咸陽市涇陽縣茯茶小鎮特色飲食文化研究

■王舶宇／咸陽師范學院資源環境與歷史文化學院

一、涇陽縣茯茶小鎮的文化引緣

涇陽縣茯茶小鎮以“茶文化”旅游為突破口，對茶文化進行拓展與發揮，從特色小鎮為實體經濟發展模式進行宣傳，讓消費者來通曉、認識、體會涇陽縣的茯茶文化。讓茶文化與消費者的生理和心理需求相結合，在市場競爭機制下努力迎合消費者的需求變化，形成了一種以茶文化為主導，集旅游、觀光、娛樂、民俗體驗為一體的特色風情園。

涇陽茯茶小鎮已經成為以茯茶文化為核心的旅游小鎮，最大的文化旅游資源是傳承了百年的茯茶歷史技藝。現代消費者日益重視綠色健康、環保養生的飲食，茯茶不僅有消食降脂，抗氧化護血管功效，更迎合了時代的審美與消費者的心理需求。

涇陽縣的民俗文化傳承了當地的民間文化和民間風情，體現了關中淳樸的民風和“安居生息”的價值觀，“八百里秦川”的關中的地理環境也滋養了民風民德融匯在關中人的日常生活之中。體現著關中人的生活文化（住窯洞、吃井水、服飾樸素），飲食文化（吃面條、吃鍋盔）以及娛樂文化（聽秦腔、看皮影）共同構成了涇陽茯茶小鎮的文化特點。

二、涇陽縣茯茶小鎮的形成和地理位置

茯茶小鎮是在2015年經咸陽市政府和涇陽縣政府升級改造的158戶原住村民而成的特色文化小鎮，它是集茯茶產品開發、衍生品研發、旅游體驗、特色飲食為一體的綜合性園區。兩級政府通過對秦都區雙趙村征地重建，利用集體股份制企業吸納民間資本入股，以茯茶文化為核心帶動旅游產業發展，以旅游產業帶動農戶生產。

茯茶小鎮地理位置優越，交通便利，位于涇河新城（涇陽縣永樂鎮）高涇大道與茶馬大道的西北角，交通十分便利，還修了一個大大的停車場，小鎮占地約1300畝，包括茯茶文化產業園、商業展示區、優美小鎮及雙趙村商業改造四部分，茯茶小鎮建筑風格古樸，設計科學，它采用明清時代的關中建筑風格，其水利結構，公共設施均采用現代科學設計，綠化、消防設施完善。

茯茶文化產業園周邊觀光景點眾多，比如有大地原點，墨韻大戲臺，茯茶文化廣場、樂華歡樂城、崇文塔休閑區等諸多游覽地點。茯茶小鎮成功打造了商業展示區、優美小鎮和雙趙村商業改造四部分旅游項目，目前包括一條水街，娛樂場所，茯茶文化小廣場等。

三、茯茶小鎮飲食文化的發展現狀及對當地的影響

涇陽茯茶小鎮依托地理人文環境，創造出形式各樣的民俗表演——泡茶表演、露天電影、秦腔自樂班、啤酒狂歡、茯茶姑娘選秀等，也有以茯茶為主題的特色小吃：茯茶酸奶、茯茶米酒、茯茶雞。一系列茯茶特色餐飲豐富了“紅辣椒、玉米棒”的關中民俗“標配”內涵，也讓茯茶鎮自誕生起就獨具特色。

涇陽茯茶小鎮植根于濃厚的關中文化之中，其飲食文化具有濃厚的關中特色。在打造關中美食的基礎之上形成了包括陜北、關中、陜南三大美食文化區，幾乎囊括了所有三秦風味。炕炕饃、漿水面、府谷碗托、子洲果餡、子長煎餅應有盡有。關中區主營辣子鍋盔、涼皮等，還以特色餐飲為主，打造了絲綢之路沿線特色餐飲一條街，羊肉泡饃、肉丸胡辣湯、切糕等回民風味的特色小吃，滿足不同人的喜好。

曾被《舌尖上的中國》大肆報道過的美食也匯聚在此，空心掛面、褲帶面、岐山臊子面、肉夾饃、洋芋擦擦等十幾種特色小吃遍布園區。此外，江、浙、粵、鄂等其省份的特色美食融入其中。蓼花糖、涮鍋油餅、岐山臊子面、辣子疙瘩、山西莜面、小炒葫蘆頭、茯茶鎮豬蹄、乞丐醬驢、麻辣羊雜……上百種各色美食讓人眼花繚亂，當然這里也少不了具有陜西特色飲品，如冰峰、農家自釀酒、陜西馬欄山蘋果酒等。

茯茶小鎮重視品牌建設，如茯磚茶品牌。具有獨特的“自給自足”生產模式。茯茶小鎮加快推進基礎設施建設、旅游服務體系建設和交通建設、旅游綜合發展水平明顯提高，傳統旅游產品體系建設進一步充實。在鄉村旅游迅速發展的今天，茯茶小鎮不忘帶動周邊城市共同發展，一直著眼于未來的發展，積極適應休閑旅游發展的節奏，開放新旅游熱點，據筆者走訪調查了解到涇陽縣僅僅2016年國慶節期間接待游客將近200萬人次，創造出5.295億元的綜合收入，其中茯茶小鎮接待游客82萬人次，實現了接近3億元的旅游綜合收入，小鎮目前利用周圍的鄉村積極發展旅游業，逐步完善餐飲和住宿服務。

