翻轉課堂在“烹調工藝學”課程教學中的應用

崔震昆，姜宗伯，劉春香，林澤原，畢繼才，張令文

（1.河南科技學院食品學院，河南新鄉 453003；2.河南科技學院新科學院，河南新鄉 453003）

課堂教學是學生生存與發展的重要方式[1]。翻轉課堂作為一種新的課堂教學方式，逐漸被學生接受并認可。翻轉課堂能夠讓學生轉變角色成為學習的主體，由學生本人根據個人情況掌控學習知識的進度和速度。學習速度快的學生可以加快課程進度學習，速度慢的學生則可以反復學習并尋求教師的個性化指導[2]。翻轉課堂利用視頻講座、播客、微課、慕課等進行數字化教學。在這種教學模式下，學生按照自身的進度和能力，自由地選擇學習地點和時間，提高自我控制能力和自主學習能力；教師則由“傳授者”變為“引導者”，引導學生用適合自己的方法學習，提高學習效率和知識吸收率。目前，國內外有許多教育教學機構與院校通過翻轉課堂對教育進行了改革，其中薩爾曼·可汗和他創立的可汗學院對翻轉課堂的教育改革具有里程碑式的意義，在他的教育改革促進下，全球已逐步熟知并廣泛研究應用翻轉課堂的教學模式。可汗學院充分應用豐富的現代化信息化資源，開創了與時代接軌的教學模式，讓翻轉課堂在教育改革中站穩了腳步。翻轉課堂作為一種新型的教學模式迅速風靡全球，我國教育界也對翻轉課堂進行了研究和應用，教育部頒布的《教育信息化十年發展規劃（2011—2020年）》明確指出：“高等教育信息化是促進高等教育改革創新和提高質量的有效途徑。……