“還原糖、脂肪和蛋白質檢測”實驗的創新教學探索

母華強

【摘要】? 本文將高中生物教材中“還原糖、脂肪和蛋白質檢測”實驗改為讓學生全程參與的五個探究小實驗。改進后的實驗教學活動更有助于提高學生的實驗興趣，提升學生的實驗素養，更有利于實驗過程的掌控。

【關鍵詞】? 生物實驗 還原糖 脂肪 蛋白質

【中圖分類號】? G633.91? ?? ? ? ? ? ? ? 【文獻標識碼】? A? ? ? ? 【文章編號】? 1992-7711（2018）09-218-01

實驗教學是高中生物教學的重要組成部分。新的生物課標及高考都對實驗教學提出了更高的要求，對學生需要具有的生物學實驗素養和探索創新能力有較高的要求。然而在現實的實驗教學中，教師往往是看著學生重復課本的實驗，學生也僅是按實驗步驟重復實驗，在實驗中沒有思考，沒有自己的想法，學生實驗活動沒起到應有的效果。

“還原糖、脂肪和蛋白質檢測”是高中生物（人教版）課本中第一個重要的學生實驗。雖然廣大教師對此實驗進行了多方面的探究，但大多數集中在實驗用材料試劑的優化、操作的改進等方面，而讓學生參與其中的探究活動則較少。為了讓學生全程參與實驗的探究過程，以此全面提升學生實驗素養，筆者將本實驗改成五個探究小實驗并組織實施，取得了很好的實驗效果，現報道如下。

1. 實驗設計

將課本原有的還原糖、脂肪及蛋白質檢測的驗證性實驗改成如下的五個探究實驗：①探究還原糖檢測中的試劑材料加入順序對實驗結果的影響;②探究蛋白質檢測中的試劑材料加入順序對實驗結果的影響;③探究還原糖檢測中CuSO4溶液過量對實驗結果的影響;④探究蛋白質檢測中CuSO4溶液過量實驗結果的影響;⑤比較脂肪鑒定中酒精濃度對實驗結果的影響。

學生需要寫出使用的儀器、用具、試劑（名稱、數量或用量）等的名稱及用量，并以表格形式設計實驗，實驗用學案如圖1.

同時設計學案要求學生在實驗操作結束后寫出所做實驗的結果及結論，如圖2.

2. 學生實驗組織過程

2.1實驗準備

老師設計學案并印制下發給學生。實驗員準備好實驗室及其實驗用品，如蛋清液、蘋果汁（還原糖）、浸泡過的花生、斐林試劑、雙縮脲試劑、脂肪鑒定用蘇丹III染液（或蘇丹IV染液）、顯微鏡、水浴鍋、試管等。

班級每五個學生組成一個實驗小組，并自由選定一個小實驗，在實驗課前完成學案上的實驗設計內容（圖1）。老師在課堂上檢查學生的實驗設計情況，并講解五個實驗正確的實驗設計。教師要跟學生強調對照的設置，無關變量要一致等基本的實驗原則。學生需根據老師講的內容在實驗學案上對自己原有的實驗設計進行修改，使之成為實驗室進行實驗操作的具體依據。

2.2實驗過程

學生根據自己小組所選的實驗，按照修改后的實驗設計進行實驗操作，并根據自己的實驗，將實驗結果及結論填寫在實驗學案上相應位置（圖2），實驗結果由老師拍照并沖洗。整個實驗過程20分鐘內完成。

實驗操作剩余時間（約20分鐘）教師組織各實驗小組報告實驗結果及結論。教師糾正學生在實驗結果及結論敘述上的錯誤，學生在學案上改正自己的實驗結果和結論。

試驗后教師將洗出的實驗照片讓學生貼于實驗學案上，從班級選出優秀的實驗學案張貼于班級教室后面的宣傳欄，供學生學習，并鼓勵優秀的實驗小組。

3. 探究結果

3.1實驗結論

實驗結果發現，還原糖及蛋白質的檢測中材料、試劑的加入順序不影響實驗的結果，檢測中CuSO4溶液過量會導致實驗失敗，脂肪檢測中洗去浮色所用酒精濃度（30%、70%）與50%的實驗效果無明顯差異。

3.2分析討論

本實驗教學過程有以下幾點創新之處。一是實驗形式上，改課本原有的驗證性實驗為探究實驗，使學生在實驗的過程中充滿了好奇心，增加了探索欲，大大改變了以前學生做實驗草草了事的狀況。二是實驗效果突出，讓學生在實驗設計過程中有所思考并能在此過程中提升自己的科學實驗素養，使學生在掌握原實驗要求的基礎上比較全面地了解有關科學探究的程序和方式方法，如對照的設置，無關變量的把控，結果與結論的區別等。三是實驗過程更易掌控。教師和學生在整個實驗過程中都思路清晰，各實驗階段目的明確，實驗過程井然有序。

筆者雖然在2011年也對該實驗進行了一定的探究教學嘗試，但本次實驗設計及組織中，學生的參與度與收獲更好。所以，根據學生的特點對一些課本實驗進行適當的改編是必要的。學生實驗效果要好，關鍵是要讓學生全程參與實驗，在實驗中有思考，這樣學生的實驗素養才能提升，這也是每個教師應該注意的問題。

[ 參? 考? 文? 獻 ]

[1]劉雪琴，李勇慧，張敏.2010.探究性教學在生物實驗中的應用.洛陽師范學院學報，29（2）：177-179.

[2]母華強.2011.“還原糖及蛋白質的鑒定”實驗的學生探究活動.生物學教學，36（9）：59-60.