職業院校教師如何上好第一堂課

【摘要】作為一名職業院校的專業課教師，應如何通過新學期的第一堂課來提高課堂教學質量，提高學生的課程學習熱情，學習興趣，從而提升專業認可度和忠誠度，本文就如何上好烹飪工藝與營養專業的實訓類課程的第一堂課做了一些淺要的分析和探討。 【關鍵詞】職業院校教師 第一堂課 專業實訓課程

【中圖分類號】G71 【文獻標識碼】A 【文章編號】2095-3089（2018）37-0159-02

從教育心理學可知，一門專業課程要收到良好的教學效果需要建立起良好的師生關系，而良好的師生關系又需要教師給學生留下良好的第一印象，良好的第一印象形成就很需要上好第一堂課，展示出淵博的學識、深邃的思想、精湛的技能，讓學生對老師產生敬佩和信賴；尤其是新學期的第一堂課，學生剛從休假狀態調整到校園生活狀態，身心還處于一個調整階段，專業教師應通過第一堂課，吸引學生進入學習狀態，建立對專業實訓課程的學習信心和學習興趣，從而把控課堂，引導學生搞好烹飪的技術技能學習，就顯得非常重要。將為整個學期課程的教學奠定良好的基礎。

在國家大力發展職業教育的今天，尤其作為湖南省卓越院校的專業教師又如何通過上好第一堂課來讓學生認可教師，認可課程、認可專業及學校呢？提升內涵建設呢？

一、如何上好新學期第一堂課所需要的準備工作

根據個人的一些心得體會和觀摩學習前輩的經驗，上好烹飪實訓課程的第一堂課，應該從以下五方面入手。

（一）熟悉學生情況、有針對性的帶動課堂氣氛

備課只有在建立了解所教學生的基礎上，才能更有針對性；一是要了解所授班級學生的專業認可度、學習紀律、學習風氣等情況，如在專業認可度上主要可以通過普通高考第一二志愿填報，和通過單招考試錄取情況及專業教育等方面來了解；在學習紀律和風氣方面可以通過班主任、輔導員和學工辦等途徑來了解情況。二是要了解學生技能水平、專業基礎知識的情況，可以通過查看學生單招專業潛能測試的成績，了解學生平時對專業實踐的參與情況；針對了解到的這些情況，進行認真的備課，設計出適合這個基礎學生的教學實訓計劃和實施步驟，同時結合課程在專業教學中的地位，充分展示這門學科的獨特魅力。作為一名烹飪專業教師應先準備自己所授課程最具魅力的相關資料（如描述對接行業崗位發展前景或國際國內相關比賽的文字、圖片和視頻資料等），并精心設計制作課件，讓學生感受烹飪的魅力，激發學生學習的興趣，消除對烹飪技藝學習的畏難情緒，并更好地促進專業的認知，為學習烹飪技藝開個好頭。同時教師也可以把與烹飪相關的一些趣聞軼事和最新行業動態與學生分享，良好地把控課堂，從而贏得學生。

（二）培養良好職業素養從我做起

為建立起學生良好的職業素養和習慣，在第一堂課老師就要做好表率，著好職業裝，提前10分鐘到達教室，讓學生感受到老師良好的職業素養和精神風貌。同時要在課前督促和指導學生著好職業裝，并讓學生清楚這門課程需要攜帶的相關工具和物件，如冷菜制作工藝課程學生自備工具箱中就應有片刀1把、雕刻刀一套、筷子1雙、調羹1個、手布1條、抹布1條，調料盒（4個）1套、馬兜4個等，要求在開展實訓品種教學之前準備到位。為更好地開展后續的實訓教學奠定一個良好的基礎。

（三）介紹課程所學內容、作用和目標

在第一堂課上，教師應該向學生展示一個課程總的框架圖。第一，介紹課程本學期所學的主要內容，如在冷菜制作技術課程的教學內容介紹上，應該讓學生明白本門課要學習哪些烹飪技法、掌握哪些特色味型，哪些經典菜品、地方風味菜品、流行菜品和創新菜品等，這樣可以讓學生清楚學習的內容，有助于學生有意識和有準備的學習，從而提高學習效果。第二，要使學生知道學習本課程的作用和意義。比如表述冷菜制作工藝課程是整個專業的核心課程，而且是對接酒店餐飲企業廚房冷菜工作崗位的專業骨干課程之一，可以說通過這門課程的學習將極大的提升學生的職業素養和職業能力，同時也將是中式烹調師考核的主要內容，這門課程學習的好壞將影響到參加大賽、影響到畢業設計、影響到未來工作，通過這一切，使學生產生一種學好這門課程的動力、壓力和使命感，從而激發學生的求學欲望。第三，要讓學生明確本學期課程學習的主要目標，期末考核的形式和要求，以及學生需要達到的技能水平；比如冷菜制作工藝課程第二學期要掌握泡、凍、烤、熏、鹵、醬、白煮、拌、熗、腌等十種烹調技法，并在期末考核設計上要求4-5人一組設計并制作4款冷菜和一款冷拼（要求由不同原料、不同烹飪技法、不同造型、不同口味來組成）；從而讓他們目標明確的投入課程學習和實訓之中。

