PCR技術在食品檢測中的應用

摘要：食品安全問題關乎著社會的穩(wěn)定以及人們的切身安全，為此國家對食品衛(wèi)生安全檢測工作十分重視。而PCR技術憑借其快捷、準確的優(yōu)勢，目前已經(jīng)在食源性致病微生物檢測中取得了廣泛的應用。面對食品檢測領域的擴展趨勢，對于PCR技術的更新和完善也提出了新的挑戰(zhàn)。本文針對于此，重點探究PCR技術的應用領域，以期達成突顯其敏感性、特異性檢測的目標，旨在為食品安全實際檢測提供借鑒或助力。

關鍵詞：PCR技術；食品檢測；應用

中圖分類號： TS207 文獻標識碼： A DOI編號： 10.14025/j.cnki.jlny.2018.22.047

PCR技術的誕生距今已經(jīng)超過了30年，憑借其不可替代的性能和功效，在食品檢測領域占據(jù)重要的位置并發(fā)揮了卓越的作用。食品安全問題事關民生和社會的和諧發(fā)展，一旦出現(xiàn)大規(guī)模的食品安全事故，勢必會產(chǎn)生極大的社會反響，重則威脅人們的生命。食品安全檢測的核心在于檢測微生物和病菌，以防止其進入人體而引發(fā)中毒事件。在目前生物技術中最為成熟的技術當屬PCR技術，而且在食品檢測領域中取得了廣泛的應用。隨著科技的發(fā)展，以及新材料的發(fā)明，在工業(yè)自動化的驅(qū)動下，PCR改進技術也取得了突破性進展，并衍生出很多與時俱進的改進技術。

1 對食品檢測的重要性

正所謂“民以食為天，食以安為先”，食品安全問題是確保國家可持續(xù)發(fā)展的重要基礎及維護力量。隨著我國經(jīng)濟建設的深入推進，食品行業(yè)也取得了令人矚目的發(fā)展，不僅食品種類日益?zhèn)€性化和多元化，而且食品企業(yè)數(shù)量和規(guī)模也呈現(xiàn)出新的增長趨勢。然而，一些不法商家和食品經(jīng)營者缺乏食品安全防范意識，導致食品安全事件頻繁發(fā)生。為此，加大對食品安全檢測的重視和投入十分必要，且迫在眉睫。只有妥善解決食品安全問題，才會讓民眾增強對政府的公信力，并確保社會全局穩(wěn)定發(fā)展。

2 探析PCR技術的原理

PCR于20世紀80年代誕生之后，就成為了食品安全檢測中的重要組成部分，進而廣泛應用于微生物檢測領域。PCR的原理是基于DNA體外擴增技術，通過對食品微生物的核酸序列的檢測，進而有效復制出被檢測微生物的DNA。當然檢測過程需要三個階段不同溫度的支撐，即高溫變性、低溫退火和適溫延伸三個環(huán)節(jié)。最終確保即使存在一個微生物，都能夠借助PCR技術進而檢測出來。此外，PCR技術的自動化程度較高，可以簡化檢測步驟，不僅提升了檢測質(zhì)量和效率，而且能夠降低人力和成本投入。此外，PCR技術使得機械化程度隨之提升，在檢測速度方面展現(xiàn)出無與倫比的優(yōu)勢。最后，PCR技術十分精準，不需過多的人為操作，極大地減少了間接污染或失誤操作，最終實現(xiàn)了檢測效果的科學性和準確性。

3 PCR技術在食品檢測中的應用

3.1 轉(zhuǎn)基因成分檢測

目前，PCR技術已經(jīng)廣泛應用于食品轉(zhuǎn)基因成分的檢測，而且隨著國家和農(nóng)業(yè)部門提升了對轉(zhuǎn)基因食品檢測的標準，使得PCR技術在該領域的優(yōu)勢隨之突顯，而且呈現(xiàn)出不可替代的價值效應。例如，在玉米、油菜、小麥、大豆、水稻等食品生產(chǎn)原料中，PCR技術基本都能有效涵蓋，且能夠為多個轉(zhuǎn)基因測試位點提供保障。

