地方本科應用型院校 《食品標準與法規》課程教學改革探索與實踐

苑園園

（衡水學院生命科學學院 河北 衡水 053000）

隨著食品安全戰略的逐步推進，人們對食品安全越發關心。習近平總書記在2015年5月中央政治局集中學習會議上提出“四個最嚴”(最嚴謹的標準、最嚴格的監管、最嚴厲的處罰、最嚴肅的問責)總要求確保食品安全，加快建立科學完善的食品安全管理體系，嚴把“從農田到餐桌”的每一道防線。同時不斷加大制修訂食品標準和法規的力度。

為滿足國家對食品質量安全人才的需要，衡水學院生命科學學院自2016年開始建立食品質量與安全專業，并為該專業本科生開設 《食品標準與法規》課程。該課程是食品質量與安全專業的核心課程，是一門新型交叉學科，集政策性、時代性、理論性和實踐性于一體[1]，是從事食品檢測、監督監管、產品研發等相關工作必須掌握的知識，也是“依法依標”生產經營和科學監管的依據。該課程的設立旨在培養熟悉國內外食品標準與法規、并兼備食品標準與法規意識素養和食品行業基本專業技能的綜合應用型人才。

但是隨著信息技術的發展以及我國食品標準和法規的快速更新，傳統的教學方式已經不能適應現有的教學現狀和教學目標，如教學內容枯燥、滯后，教學方法單一固化[2]，極大地限制了學生的創造性思維和創新能力，因此， 《食品標準與法規》課程的建設顯得尤為重要。衡水學院正進行課程改革與建設項目，鼓勵教師大膽進行創新性教學改革。衡水學院作為一所地方本科應用型院校，如何開展該門課程的教學改革與實踐，提高學生的學習興趣和學習熱情，是該課程的重點研究內容。因此，本文針對目前在 《食品標準與法規》課程教學中存在的諸多問題，從調整教學內容、改進教學方法、革新考核方式等方面進行教學改革探索與實踐，以期充分調動學生的積極性和能動性，提升教學效果與教學質量。

1 《食品標準與法規》教學中存在的問題

1.1 教學內容繁多枯燥。 《食品標準與法規》這門課涉及食品化學、毒理學、食品微生物學、法學多門學科知識的交叉滲透[3]，內容繁多，且對學生的基礎知識要求比較高，學習起來有一定的困難。另外教師在傳統的授課過程中，仍以簡單地介紹標準和解讀法規為主，缺少內容的深入展開和趣味分析，學生面對枯燥而冗長的標準文本和法規條文，無法提起學習興趣，甚至產生抵觸心理。面對有難度的問題，也只能生搬硬套，不會靈活變通。本課程僅有32學時，因此，如何在學時緊張的情況下，科學安排教學內容，提高學生學習動力，是該門課程教學過程中亟需解決的首要問題。

1.2 教材內容更新滯后。教材作為教學過程中常用的參考資料，與社會發展的同步性較差。 《食品標準與法規》的教材也不例外。食品標準與法規最大的特點就是“變”，體現在法規方面，如 《食品衛生法》被《食品安全法》替代，同時，與新法配套的各項規章制度也在修訂和完善之中。標準方面，2017年7月，國家衛生計生委共完成5 000余項標準的全面清理整合工作，有效解決了以往食品標準間交叉重復問題，建立起新的食品安全標準體系。但這些變化在教材中并沒有得到實時體現。

1.3 考核方式單一局限。目前的考核方式仍然是考試，評價者只有教師一人，評價參數為試卷成績，主要考察學生對理論性知識點的記憶，哪怕平時上課注意力不集中，只要考前突擊性復習，也可順利通過考試。這種只注重結果而忽視學習過程和學習態度的考核方式，無法對學生做出全面而有效的評價。

1.4 教學模式缺乏實踐性。重理論而輕實踐，是本門課程教學中普遍存在的問題。多數教師采用傳統的單一灌輸式或填鴨式教學模式，通過多媒體對標準與法規理論知識空洞的進行講解，使得學生積極性不高，師生互動性不強，即便有的學生掌握了理論知識，仍然不知道如何應用于生產實踐中。

