信息技術與烹飪課程整合的模式研究

■安曉紅／蘭州現代職業學院財貿分院

一、烹飪學科的特點

烹飪學科是“一門綜合科學，包括中、西餐、中、西式面點、營養學及美學，原材料加工等多門知識”。同時烹飪學科又是涉獵相當廣泛的學科，以相關的50 多門學科作為自己的理論基礎”。因此信息技術與烹飪學科的整合能夠為烹飪課的教學提供資料支持和加深學生對烹飪理論知識的理解。另外，烹飪課在學習過程中是集知識和技能于一體，對客觀概念的理解與實際動手操作并重的課程，信息技術與烹飪課程整合具有許多傳統教學無可比擬的優越性，能使抽象的知識具體化、理性知識形象化、復雜知識簡單化、書面知識情景化、重點知識突出化、難點知識淺顯化、分散知識系統化。

二、烹飪教學的現狀

（1）教師注重傳授學生實用知識與技能，輕視學生關鍵能力的培養。（2）烹飪教師只注重專業知識的傳授，忽視文化課及基礎課對于學生的“陶冶作用”。（3）教師自身信息素養較低，教學方式比較落后。

三、烹飪課程與信息技術整合的原則

（1）兩者的整合必須以烹飪課程為主體。課程整合的主體是課程而不是信息技術。課程是目的，信息技術是手段。在整合過程中必須充分考慮烹飪學科的特點，把信息技術有機地融入到烹飪教學中去，支持烹飪的教與學（2）兩者整合必須以學生認知為中心。在現代化教學中，信息技術成為學生探索未知，獲取信息，解決問題的主要手段，但它不是教育的終極目的，教育的終極目的是人的發展，也就是學生能力的發展（3）兩者的整合必須遵循因材整合的原則。這里的因材不是指學生個體，而是指具體的課程授課內容。兩者整合模式是由課程授課內容決定的。不能不顧實際情況，盲目整合，或為整合而整合；也不能采用一種整合方案一整到底，不同的教學內容、不同的教學對象，采取的整合方案應該是有所區別的。（4）兩者的整合必須是課內與課外結合。現代信息技術的使用，使教與學的行為變成隨時隨地可以發生的行為。因此，信息技術與烹飪課程的整合必須要考慮讓學生在不同時間、不同地點根據自己學習需要自由選擇學習的機會（5）注重創新思維和實踐能力的培養。烹飪是需要學生大量實踐的課程，烹飪效果會因個體的不同而產生不同，因此需要學生不斷地創新。在烹飪教學與信息技術整合教學中，要強調學生的不斷創新以及大膽動手實踐的能力，教師要盡可能利用技術來捕捉學生的靈感和閃光點，因勢利導，進一步完善學生新作品的“失誤”，使其成為新作品或新認識。

四、烹飪課程與信息技術整合的模式

（一）信息技術輔助下基于課堂情景的講授模式

信息技術輔助下基于課堂情景的講授模式仍以傳統的講授為主，只是使用了信息技術手段。信息技術的使用有多種好處，它能在短時間內以圖片、文字、聲音等形式集中呈現大量教學內容，有助于激發學生的學習熱情，活躍課堂氣氛，鍛煉學生思維能力。另外，信息技術的應用不受時間空間等因素限制，有利于突破教學重難點，提高教學效率。

該模式的基本形式為：課前，教師根據教學任務和教學內容，自己選取材料設計和制作課件。在課中，教師充分利用課件調動學生積極性，創設情景，展示教學內容，并設計一些任務引導學生思考。課后，教師進行歸納總結，并預留作業給學生，讓學生對教學知識進行再加工，并在完成作業過程中進行總結和自我評價。

（二）基于互聯網的自主探究學習模式

互聯網在教育領域的應用主要有教學內容信息的發布，信息資料的檢索，師生之間的互動交流等等。在這種模式下，教師給學生提出一些問題或者任務，指導學生利用網絡資源，主動探索問題，并且相互交流討論，最后解決問題或者完成任務，最后利用相關工具發布自己思考探索的結果。上述整個過程的進行，強調學生的主體作用和參與性，有利于拓展學生個性發展的空間，提高學生自身的學習能力，其中包括獲取、識別信息資源的能力、獨立解決問題的能力等。教師的作用也是不可忽略的，特別是學生在進行主題選擇、確定研究方案、搜集資料、分析結果的過程中，教師指導的成功與否直接關系到研究型學習的成敗。

（三）基于網絡通訊的討論學習模式

基于互聯網絡通訊的討論學習模式的核心是“分享”。也就是利用現代化信息技術相互交換自己的想法，并通過相互之間的反饋，不斷校正自己的理解，最后達到習得知識的目的。現代化的網絡通訊工具可以是微信、QQ、電子郵件E-mail、網上論壇BBS等。在該討論型模式下，教師提出一些問題或熱點，這些問題要有可談論性，學生可以非實時或實時參與討論，教師要根據學生的發言，及時給予反饋，并在其中捕捉學生思維的“閃光點”，借以深化教學內容，最后，教師進行總結歸納，對學生的表現給予評價。在此種比較松弛的網絡環境下，有利于學生克服心理障礙，暢所欲言，真正參與討論，表達自己的觀點和看法。

總之，在信息技術與烹飪課程整合的過程中，我們應該結合烹飪的學科特點和實際情況，選取不同的教學模式，重視學生學習的主體性，充分調動學生學習的積極性，重視學生能力的提高，這樣才能收到較好的效果。