淺談茶文化與高職酒店管理專業(yè)學(xué)生職業(yè)素質(zhì)的培養(yǎng)

劉韻鳳　潘素華

摘 要：高等職業(yè)教育理應(yīng)非常注重學(xué)生職業(yè)素質(zhì)的培養(yǎng)，特別是高職酒店管理專業(yè)；酒店生產(chǎn)與消費(fèi)的同步性特點(diǎn)，使得無形服務(wù)內(nèi)容多且標(biāo)準(zhǔn)高；而在茶文化中既包含人的品德修養(yǎng)，又涵蓋到和敬待人的人際關(guān)系，所以非常有利于學(xué)生職業(yè)素質(zhì)的培養(yǎng)和提升。

關(guān)鍵詞：茶文化；高職酒店管理；職業(yè)素質(zhì)

課題研究：吉林省教育廳2017年度職業(yè)教育與成人教育教學(xué)改革研究課題《中華茶文化精神與高職學(xué)生人文素養(yǎng)教育相融合的實(shí)踐研究》 課題批準(zhǔn)號GH171039

最近幾年，隨著我國第三產(chǎn)業(yè)比重越來越大，不斷促進(jìn)推動(dòng)酒店業(yè)的快速發(fā)展，也促進(jìn)了酒店行業(yè)對專業(yè)人才的巨大需求。但是通過最近幾年的實(shí)習(xí)和就業(yè)調(diào)研發(fā)現(xiàn)，酒店行業(yè)對專業(yè)人才的職業(yè)素質(zhì)并不十分滿意。例如：不堅(jiān)韌，不堅(jiān)守，挑崗、隨意調(diào)崗、隨意辭崗現(xiàn)象普遍存在；誠信意識差，于心出發(fā)服務(wù)意識差等。而高職酒店管理專業(yè)的培養(yǎng)目標(biāo)就是培養(yǎng)面向酒店管理、服務(wù)第一線崗位的技術(shù)技能人才，因此對學(xué)生進(jìn)行職業(yè)素質(zhì)培養(yǎng)就成為高職酒店管理專業(yè)教育教學(xué)體系的重要組成部分。

一、高職酒店管理專業(yè)學(xué)生應(yīng)具備的職業(yè)素質(zhì)

職業(yè)素質(zhì)是勞動(dòng)者對社會職業(yè)了解與適應(yīng)能力的一種綜合體現(xiàn)，其主要表現(xiàn)在職業(yè)興趣、職業(yè)能力、職業(yè)個(gè)性及職業(yè)情況等方面。一般說來，勞動(dòng)者能否順利就業(yè)并取得成就，在很大程度上取決于本人的職業(yè)素質(zhì)，職業(yè)素質(zhì)越高的人，獲得成功的機(jī)會就越多。正因如此，職業(yè)素質(zhì)培養(yǎng)才顯得尤為重要。特別是酒店業(yè)的生產(chǎn)與消費(fèi)是同步進(jìn)行的，并且顧客的需求差異性大，又都是無形和抽象的。因此人在酒店行業(yè)就成了第一重要的因素。酒店人要認(rèn)真研究顧客的需求，力求人與事的密切配合，才能達(dá)到和諧與協(xié)調(diào)，才會有忠誠的顧客和不斷的客源。通過調(diào)研，高職酒店管理專業(yè)學(xué)生在實(shí)際工作中必須具備以下幾方面素質(zhì)：

1.要有愛崗敬業(yè)的奉獻(xiàn)精神。酒店是服務(wù)行業(yè)，24小時(shí)不間斷服務(wù)，繁忙、辛苦，有時(shí)甚至遭受誤解、冷眼和謾罵。這就要求酒店員工一定不要輕視自己的工作，要堅(jiān)韌、堅(jiān)守，愛崗敬業(yè)，才是正確的工作態(tài)度。同時(shí)任何職業(yè)人既是生產(chǎn)服務(wù)者，也是消費(fèi)者，你在這里付出優(yōu)質(zhì)服務(wù)，也會在那里收獲滿意的服務(wù)。

2.要有于心出發(fā)的服務(wù)意識。優(yōu)質(zhì)服務(wù)是酒店運(yùn)營的支柱，只有為顧客提供多功能的服務(wù)，讓顧客感到親切、舒適、方便、安全、誠信，有一種賓至如歸的感覺，才會有良好的口碑和品牌，因此顧客至上，是酒店員工必須遵守的服務(wù)宗旨。

