以食品為基礎的《有機化學》課程教學研究

□呂佳

長春醫學高等專科學校

有機化學古而有之，無處不在。比如，我國周朝時就有做酒、制醋作坊，古埃及用甲醛防止尸體腐爛。我們的一日三餐，常常要色香味俱全才能夠滿足人們日益挑剔的味蕾，這里面少不了食品添加劑的助力。隨著人們生活水平的提高，現代人對衣服的顏色和質量的需求也越來越多樣化，這離不開有機化學的合成。可以說現在的吃、穿、住、行都離不開有機化學。人類對有機化學的認識過程，也是時代在發展的過程。所以《有機化學》這門課程在學生學習的過程中也是各學科的根本和基礎。

《有機化學》課程教學現狀及解決策略

《有機化學》課程是在校大學生的專業基礎課，是學生開學的第一門課，學生對專業基礎課知識的掌握和運用程度，直接影響對專業課的學習效率、學習興趣和從事專業工作的能力。專業基礎課的學習是培養學生學習能力的重要時期，養成正確的學習思維有利于提高學生分析問題和解決問題的能力、培養創新意識和刻苦鉆研的精神，提高學生的綜合素質。因此，在高校教學改革的探索過程中，專業基礎課的教學改革是關注的重點。《有機化學》因覆蓋的內容廣泛，知識點多，并且有些化學反應較復雜，所以課程的教學難度較大。學科的理論性較強，學生在學習的過程中不容易理解，很難激發學生學習的興趣。學生最后也是為了通過期末考試而被動地學習，死記硬背，忽視了專業基礎課的重要作用。在實際理論授課中發現，如果能把要講解的理論知識點和身邊看得見、摸得著的東西相聯系，學生就會集中精神，對知識充滿渴望。特別是和身邊的食品相聯系時就更加激發了學生的學習興趣，這樣的教學起到了事半功倍的效果，也讓《有機化學》的理論知識走出書本，讓學生用學到的理論知識來解決身邊發生的事，明白其中的道理。

以食品為基礎的《有機化學》教學實踐與探索

把有機化學的內容貼近食品的例子非常多，本文根據平時的教學經驗主要介紹其中的兩個例子。在講油脂這一節的內容時和學生強調這一節的內容和我們平時吃的油有關系，學好本節的內容可以讓大家知道什么是好油，什么樣的油會讓你越吃越聰明！在這里給學生留下懸念。首先讓學生明確油脂分子組成，它是有1分子的甘油和3分子的高級脂肪酸組成的酯。（這里可以給學生回顧酯化反應的定義，間接地加深學生對油脂分子結構的認識。）組成油脂的脂肪酸可以是飽和的和不飽和的。一般脂肪中含飽和酸的甘油酯較多，呈固態，油中含不飽和酸的甘油酯較多，呈液態。固態的油說明里面含飽和的脂肪酸較多，所以大家在買油的時候就要選液態的油。不飽和脂肪酸在人體內不能合成，必須從食物中攝取，一般在植物中含量較高。特別是亞麻酸在體內可以轉化成EPA、DHA，DHA是大腦細胞形成發育及運作不可缺少的物質基礎，被譽為“腦黃金”，EPA有疏導清理心臟血管的作用，被稱為“血管清道夫”。可見油脂中的不飽和甘油酯對人體的重要性。

在講從茶葉中提取咖啡因的課程時，先反問大家：同學們平時喝茶嗎？為什么有那么多人喜歡喝茶呢？喝茶對人的身體有什么樣的好處呢？以提問的方式激發學生們的興趣。授課過程中首先介紹茶葉的組成，其中的咖啡因具有刺激心臟、興奮大腦和利尿等作用，是復方阿司匹林的成分之一，是我們的目標產物。根據咖啡因的物理性質（講解實驗原理），我們采取固液萃取（講解實驗原理）的方式提取其有效成分。在一問一答中完成實驗原理及實驗步驟的講解，打破傳統按部就班的授課方式。發揮學生的主觀能動性，以學生的思維方式為主，把生活中最貼近的食品和問話帶到課堂上來，拉近《有機化學》與學生間的距離。

以食品為基礎的《有機化學》課程教學研究對于新時期高素質、應用型人才的培養至關重要。因此，怎樣讓專業基礎課更好的適應學生的需要是高校課程改革的方向，也是高校教師不斷前進的動力。以食品為基礎的《有機化學》課程教學能提高學生學習興趣、增強學生自主學習熱情、構建知識結構體系、對啟發學生分析問題和解決問題能力等方面都起到了重要作用。