畜產品中常用獸藥殘留危害及檢測方法分析

楊廣發 陶利明 柳 敏 錢毅玲 王陳園

（1.吳江區農產品質量安全監督所，江蘇蘇州 215200； 2.吳江區動物衛生監督所，江蘇蘇州 215200）

養殖飼養過程中，獸藥的使用無法避免，但是使用不合理易導致獸藥在動物體內大量 蓄積的情況，抗生素類藥物、寄生蟲類藥物存在程度不一的殘留。如果畜產品中存在嚴重的獸藥殘留情況，將會導致畜產品存在大量的雜質、代謝物質和獸藥成分，人們食用后極易對身體健康造成威脅，引發嚴重的不良反應。因此需要加強對畜產品中獸藥殘留危害的認識，同時采取有效的檢測方法進行檢測，為畜產品的安全提供保障。

1 獸藥殘留現狀分析

1.1 定義

獸藥殘留主要指獸藥在動物園產品中的殘留，根據世界衛生組織、聯合國糧農組織以及食品中獸藥殘留聯合立法委員會定義可知，獸藥殘留主要包括下述幾個方面：第一，動物產品中任何可食用部分含有獸藥；第二，獸藥在動物體內形成代謝產物；第三，與獸藥相關的雜質。所以獸藥殘留不單指原藥的殘留，也包括動物體內獸藥形成的代謝產物以及獸藥代謝形成的雜質[1]。

1.2 類型

對畜產品來說，易導致獸藥殘留含量超出表情的主要獸藥類型為抗生素類、鎮靜劑類以及激素類藥物等。（1）抗生素類?？股仡愃幬镆脖环Q作抗細菌藥，是一種應用于抑制細菌繁殖或者殺滅細菌的藥物，由高等動植物或者微生物代謝形成，對抗病原體作用較強，部分藥物為其他活性的二級代謝產物，目前得到了動物疾病防治以及飼料添加劑中的應用。主要類型為頭孢菌素類、四環素類、青霉素類等。（2）激素β-興奮劑類。畜牧養殖業中，激素β-興奮劑類藥物的主要類型為性激素類、皮質激素類等。諸多研究顯示，如果長期食用該類藥物殘留量超標的畜產品將會嚴重威脅人體健康。例如鹽酸克倫特羅類藥物極易殘留于冬菇組織中，健康人群食用劑量超過20μg便能夠產生藥效，如果攝入量超過5～10倍將會引發人體中毒[2]。（3）鎮靜劑類。該類藥物能夠抑制動物中樞神經系統，有助于緩解或消除動物躁動情況，不僅具有良好的鎮靜效果，同時也是一種生長促進劑，有助于促進動物生長，改善畜產品質量。但是注射鎮靜劑類藥物后，如果需要長途運輸動物，會導致畜產品品質下降，同時導致動物的體重下降，降低死亡率。

2 獸藥殘留的原因及危害

2.1 獸藥殘留的原因分析

目前對各類獸藥的作用療效、用藥方式、使用劑量、治療時間均具有明確的規定，對畜產品獸藥殘留的原因進行分析，主要包括：（1）未嚴格遵守規定用藥。對于各類獸藥，國家在相關指南、規定文件中對休藥期進行明確規定，但是部分商家為了追求利益，飼養員并未嚴格遵守規定實施休藥期；（2）非法用藥。飼養場需要嚴格遵守國家相關法律法規，農業部在相關規定中明確指出，禁止使用《獸藥標簽和說明書管理辦法》及其他相關文件中列出的獸藥。但是結合現狀分析，一些養殖單位過于重視經濟效益，違反法律法規，在治療、預防疾病以及添加劑中使用禁用藥物；（3）濫用藥物。在養殖階段，部分飼養員存在濫用獸藥的情況，將人醫用藥當作獸藥使用，并且使用未經批準的獸藥，存在未按規定休藥、未按劑量用藥、長時間使用抗生物等情況，導致獸藥在動物體內大量蓄積；（4）未嚴格遵守相關標簽規定，農業部在《獸藥管理條例》中對各類獸藥標簽注明的主要成分與含量進行明確規定，指出其使用劑量、適用癥狀、禁忌與毒副作用，但是部分獸藥生產廠家存在夸大藥效和適用范圍的情況，導致飼養員存在盲目使用的情況，進而導致獸藥殘留；（5）環境及其他因素。社會經濟的飛速發展對環境造成了一定的影響，飼養階段可能會接觸受污染水源、飼料等，動物吸收后會在體內積累，進而導致獸藥殘留。