3.要有強(qiáng)烈的責(zé)任感。酒店員工代表酒店的形象，通過員工的優(yōu)質(zhì)服務(wù)，才會獲得美譽(yù)度。員工要須知樹譽(yù)千日，毀譽(yù)一時(shí)，要把維護(hù)和樹立酒店的良好形象，作為為顧客服務(wù)的基本準(zhǔn)則。

4.要有觀察力、交際力、自制力。顧客的多樣需求，都能通過眼神、表情、言談、舉止有所表現(xiàn)。良好觀察力，會及時(shí)發(fā)現(xiàn)和了解顧客的需求和動(dòng)機(jī)，把服務(wù)做在顧客開口前。

俗語說，良言一句三冬暖，語言的言簡意賅，有理有據(jù)，目的明確，必要的微笑、肢體語言，會有助于引導(dǎo)顧客的消費(fèi)，有助于顧客主動(dòng)交易，直至成為忠誠顧客。

任何時(shí)候，酒店員工都要做到有禮、有利、有節(jié)。善于從顧客角度考慮和處理問題，善于駕馭情感，自我調(diào)節(jié)，對顧客意見有則改之，無則加勉，始終禮貌服務(wù)。

二、 茶文化對高職酒店管理專業(yè)學(xué)生職業(yè)素質(zhì)培養(yǎng)的作用

中國的茶文化源遠(yuǎn)流長，作為中國傳統(tǒng)文化的一部分，內(nèi)容豐富，博大精深，其所蘊(yùn)含的中國傳統(tǒng)文化思想，極具教育價(jià)值，能夠彌補(bǔ)當(dāng)代酒店管理專業(yè)學(xué)生職業(yè)素質(zhì)培養(yǎng)的不足，促進(jìn)學(xué)生全面發(fā)展。

1.茶文化與學(xué)生禮儀的培養(yǎng)

唐末劉貞亮在《茶十德》文中提出飲茶十德：其中的“利禮仁”、“表敬意”、“可雅心”、“可行道”都屬于茶道修持范疇；通過茶文化的學(xué)習(xí)，培養(yǎng)學(xué)生接人待物的基本禮儀；又可養(yǎng)成謙和友愛、文明知禮的良習(xí)；進(jìn)而提升學(xué)生的職業(yè)素質(zhì)。

2.茶文化與學(xué)生文化素養(yǎng)的提升

茶文化博大精深、雅致獨(dú)特，其中包含茶的起源、生產(chǎn)、沖泡、品茗、功用、民俗、詩歌等自然知識與文學(xué)知識；蘊(yùn)含著技藝、意境、精神等文化的精髓與積淀。拓寬了學(xué)生的知識面，提升了文化素養(yǎng)。

3.茶文化與學(xué)生優(yōu)良品質(zhì)的養(yǎng)成

茶德是中華民族傳統(tǒng)美德的重要組成部分。著名茶學(xué)家莊晚芳教授生前曾多次發(fā)表文章，倡導(dǎo)“廉、美、和、敬”的中國茶德——廉儉育德，美真康樂，和誠處世，敬愛為人。”。以茶德規(guī)范學(xué)生的舉止，優(yōu)化學(xué)生的心態(tài)，塑造學(xué)生的品德，對學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)的提升具有積極地推動(dòng)作用。

三、高職酒店管理專業(yè)職業(yè)素質(zhì)培養(yǎng)實(shí)踐

1.理實(shí)一體，“學(xué)中做，做中學(xué)”，在實(shí)踐中提升職業(yè)素質(zhì)

高職酒店管理專業(yè)的茶文化與茶藝課程是在理實(shí)一體的實(shí)訓(xùn)室上，注重素質(zhì)和技能培養(yǎng)。在教學(xué)環(huán)節(jié)中，理論和實(shí)踐交替，直觀和抽象交替，理中有實(shí)，實(shí)中有理，學(xué)生在學(xué)中做，在做中學(xué)，學(xué)生在提高動(dòng)手能力同時(shí)，養(yǎng)成良好的職業(yè)素養(yǎng)。如：在學(xué)習(xí)茶藝人員應(yīng)具備的茶禮課程內(nèi)容時(shí)，我們師生共同在講、演、練中完成，這節(jié)課，我們每個(gè)人都融入情境其中，完美地演繹了中華傳統(tǒng)茶禮的同時(shí)，身心同時(shí)得到提升。

