整合校外資源培養食品類研究生實踐能力的探討

侯愛香，覃 思

（湖南農業大學 食品科學技術學院，湖南 長沙 410128）

0 引言

食品工業科技的發展關系到一個國家國民的營養和健康，是關系到社稷和民生的大事，可以作為一個國家文明進步的重要標志。同時，食品工業也是國民經濟重要組成部分，是結合農業生產、基礎工業和信息技術發展起來的復合型工業，也是一個國家經濟發展的重要展示。隨著食品工業在社會發展中地位的提升，越來越多高校，如農林類、輕工類、理工類院校，甚至部分的師范類院校都開設了食品類的相關專業。高級食品類專業人才的培養已經成為我國高等教育的重要組成部分，且食品專業人才教育發展的規模在不斷擴大，研究生教育規模的發展壯大尤為突出。因此，食品類專業的研究生培養任務、質量和模式都值得深入研究和探討。

1 農業院校食品類研究生培養的現狀和特點

食品工業是復合型工業，而食品類專業是交叉型、應用型的復合型專業，其涉及生物學、化學、物理學、醫學等領域的專業知識，同時食品行業領域又涉及到新產品的研發、工程工藝的設計、生產技術的管理等多維度、多方面的工作[1]。所以，目前我國食品類高校、科研院所培養研究生有幾種類別，既包括針對食品類基礎科研人員緊缺而培養的傳統純學術研究型人才——學術型研究生；也有針對食品工業發展亟需的實踐型、復合型的應用型人才——專業型研究生或非全日制研究生。而實踐能力是衡量食品類研究生綜合素質的重要指標，無論是學術型研究生還是專業型研究生或非全日制研究生，既要有較強的研究能力、較高的理論水平，還要具有復合知識背景，良好學科交叉學習環境。因此，食品類研究生既要有堅實的專業基礎理論知識、實驗操作技能，還要有較廣的相關專業知識面，具備一定的實踐應用能力，而這些能力的培養逐漸成為當前食品類研究生培養的新趨勢。目前，我國大多數開設食品類專業的高等院校，對研究生實踐應用能力的培養越來越重視，但對如何提高培養還沒有形成完整的體系和成熟的經驗，對整合校外資源培養研究生實踐能力更需要大量的嘗試和探索。

鑒于目前食品類研究生，其研究課題的確定、實施多限于校內的實驗室，而校外實踐研究既沒有詳盡的教學計劃又沒有成熟的考核體系，并且提供給研究生校外的實踐研究和應用機會有限。這樣使得學生沒能將所學的專業知識很好地運用到實踐中去，也使得學生缺乏對食品行業中廠房設計、產品開發、技術管理等方面工作的了解，使學生解決實際問題的就業素質和專業修養不夠，在很長一段時間內，學生的就業階段中出現了“斷層”的現象，學生步入社會的適應期相對較長，使學生不能一畢業就成為合格的、適應社會發展的、滿足生產需要的食品類高級專業人才。

2 整合校外資源培養食科類研究生實踐能力的探討

任何專業人才的培養都離不開社會大環境，校外資源利用整合的程度直接影響到人才培養的質量。食品類研究培養涉及到的校外資源很多，而可以利用整合的主要有密切相關的農業農村、食品企業、各類社會團體和平臺甚至是政府相關職能部門，整合利用從以下幾個方面進行探討。

