“食品工藝學”課程MOOC翻轉課堂教學模式探索
——基于安徽科技學院食品工程學院

陳春旭，李先保，杜傳來，郭元新

（安徽科技學院食品工程學院，安徽滁州 233100）

“食品工藝學”課程為安徽科技學院食品質量與安全專業(yè)的必修課，它是食品專業(yè)學習的一門綜合課程，主要是使學生了解糧油食品、畜產食品、果蔬食品和軟飲料在食品學科中的地位和作用，使學生掌握各種食品加工工藝原理和操作方法的基本知識[1]，為進一步解決食品生產中的相關問題奠定必要的理論基礎。

慕課 （Massive Open Online Course，MOOC） 是一種新型的網絡課程，由主講教師負責，通過互聯(lián)網開放支持大規(guī)模人群參與，并以講課短視頻、作業(yè)練習、論壇活動、郵件通告、測試考試等要素交織，有一定時長的教學過程[2-3]。隨著社會的發(fā)展，傳統(tǒng)課堂教學方式已經難以滿足學生的學習。此外，技術進步帶來的互聯(lián)網基礎設施、新媒體和云計算等，使得具有良好體驗且不需要成本的在線活動成為可能，即實現(xiàn)線上線下混合教學模式，優(yōu)化教學活動的維度。因此，可以通過MOOC翻轉課堂教學模式探索“食品新產品研究與開發(fā)”課程教學改革[4]。

以安徽科技學院食品工程學院食品質量與安全專業(yè)為例，分析了MOOC翻轉課堂教學模式培養(yǎng)機制，討論了“食品工藝學”課堂教育存在的問題，并闡述了安徽科技學院食品工程學院“食品工藝學”課程構建MOOC翻轉課堂教學模式的實踐經驗。

1 “食品工藝學”傳統(tǒng)課程教學中存在的問題

1.1 課程體系龐大，教學形式單一

“食品工藝學”及其所包含的實驗教學體系內容龐大，包括糧油食品加工、畜產品加工、果蔬加工和軟飲料加工等4個部分。但是總學時僅為80學時，其中理論課64學時，4個部分的理論課分別為16學時；實驗為16學時，每部分實驗分別為4學時。若要在有限的課時內將每個知識點都逐一給學生講解透徹是非常困難的。同時，由于多以教師講授為主，內容較多停留在理論知識，綜合性、探究性、創(chuàng)新性的實踐項目和環(huán)節(jié)較少，并且學生也缺乏主動實踐意識，思想不活躍。另外，隨著專業(yè)的發(fā)展，普遍采取大班上課，這給知識點的傳授和學生學習反饋造成困難，導致“食品工藝學”教學難以做到個性化教育[5]。

1.2 傳統(tǒng)翻轉課堂無法真正實現(xiàn)個性化教學

首先，翻轉課堂是針對每個學生的不同進行教學的，換句話說學生課前提供的學習反饋信息是教師進行備課的基礎，有時候每次課堂的備課內容都會不一樣。課堂上并不是按照備課的步驟進行教學過程，而是通過與學生互動，了解學生對教學內容的了解情況來教學的，這就需要教師有很充分的知識和教學反應能力，這完全與當前的教學模式截然不同。其次，無法避免濫竽充數的學生。很多學生并對教師上課的內容不感興趣，甚至即使有興趣也跟不上教師的教學進度。此外，當翻轉課堂中的大部分學生進行討論時，教師很難完全把控課堂紀律。學院“食品工藝學”課程教學體系一直沿用之前的課程體系，雖然在此基礎上較為突兀地增加了網絡課程視頻及翻轉課堂，但課程結構不夠完善，課程間的銜接、能力培養(yǎng)的拓撲關系較為模糊，實踐教學薄弱，脫離工程實際的現(xiàn)象比較嚴重。

2 “食品工藝學”課程MOOC翻轉課堂教學模式改革

2.1 課前知識傳授及自主學習模式

在“食品工藝學”課程MOOC翻轉課堂教學模式中，課前知識傳授及自主學習模式目前已經引起了學院的重視，已將其融入人才培養(yǎng)方案，并貫穿整個大學教育全過程。首先，設計自主學習任務單。“任務單”是教師指導學習者開展高效自主學習的支架與載體，通常包括“學習指南”“學習任務”和“問題與建議”3個部分。教師通過“任務單”，采用任務驅動、問題導向的方法，幫助學生認清教學目標。其次，觀看教學視頻。在“任務單”的指導下，通過觀看教師錄制的教學視頻，學習者可以更好地對知識內容進行感知與記憶。學生按照自己的興趣及學習情況自行選擇教學視頻，并且按照自己的熟練和掌握程度有針對性的學習。再次，自測習題。在對教學視頻知識有一定的了解后，學生可以根據視頻中布置的課后習題及解答自行鞏固知識。最后，提出問題。當學習者遇到無法理解或解決的問題時，可以在MOOC網站上做好標記，當教師看到學生的標記，拿到課堂上進行針對性講解。