四、茯茶小鎮的建筑設計與智慧

茯茶小鎮的建筑多以瓦房、草房為主，有濃濃的鄉土氣息和歷史厚重感。這樣的建筑特點營造了一種內涵和質感，與悠久的茯磚茶相得益彰。在這里可感知茶馬古道的繁華。小鎮內鋪有古樸整齊的關中特色街道、潺潺流水環繞小鎮、游客可以停下腳步在茅草鋪子里參與古老茯磚茶制作，作為全國首個茯茶加工體驗地，觀看茯茶工藝表演，體驗茯茶加工，重走茯茶古道，將帶給你不一樣的全新體驗。

茯茶小鎮在雙趙村項目建設的基礎上，以涇陽茯磚茶文化為依托，打造文化產業園，茯茶小鎮美食街全面保持明清建筑風格，家具、飾品也一直保留著舊特征，游客身臨其中會有一種追溯時間的感覺。未來的旅游規劃建設建筑風格十有八九都是明代建筑風格，室內設計同時將滿足了現代年輕人追求的時尚品味的需求。青磚瓦房、小橋流水的建筑風格體現出設計者不同于一般風情古樸的民俗村的人文情懷，院內有專門的創意蔬果園內，消費者可以親手進行無土種植蔬果體驗，動物體驗觀賞區內雞、鴨、孔雀、羊駝漫步藩籬。

五、茯茶小鎮發展中存在的主要問題

（一）當前對于茯磚茶文化的滲透力度不足

當前茯茶小鎮所提供的茯磚茶文化產品及相關的衍生品不具備強大的市場競爭力，換言之就是茯茶文化表現力度不足，表現藝術單一，茶文化精度不夠，對茯茶文化的挖掘不夠深入。文化小鎮展現出的民俗文化表演與其他同類小鎮表演模式趨同，缺乏創新思維，歷史悠久的茯茶文化不能與現代科技對接，當前打造的茶文化旅游項目檔次低，缺乏對消費者的吸引力。茯茶小鎮的建筑理念無法體現傳統與現代相結合的關中建筑風貌，在文化資源的開發與利用上又忽視了消費者的獵奇心理、對陌生環境的探知欲，以及現代科技帶來的感官享受。

（二）當前對于茯磚茶文化資源開發的投入不足

茯茶小鎮對于茯磚茶文化資源與相關產業的開發還遠遠不夠，開發主體尚未完全意識到茯茶磚文化資源的廣闊的經濟前景，導致目前對于茯茶磚文化資源開發的資金投入相對缺乏。基礎投入相對滯后體現兩級政府對于道路、水電、宣傳、環境美化等公共設施建設投入不足。與茯磚茶文化相關的文化特性貼合產品以及衍生產品的種類相對匱乏。對于茯磚茶文化資源開發的相關旅游項目相互配合度不足，導致市場內部容易出現無序的惡性商業競爭，容易致使文化產出品概念缺失。當前文化小鎮的整體基礎設施薄弱，文化資源開發與文化旅游業的發展依舊處于低水平階段。

（三）當前對茯茶小鎮的宣傳力度依舊不足

茯茶小鎮的市場容量小，知名度較低是目前面臨的現狀，其受眾或消費者群體主要是涇陽縣和縣區周邊市場，其輻射范圍較小。餐飲和住宿條件滯后，僅僅能滿足當地人和少數周邊縣區的消費者需求，難以產生口碑效應。文化旅游產業的整體接待體系尚未健全，區域經濟發展水平明顯不足，當地村民經營意識不強，服務水平不高，缺乏整體培訓。茯茶小鎮距離中心城市西安較近，但據特大城市重慶等均在700公里以上，其他省份的消費者對大唐芙蓉園、秦始皇兵馬俑、西安鐘鼓樓很熟悉，但對于茯茶小鎮卻知之甚少，西咸一體化的契機使得茯茶小鎮可以很好的利用西安大都市的發展成就，逐步提升茯茶小鎮的知名度和吸引力。

六、對于茯茶小鎮的發展的幾點建議

（一）大力建設茯茶文化之旅觀光景點

培植大型觀賞茶樹、打造獨具關中風情的茶園、亭臺、茶舍文物茶文化建筑等。對原有的茯茶小鎮文化資源進一步進行擴充，以求滿足消費者的心理需求。淡化商業文化，要以吸引“回頭客”的文化旅游景觀作為吸引消費者的“最佳手段”。茯茶小鎮可以為消費者提供專門的種植茶樹農業用地，劃分成大小不等的方塊，消費者可以按照自己的經濟實力去自由選擇種植茶樹的面積和品質，為自己尋求一片“心靈樂土”。

（二）聯動周邊產業，建立大型大物聯網

做好文化產業，就必須利用好周邊可以利用的人文、自然等資源逐步整合文化小鎮的周邊產品市場，建立與相關產業的合作激勵機制，既要增強茯茶小鎮的文化產品的輸出，又要注意與周邊經濟帶上的產業聯動，拉長茯茶小鎮的產業鏈，，促進西咸經濟發展進程，實現文化傳播和經濟“軟實力”的增長。

（三）依托區位優勢，改變發展戰略

茯茶小鎮據咸陽國際機場約40公里，交通條件十分便利，隨著交通網絡格局形態的拓展，未來將有23條軌道交通覆蓋關中城市群，馬家堡至涇陽縣處于交通網絡格局的干路環線。茯茶小鎮陸空交通網絡的形成拉近了以重慶、洛陽為代表的大城市與文化小鎮的距離。茯茶小鎮處于陜西省高品位文化資源富集區，可以依托周邊文化旅游資源打造和延伸集游覽、娛樂、住宿、觀光、民俗體驗為一體的文化產業鏈。茯茶小鎮需考慮強化與等周邊市的區域合作，提升陜西省整體文化旅游的質量。