以提升綜合素質為導向的“生物化學”教學改革探索

劉 瑞，孫元琳，張琪林，馬國剛，徐文秀

（運城學院生命科學系，山西運城 044000）

0 引言

隨著國家經濟科技的不斷發展，特別是《國家中長期教育改革和發展規劃綱要（2010—2020年）》的頒布實施，我國高等教育進入了以提升綜合素質為核心的內涵式發展新階段，要求高等教育結構更加合理，特色更加鮮明，全面提升人才培養、科學研究和社會服務整體水平。課程教學在整個教學體系中處于中心地位，是保證教育質量、培養創新型人才的關鍵[1]。生物化學是研究生命化學的重要基礎學科，主要通過化學的方法和技術，結合其他學科的原理來研究生物體在分子水平上的結構與功能、物質代謝與調控及其在生命活動中的作用。“食品生物化學”是生物化學中的一門細分課程，又可以認為是“食品與生命科學”“有機化學”“分子生物學”“微生物學”“基因工程”等課程相互交叉、密切關聯的交叉學科，主要涉及生物體的基本組成和功能、不同生物分子在人體內的分解及轉化、生物分子合成基礎與功能等。該課程是高校食品類專業必修課，可為后續課程，如“食品化學”“食品營養學”等的學習打下基礎。但是新形勢下要求學生能夠學以致用，而“生物化學”看似理論性比較強的課程正是培養學生將理論運用到實踐過程中的重要課程[2]。面對這樣的情況，為了滿足新形勢對學生教育的新要求，學校應該著眼未來，著眼學生的學以致用能力，加強“生物化學”理論課程綜合改革[3]。

1 “生物化學”教學現狀及存在問題

“生物化學”是食品科學與工程專業及食品質量與安全專業的一門必修專業基礎課，涉及蛋白質、脂肪、糖類、核酸、維生素等生物大分子的結構、組成、功能及其代謝途徑與調控網絡。“生物化學”以其理論性強、概念繁多、代謝過程繁瑣、內容抽象，以及食品生物化學實驗大都參照生物技術和生物工程類專業的內容，導致實驗內容缺乏整體性和連續性，使其成為食品專業學生基礎理論課當中難度較大的課程之一。因此，相當一部分學生在學習該課程時出現雜亂無序、無法掌握重點、死記硬背的情況，甚至對其產生了畏懼心理和抵觸的情緒。傳統的灌輸式教育模式極易打消學生的學習興趣及熱情，降低教學效果，當學生逐漸喪失了學習興趣，一環知識沒有掌握，會導致整個知識鏈條出現中斷，對于“生物化學”這種環環相扣、前后呼應的課程而言，這種情況會使得學生產生相應的畏難情緒，形成惡性循環。這會嚴重影響學生主觀能動性的發揮和創新實踐能力的培養。因此，在教學過程中調動學生的積極性，把抽象、枯燥、難度大的內容變得具體、生動、易理解是教學過程中需要不斷思考的問題[4-5]，寓教于樂，讓學生真正掌握“生物化學”基本理論知識，學習實驗技能技巧，促進其創造與發散思維，是培養具有創新意識和實踐能力的應用型新生代食品人的關鍵[6-7]。

針對學校屬于新建應用型本科院校，從學生實際情況出發，因地制宜對“生物化學”——食品學科學生的重要專業基礎課進行教學改革顯得尤為重要。經授課教師的多方面探討，擬利用合理的教學方法，以提高教學質量、改善教學效果，充分調動學生的學習積極性、主觀能動性與創新能力，合理評估學生的學習效果，并通過實驗教學的相關改革來提高學生對于基礎理論課的學習效率，進而提高學生的綜合素質水平。

2 教學改革的內容

2.1 “生物化學”教學過程的創新實踐

2.1.1 啟發式教學方式的探索與實踐

啟發式教學，即通過各種方式與途徑引導學生去主動學習，該教學方式可以充分調動學生的學習熱情，發揮學生的主體作用，同時強調教師的主導作用。通過教師與學生之間的互動，發揮各自作用，促進學生的全面發展，對學生綜合素質的提高具有重要意義。

2.1.2 充分利用多媒體等教學平臺，提高教學質量

“生物化學”課程涉及蛋白質、脂類、糖類、核酸等生物大分子的結構、功能及代謝途徑等內容，抽象概念較多，對于代謝過程的全局把握、不同生物大分子之間的代謝關聯等，通過板書很難生動有效地呈現，而多媒體教學的優勢在于圖文并茂、可視可聽，可輔助教師將枯燥抽象的內容直觀簡明地展現，有助于激發學生的學習興趣，提高教學質量與效果。

2.1.3 理論聯系實際，強化鞏固學習效果

“生物化學”課程內容與實際生活息息相關。例如，痛風、肝昏迷、缺鐵性貧血、夜盲癥、腳氣病、佝僂病等疾病的發生原因；再如，實際生活中常接觸的燙發、卷發等發型制作的機理，在“生物化學”課堂上能夠找到答案。如果在課堂講授過程中，從實例出發引出教學內容，再落腳于實例上，能夠吸引學生的注意力，使其知其然并知其所以然。

2.1.4 注重知識點的歸納、總結與關聯

“生物化學”課程的鮮明特點在于其知識點并非彼此孤立，而是前后密切關聯。這種關聯既體現在各生物大分子的靜態生化（結構、功能解析） 與動態生化（代謝及調控）之間的關聯，也體現在不同種類生物大分子存在代謝途徑的交集上。因此，定期對授課內容進行歸納總結，有助于學生建立知識網絡、加深印象，提高學習效率。

