繡球菌工廠化安全高效栽培技術

黃賢華 林燕 吳瓊峰

摘要 繡球菌子實體中等至大形，肉質，由一個粗壯的柄上發出許多分枝，枝端形成無數曲折的瓣片，形似巨大的繡球而得名。繡球菌比其他食用菌含有更豐富的多糖、VC、VE、礦物質，是一種藥食兩用的真菌。根據繡球菌高產優質栽培技術的研究和生產實踐，總結出工廠化條件下繡球菌高產優質栽培的選種、培養料制作、裝袋滅菌、接種、發菌、出菇管理、采收等技術要點，以期為繡球菌工廠化安全高效栽培提供理論指導。

關鍵詞 繡球菌；工廠化；安全高效；栽培技術

中圖分類號 S646.9 文獻標識碼 B 文章編號 1007-5739（2018）14-0093-01

繡球菌，又名繡球菇，屬于繡球菌屬，藥食兩用型木腐菌類真菌，是目前已知的唯一的“陽光蘑菇”，生長期每天需要10 h以上的陽光照射，也因此促成了繡球菇特有的清香。本文總結繡球菌工廠化安全高效栽培技術，以供參考。

1 品種選擇

選用適合以木屑為主料及工廠化栽培的品種，在周年生產過程中要經常性地對母種進行提純復壯，并采用多次生長點轉接進行脫毒的方式解決菌種帶毒問題，以更好地保持菌種的優良性狀[1]。

2 備料與配方

栽培袋配方直接影響繡球菌的產量，制定配方的原則以原料C/N為準，工廠化栽培一般采用復合配方，以提高選定品種的產量。目前使用的配方采用多種原輔材料進行配比，達到營養豐富、溶水性和通氣性合理的目的。

繡球菌是木腐菌類真菌，結合福建本地資源，采用以松木屑為主料的配方，可以有效控制原料成本。適合工廠化周年生產的配方：松木屑86%、麥麩13%、玉米粉5%、石膏1%、過磷酸鈣1%。

3 拌料

在備料時應對松木屑進行預處理，在機械打包不刺破栽培袋的情況下，較粗的松木屑比細松木屑更易于通風；松木屑要經過3個月以上堆積，其間進行適時淋水翻堆，促進均勻發酵方可投入使用。

發酵后的松木屑先加入石灰粉拌勻堆悶2 d，其間翻堆2～3次；麥麩提前1 d加水拌勻堆悶；待松木屑吸水軟化，確認沒有干白芯時，按配方將全部原輔材料共同拌勻。此時培養料的水分含量控制在60%～65%之間，具體表現為手捏料時指縫間滴7～8滴水[2]。目前，國內大部分工廠均采用最先進的機械化拌料模式，相對于人工拌料，其料水比可以做到數字化管理。

4 裝袋滅菌

采用17×35×0.05的羅盤式機械化裝袋，中間打孔，每袋裝料（以干料計）為450 g，用聚丙烯套環及一次性低價棉絨或化纖封口，進行高壓滅菌（0.15 MPa，125 ℃）4 h即可。

特別提醒注意的是，裝好的菌袋要放入專用塑料框內，以減少塑料袋破損而引起的雜菌污染，放入塑料框的菌棒在出菇上架時才從框中取出。換言之，滅菌、冷卻、接種、發菌都在框內進行，要做到輕拿輕放，以免薄膜破損。

5 冷卻接種

菌袋滅菌結束后，自然降溫4 h后轉運入冷卻接種間。冷卻接種間完全按無菌室的要求設計，當接種室自然冷卻至室溫后（26 ℃以下）即可進行接種。接種箱按甲醛10 mL/m3、高錳酸鉀5 g/m3滅菌30 min。而且接種室要每天檢查菌落級數，無菌程度要達到萬級；要求接種前仔細檢查所使用的菌種是否有雜菌污染或生長不良，接種時嚴格按照規程操作，一般每3瓶菌種接種64袋。

6 發菌

黑暗條件下，控制溫度為20～24 ℃，空氣的相對濕度控制在80%左右，根據發菌進度適時增加通風量。保持地面干凈，用墩布定時拖地，定時檢查發菌進度及污染情況，及時清除雜菌污染的菌包。繡球菌菌絲生長較慢，栽培種菌絲培養45～50 d才有原基出現，當原基出現后就可以轉移到出菇間進行出菇期管理。

7 出菇管理

轉移到出菇間后菌袋要及時開袋，要根據原基著生的部位決定開袋方式。如果原基著生在袋口處正中央的料面上，就屬于正常發育，用常規的手法直接將袋口打開即可；如果原基著生在底部，即四周袋壁，就要割開長塑料袋膜。在開袋之前要先點燃酒精燈，用酒精棉擦拭剪刀，并在火焰上灼燒，然后再開袋。

為保證出菇階段良好的生長環境，目前工廠多采用先進的傳感器和電腦自動控制溫度、濕度、通風、噴霧、光照。菇房溫度控制在12～18 ℃之間，濕度保持在80%～95%之間，注意防止因濕度過低而導致的子實體發黃干硬。繡球菌屬好氧性食用菌，出菇房如果通氣不良，容易導致子實體萎縮、瓣狀形成困難，出菇房配備1臺5HP制冷機和1臺40 m2吊頂冷風機，或2室配備1臺8HP制冷機組和2臺40 m2吊頂冷風機，安裝1臺軸流電風扇，可更好地讓新鮮空氣經由緩沖室打入菇房，廢氣從另一排氣口經緩沖室隔層排出。根據繡球菌的形態，調整通風次數與通風量；繡球菌出菇期間需要光照才有利于形成潔白的子實體，每天需要不少于10 h的光照[3-4]。

8 采收

繡球菌從菌袋接種、發菌培養到出菇，一般在115 d左右。而且繡球菌子實體發育成熟期無明顯標志，只要生長環境適宜，子實體的枝、葉會不斷生長，但是從商品價值、外觀、營養成分以及生產成本等方面綜合考慮，不能無限期地延長栽培時間。采收時可以根據朵形判斷，即葉片展開，邊緣呈現波浪形，背面略現白色絨毛，菇體健壯美觀；或根據顏色判斷，子實體顏色由白色轉向淡黃色時即可采收。采收前12 h停止噴霧，采收時將成熟的子實體挑出，用刀片從基部割下即可。

采收后可以直接上市鮮銷，鮮品耐儲藏性好，一般在溫度3～5 ℃條件下，可以保鮮15 d左右。若制成干品，子實體采收后先經熱風或陽光下曝曬脫水再烘干。菇體含水量較高，燒烤初期要嚴格控制溫度，掌握先低后高的原則，從30 ℃開始逐漸升高，還應結合通風排氣，但溫度不能超過60 ℃，溫度過高菇體容易烤焦，燒烤正常的干品顏色為黃褐色，香氣濃郁。

9 參考文獻

[1] 雷萍，吳亞召，張文雋，等.繡球菌工廠化栽培優良菌株的篩選研究[J].中國食用菌，2017，36（5）：24-26.

[2] 元玲剛，常明昌，孟俊龍，等.繡球菌工廠化栽培工藝初探[J].中國食用菌，2015，34（6）：22-24.

[3] 林衍銓，馬璐，江曉凌，等.繡球菌工廠化栽培關鍵工藝參數優化[C]//中國菌物學會學術年會會議論文集.福州：中國菌物學會學術年會，2012.

[4] 阮曉東，阮時珍，阮周禧，等.繡球菌栽培新技術[J].食藥用菌，2014（6）：343-345.