信息化手段在中餐宴會教學中的應用探究

繆小花

[摘? ? ? ? ? ?要]? 在移動互聯網時代，需要充分利用技術手段，設置相應教學場景，改變課堂教學結構，發揮學生主體地位，提高課堂教學實效。以宴會布置為例，借助于相應信息化教學平臺和設施，交錯使用教學工具，讓學生在可視、可聽、可改、可實踐的教學環境中充分學習，解決重點知識，提升實踐技能。

[關? ? 鍵? ?詞]? 信息化教學;新場景;宴會布置;增強現實

[中圖分類號]? G712? ? ? ? ? ? ? ?[文獻標志碼]? A? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? [文章編號]? 2096-0603（2019）28-0192-02

一、直面傳統教學，理清教學短板

（一）紙上談兵缺乏教學實踐

在《宴會布置》一章中，教材提出了桌椅的布置要根據場地大小來進行，讓客人盡量感覺到舒適。于是一般傳統課堂教學中，我們會給出一個場地的長寬，桌子的直徑，讓學生在A4紙上畫出10桌或20桌不等的宴會布置圖紙。

這樣的任務，學生只能用尺子、硬幣來完成。在這種教學場景下，學生在作業過程中，需要調整的地方難以實現，修改極為不便，間距的把握、舒適度的控制、精度的修正等難以完成，萬一出錯，會造成大量的人力和精力浪費。

（二）缺乏場地制約技能訓練

宴會布置以一個包廂為例，圓桌直徑1.8米，直徑兩頭加兩把椅子，直徑擴大為2.8米，椅子后面要求能通過一個人，直徑至少增加到3.8米，所以需要的面積大約在12平方米。學校各種實訓室一般只能容納2～4桌的宴會，有的學校條件好一些，或許有能容納10桌的宴會，但是要像酒店一樣30桌、50桌，恐怕很難。這種教學場景即缺少工位，實訓效率低下，學生參與度低。

（三）實訓設備落后于企業工作需求

學校的教學實訓雖然在不斷地改進，但是企業是市場的引領者，它們總是隨著市場的變化而變化。有些時候學校剛增添了較新的實訓設備，但是才使用了1～2年，市場又發生了變化，所以學校的實訓室很難跟得上企業變化的節拍，無法跟上時代。這是教學場景的又一個痛點。

落后就要挨打。傳統的教學不僅費時費力，效率低下，技能難以重復實踐得以提升，而且訓練內容陳舊，畢業生無法滿足企業的需求。教學要符合時代性，所以在這樣的情況下，如果有信息化技術支持，就解決了實訓室建設的困難，創設新場景，教師在課堂上就不用僅僅紙上談兵，而是可以揮灑自如，讓學生馳騁沙場了，做到有效學習，學以致用。

二、改變教學場景，凸顯教學意義

（一）信息技術利于創設學習環境

借助于信息技術手段，可以創設豐富的課堂教學場景，課堂教學內容不再局限于平面和紙質，教學手段也不會限制在黑板，現代教育技術為課堂教學所創造的教學環境，使得課堂上信息來源變得豐富多彩，教師和課本不再是唯一的信息源，多媒體的運用不僅擴大知識信息的含量，還充分調動學生的多種感官，為學生提供一個良好的情境。采用信息化教學手段，學生的主體地位得到了強化，有利于發揮學生學習的主動性、積極性和創造性。在這種教學模式中，學生的知識不只是傳授來的，而是來源于網絡、論壇、多媒體以及信息化的軟件。學生在教師的幫助下，自主獲取信息、分析信息、加工信息，進而培養了其獨立自主的學習能力，把整個學習過程由單一的獲取知識轉變為獲取信息，學生的學習能力得以提升，也實現了學生學會學習的核心素養。