3.2 在常規(guī)食品檢測中的應用

傳統(tǒng)的PCR技術主要應用于常規(guī)食品檢測，這也是其最初發(fā)明后的應用領域，近年來隨著應用領域的分化，才逐漸衍生出新的功能。但是這些常規(guī)檢測仍然非常重要，尤其是在檢測食源性致病菌方面，具有著精確、快速等諸多特點。該檢測流程相對簡單，一般可分為兩個步驟，一是使用過濾或離心的途徑在食品樣本中獲取細菌細胞，進而準備提取DNA；二是在將細胞裂解之后，使其充分核酸純化，并與PCR的技術應用標準保持吻合。此外，常規(guī)PCR檢測技術還可以對病原微生物起到很好的檢測作用。

3.3 沙氏門菌的檢驗

沙氏門菌的危害性不言而喻，輕者可以造成人體腸道不適，重者能夠產(chǎn)生致命威脅。以往檢測技術在檢驗過程中存在著外源性DNA污染的潛在風險，使得其準確性難以保證。而PCR技術的敏感程度十分高，可以快速檢驗任何食品中的沙氏門菌，尤其是本身能夠進行特異性設計，可以最大限度地減少檢驗誤差。當然PCR技術在沙氏門菌的檢驗方面也并不是完美無缺的，例如，在引物的選取上，也容易出現(xiàn)運用錯誤的可能，為此優(yōu)化和完善PCR技術勢在必行。

4 多重PCR技術

在原有PCR技術的基礎上，將其他模板和引物加入到綜合反應系統(tǒng)內(nèi)，可以實現(xiàn)不同片斷的擴增處理，該法在擴增超長片斷中具有顯著的效應，是以往單一運用PCR技術所無法比擬的。此外，多重PCR技術作為一種改良的新型技術，能夠有效降低綜合成本，而且使得系統(tǒng)運行更加高效完美。

5 對食品中有效成分的檢測

隨著社會和民眾對食品質(zhì)量安全意識的提升，消費者對于檢測食品中有效成分的鑒定十分重視。由于加工食品要經(jīng)過眾多環(huán)節(jié)和程序，使得原料在失去原有屬性和面貌的同時，其原料品質(zhì)的優(yōu)劣與否便很難通過肉眼辨別。尤其是一些不法商家在生產(chǎn)過程中以次充好的現(xiàn)象屢見不鮮。而通過PCR檢測技術，可以有效達成對食品中有效成分的檢測，目前在飲料、乳制品行業(yè)已經(jīng)取得了成熟的應用。

6 結(jié)語

總之，食品安全問題不容忽視，是關乎國計民生的大事，為此加大食品檢測力度勢在必行，而PCR技術憑借其擴增效率高和靈敏度高的優(yōu)勢成為了目前十分可靠且實用的技術。當然PCR技術也存在一定的不足，為此要加大創(chuàng)新和完善力度，使其效率和準確度能夠進一步提升。

參考文獻

[1]呂艷芳，馬春穎，勵建榮.實時熒光定量PCR技術在食源性致病菌檢測中的應用[J].食品與發(fā)酵科技，2014（02）：80-84.

[2]朱鵬宇.利用微滴數(shù)字PCR定量檢測食品或飼料樣品[J].農(nóng)業(yè)生物技術學報，2013（12）：1472.

[3]江飛，張旭偉.PCR技術在食品檢測中的應用和發(fā)展[J].河南農(nóng)業(yè)，2017（06）：56-58.

[4]胡博.PCR技術在食品微生物檢測中的應用[J].現(xiàn)代食品，2017（02）：36-37.

作者簡介：龍宇航，碩士，助教，研究方向：食品科學與工程。