基于人參藍莓飲料的制備及其抗疲勞活性研究

許丹虹　姚臻

摘要：人參藍莓飲料作為一種新型的功能性飲料，在抗疲勞上作用顯著。人參具有較強的抗缺氧能力，有助于促進神經興奮，改善大腦思維，大腦分析能力增強，人的工作能力提升。將人參融入到藍莓飲料中，在確保飲料口感的基礎上，還提升了飲料的功能。

關鍵詞：人參藍莓飲料 制備 抗疲勞

前言：飲料目前已經成為市場上的快消品，發展進程迅速，促進了中國食品工作的進步。隨著人們生活水平的提升，從之前對飲料口味的追求逐漸向健康方向轉變。人們面對生活及學習壓力，常會出現疲勞感，功能性飲料成為目前飲料行業的發展趨勢，藍莓最為目前市場上最暢銷的飲料之一，人參具有增強機體活動力及促進中樞神經系統興奮等優勢，將人參融入到藍莓飲料中，符合當前飲料的發展需要，有助于改善人們的疲勞感。

一、人參藍莓飲料的制備方法

（一）試驗材料

在本次實驗中選取的試驗材料包括曬干的人參，新鮮的高級藍莓，白砂糖、低聚果糖、蜂蜜及檸檬酸。試驗試劑為蒸餾水。試驗儀器為打漿機、攪拌機、多管架平衡低速離心機及超凈工作臺等。

（二）試驗方法

1.pH值測定方法：電極清洗需先使用蒸餾水再使用被測溶液，用玻璃棒將人參藍莓飲料攪拌均勻，在溶液中浸入電極，讀取pH值。

2.多糖測定：在470mL的三蒸水中加入30g/L及30g重蒸酚，在25mL的帶塞試管中吸取0.0mL、0.1 mL、0.2mL、0.3mL、0.4mL、0.5mL的葡萄糖，向各管中分別加入1mL的苯酚溶液及5mL的濃硫酸，將40℃的水加熱，并持續反應30min。橫坐標為葡萄糖含量，縱坐標為吸光度，繪制葡萄糖-吸光度標準曲線圖。在100mL的容量瓶中放入5g苯酚，與蒸餾水混勻后放入到棕色瓶子中，放在4℃的溫度下進行保存。在帶塞的試管中放入2ml的葡萄糖溶液，加入1ml5%苯酚溶液，和5ml濃硫酸，攪拌均勻，靜放5min，再放入到沸水中加熱15min，冷卻。人參多糖得率=人參多糖質量/人參粉質量 100%。

3.可溶性固形物含量測定：將儀蓋板打開，將配套托盤取出，用干燥的濾紙將托盤表面擦干，放回到測量儀中。測定開始前，應進行調零，將蓋板打開，在托盤上滴3g人參藍莓飲料，蓋好托盤，測量。

4.人參總皂苷測量：取樣品5ml，并加入5ml正丁醇和水混合后的上層溶液，放在振動機上以確保溶液的均勻。取10mL移液槍精密混合液，用超聲進行提取，將5mL的甲醇加入到提取液中，加入0.2mL提前配備好的50ml/L的香草醛-冰醋酸試劑，和0.5mL的高氯酸，在水中加熱15min后取出，放入到冷水中2min，將5mL的冰醋酸分別加入到各試管中，震蕩均勻。將標準曲線與樣品吸光度進行對比，計算總皂苷在人參藍莓飲料中的含量[1]。

（三）試驗結果

（1）對人參藍莓飲料的酸堿情況進行測定：pH值為4.07，可知飲料的性質較為穩定，pH值維持在恒定水平。（2）多糖含量測定：測得人參藍莓飲料中多糖的含量為0.38g/100ml。（3）可溶性固形物含量測定：測定儀測定結果顯示，可溶性固形物含量為8.668%。（4）人參總皂苷測定：結合人參總皂苷標準曲線，測得人參藍莓飲料中的人參皂苷a含量為0.01g/100ml。

二、人參藍莓飲料的抗疲勞活性

（一）試驗動物及儀器

取40只體重為20 1g，周齡為2-3周的小鼠，喂小鼠干燥的飼料，養在飼養籠內，籠內的溫度為（23 1）℃。試驗試劑為蒸餾水。試驗儀器為游泳缸及有機玻璃爬桿架。

（二）試驗方法

1.負重游泳試驗：在給小鼠在人參藍莓飲料后1h，將小鼠的負重量設為5%，將小鼠放入到25 0.5℃水溫的水槽中游泳，觀察小鼠的變化情況，用秒表進行計時。

2.爬桿試驗：在給小鼠在人參藍莓飲料后30min，在干凈的有機玻璃棒上放置小鼠，玻璃棒上的小鼠會處于緊張狀態中，對小鼠的肌肉疲勞時間做好記錄。以小鼠掉落3次后作為停止實驗的依據，將三次試驗的總時間相加，計算小鼠的爬桿時間。

3.血乳酸測定：在給小鼠在人參藍莓飲料后O.5h，將小鼠放入到30 1℃的水槽中，將小鼠的負重量設為4%，用秒表進行計時，游泳停止時間設為10min。取未在水中運動、運動后0min，運動后15min，運動后1h對小鼠進行靜脈取血。在5mL的管中加入0.48mL的1%NaF試劑，取小鼠20μL全血，將血放入到管的最下面位置。為了確保管的清潔性，需用清液進行沖洗，并加入1.5mL的蛋白沉淀劑，搖勻，離心使用離心機進行，去除掉沉淀物，保留上部的清液，測量血乳酸。

（三）試驗結果

（1）負重游泳試驗：對照組給予小鼠生理鹽水，觀察組給予小鼠人參藍莓飲料，結果顯示，觀察組小鼠的負重游泳時間更長。（2）爬桿試驗：對照組給予小鼠生理鹽水，觀察組給予小鼠人參藍莓飲料，結果顯示，觀察組小鼠的爬桿時間更長。（3）血乳酸測定：對照組給予小鼠生理鹽水，觀察組給予小鼠人參藍莓飲料，結果顯示，觀察組小鼠在游泳后15min，體內的血乳酸含量下降，說明人參藍莓飲料在消除體力性疲勞及調整機體代謝方面作用顯著。

三、結論

人參藍莓飲料作為一項功能性飲料，展現出了良好的抗疲勞效果。本文通過對人參藍莓飲料的制備方法進行分析，掌握了人參藍莓飲料pH值、多糖含量、可溶性固形物含量、人參總皂苷的測定方法。通過小鼠實驗，可知服用人參藍莓飲料的小鼠負重游泳時間及爬桿時間更長，血乳酸下降，了解到人參藍莓飲料具有較強的抗疲勞功能。