（二）信息技術有助于提高學習興趣

現代教育技術手段的加入，教師的主要作用不再是提供信息，而是培養學生自身獲取知識的能力，指導學生的學習探索能力，讓學生主動思考、主動探索、主動發現，從而形成一種新的教學活動進程的穩定結構形式。聲形并茂的課堂教學展示，能喚起學生的學習注意力，激發學生在情感上的參與感，調動他們的學習積極性，給新課教學打下良好的基礎。實踐證明，最好的教學時機，莫過于學生對學習內容本身產生濃厚的興趣之時。只有學生形成最理想的學習狀態，情境中的問題才容易順利解決，學生的思維能力才能得到培養。

（三）信息技術益于培養合作學習

信息化教學有利于培養合作精神，并促進高級認知能力發展的合作式學習。學習者通過互相協同，互相競爭，或分角色扮演等多種不同形式來參加學習，這對于問題的深化理解和知識的掌握運用很有好處，而且對認知能力的發展和合作能力的培養以及良好人際關系的形成有明顯的促進作用。一些很抽象的問題，通過演示操作，學生可以直觀地理解掌握，克服了過去單憑語言表達的空白和乏力，而且可以一步步深入引導學生，直觀形象的演示更容易激發學生解決問題的興趣，使課堂重難點逐個解決擊破，得到掌握。

（四）信息技術便于開拓創新精神

信息化教學中，改變了傳統的單一的評價，而是采取多元評價機制，采用學生自評、生生互評、教師點評和導師評價，對學生的學習態度、學習過程、學習興趣以及互助合作程度等做出一個多元多維的評價。這樣使得教師對學生的評價更加全面、客觀，有利于促進學生的學習積極性，提高自主探究能力。

同時因特網是世界上最大的知識庫、資源庫，它擁有最豐富的信息資源，而且這些知識庫和資源庫都是按照符合人類聯想思維的超文本結構組織起來的，因而特別適合于學生進行“自主發現、自主探索”式的學習，這樣就為學生發散性思維、創造性思維發展和創新能力的孕育提供了肥沃的土壤。

三、巧用技術手段，提高教學效率

為了打破傳統教學紙上談兵等的困惑，本課的教學任務是：南孔宴會中，需準備晚宴30桌，其中1號主席桌，2～8號理事桌，其余為會員桌。為此如何避免紙上談兵，摒棄白紙、鉛筆、硬幣等傳統工具，巧用信息化手段，真正實現在宴會廳中擺放30套桌椅呢？在“宴會布置”的教學過程中，堅持以生為本，巧用信息化手段，創設新場景，如課前微課、課中闖關游戲、VR展示、增強現實APP以及學習通智慧平臺等，共創新的課堂，完成桌椅擺放尊卑設計、美觀設計和舒適設計。

（一）翻轉課堂提前介入教學場景

課前學生通過學習通讀取接待單，了解酒店宴會廳場地大小，1～30號桌的就座名單和職務。通過微課《宴會禮儀文化》了解桌椅有禮的歷史淵源，學習桌椅擺放原則的歷史典故，并通過交互游戲完成課前任務。

此環節通過微課推送，讓學生隨時隨地可以學習，微課學習時間短，內容簡潔明了，學生通過微課里的典故，可以很快了解到桌椅擺放的尊卑原則。而闖關游戲正是對微課內容的測試，學生能否完成3桌宴會桌椅布置，還是5桌宴會桌椅布置呢？闖關游戲可以激勵學生不斷嘗試，就算錯了，還有時間重來，不比課中40分鐘的有限時間。因此闖關游戲打破了課前預習時單調乏味的情景。

（二）闖關游戲激活學生學習興趣

宴會桌椅的尊卑設計要求學生能夠掌握1～30號桌的先后左右等次序。進入課中，傳統課堂若想把1～8號桌擺放在宴會廳里，根據擺放不同，恐怕要在黑板上多次畫出8個圓形，如有錯誤還要多次擦除，重畫再擺。如果要完成30桌的擺放，并且呈現一個較好的板書，恐怕要花大量的精力畫出30個圓，以及填滿30個序號。