2.2 課上知識內化模式

首先，在課堂上教師通過對學生反映及標記的問題進行針對性的講解，并舉例鞏固類似學生反饋的難點和問題。其次，教學過程并不是完全由教師主導，而是在某一個特定問題提出之后，先由學生進行自主討論，這種討論形式不僅存在于MOOC空間也可以課堂公開討論為主。再次，教師要對學生進行分組討論時，可以針對性地將不同的問題分配給不同的小組，當小組討論有一定的結果后，再放到班級中與大家探討，進而達到解決問題的目的。

2.3 課后總結鞏固模式

“食品工藝學”MOOC翻轉課堂教學實行課后總結鞏固模式。課堂教學階段結束后，教師對教學中不容易理解及學生易出錯的問題進行總結鞏固，然后將相關內容充實到教學視頻，使教學視頻包含的內容更加廣泛而深入。此外，課堂上完成了對知識的理解與探討后，學習者在課后還需要對課堂上所學知識進行總結，將自己學會的知識和學習知識的過程進行反思與評價。

3 “食品工藝學”MOOC翻轉課堂課程教學體系構建

安徽科技學院食品工程學院自開設“食品工藝學”MOOC翻轉課堂教學課程以來，在學院領導的高度重視和全體教師的積極配合下，逐步構建形成了自己的課程教學體系。

3.1 校內外MOOC翻轉課堂學習平臺的搭建及實施

以“食品工藝學”課程作為載體，基于安徽省網絡課程學習中心搭建的教育實踐平臺，開展MOOC翻轉課堂課程教學活動。MOOC翻轉課堂學習平臺包括導學、視頻學習、MOOC測試、討論區(qū)等環(huán)節(jié)，學習者首先進入“食品工藝學”平臺，根據教師布置的任務單，首先基于教材進行課前預習，了解視頻學習中涉及的知識點，其次了解視頻學習的基本流程，并根據任務單中提出的啟發(fā)性問題，有針對性地進行學習。在線視頻學習前還必須熟練掌握MOOC平臺的操作方法，方便學習過程中能夠隨意地控制學習節(jié)奏。學習過程中做好筆記，完成MOOC測試題，積極參與討論區(qū)的互動討論。還可以查看自己的學習進度和學習成績，了解MOOC成績排名，并完成課后的復習思考題等任務。

3.2 課程考核建設

根據食品質量與安全專業(yè)“食品工藝學”MOOC翻轉課堂課程教學的需要，“食品工藝學”課程改善以往對學生的評價主要采取理論考試成績單等為主的評價方式，增加對學生的改進與激勵功能，采取MOOC平臺學習成績（占30%）、翻轉課堂的表現(xiàn)（占30%）和期末閉卷考試成績（40%）3個部分成績進行綜合打分，成績采用百分制。其中，MOOC平臺各種成績的權重比例如下：視頻學習進度15%，MOOC測試15%，討論交流區(qū)10%，結業(yè)考試50%，作業(yè)得分10%。翻轉課堂各種成績的權重比例如下：匯報內容50%，PPT制作20%，講解20%，回答問題10%。期末考試采用閉卷考試，包括選擇題、填空題、簡答題和分析論述題。

3.3 軟硬件建設

硬件方面，學院設立了教室、機房和專業(yè)實驗室；配有容納80人的計算機多媒體教室，可以保障該課程正常進行。軟件方面，學院通過邀請校外專家，講解食品工藝學中與課程內容相關的最新技術及知識，突出“食品工藝學”MOOC翻轉課堂課程的新理念。

4 結語

總而言之，“食品工藝學”課程MOOC翻轉課堂教學模式的探索，是“互聯(lián)網+教育”的必然，是空間上不僅會在一個國家尺度發(fā)生，更是會在全球化的尺度上涌現(xiàn)；是在現(xiàn)代網絡信息技術的支撐下改善教學方式、完善教學模式后，采用較低的成本讓更多的人學習“食品工藝學”課程的有效手段。