“食品毒理學”課程思政教學改革的初步探索與實踐

曲麗潔，蘭鳳英，魏 東，王 健

（1.河北北方學院農林科技學院，河北張家口 075000；2.河北北方學院河北省農產品食品質量安全分析檢測重點實驗室，河北張家口 075000）

0 引言

思想政治教育是高校學生德育的重要組成部分，高校思想政治課程一直是大學生思想政治教育的主渠道，具有不可動搖的主干地位，但之前一直處于孤軍奮戰的境遇[1]。自2014年起上海某高校首次提出“課程思政”的概念后，目前在全國范圍高校得到廣泛推廣。以專業技能知識為載體加強思想政治教育，比純粹思政課更具感染力和說服力，課程思政可形成與思想政治課程的育人合力，能夠有效提高大學生思想道德修養、綜合素質和職業認同[2]。

1 “食品毒理學”課程特點

“食品毒理學”是食品質量與安全專業的必修課，視國內不同高校培養方案不同，為食品科學與工程專業的專業必修課或選修課?！笆称范纠韺W”的研究對象是食品中有毒有害外源化學物質；研究方法主要為整體動物實驗，對食品專業學生具有特殊意義。食品專業學生區別于普遍用實驗動物進行課程實驗的醫學類和動物科學類專業，“食品毒理學”課程是其唯一接觸到的用實驗動物進行實驗的課程。但在后續邁入社會的工作崗位上，或者后續的研究生深造過程中，都可能會使用實驗動物來進行試驗或研究。

“食品毒理學”課程德育目標是使學生通過課程學習，對食品中有毒有害外源化學物的“毒性”有更深層次理解，珍愛生命，尊重生命，樹立正確的世界觀、人生觀與價值觀；將食品從業者的誠信、責任理念傳遞給學生；同時將積極健康的生活方式傳遞給學生。

2 “食品毒理學”課程中思政教育的設計

2.1 思想政治教育與課程專業內容的契合點

2.1.1 與社會熱點問題契合

目前，中國食品安全問題中存在食品添加劑的非法添加和濫用問題?！笆称范纠韺W”劑量的概念，有一個基本認知是，“劑量決定毒性”。客觀宣傳食品添加劑的優勢，合法添加是安全的，讓學生作為食品專業從業者，為改變目前存在的“談添加劑色變”的社會現象，貢獻自己的力量。同時，食品添加劑的非法添加和濫用或者非食用物質的添加絕不是技術問題，而是無良商家的利益驅使。對學生既要注重食品安全法規灌輸，又要樹立食品行業良知理念，培養學生的行業責任感。另外，結合“劑量決定毒性”和“風險分析”中安全是相對的，將風險控制在可接受的范圍之內，對學生進行風險與機遇意識培養。將風險與收益的權衡意識用于指導自己的生活，使學生勇于嘗試和挑戰新事物。

轉基因食品的安全目前也是社會爭議的熱點?？山璐艘隹萍及l展既會帶來正面的影響，又可能帶來負面的作用[3]，培養學生辯證地看問題；另外，轉基因食品的推廣或抵制，不止涉及科學問題，還涉及背后利益集團的推動，培養學生看問題的全面性，借此引導學生在日常生活學習中需要具備獨立思考的能力，要透過問題的現象看到問題的本質。

新技術、新方法在“食品毒理學”中的應用中，結合2018年中國賀建奎基因編輯事件。強化學生的“科學倫理”意識，說明科學共同體在“科學道德”和“科學倫理”的規范中起的作用。

2.1.2 與歷史事件契合

研究有毒有害物質的毒性時，不能直接用人體試驗進行。引入二戰中日本731部隊對中國人民實行的人體試驗的歷史罪行[4]。一方面，對學生加強愛國主義教育，勿忘國恥；另一方面，要向學生灌輸基本的人倫道德意識。

人類歷史上的悲劇事件——“反應停事件”是致畸作用的代表事件，培養學生的科學精神，正確看待無論是社會還是科技進步中的犧牲；引用越戰時落葉劑的使用造成戰后大量的短肢畸形兒事件，引導學生熱愛和平。

N,N-二甲基亞硝胺是2013年復旦投毒案所用毒物。借用此案例對學生進行基本的生命教育，可引導學生正確認識人的價值、人的生命。此案例同時可綜合應用于生物轉化、受試物性質、急性毒性和慢性毒性的知識點講授中。

2.1.3 與日常生活契合

花生發霉時容易產生強致癌物——黃曲霉毒素B1。黃曲霉毒素是花生油品質控制指標之一，正規的花生油脂加工廠生產工藝中有去除黃曲霉毒素B1的工序[5]。引導學生正確看待和肯定現代食品加工業，增加從事食品行業的自豪感。同時，面對目前互聯網+時代新興銷售渠道或模式下未經監管的食品，保持足夠的理智，用專業知識做出正確的判斷，慎重選擇。

