我國(guó)高職院校茶藝課程建設(shè)研究

許婧

一、高職茶藝課程培養(yǎng)目標(biāo)

1.茶藝師

高職院校茶藝課程主要培養(yǎng)具有良好的職業(yè)道德，具備一定的茶文化基本知識(shí)、茶葉基本知識(shí)，具備茶葉沖泡、茶事服務(wù)、茶葉營(yíng)銷(xiāo)的能力，主要從事茶藝表演、茶葉營(yíng)銷(xiāo)等工作的高素質(zhì)技能型人才。

2.茶葉經(jīng)營(yíng)者

高職院校茶藝課程培養(yǎng)的茶葉經(jīng)營(yíng)人才能夠適應(yīng)管理、營(yíng)銷(xiāo)和服務(wù)的需要，具有良好的職業(yè)道德，具備一定的茶文化基本知識(shí)、管理知識(shí)、相應(yīng)的法律知識(shí)和茶葉基本知識(shí)，具有茶樓、茶行、茶店的服務(wù)、經(jīng)營(yíng)與管理能力，主要從事茶樓經(jīng)營(yíng)管理、茶葉營(yíng)銷(xiāo)等工作的高素質(zhì)人才。

二、高職茶藝課程人才培養(yǎng)的問(wèn)題

1.實(shí)訓(xùn)設(shè)施單一

目前我國(guó)職業(yè)類(lèi)院校的茶藝實(shí)訓(xùn)設(shè)施存在設(shè)施簡(jiǎn)易陳舊，數(shù)量不足或種類(lèi)單一的現(xiàn)象，跟不上市場(chǎng)腳步，與行業(yè)發(fā)展脫節(jié)，不能滿(mǎn)足實(shí)訓(xùn)需求。

2.專(zhuān)業(yè)教師專(zhuān)業(yè)知識(shí)薄弱

高職院校茶藝課程的許多專(zhuān)業(yè)課教師通過(guò)高校和企業(yè)進(jìn)修轉(zhuǎn)入本專(zhuān)業(yè)開(kāi)展教學(xué)。雖然教師的知識(shí)水平、專(zhuān)業(yè)技能和教學(xué)能力基本能夠得到學(xué)生認(rèn)可，但是缺少能夠從茶具、茶席設(shè)計(jì)、表演等方面進(jìn)行課程創(chuàng)新的專(zhuān)業(yè)教師。

3.教學(xué)模式傳統(tǒng)

高職院校學(xué)生文化課基礎(chǔ)薄弱，教師在教學(xué)過(guò)程中，需要通過(guò)多樣化的教學(xué)方法和手段，調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性和主動(dòng)性?，F(xiàn)有教學(xué)中許多教師采用傳統(tǒng)教學(xué)模式，對(duì)專(zhuān)業(yè)人才的培養(yǎng)并不能滿(mǎn)足行業(yè)對(duì)人才的需求，現(xiàn)狀不容樂(lè)觀(guān)。

三、 高職茶藝課程人才培養(yǎng)的對(duì)策

1.改善教學(xué)環(huán)境，加強(qiáng)實(shí)踐技能

茶藝教學(xué)十分注重教學(xué)環(huán)境，茶藝實(shí)訓(xùn)室需要干凈整潔、古樸典雅的環(huán)境，從茶桌、茶具到掛畫(huà)、燈光等都會(huì)引導(dǎo)上課的學(xué)生更快地進(jìn)入角色，更投入地學(xué)習(xí)泡茶技法。因此，許多高職院校的茶藝課程采用校內(nèi)外教學(xué)相結(jié)合的方式完成課程內(nèi)容。對(duì)于課堂上無(wú)法完成的環(huán)節(jié)，通過(guò)校企合作，將課堂延伸至茶館、茶企，這樣不僅可以使學(xué)生享受更加豐富的教學(xué)資源，也可以在實(shí)際場(chǎng)景中學(xué)習(xí)企業(yè)文化、服務(wù)意識(shí)和服務(wù)技能，對(duì)學(xué)生來(lái)說(shuō)是接受前沿信息和技能的好機(jī)會(huì)。

2.改進(jìn)教學(xué)方法，創(chuàng)設(shè)教學(xué)情境

茶藝教學(xué)分為理論知識(shí)教學(xué)和實(shí)踐操作教學(xué)。在理論知識(shí)教學(xué)環(huán)節(jié)，教師可以結(jié)合多媒體資料、實(shí)體茶葉樣品等加深學(xué)生對(duì)知識(shí)的理解；在實(shí)踐操作環(huán)節(jié)，通過(guò)情境教學(xué)法等的運(yùn)用可以達(dá)到事半功倍的效果。

3.參加技能比賽，更新教學(xué)理念

技能競(jìng)賽能夠提高教師技能水平和實(shí)踐能力。教師通過(guò)參加各級(jí)機(jī)構(gòu)舉辦的技能比賽，可以擴(kuò)大知識(shí)面，獲取教學(xué)經(jīng)驗(yàn)。技能大賽是提升專(zhuān)業(yè)課教師綜合能力的平臺(tái)，通過(guò)展示技能，教師可以相互學(xué)習(xí)，以賽促教。

4.增強(qiáng)師資力量，擴(kuò)大教學(xué)視野

教師是教學(xué)活動(dòng)的實(shí)施者，在知識(shí)經(jīng)濟(jì)的新時(shí)代，教師不僅要夯實(shí)專(zhuān)業(yè)基本功，認(rèn)真教學(xué)，還要不斷學(xué)習(xí)，銳意進(jìn)取，通過(guò)多渠道提升專(zhuān)業(yè)知識(shí)水平和教學(xué)組織能力。茶藝教師可以不定期參加各類(lèi)培訓(xùn)提高自身素質(zhì)，同時(shí)可以參加技能活動(dòng)不斷提升自己，另外，還可以通過(guò)校企合作，進(jìn)入企業(yè)，了解市場(chǎng)需求，拓寬專(zhuān)業(yè)知識(shí)面；此外，學(xué)校可以聘請(qǐng)客座教授及職業(yè)經(jīng)理人擔(dān)任兼職教師，為專(zhuān)業(yè)教師提供與行業(yè)人員交流的渠道。

我國(guó)職業(yè)教育發(fā)展時(shí)間較短，同時(shí)各專(zhuān)業(yè)都有其特殊性，職業(yè)教育課程建設(shè)的普遍規(guī)律不能直接應(yīng)用到茶藝課程中。因此，我們應(yīng)當(dāng)結(jié)合茶藝課的特殊性，以市場(chǎng)為導(dǎo)向，探索出一條適合高職院校茶藝課程建設(shè)的道路。

參考文獻(xiàn)：

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