而進入信息化課堂中，教師加大闖關游戲難度，學生依次完成5桌、7桌、8桌的宴會桌椅擺放，這樣既檢查了課前預習情況，又引導學生朝著30桌的目標挺近。闖關過程中如果有錯誤，系統會不斷提示，在不當操作中，學生為了闖關成功，就要深入理解桌椅擺放的原則：居中為尊，以右為尊，以遠為尊。當知識滲透于游戲時，游戲不僅僅是游戲，而是學習的工具。自此，學生可以通過游戲掌握桌椅擺放的尊卑設計原則。

這種闖關游戲的新場景給學生帶來的教學體驗和實踐遠遠超過在紙上畫圖，學生參與度提高，積極性增強，學習效率提高。

（三）三維展示呈現精彩教學場景

宴會布置中桌椅的美觀設計，需要教師引導學生從整體上去捕捉美的元素，讓學生用眼睛先發現美，然后才能思考創造美。教師通過VR展示世紀婚禮等大型婚宴場景，讓學生與高規格的婚宴現場進行猶如現場般的接觸。

通過VR展示，可以將學生帶入更加真實的場景，開拓學生的視野，增加學習知識量，從中學生可以發現這些桌椅呈現不同規則的擺放方法，有長方形、圓形等不同的幾何圖案，而且呈現桌角、桌邊在同一條直線或同一個圓圈上。這些幾何美恰恰啟發了學生今后在布置場景時的創作思路。

相對于傳統教學中教師說，學生憑空想象的舊場景，VR教學場景對學生的視覺沖擊力大，它直觀明了，一目了然，開拓視野，學習起步抬高。

（四）巧用空間實現虛擬現實一致

增強現實是一種技術，它是一種將真實世界信息和虛擬世界信息“無縫”集成的新技術，是把原本在現實世界的一定時間空間范圍內很難體驗到的實體信息，通過電腦等科學技術，模擬仿真后再疊加，將虛擬的信息應用到真實世界，被人類感官所感知，從而達到超越現實的感官體驗。

從本課傳統教學的困惑中可以發現最大的困難是無法將不同大小的宴會廳搬遷到校園。本案例的任務是30桌宴會擺放，為了突破實訓困難，我們使用了增強現實的軟件Roomplane。這款軟件的神奇之處是，它可以根據需要創設一個空間，平臺提供了不同型號的桌子和椅子，桌子大小可以調整，平臺內還提供了一個卡通人物。在虛擬仿真空間里，可以隨時擺放宴會所需的桌椅數量。

于是學生根據酒店提供的宴會廳長和寬的數據，在Roomplane平臺設置了長20米、寬10米的宴會廳，增設了直徑1.8米圓桌，然后在虛擬空間里設計30套桌椅的擺放圖形。在設計過程中根據尊卑原則和美觀原則，創造出自己的特有的設計。

在課后延伸中，教師提出了較難的問題，讓學生在不規則的宴會廳中完成30桌宴會布置。于是Roomplane在課后又發揮了它的作用，為學生提供了無限空間，打造創新平臺。

增強現實APP為學生創設了全新的符合教學需求的實踐場所，解決了工位不足，學校投資大，設備跟不上企業等困惑，減少了拉桌搬椅的人力和時間。這種新場景符合信息化時代教學環境下的學生需求，同時為學生帶來新的實踐理念。

（五）智慧平臺檢測實時教學效果

評價是教學的重要手段，傳統課堂因課堂時間有限，信息技術有限，因而呈現個別評價、課后評價、延時評價等現象，缺乏客觀、全面的評價。學習通智慧平臺可以分分鐘展示學生的作業情況，統計合格率，優秀率等。

在本課中，教師在學習通發布微課學習任務，學習通隨時統計學生的學習情況。

以上五種信息化教學新場景，巧妙地解決了傳統課堂的困惑。改變了宴會布置在傳統課堂中費時費力以及無法滿足需求的現象，整個課堂教師引導學生逐步突破教學重難點，學生積極參與課堂，在新考核系統中，呈現你爭我搶的新局面，共創全新的課堂。

參考文獻：

[1]王衛軍.教師信息化教學能力發展研究[M].北京：中國社會科學出版社，2018（7）.

[2]張一春.信息化教學設計實例精析[M].北京：高等教育出版社，2016（7）.

◎編輯 曾彥慧