目前，癌癥已成為我國居民位居于心腦血管疾病后的第二大死因[6]。家族聚集性癌癥遺傳機制可能在致癌過程中起了重要作用，引導學生熱愛生命，不要諱疾忌醫，有家族遺傳史需定期進行防癌篩查。同時，以苯并芘為代表的多環芳烴類致癌物，在香煙和烤肉串中含量較高。引導學生養成健康的生活方式；但同時也要特別注意，需要結合致突變機理和免疫系統在致癌作用中的重要作用，把致癌作用的遺傳機制講清楚，以免學生由于知識不完備造成對致癌物的恐慌。引導學生學會自我管理，自我調節，有節制地享受生命。

講到生殖發育毒性時，引導學生尊重科學，宣傳優生優育；潔身自好，需要遵循社會的公序良俗。

2.1.4 與課程特點契合

“食品毒理學”的實驗課上，主要采用實驗動物進行。用動物進行實驗時，需要有實驗動物從業人員上崗資格證書，可強化學生的執業資質意識；對學生需要進行動物福利和動物倫理教育，讓學生學會尊重一切生命，培養學生的博愛精神；急性毒性替代試驗和安樂死的知識點，都能體現對實驗動物的尊重和人文關懷。另外，要對學生進行自身安全教育，防止動物的咬傷和抓傷。也是對學生進一步的生命教育，保證自身身體健康的前提下，進行科學試驗。實驗開始大部分學生總是存在懼怕心理，對學生詳細講解捉持和操作規范，并請高年級的學生做演示，形成示范效應，引導學生克服接觸新事物的障礙，享受學習新知識、新體驗的樂趣與滿足；并且使學生正確看待危險與操作規范的關系，培養學生的規則意識。實驗課后，要求學生按照規范要求進行動物尸體和化學試劑的處理，培養學生的環境保護意識和實驗廢棄物需要“無害化處理”的觀念。

2.2 課程思政的實踐操作

將信息化技術與“食品毒理學”課程思政深度融合。采用線上線下結合的混合式教學模式，利用移動信息化教學軟件——超星學習通，完成課程平臺建設。課前將所有整理好的與課程思政相關的經典案例相關新聞和背景知識介紹上傳至學習通的“資料”，并發布“通知”讓學生預先學習，課堂上，綜合利用搖一搖“選人”“投票”“搶答”“測驗”“問卷”“分組任務”等功能與學生互動。并且，教師實時關注新浪和微信公眾平臺推送的相關新聞、圖片和視頻等資料，有與課程相關的公眾突發事件時，第一時間在學習通上推送給學生，并且發布“主題討論”，傳播積極的思政教育內容。在具體的教學手段中，除了傳統的講授法，采用了多元化的教學手段。比如，案例導入的對分課堂，以及PBL教學法、翻轉課堂等教學方法。既提高了學生的自主學習能力，又提升了學生的興趣，效果良好。

3 “食品毒理學”課堂思政中存在的問題

課堂思政對專業課任課教師的政治理論素質要求較高，將政治思想理論與專業知識進行有機結合的前提是教師需要準確把握自然辯證法、哲學及科學社會主義等思想政治理論。專業課教師思想政治理論水平一方面靠其主動學習，高校也可組織通過線上或者線下學習的方式，加強專業課教師的思想政治理論集體培訓。思想政治課教師與專業課教師交叉備課途徑可有效提升專業課教師思政理論水平和課堂思政的實施，但在現實中思想政治課教師與專業課教師分屬于不同學院，交叉備課難度較高。

結合社會熱點學習通線上發布的“主題討論”，引導學生暢所欲言，沒有標準答案，所以教師每次都要盡可能在第一時間對每位學生的回復認真批閱、點評，對學生進行正確引導，以免反饋不及時，打擊了學生的學習積極性；討論中對于學生發布的過激或錯誤觀點、言論，教師不能視而不見，要單獨找該學生溝通了解情況，辨別是惡作劇還是學生價值觀出現偏差，盡可能引導學生正確的思考，必要時需要與學生輔導員交流，考慮上報學校對學生進行干預，整個過程同時要注意保護學生隱私，在無形中加大了教師的工作量。

另外，對課程思政效果缺乏一個量化而明確的考核指標。專業課的考核評價形成過程中，學生的每一項得分都有依據支持，在沒有教學管理文件更新的情況下，專業課教師并不會設置學生思政水平考核項，只能在平時成績和課堂表現中，教師依據自己的判斷調節分數。而此部分分數占比較低，不足以引起學生的足夠重視。如何對學生課程學習中的德育成長進行量化考核，需進一步探索和思考。

4 結語

總之，將思政內容融入“食品毒理學”專業課程的教學當中，能使學生在掌握專業知識的前提下，實現專業學習與基本政治素養的共同提高。