休閑食品加工技術課程中微課教學模式的實施

□ 鄧愛華 賀 江 王 云 謝 鵬 湖南文理學院生命與環(huán)境科學學院

在經濟迅猛發(fā)展的今天，人們愈加重視食品安全。因此，對于食品工程專業(yè)方面的人才需求明顯增強，這就需要高校對食品專業(yè)人才進行大力培養(yǎng)，創(chuàng)新教學模式，教師要學會運用微課教學[1]，這樣既可以增強學生對休閑食品這門課程的學習興趣，加深對食品加工技術的了解，還能使學生明確自身責任，在未來工作中對食品進行嚴格把關，提高職業(yè)素養(yǎng)，促進社會的穩(wěn)定、和諧發(fā)展。

1 微課教學模式概述

在新時期，互聯(lián)網得到大范圍普及和應用，對于高校教師教學來說，在課堂上通過微課進行教學有很大作用和優(yōu)勢，這一方面是微課的特點所決定的，即教學對象屬于成年人，能夠利用好教學手段為專業(yè)學習服務，提高學習效率，另一方面也是社會發(fā)展環(huán)境和背景決定的，4G無線網絡得到全面覆蓋，學生更加習慣通過新技術來學習，因此，對休閑食品專業(yè)的學生來說，利用好微課進行學習有重要意義。例如，可以使高效教育思想發(fā)生轉變。從現(xiàn)有情況看，高等教育開始變得大眾化，學生接受高等教育不再屬于精英文化，這也使得高校教育方向和目標發(fā)生一定變化。目前高校更為關注學生的就業(yè)問題，這也造成很多高校課程都緊密聯(lián)系社會需求，培養(yǎng)相應人才，而在互聯(lián)網全面普及的時代，用互聯(lián)網輔助課堂教學成為重要選擇，不僅使學習方式得到重大改變，也為高校教育提供重要動力，使其教學更加便捷。所以，高校要體現(xiàn)時代精神，通過先進教育思想指導食品加工課程教學，發(fā)揮微課優(yōu)勢，同時，教師也要熟練運用微課模式，科學指導學生，讓學生能夠對多媒體有著良好的思辨能力，提高學生搜集資料方面的能力。另外，微課教學可以避免教師“滿堂罐”這一現(xiàn)象，讓學生與教師處于良好的互動狀態(tài)，使學生主動的汲取食品知識，利用移動終端愉快學習，從而減輕學習負擔，提高教學效果[2]。

2 微課在休閑食品加工技術課程中的應用

2.1 優(yōu)化課程體系

在傳統(tǒng)教學中，教師很少通過微課來講解食品加工技術這門課程，學生缺少對食品加工技術的了解，其知識面相對狹窄，綜合水平不高。在新時期，教師要轉變觀念，首先在應用微課前，教師要以本課程內容為基礎，制作微課視頻，比如，在講小麻花制作過程時，教師提前從網上下載相關視頻，作為導入環(huán)節(jié)，吸引學生興趣，使其對小麻花的制作保有較高熱情，提高教學效率。其次食品加工技術會涉及一些理論和技術上的知識，如果教師把教學重點局限于書本，很難開拓學生關于休閑食品知識和加工技術的視野，使其不能很好的學習本專業(yè)。所以，教師要把微課用于學生作業(yè)，讓班級學生課下通過互聯(lián)網完成作業(yè)，并把實踐任務上傳給課程教師，由其進行評閱，這樣既可以強化師生交流，無論課下或者課上都可以交流專業(yè)知識，還能使課堂任務得到減少，讓學生輕松掌握食品知識。

2.2 創(chuàng)設情境

對于學生來說，利用視頻或者圖片展示課本知識，要比單一的文字更容易接受，而且學生的學習興趣也會有所提高。因此，教師要針對學生這一心理，利用微課來創(chuàng)設情境，盡可能激發(fā)學生的學習興趣，使其對食品知識始終擁有一定的好奇心。首先，在建設微課的過程中，教師要選擇有一定趣味性的話題或者情境，這樣在課堂操作時，使學生產生好奇心理，抓住學生眼球，讓其將注意力投入到課堂學習中，參與情境討論，進而高效學習。其次，教師要通過網絡向學生播放有趣的食品加工過程，使學生的積極性得到有效調動。另外，教師要重視實訓教學，在微課中向學生講解一些實訓步驟，讓學生自己獨立進行實踐操作，提高學習效率。在制作視頻時，教師要把一些細節(jié)內容滲透到視頻中，加強學生對食品加工技術的系統(tǒng)學習，激發(fā)學生求知欲，提高學習主動性。在微課教學后，教師要讓學生寫出實訓報告，對實訓過程進行復盤，使其在未來工作中能夠解決實際問題[3]。

3 結語

目前，食品安全受到人們的廣泛關注。所以，在該課程的教學時，教師要有效利用微課，對微課資源進行大力開發(fā)，提高微課利用率，這樣既可以滿足新課改相關要求，還能使學生協(xié)同發(fā)展，共同進步。