蒜泥五花肉

文/易可 編輯/公子

★食材

主料：帶皮的豬五花肉500克、黃瓜2根、蒜頭5瓣。

輔料：青紅尖椒、香菜、姜、白芝麻、糖、鹽、生抽、香醋、五香粉、麻油、八角、桂皮等。

★做法

1.將五花肉洗凈后放入冷水中，加入香菜、五香粉、姜粉、八角、桂皮、鹽，然后煮到七分熟，放冰箱冷凍室，凍至半冷凍狀態(tài)時(shí)取出肉塊，切薄片。

2.黃瓜切成長條片，將五花肉片和黃瓜片，一片花肉片一片黃瓜片層層擺放入盆中。

3.待鍋熱后，倒油適量，依次放入蒜末、剁椒末，糖、鹽、麻油、香蔥、白芝麻炒出香味，均勻淋在五花肉片和黃瓜片上。放入蒸鍋，水開后大火蒸5一6分鐘，出鍋后淋上生抽、香醋。

★五花肉選購

五花肉位于豬的腹部，豬腹部脂肪組織很多，其中又夾帶著肌肉組織，肥瘦間隔，故稱“五花肉”。五花肉以靠近前腿的腹前部分層比例最為完美，脂肪與瘦肉交織，色澤為粉紅。次之為在接近豬后臀尖部位的五花肉，五花層次分明，肥瘦肉厚度相當(dāng)。兩處五花肉吃起來不油不澀，口感恰到好處。

選擇好的五花肉，可用手摸，略有沾手感覺，肉上無血，肥肉、瘦肉紅白分明、色彩鮮艷，富有彈性，不過干或過油。

★溫馨提示

五花肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，適當(dāng)?shù)闹緦?duì)人體是有益的，特別是在冬天，脂肪能幫我們抵御寒冷。

五花肉雖然美味，但卻不適合天天吃。據(jù)檢測(cè)，每100g可食用的五花肉的熱量是508大卡，其中脂肪的含量是52.33克，在食物中屬于高脂肪、高熱量食物。過量食用很容易造成脂肪堆積，使人變得肥胖，而肥胖很容易引發(fā)高血壓、高血脂、高血糖等疾病，因此切記要適量食用五花肉。