīng)用

【中圖分類號】R155.5 【文獻(xiàn)標(biāo)識碼】A 【文章編號】1005-0019（2018）13--01

民以食為天，隨著人們生活水平逐漸提高，人們越來越注重食品安全。近年來，我國食品安全問題時(shí)有發(fā)生，其中食品添加劑占了很大比重，一些不法商販為了賺取高額利潤，違規(guī)使用食品添加劑，危害社會，危害人民。食品檢測質(zhì)量是食品安全的保障，隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，各種檢測技術(shù)應(yīng)運(yùn)而生，其中，高效液相色譜法因具有分離效能高、分析速度快、靈敏度較高以及操作比較方便等優(yōu)勢，被廣泛用于食品添加劑的檢測。

1 食品添加劑概述

1.1 食品添加劑的定義及分類

不同國家對食品添加劑的定義不同[1]，我國對食品添加劑的定義是：為改善食品的色、香、味和品質(zhì)，因?yàn)楸ｕr防腐以及工藝需要而加入的人工合成物質(zhì)或天然物質(zhì)。食品添加劑可以分為：抗氧化劑、防腐劑、甜味劑、著色劑、漂白劑、、護(hù)色劑、酶制劑、增味劑及其他食品添加劑。

1.2 食品添加劑的作用

食品添加劑的主要作用有[2-3]：第一，防止變質(zhì)：微生物可以使食品腐爛變質(zhì)，如果污染還會引發(fā)食物中毒，使用防腐劑可以防止食品變質(zhì)，延長保存期限。抗氧化劑能防止食品的酶促褐變和非酶褐變，增加食品的穩(wěn)定性以及耐藏性；第二，改善感官：適當(dāng)使用食用香料、著色劑、增稠劑、乳化劑以及漂白劑等食品添加劑，可以改善食品的色、香、味等感官質(zhì)量，滿足人們的需求；第三，保持營養(yǎng)：食品中適當(dāng)添加一些營養(yǎng)強(qiáng)化劑，使?fàn)I養(yǎng)價(jià)值提高，防止?fàn)I養(yǎng)缺乏，改善營養(yǎng)不良，促進(jìn)人們健康飲食；第四，方便供應(yīng)：我國擁有20000多種食品，盡管在生產(chǎn)工程中會添加一些著色劑、增香劑、調(diào)味劑等食品添加劑，但是品種繁多且營養(yǎng)美味的食品給人們帶來了很多的方便；第五，方便加工：食品加工過程中穩(wěn)定劑、凝固劑、消泡劑和助濾劑等的使用，使加工操作更便利，如葡萄糖酸δ內(nèi)酯這種凝固劑有助于豆腐生產(chǎn)機(jī)械化、自動(dòng)化。

2 高效液相色譜法概述

高效液相色譜法[4]是指采用高壓輸液泵將流動(dòng)相泵入色譜柱，流動(dòng)相將待測樣品帶入色譜柱，由于各成分分配系數(shù)不同，在色譜柱內(nèi)進(jìn)行分離以后，依次進(jìn)入檢測器，對樣品進(jìn)行分析的一種現(xiàn)代色譜技術(shù)。高效液相色譜法具有以下特點(diǎn)：①高效；②高壓；③高速；④高靈敏度；⑤應(yīng)用范圍廣⑥柱子能反復(fù)使用；⑦樣品量少并且容易回收。目前，高效液相色譜法在醫(yī)學(xué)、化學(xué)、環(huán)保、法檢、生化、農(nóng)業(yè)、工業(yè)和商檢等領(lǐng)域中發(fā)揮著重要作用，對于分析化學(xué)、環(huán)境化學(xué)和生物化學(xué)工作者來說，是一種不可或缺的工具。

3 高效液相色譜法在食品添加劑中的應(yīng)用

3.1 在抗氧化劑中的應(yīng)用

有些食物容易被氧化而腐爛，抗氧化劑可以防止其氧化。抗氧化劑主要有兩種：天然抗氧化劑和人工抗氧化劑，常用的抗氧化劑主要有二叔丁基對甲酚、特定基地苯二酚、叔丁基對羥基茴香醚等，超標(biāo)食用會危害人體健康。段小娟[5]等利用高效液相色譜法檢測植物油脂中9種抗氧化劑，結(jié)果表明：高效液相色譜法28min內(nèi)將九種抗氧化劑成功準(zhǔn)確分離，9種抗氧化劑的線性范圍為0.5～1000.0mg/L，在此范圍內(nèi)呈現(xiàn)良好的線性關(guān)系，并且9種抗氧化劑的回收率介于87.1 %～106.9 %之間， 相對標(biāo)準(zhǔn)偏差為0.75 %～6.65 %，檢出限位于0.1～0.5 mg/kg。喬勇升[6]等采用高效液相色譜法對食品中7種抗氧化劑進(jìn)行測定，結(jié)果表明：7種抗氧化劑的定量限為1.1～1.5 mg/kg，線性范圍為1～100 mg/L，在線性范圍內(nèi)呈現(xiàn)良好的線性關(guān)系，相關(guān)系數(shù)大于0.999，空白樣品加標(biāo)回收率為79%～101%，相對標(biāo)準(zhǔn)偏差均低于7%。