2.2 “生物化學”教學效果評價與考核方式創新

在傳統教學中，理論考試往往成為評價學生學習效果的唯一方式，其弊端日益凸顯。例如，學生突擊復習應對考試，重結果輕過程，往往不能達到很好的學習效果。而考核方式的創新在于注重過程的評價。這樣可以有效杜絕臨陣磨槍式的學習方式。新型考核方式的實施可以采取“軟件測評+課堂互動+理論考試”的方式綜合評價學生的學習效果。

2.2.1 軟件測評

結合學校新引進的Mycos教學評價體系。通過設計發布一些與授課內容相關的問題，學生隨堂作答，作答的統計結果即時呈現，這是檢驗教與學效果的快速途徑，作答正確率高表明學生有效掌握了知識點，反之則當堂可反映出該知識點還需清楚的闡明，可保證教學不留死角。

2.2.2 課堂互動

將點名與提問相結合。可用來隨機檢測某一位學生的學習效果。這種方式在保證出勤率的同時，也促使學生在課堂上集中注意力。

2.2.3 理論考試

課程的一些基本知識和重點內容仍然要通過考試的方式進行學習效果的測評。但有了平時的積累，期末的理論考試準備起來也得心應手，同時適當提高平時成績的比例，使得課程綜合成績的評價趨于理性與客觀。

2.3 基于“生物化學”的實踐能力培養

“生物化學”課程的突出特點還在于其理論與實際密切聯系。因此，可以通過“生物化學”的實踐教學，培養學生的創新意識，提高學生的實踐能力。可以通過以下幾個方面來實現。

2.3.1 優化實驗教學內容

“生物化學”實驗教學目的是為了使學生在實驗教學中鞏固理論知識，提高基本實驗技能水平，掌握常用儀器的使用方法和注意事項。由于生物實驗本身涉及的實驗內容和儀器設備多樣，相對豐富的理論教學內容而言，生化實驗的課時顯得非常有限。因此，有必要在限定的學時內，盡可能地覆蓋較廣的實驗項目。而現行的實驗項目中，有些實驗內容已略顯陳舊，需要用包含目前公認技術手段的實驗項目來進行替代，使學生掌握最先進的技術操作。

2.3.2 改進實驗教學方法

以往實驗教學的實驗準備工作主要由實驗師負責完成，包括藥劑的配制和預實驗的進行等，這樣保證了學生在規定的課時內完成既定實驗內容，但是學生進行的實驗部分并不完整，大部分的情況是學生完成的是實驗的主體部分。因此，可以挑選一些學有余力的學生參與到實驗準備過程中，清楚實驗從頭到尾的整個環節，對整個實驗項目有更為清晰的認識，同時也鍛煉了動手操作能力。

2.3.3 鼓勵學生在導師的指導下參加科研項目的研究，培養學生的科研素質

實驗教學內容大都是比較經典的實驗，且多為驗證性的實驗。相比之下，導師科研項目存在更多的未知性。導師的科研項目為學生提供了一個培養創新思維和提高實踐動手能力的機會。通過參與項目研究，在自身所掌握的生化理論基礎上，對實驗的結果進行分析與討論，這是對自身理論知識的靈活運用過程，同時也是將理論應用到實踐中的一個高度升華過程。

3 教學質量評價

教學質量測評結果是授課教師進行教學改革的重要參考依據。系部針對“生物化學”課程在目標學生人群中進行問卷調查，問卷內容主要包括教學內容、教學態度、教學效果和教學方法等4個方面。學生結合自身的聽課體會，對問卷進行作答并給出意見與建議。該調查問卷結果表明，49%的學生認為與其他課程相比，“生物化學”課較難；85%的學生非常同意教師在授課時充滿熱情、精力充沛；89%的學生認為授課教師對于每節課的教學目標很明確清晰；79%的學生對于授課教師板書和內容講解的邏輯性非常滿意；85%的學生對授課教師在“課堂關鍵知識點、重點難點的講解”方面的處理很滿意；83%的學生認為授課教師在引導學生積極參與、激發學生學習積極性方面做得非常好；81%的學生對授課教師的講課效果非常滿意。該問卷調查結果為課程組繼續推進教學改革、優化教學內容、更新考核方式等提供了數據，對提高教學效果起到十分重要的作用。

通過上述綜合式改革創新理論教學模式，有效調動了學生的學習熱情與積極性，構建了學生的知識網絡，大大改善了學習效果。通過改變“一考定終身”的思維模式，更加注重了平時表現，使得綜合成績的評定方式更加合理，也促使學生將功夫下在平時。同時，此改革探索激發了學生的研究熱情，培養了學生主動思考的能力，鍛煉了學生的動手操作能力，從而提高了學生的科研素質水平。

4 結語

“生物化學”教學改革的目的是為了讓學生能夠擁有更加獨立自主分析問題與解決問題的能力，激發學習的熱情，培養創新意識和樹立遠大理想。教學改革是一項艱巨的任務。需要采用多方位、多層次的理論與實踐緊密聯系的綜合性教學方法，進行課堂教學與課外科研相結合的探索，并將改革與反饋相結合，從而朝著改變傳統教學方式、拓展教學新思路、面向信息化與網絡化和注重實踐教學的方向進行的一系列教學改革。因此，作為食品學科教育工作者要順應時代發展的新要求，更新教學理念，改革教學方法，全面提升學生的綜合實踐能力；認真總結，不斷發現問題與解決問題，不斷推動“食品生物化學”的教學教改深入發展，從而培養能夠勝任一線崗位的高素質、有技能、實踐型的食品學科人才，對于我國推進食品與健康融合，發展健康食品產業具有重要的現實意義。