淺析針對奶粉生產的質量管理

徐長富

摘 要：食品安全作為社會性問題一直廣受人們關注，其中乳制品安全問題因“三聚氰胺”事件更加受到人們的重視。奶粉作為現今嬰幼兒獲得營養物質的主要來源，其質量安全直接影響嬰幼兒身體的健康及成長，因此在奶粉生產中必須要采用科學的質量管理措施來對奶粉生產進行安全管控，以此來保證產品質量可以滿足消費者的要求，進而提高生產企業在市場中的資信水平及市場競爭力。

關鍵詞：奶粉；生產；質量管理

奶粉生產在國內外都有著幾十年甚至上百年的歷史工藝也日臻成熟和完善。然而，由于消費者判斷產品質量優劣的標準已由是否合乎相關標準向能否滿足顧客需求轉變，乳品企業因質量問題進行探討。

一、奶粉的概述與分類

1.奶粉的概述。奶粉是以哺乳類動物鮮奶作為原料的，然后經過一系列工藝制作成的粉末狀產品。奶粉具有方便攜帶、適宜保存的特點。蛋白質、脂肪、糖類、礦物質以及維生素是奶粉中的五大營養成分。在人體構成中，礦物質是必不可少的物質，在人體中不能直接生成這些物質，人們僅僅通過食物、水來獲取這些物質。在嬰幼兒成長過程中，鈣元素、鋅元素是非常關鍵的營養物質。當前，在一些產品中還會出現Sn-2棕櫚酸。通常情況下在母乳中才會存在著Sn-2棕櫚酸，其不僅促使嬰幼兒對能量的吸收以及利用得以提高，還會促進嬰幼兒骨骼的生長。

2.奶粉的分類。第一類，全脂奶粉。全脂奶粉具有較多的營養成分，此類奶粉適合于全體消費者，特別適合于中青年消費者。第二類，脫脂奶粉。通過脫去牛乳中的脂肪，然后加工而成的。此類奶粉中不含有脂肪，比較適合糖尿病、肥胖者飲用。第三類，速溶奶粉。與全脂奶粉相比較，其較為濕潤、溶解性也是非常好的。第四類，加糖奶粉。在牛乳中增添一些蔗糖，此類奶粉具有速溶性，但是糖尿病患者不能飲用該類奶粉。第五類，嬰幼兒奶粉。嬰幼兒在不同的成長期，其對五大營養素的需求也是不同的。因此不同生長時期的嬰幼兒要選擇合適的嬰幼兒奶粉，從而可以滿足嬰幼兒成長的需要當前很多企業在生產嬰幼兒奶粉的時候，往往會模擬人類母乳的成分，但是嬰幼兒奶粉中所含的營養元素仍然不能完全與母乳中營養元素相同。

二、奶粉生產質量問題

1.奶粉中的“三聚氰胺”。三聚氰胺是一種無味、白色的單斜棱晶體。在熱水、甲醇等中具有較強的溶解性。在常溫下其性質具有穩定下，在加熱之后可以迅速分解，所以在高溫加熱下三聚氰胺會產生氰化物，氰化物具有劇毒。通常情況下在化工中間產品中會廣泛使用三聚氰胺。三聚氰胺會影響到人體的泌尿系統，嚴重的情況下還會出現腎結石。在三聚氰胺奶粉事件中，有一些不法分子在奶粉中添加三聚氰胺。蛋白質是奶粉中必不可少的一種營養元素，蛋白質中的含氮量為16%左右，但是三聚氰胺的含氮量是非常豐富的，其價格卻遠遠低于蛋白質。當三聚氰胺奶粉事件發生之后，相關的企業、相關的管理部門要增強自身的責任意識，把握好奶粉的質量。

2.奶粉中的“肉毒桿菌”。肉毒桿菌在常溫、低酸的環境中生長，其能夠在包裝、存儲的罐裝食品中生長繁殖，從而產生了外毒素。肉毒桿菌的毒力是非常強的，通常在軍隊制造生化武器的時候會使用肉毒桿菌。此外在整容去皺紋手術中也會使用肉毒桿菌。如果溫度非常高這就可以破壞毒素，但是肉毒桿菌具有芽孢。雖然芽孢對成年人是無害的，但是由于1歲以下的嬰兒正處于腸道菌群的建設階段，這些芽孢會危及到兒童的腸道。從新西蘭肉毒桿菌奶粉事件中我們可以看出，當前一些不法企業為了能夠降低產品的生產成本，他們會利用一些價格低廉、對人體的有害的物質去代替奶粉中的另一種物質，從短期的角度來講，雖然這些行為給其帶來一些經濟利益，但是從長期的角度來講，這一行為不利于該企業的健康發展，也會讓該企業失去了市場競爭力。