（四）介紹烹飪實訓課的學習方法和組織形式

為了讓學生學好湘菜技術，做的一手好菜，說的出湘菜中的歷史文化，第一應該結合自己的經驗、教訓，或者通過引用名廚大師的從廚心得，來讓學生明確學習的方法與路徑；如介紹在專業技能學習中應做到“五到”，即心到、眼到、手到、腿到、口到。第二應向學生介紹烹飪實訓課程的主要教學結構，例如，一是儀容儀表檢查和考勤，二是課程內容講解與示范，三是學生根據下達的工作任務進行分組制作、四是分組完成工作任務，五是實訓場地衛生安全情況檢查和菜品完成質量評比打分等五個環節。通過以上兩點的介紹，讓學生知道湘菜課應該如何學，如何做，如何與老師配合，使后續的教學組織更順利的開展，也更好地縮短學生進入企業后的適應期；也為學生以后上課節省一些組織教學的時間。

要成為讓學生欽佩和欣賞的一名專業教師，上好烹飪實訓課程的第一堂課，就應首先做好以上幾點。

二、做好課后總結與反思

上完課應認真進行課堂教學分析，總結出好與不好之處；及時改進教學設計，提高課堂教學質量。即課后要做好過程分析，抓住在課堂中的亮點和散光點，還有什么地方教學方法不夠得當，應如何調整，哪種內容設計學生的反應強烈；應注意多考慮相關內容等等。

烹飪實訓課程的教學反思，應著重從以下幾方面進行。

（一）職業素養如何

從崗位對接課程來說，教師的自身職業形象塑造就顯得尤為重要。第一次上課應按職業要求規范穿著職業裝，并精神飽滿，在學生面前展現出良好的精、氣、神。通過為人師表、行為示范讓學生感受到職業魅力，從而受到一種無形的教育，養成良好的著裝習慣。進而培養良好的職業素養。

（二）教學設計怎樣

一是開場白是否能抓住學生的關注點；因為如何設計開場的妙語，讓其既能聯系專業實際，又能給學生留下一個良好的印象，關乎著是否能調動學生學習湘菜的興趣，關乎著第一堂課教學的成敗。

二是在教學能力的展示上，除了語言表述要清楚準確以外，還應表現出極強的色、香、味、形、器、質、養、藝的湘菜烹飪專業能力，讓學生對老師心生佩服，激發出學習中華美食、鉆研中華優秀烹飪技藝的雄心壯志。

（三）課堂氛圍掌控如何

湘菜教學中應多聯系生活中的實際，來編排一些學生喜聞樂見的小故事，或搜集一些廚藝歌、廚藝學習小視頻等來營造輕松愉快的教學氛圍。因為太過傳統的教學方式和缺乏新意的教學語言很難吸引到高職院校的學生。所以教師還應利用詼諧幽默的語言（包括肢體語言）來激活課堂，調動學生的學習熱情，引導學生進入學習狀態，以達到良好的教學效果。

三、實效分析

（一）實施本方法之前

專業學生在實施本方法前，學生對專業認識不夠，學習熱情不高，職業素養較差，對教學流程了解不清晰，配合教學準備工作不夠及時，學習的主動性較差，專業認知度不高；教師在教學設計上針對性不強，課堂的把控性不佳，在教學組織上感覺力不從心，教學秩序不夠規范，教學效果不佳等。

（二）實施本方法之后

學生的滿意度和專業認可度大幅提高，學習熱情和職業素養穩步提升，學生能自覺參與到課程的流程管理中來，與老師互動良好，專業課程的課堂秩序與教學組織更趨規范，教學目標得到較好實現。

四、結束語

作為職業院校的一名烹飪專業教師，應在刻苦練習專業技能的同時，加強對教學方法和課程設計的研究，把國家最新的課改理念實踐在課堂上，上好每一堂課，尤其是第一堂課。

因為有相關教育心理學研究表明：“教師留給學生的第一印象如何，容易使學生產生一種‘先入為主的心理定勢。教師給學生的第一印象，對教師威信的形成有重大影響”。所以作為一名烹飪專業課教師，應充分發揮第一堂課的作用，把烹飪職業素養和湘菜制作技能教育貫穿于課程教學的始終，為課程改革和課程建設的順利進行提供堅實的保障，進而為卓越學校建設，一流高職院校，一流專業建設奠定堅實的基礎。

參考文獻：

[1]劉章，淺談如何上好高校《概率統計》的第一節課[J].《中國校外教育》，2009（10）：103

[2]吳媛媛.淺談如何上好第一節課[J].《出國與就業：就業版》，2011（12）：231

作者簡介：

段輝煌（1976-），男，漢族，湖南湘鄉人，本科學歷，長沙商貿旅游職業技術學院講師，研究方向：烹飪教育與教改。