2 《食品標準與法規》教學改革路徑探析

2.1 優化教學內容，激發學習興趣

2.1.1 教學內容的前沿化。國家會適時更新食品標準與法規，目前，衡水學院參考的教材主要以2013年中國農業出版社出版、普通高等教育農業部“十二五”規劃教材、張建新主編的 《食品標準與技術法規》(第二版)為主。但是所選的最新教材中部分內容已經落伍，難以適應教學的需求。例如，2018年6月21日發布的GB 2716-2018代替GB 2716-2005《食用植物油衛生標準》、GB 7102.1-2003《食用植物油煎炸過程中的衛生標準》，在講授時就要注意采用最新的標準。又如在食品生產許可制度的章節中，目前國家食品藥品監督管理總局正在實施新的食品生產經營許可制度，原來的食品流通許可與餐飲服務許可兩個許可取消。因此，教師在授課過程中不能照本宣科，必須實時關注國內外食品標準與法規的發展情況和最新動態，堅持與時俱進，并及時結合當前法律法規和食品安全事件調整內容，以提高學生興趣、啟迪學生思維、開闊學生眼界。

2.1.2 教學內容的層次化。針對這門課程內容多而散、但學時有限的情況，教師不可能對所有標準和法規逐條進行解說，所以我們提出把現有內容整合，以劃分模塊的方式講解。根據各部分內容的內在聯系和相關性，我們把課程劃分為5個模塊，分別為基礎知識模塊、標準模塊、認證模塊、監管模塊和法規模塊。每個模塊又可細分，如認證模塊，我們主要對“三品一標”———無公害農產品、綠色食品、有機食品、農產品地理標志的認證與管理展開講解。這種把知識整合劃塊的層次化講解方式，有助于學生從整體上把握課程教學重點，形成清晰明了的知識體系，做到有的放矢。

2.1.3 教學內容的實用化。一方面，結合食品生產實際，提高教學內容的實踐性。全程質量控制的主要依據就是食品標準與食品法規。所以教師在授課過程中必須結合生產實際以及近年來發生的食品安全典型事件，以案例的形式展示給學生，并提出在食品生產各個環節有可能出現的所有質量問題，指導學生運用所學標準法規相關知識對其進行分析、解決，從而更深刻地理解食品標準與法規，為更好地將標準法規應用于實踐奠定堅實的基礎。

另一方面，依據學生專業特點，提高教學內容的針對性。根據食品質量與安全專業學生的職業發展路徑，融合職業崗位對知識、能力要求的分析，設計教學情境，確定授課重點。選取代表性法規和通用類標準作為學習重點，如 《食品安全法》、 《預包裝食品標簽通則》等。而對于國外法規與標準這些在生產實際中較少使用的知識，以課后自學或課外拓展的形式展示給學生。另外，因為學生同時在進行 《食品質量管理與控制》課程的學習，所以，對于監管模塊中的食品安全管理、食品質量管理部分內容沒有進行深入的講解。

2.2 改進教學方法，提升教學質量

2.2.1 開展多元化教學，促進師生互動。主題案例式教學法：案例教學法就是挖掘當前發生的一些食品安全典型性案例，提前布置給學生，通過課下收集材料，課上分組討論、梳理、剖析案例特點和經驗做法的方式，引導學生學會獨立思考。最后反饋給教師進行歸納性總結或點評。在整個過程中，既調動了學生的積極性，使學生變被動為主動，同時也培養了學生自由探索和團隊合作的能力。如在講授食品安全法時，就可采用此法，從事件造成的危害入手，最后引導學生分析該事件所觸犯的法律法規、應遵守的標準及職業道德等問題。

PBL教學法：這種方法是教師拋出問題，讓學生以問題為中心展開討論和學習，在逐步解決問題和交叉學習的過程中完成對知識的重新建構[4]。如在講解“食品安全風險評估”時，可以以轉基因食品為例，指出當前國際上對于轉基因食品是否安全一直存在爭議，鼓勵學生查閱資料，搜集相關論據，展開分組討論，培養學生的主體地位和創新品質。

任務驅動教學法：教師根據所學內容事先設定任務，并給出評分標準，學生自由結組，通過課下查閱搜集資料，對資料進行分析整理歸納，最后選派一名代表以PPT形式匯報。這種方式比較新穎，鍛煉了學生自主學習能力和語言表達能力，頗受學生歡迎。如，在講解食品標簽標準內容時，課前要求學生走進超市，任選一款預包裝食品帶入課堂，讓學生通過對照預包裝食品標簽通則和營養標簽通則檢查所選產品標簽是否合乎標準并進行討論，在實際講解過程中，加深對相關概念和內容的理解。