三、加強奶粉生產的質量管理的對策

1.嚴把人員關。人在奶粉生產過程中起著最重要的作用，在生產所有流程中都有人的參與，可以說人的素質的高低直接影響的奶粉的質量。從企業的領導到普通員工都要定期體檢和定期培訓，對于企業的長遠發展有重要意義。企業的參與人員定期體檢確保人的疾病不傳播給奶牛；領導的定期培訓一方研究企業以后的發展方向，生產適銷對路的奶粉；員工的定期培訓有利于技術和業務水平的提高。所以嚴把人員關對奶粉生產的質量也有重要作用。

2.嚴格把好奶源關。奶源是生產奶粉的直接來源，我們必須從農場環境、奶牛的食物、奶牛的健康幾方面來抓。農場環境衛生必須達標。農場的環境衛生直接影響奶牛的健康，也就直接決定了奶源的質量。必須定期對農場環境衛生進行檢查，定期清理農場廢物，對死角進行消毒。制定嚴格的員工考核機制，把環境衛生的責任落實到人，這樣才能保證農場的環境。嚴控奶牛食物的質量。奶牛的食物等草料直接決定奶源的質量，我們讓奶牛食用新鮮的草料，在奶牛食用前要經過嚴格的挑選和檢驗，確保沒有受到病蟲害的影響。要與經過國家嚴格驗收合格的食物供應企業合作，確保食物的安全衛生健康。確保奶牛的健康。奶牛的健康直接決定奶源的質量，這是最為重要的環節，所以必須保證奶牛的健康。對于飼養人員要定期進行培訓，發現問題及時上報解決。對病牛馬上隔離，切斷病菌的傳播途徑。對于病牛的治療要聘用專門的醫療團隊，禁止濫用不符合衛生標準的藥物。確保鮮奶的質量。對于鮮奶的提取也是保證奶質很重要的一個環節，對采集人員要進行相關的采集技能培訓，不達標的堅決不用。對于采集到的奶源還要進行抽樣檢查，必須經過專家的嚴格多次檢驗，不合格的堅決不保存利用，寧可倒掉也要保證奶的質量。

3.嚴格把好生產關。有好的奶源只是生產奶粉的其中一個環節，還要把好生產關。嚴把配方關。對于奶粉的配方要有嚴格的法律規定，各成分要比例適合。既要保證奶粉的營養價值，又要保證奶粉的安全健康。對于奶粉的配方禁止添加三聚氰胺、防腐劑等化學成分，避免再次發生“毒奶粉”事件。嚴把生產設備關。企業的生產設備必須利用經過質監局檢驗合格的設備，對于設備的使用人員也要經過培訓。定期對設備進行維修和改進，確保每一個流程都安全，這樣才能生產出合格的產品。

4.嚴把檢驗關。實行從奶源到成品的全過程跟蹤檢驗制度，確保每一件產品合格；對于不合格的產品，一律淘汰。檢驗標準要嚴格按照國家食品安全衛生標準，檢驗不合格的產品禁止出廠。可引進國際先進檢驗設備，然后再經過人工檢驗，確保出廠產品的質量。

5.嚴把政府關。對于近年來發生的多起食品安全事故，政府也有不可推卸的責任。政府各部分要分工明確、相互配合，尤其是食品藥品監管部門更要起帶頭作用，實現生產過程的全監管，確保企業生產質量合格的奶粉品，維護好廣大嬰幼兒的身體健康。實行嚴格企業準入制度。對于企業進入奶制品生產領域，要經過嚴格的生產許可審核，任何一個環節不達標都不允許投入生產。對于正在生產的企業，出現產品檢查不合格的，要立即停業整頓，保證不生產一件不合格的產品。加強監督監管。對于企業的生產全過程要加強監督監管，從奶源的選擇到生產出成品。要定期去生產企業進行調研，也可以派人駐守，堅決把好產品的質量關。

在乳品市場競爭日益激烈的今天，奶粉生產的質量管理不單單是生產合格產品，更重要的是最大限度滿足顧客需求；質量好的產品也不僅是化驗員的事后檢驗，更重要的是要使奶粉是在全員參與過程得到有效控制下生產出來的。提高產品質量并不意著一定要增加生產成本，從經營質避的角度看，相反還會降低成本；產品質量不僅反映企業員工的素質，而且提高產品質量也是提高經濟效益和企業核心競爭力的根本途徑。

參考文獻

[1]李書.論奶粉安全的法律規制[J].現代經濟信息，2015（19）.

[2]馬敏.針對奶粉生產的質量管理研究[J].管理工程學報，2015（02）.

（作者身份證號碼：230226197209260073）