3.2 在防腐劑中的應(yīng)用

防腐劑能夠延長食物的保質(zhì)時(shí)間，避免食品腐敗變質(zhì)，現(xiàn)如今，許多食品中都會添加一定量防腐劑。但是過猶而不及，如若添加過量，在人體內(nèi)富集，將會損害人體機(jī)能，影響人體健康。因此，防腐劑的檢測是食品添加劑中一項(xiàng)重要內(nèi)容。任連兵[7]等采用高效液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法對食品調(diào)味劑中苯甲酸、山梨酸進(jìn)行檢測，檢測結(jié)果表明：線性范圍為0.5～5 mg/L，在線性范圍內(nèi)具有良好的線性關(guān)系，相關(guān)系數(shù)大于0.995，檢出限為0.1 mg/kg，山梨酸的定量限為0.5 mg/kg，苯甲酸的定量限為0.4 mg/kg，苯甲酸的加標(biāo)回收率為84%～98%，山梨酸為82%～96%，相對標(biāo)準(zhǔn)偏差低于3%，表明該方法能有效檢測苯甲酸和山梨酸。

3.3 在色素中的應(yīng)用

色素包括天然色素和化學(xué)合成色素，其中合成色素應(yīng)用比較廣泛，比如胭脂紅、日落黃和赤蘚紅等。雖然在食品中添加色素可以有效改善食品的色澤，但是合成色素有致癌性和慢性毒性，過量使用必定會損害身體健康，因此要加以控制。潘旭[8]等采用高效液相色譜法對魚子醬中8種合成色素進(jìn)行檢測，結(jié)果表明：8種色素在0.05～50 mg/L范圍內(nèi)呈現(xiàn)良好的線性關(guān)系，加標(biāo)回收率為89%～110%，線性范圍為0.05～50mg/L，相對標(biāo)準(zhǔn)偏差為1.4%～4.7%，8種色素僅僅用了17min就實(shí)現(xiàn)了分離，說明高效液相色譜法能有效檢測色素含量。趙娟娟[9]等用高效液相色譜法檢測分析果蔬汁飲料中番茄紅素，結(jié)果表明：番茄紅素呈現(xiàn)良好的線性關(guān)系，線性范圍為1.0×10-2～ 3.9×10-5g/L，檢測限為6.3×10-6g/L。

3.4 在食用香精中的應(yīng)用

制作食品過程中經(jīng)常會添加一定量的香料，便于掩蓋食物的味道缺陷，增加食物香味，但是過量添加食用香精會危害人體健康，甚至危及生命，導(dǎo)致死亡。楊靜[10]等采用高效液相色譜法對食品中麥芽酚、乙基麥芽酚、香蘭素、乙基香蘭素等進(jìn)行檢測，結(jié)果表明：麥芽酚、乙基麥芽酚、香蘭素、乙基香蘭素的檢出限分別為0.03 mg/kg、0.01 mg/kg、0.025mg/kg、0.015 mg/kg，樣品回收率為5.8%～116%，相對標(biāo)準(zhǔn)偏差在4% 以內(nèi)，證明高效液相色譜法能有效檢測食用香精。

3.5 在甜味劑中的應(yīng)用

食品甜味劑包括人天然甜味劑和合成甜味劑，相比較而言，合成甜味劑經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，應(yīng)用較多，常用的有甜蜜素、糖精鈉、安賽蜜等，但是過量添加不利于身體健康，因此需要控制其添加量。孫艷艷[11]等運(yùn)用超高效液相色譜法6min內(nèi)對飲品中4種甜味劑進(jìn)行檢測，結(jié)果表明：4種甜味劑呈現(xiàn)良好的線性關(guān)系，線性范圍為0.5～20.0 mg/L，加標(biāo)回收率達(dá)到80.5%～95.2%，相對標(biāo)準(zhǔn)偏差為0.50%～8.70%。

4 結(jié)語

高效液相色譜法作為一種檢測食品添加劑的有效方法[12]，在防腐劑、食用香精、抗氧劑、色素、甜味劑的檢測中，都呈現(xiàn)了非常高的檢測精密度。然而科技的發(fā)展推動(dòng)著食品檢測技術(shù)不斷升級、更新?lián)Q代，未來的分析技術(shù)會更靈敏、準(zhǔn)確、快速，食品安全檢測更趨向于智能化和自動(dòng)化，使我國食品添加劑檢測邁上一個(gè)新臺階。

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