此外，我們的理實(shí)一體實(shí)訓(xùn)室完全是按照茶藝場景設(shè)置的——清雅幽靜、自然古樸。學(xué)生在這樣的實(shí)境中上課，深感茶文化氛圍，品茶之真味，體悟茶的超凡脫俗意境，陶冶情操，凈化心靈，提高人的精神品位。

2.采用現(xiàn)代化教學(xué)手段，聲情并茂培養(yǎng)學(xué)生職業(yè)素質(zhì)

（1）多媒體教學(xué)，將圖片、視頻、聲音做到課件中去，通過形象的、新穎的、趣味的、有聲的、直觀的、豐富的文字、圖片、視頻，挖掘中國茶文化精神，將茶文化“精行儉德”、“和美敬人”等思想淋漓盡致地展現(xiàn)給學(xué)生，并使他們易于和樂于接受。如解讀陸羽《茶經(jīng)》時(shí)，可以將陸羽一生的坎坷經(jīng)歷納入教學(xué)內(nèi)容中，同學(xué)們從中得到啟示：要勤于讀書、務(wù)真求實(shí)，團(tuán)結(jié)協(xié)作，不懈努力去實(shí)現(xiàn)自己的人生價(jià)值。

（2）建設(shè)立體化教材，在高職酒店管理專業(yè)建設(shè)中，我們注重與企業(yè)合作，與企業(yè)共同開發(fā)教學(xué)資源，茶文化與茶藝課程就是與企業(yè)共同開發(fā)和建設(shè)的課程。在了解行業(yè)需求的前提下，我們還建設(shè)了立體化教材。以知識點(diǎn)為單位，以微課、視頻為表現(xiàn)形式，用網(wǎng)絡(luò)的方式提供給學(xué)生，學(xué)生通過訪問網(wǎng)絡(luò)課程，就可以學(xué)習(xí)相關(guān)知識，進(jìn)行模擬實(shí)驗(yàn)和自我測試。

3.豐富多彩的第二課堂，促進(jìn)學(xué)生職業(yè)素質(zhì)的自我提高

（1）在高職酒店管理專業(yè)成立了茶文化傳播志愿者協(xié)會。成立這個(gè)協(xié)會的目的是傳承中國優(yōu)秀傳統(tǒng)文化，提高學(xué)生的審美情趣；樹立正確的人生態(tài)度；豐富學(xué)生的知識結(jié)構(gòu)；提高學(xué)生的綜合素質(zhì)。

（2）開展形式多樣的茶文化活動(dòng)。定期舉辦茶文化相關(guān)講座；春季品茗會；每年的“創(chuàng)藝茶藝大賽”；“創(chuàng)藝茶歇設(shè)計(jì)大賽”等形式多樣的實(shí)踐活動(dòng)。通過這些生動(dòng)活潑、豐富多彩的活動(dòng)，提升學(xué)生的人文素質(zhì)。

（3）積極參加社會公益志愿者活動(dòng)，在公益志愿者活動(dòng)中，學(xué)生們利用閑暇的課余時(shí)間服務(wù)于社會、感恩于社會，了解茶文化傳承的精神內(nèi)涵，學(xué)會了更好的與人交流，懂得感恩，使學(xué)生擁有責(zé)任感，人文素質(zhì)得到擴(kuò)展。

參考文獻(xiàn)

【1】吳華等 茶文化與素質(zhì)教育【B】《安徽商貿(mào)職業(yè)技術(shù)學(xué)院學(xué)報(bào)》2005（3）

【2】李翠英等 基于素質(zhì)教育的茶文化課程教學(xué)改革與實(shí)踐【A】《教育教學(xué)論壇》2014（9）

【3】方圓 鍛造員工的職業(yè)素養(yǎng)《現(xiàn)代企業(yè)文化（上旬）》2018（7）

【4】蘇葉嘉 茶何以“利禮仁”《茶博覽》2016（6）

作者簡介：

劉韻鳳（ 1964—） ，女，吉林長春人，吉林省經(jīng)濟(jì)管理干部學(xué)院教授，研究方向： 地理。