2.2.2 理論聯系實際，加強實踐教學。食品標準與法規是一門應用型課程，實踐教學應占有一定比例。通過長期摸索，作者認為可從以下幾方面進行實踐教學：①該校食品專業每年都有教學實踐周活動，由教師帶領學生進入食品相關企業進行參觀。在講授食品企業認證實施標準時，可以以此為契機，在課前向學生布置一些食品標準與法規的問題，如企業采用的標準、質量管理方面采取的措施，使學生帶著問題去參觀，增強學生的感性認識和思辨能力。②為做到學以致用，在講解如何制定標準時，可以讓學生依據標準編寫的格式和要求，擬編制一份自己研制的某種食品的標準，說明制定標準的意義及流程。然后請學生上臺講解，其余師生進行點評，從而加深對本章內容知識點的理解。③對于食品標準與法規文獻的檢索，在課上讓學生對指定標準進行演練，通過演示檢索的全過程，幫助學生更好理解標準法規檢索的途徑和方法，同時為畢業論文查閱文獻資料打下堅實的基礎。④組織學生參與社會普法活動。依托衡水市營養學會，借助每年全民營養周，通過進社區、進鄉村、進學校活動，使學生積極普及和傳播食品標準與法規相關知識，增強民眾科普意識的同時，實現了知識的查漏補缺。⑤還可以通過角色扮演、模擬法庭、設計食品包裝和標簽標志等形式強化實踐教學環節，以培養學生的實踐動手能力和專業綜合素質。

2.2.3 構建網絡助學模式，豐富教學手段。一方面，運用多媒體教學手段，寓教于樂，不僅可以幫助學生生動直觀地理解概念，而且還可以做到圖、文、聲、影并茂，增加教學的趣味性和動感性。如在講食品認證與管理時，可以將綠色食品、有機食品的標志，以圖片的形式插入，調動和加深了學生的注意力和記憶力。又如在講新版食品安全法前，可以先播放 《每周質量報告》中的視頻“再讀食品安全法”，讓學生對該法有一個初步的了解之后再進入課程的學習。

另一方面，構建食品標準與法規的網絡教學平臺，增加數字化教學資源庫。可以建立微信公眾號，借助愛課程、泛雅學習通等APP，利用線上線下結合的方式，不斷上傳更新教學資料，豐富課程內容的同時使課程資源信息化。通過在線答疑、討論交流等形式，引導學生自主學習。另外，開展網絡平臺大數據的收集分析工作，獲取學生學習喜好和需求情況的一手資料，利于教師今后有針對性地開展教學工作。

2.3 改革考核方式，創新評價體系。對常規期末考試方式進行改革，采用更加靈活的考核方式，建立過程性評價和總結性評價并行的動態、發展的形成性考核評價體系。過程性評價，占總成績的40%，注重考察學生的學習態度、學習能力[5]，主要包括課后作業、課堂考勤及表現。課后作業包括實踐成績，如調研報告、食品企業標準的制定、論文成績等，要求學生撰寫一篇有關我國食品法規與標準現狀及發展趨勢的論文，鍛煉學生文獻檢索能力、概括歸納能力和論文寫作能力等。總結性評價，占總成績的60%，主要以期末考試形式進行，盡量開卷，出題靈活，同時減少客觀題比例，增加綜合分析應用類試題比例，避免學生生搬硬套，培養學生綜合應用知識解決問題的能力。針對標準法規更新快的特點，優化考試內容，降低試卷重復率。同時注重總結反饋，通過試卷分析、調查評估等形式關注評價方式的實施效果。

2.4 加強師資建設，提高業務水平。首先，鼓勵授課教師“走出去”，深入食品生產企業、食品安全檢測機構、第三方體系認證機構等進行實地走訪調研，通過企業掛職鍛煉等形式，提升教師的專業實踐能力。其次，政策性引導教師參加由國家食品監管部門或行業協會等權威機構組織的專業技能培訓，提高業務水平。最后，督促教師參與食品標準法規教材的編纂工作，豐富教學內容。

3 結論

《食品標準與法規》課程教學改革能否取得預期效果，涉及到教學內容是否新穎、教學方法是否多樣、教學評價是否靈活等多方面因素。本文在這些方面做了一些嘗試，為相關課程的建設提供了一種可借鑒的模式。但是如何完善該課程的教學改革，任重而道遠，筆者認為還應在網絡教學平臺建設、配套教材編寫、實踐教學搭建等方面進行積極探索和實踐。