2.1 整合農業、農村和農民需求，積極開展假期實踐活動

農業是食品工業的基礎，農產品是食品工業原料的來源。我國改革開放以后，特別是進入新世紀以來，農業科技的迅速發展和應用，我國農產品生產綜合能力得到了大幅提升，糧食、肉類、禽蛋、牛奶、水產品產量實現了階梯式的增長，其中，稻谷、小麥、水果、蔬菜、蛋類、肉類、水產品等農產品的生產量均持續穩居世界前列[2-3]。農產品生產能力的快速增強，亟需農業從主要提供初級農產品階段向多功能、三產融合發展方向進行轉變和轉型。而食品工業是加快農業供給側結構性改革、推進營養導向型農業發展的實現途徑。為祖國新農村建設服務是高等院校學生的光榮歷史使命和社會責任。新農村持續發展必須要產業支撐才能實現，而食品加工產業十分符合大部分農村經濟的可持續發展需求。在農村農業發展過程中最關鍵是農民人才的培養。高等院校可以在食品類研究生培養環節中設置農村調研環節，一方面鍛煉研究生分析問題和解決問題的能力，另一方面培養研究生的社會責任感和歷史使命感，同時，還能為農業農村發展獻計獻策獻力。

這一環節的實施，可以通過幾種形式開展。一是農村特色產業或食品資源的發掘和改造，為農村創業提供良好的思路和可靠的物質基礎。另一方面可以進行農村居民膳食調查和營養知識普及，為農村居民身體健康服務，提高他們的食品安全、膳食營養意識，促進國民身體素質的提高。第三方面，可以針對現有農村創業者進行農產品加工技術培訓，為農村農民創業發展提供技術支持，并為農村創業提供智囊和對策。這樣既服務了社會，研究生自身能力也得到了巨大的提升。

2.2 整合食品產業資源，積極開展技術研究合作和成果轉化

通過食品產業資源，對研究生實踐能力的培養非常重要，是研究生了解食品產業前沿生產技術的重要陣地，也是研究生分析產業發展需要解決的技術瓶頸問題的來源。食品產業資源是多維度的，它既包括“院校或教師個人密切合作的食品企業”，也包括院校聘請的“校外產業教授、名譽教授或企業導師”。

可以采用校企合作的教學模式，實現企業和學校的雙贏。一方面食品企業的快速發展離不開高水平的工作能力和科研創新能力，需要項目開發的科研技術和完成項目的專業精英人才。而食品企業可在與食科類院校聯合的過程中，根據自身的發展，學習高校先進的科研能力，利用高校先進的文獻知識，還可以將先進的理論引入企業，使其在高度發展的國際化商業中生命力更強，在競爭中立于不敗之地。同時，企業可以從校企合作中挖掘自己所需的高級專業人才，為食品企業日后的持續高速發展儲備精英人才。另一方面，高校在校企合作的過程中，設置校外實踐教學環節，安排一定的時間讓學生深入食品企業和生產一線，學生有機會接觸真正的生產實際問題，能夠較快地應用專業知識，鞏固了專業能力，鍛煉了實踐經驗。因此，在產業資源整合的條件下，學校和企業共同努力，共同培養具有高水平科研能力和實踐工作技能的創新型應用型食品類研究生。

2.3 整合社會團體和政府相關部門資源，提供政策和制度支持

利用行業協會、產業技術聯盟等社會團體。如學校根據自身學科建設和發展情況，利用已有的國家級、省級或市級食品相關產業技術創新戰略聯盟在食品的奶業、小麥、蔬菜、糧油、食用菌、植物資源等多個產業技術創新戰略聯盟，帶領研究生參加相關食品產業創新技術聯盟的活動，研究生可以從產業鏈的角度，了解體會到自身所從事的科研工作在社會中的位置和重要性，知曉如何與上下游產業形成鏈接，了解到食品產業發展的最新研究成果，得知限制食品產業發展某些領域的瓶頸技術。

同時，無論是企業的發展還是研究生的培養，都離不開政府的引導和支持。我國政府對食品類研究生聯合培養、校企合作、產業技術聯盟的計劃引導不強、財政資助力度較弱、相關管理制度法規也不健全。作為專業技術領域的智囊團和技術支撐，需要促進相關部門形成一套較為完善的政策、法規來規范和協調各方關系。

總之，食品類研究生實踐能力的培養至關重要，整合哪些校外資源，如何整合校外資源都值得深入研究和探討。