2.2 獸藥殘留的危害分析

獸藥殘留的危害主要表現在下述幾個方面：（1）對人類健康造成威脅。獸藥殘留會嚴重影響腸道生態平衡，人體腸道中生物菌落類型繁多，菌落間互相作用能夠避免腸道受到過度刺激，為腸道的生態穩定性提供保障，進而保證人體健康。飼養動物階段，抗生素的長期、過量應用會導致部分敏感菌株形成耐藥性，人類食用這類畜產品變化導致抗藥菌株進入機體。如果遭受感染，藥物對這類菌種產生無效作用，對診斷和治療造成不良影響，甚至對生命造成威脅。很多藥物具有致畸、致癌、致突變的作用，如硝基咪唑類藥物、雌激素等。（2）對生態環境造成污染。養殖生產階段，如果存在長期不合理用藥的情況，動物的排泄物可能存在一定的藥物殘留情況，部分獸藥的化學性質較為穩定，在環境中依然保持藥效，進而對周圍生態環境造成污染，同時對人類的健康也具有潛在危害[3]。（3）對畜牧養殖行業發展造成阻礙。長時間超劑量、濫用抗生素，不但會導致藥物的浪費，同時能夠促進動物體內病毒的進化，導致細菌耐藥性增加，細菌感染的風險也隨之提高，并且治療感染類疾病的費用逐漸提高，導致畜牧養殖業的生產成本不但提高。畜產品獸藥殘留一直以來都是阻礙畜產品出口的主要因素，對畜牧養殖行業的可持續穩定發展造成嚴重阻礙。

3 畜產品獸藥殘留檢測方法

3.1 抗生素類藥物檢測方法

抗生素類藥物能夠在較低的濃度下直接選擇性對菌體細胞產生作用，對其生命活動造成影響，甚至引發死亡，在畜牧養殖業中應用廣泛。所以對畜產品中抗生素類藥物殘留情況進行檢測具有重要意義。目前國內對用于畜牧養殖業的抗生素類藥物用途分為治療和飼料添加劑兩種。以畜產品中磺胺類藥物的殘留為例，目前常用的檢測方式為液相色譜-串聯質譜法[4]。對該方法的原理進行分析，主要指將經過粉碎的二組織樣品，通過乙酸乙酯提取，和鹽酸溶液進行液液分配，加正乙烷除去脂肪，通過固相萃取柱對其進行凈化，完成洗脫后使用水浴氮氣進行吹干處理，水復溶后上機。處理過程相對簡便。上機過程需要使用C18液相色譜柱，梯度洗脫，電噴霧正離子電離，具有多反應監測的作用。

3.2 抗寄生蟲類藥物檢測方法

目前抗寄生蟲類藥物經驗廣泛，也是畜產品檢測的一項關鍵指標。首先，對抗蠕蟲類藥物來說，主要檢測方法為酶聯免疫吸附法、高效液相色譜法以及液相色譜-串聯質譜法。上述方法中酶聯免疫吸附法和高效液相色譜法的操作簡單，對設備要求較低，適用于基層初步篩選，液質串聯法多被用于定性定量檢測。對原理進行分析，主要指將粉碎的組織樣品通過乙腈重復提取，使用C18固相萃取柱和C8固相萃取柱進行凈化處理，完成洗脫后通過水浴氮氣進行吹干處理，復溶后上機。處理過程相對簡單，但是因為需要經過兩個固相萃取柱，所以耗時較長。上機處理使用C18液相色譜柱，梯度洗脫，電噴霧正離子電離，具備較好的檢測效果。

其次，對抗原蟲藥物來說，常用的檢測方法為高效液相色譜法。本文以雞蛋中黃安喹噁啉類藥物的殘留為例，對其原理進行分析，使用乙酸乙酯對完成勻漿的雞蛋樣品進行提取，通過污水硫酸鈉柱凈化處理，旋蒸濃縮后，復溶后液液分配，上機。上機后采用紫外檢測器進行檢測，C18液相色譜柱，波長為270mm，流動相使用乙腈和磷酸溶液，等度洗脫[5]。

3.3 促生長類藥物殘留檢測方法

促生長類藥物的長期不規范應用匯導致代謝和電解質紊亂，對免疫功能造成不良影響，嚴重威脅人們的健康。本文以畜產品中烯雌酚藥物殘留檢測為例，在檢測過程中，需要使用甲醛對粉碎的肉類樣品進行重復提取，高速離心處理后便可以上機。上機時需要采用紫外檢測器，C18液相色譜柱，波長為230nm，流動相使用甲醛與二氫納溶液，等度洗脫[6]。

另外，對檢測人員來說，在檢測過程中需要注意，無論使用哪一種類型檢測技術進行操作，都需要嚴格遵守相關要求，按照科學、規范的流程進行操作，同時嚴格遵守相關規范進行處理，這樣才能保證檢測結果的準確性，避免因為操作不規范存在獸藥殘留檢測失誤的情況。

4 結語

綜上所述，畜產品養殖階段如果存在獸藥使用不規范的情況，極易導致獸藥殘留情況，導致危害較多，對人體健康、環境造成嚴重的威脅，因此相關工作人員需要充分意識到獸藥殘留的危害，同時選擇合理的檢測方法進行檢測，保證畜產品的安全性。