多元化新工科食品質量與安全專業創新人才培養模式的構建

司友琳，李文戈，楊俊松，王媛媛，黃愛蘭

（蚌埠醫學院，安徽蚌埠 233030）

新工科的內涵是以立德樹人為引領，以應對變化、塑造未來為建設理念，以繼承與創新、交叉與融合、協調與共享為主要途徑，培養未來多元化、創新型卓越工程人才。新工科作為一種新型工程教育，其育人的本質沒有改變，但對人才的培養要求發生了變化[1]。新興工科將科學、人文、工程相互交叉，旨在培養復合型、綜合性人才，鑄就創新精神[2]。正值加快新工科建設步伐之際，蚌埠醫學院食品質量與安全專業于2015年建立。在醫學院校雄厚的醫學知識背景下，蚌埠醫學院將食品質量與安全工科專業與醫學專業有機結合起來，構建以食品科學理論為基礎，化學、生物學、營養與衛生學、預防醫學等多學科知識交叉融合，多元化教育教學管理為一體的新工科創新人才培養模式。

1 明確專業目標定位突出辦學優勢特色

食品質量與安全和人民健康息息相關。營養和衛生的食品促進人體健康，反之，品質、衛生安全無保證的食品，將會嚴重損害消費者的利益。隨著食品工業的快速發展，食品安全性問題日漸突出，成為人類賴以生存和健康發展的食物鏈管理和保護問題，是一個龐大的系統工程[3]。而食品質量與安全的保證主要依靠食品生產系統全面的質量安全管理，涵蓋食品加工、食品安全、食品流通、食品管理、食品質量控制等諸多領域。未來社會將需要大批具有全面系統的食品安全理論知識和實踐技術的復合型高素質人才。基于以上原因，學院積極探索食品人才培養的創新模式。

醫學院校肩負著維護公眾健康的重要使命，在醫學院校開辦食品質量與安全專業，能夠發揮醫學院校特色，將食品質量安全與醫學有機結合起來，以食品專業理論為基礎，發揮醫學相關專業課程設置的優勢，充分利用實驗設備和教師資源，培養擁有扎實的食品專業理論和醫學基礎知識，同時兼有實踐技術的復合型高素質人才[4]。

蚌埠醫學院在食品質量與安全專業定位上有別于其他農、林、工等高校，加強校校、校企等聯合辦學力度，利用地區食品工業資源，致力于培養“懂食品、精檢驗、強防控”的人才。立足區域食品產業發展，輻射國家食品產業，為現代化食品產業健康、穩步、快速發展提供人才和技術支持。

2 基于崗位勝任能力培育構建融合式課程體系

課程作為人才培養的基本要素，其設置的合理性直接影響人才培養質量。在課程總體設置上，本著以德樹人、注重工科基礎、強化實踐教學、利用醫學優勢轉化的原則，對課程進行了總體設計，構建基于崗位勝任能力培育的工醫融合式課程體系，達到知識共享、交叉融合的需要[5]。

育才先養德，未來的創新人才首先應具備優良的人文修養。在課程體系中加強了通識教育，要求學生掌握一定的人文社科基礎知識；熟悉中國歷史和中國傳統文化；具有國際化視野、現代意識和健康的人際交往意識。

專業課程設置從學生未來從事職業的廣泛性角度考慮，注重培養學生在原料控制、食品工藝、機械包裝、安全控制、質量管理等“工科”方面的基礎知識，相應開設了“食品化學”“食品理化檢驗”“食品原料安全控制”“食品工藝學”“食品包裝學”“食品質量管理學”“食品安全監督管理”等相關專業課程，利用必修課和選修課的學習相輔相成。特別將“食品安全導論”課程作為專業學習的引領課程，放在第一學期講授，讓新入校學生對所學專業的知識和方向更加明確，對自己的專業基礎知識、技術體系、安全管理和安全教育方面有初步的了解。

為突出培養學生實踐的能力，保證學生在實踐過程中對產品設計→加工工藝→感官評定→理化檢測→衛生指標檢測有系統認識和掌握，在實驗教學上創新性地設置了“食品檢驗綜合實驗”課程，仿照實際食品生產過程，使學生從最初的工藝設計、產品加工、品評、檢測到對食品的品質、安全控制，親身實踐，從而掌握食品質量與安全評定檢測的全過程。

利用“化學”“生物學”“檢驗學”“預防醫學”和“營養與衛生學”等醫學專業優勢課程，開設了“生物化學”“食品毒理學”“食品營養與衛生學”“動植物檢驗檢疫學”“流行病學”“食源性疾病及其控制”等課程，對食品質量與安全專業相關課程進行了優勢轉化，以期依托醫學背景培養出知識與能力較為全面的專業人才。

為進一步深化食品質量與安全專業人才培養的知識結構體系，培養出真正能將食品健康、營養、安全與醫學知識融匯貫通，從臨床醫學的角度深層次地研究健康食品的復合型人才，特開設了“人體解剖生理學”和“病原與免疫學”等醫學基礎特色課程，旨在提高學生醫學知識儲備，對未來食品質量與安全專業人才的“寬口徑”培養具有更長遠的意義。

3 創造批判性學習環境改革課程教學方式

批判性思維是創新型思維的基礎能力，批判性思維是知識創新和培養高素質人才的關鍵[6]。在食品質量與安全的專業課程教學中，多門課程實行小班授課，采用PBL教學新模式，充分營造批判性學習環境，著重對學生進行批判性思維能力的培養。教師根據案例，引導學生開放思想，多角度、多層面地考慮問題，摒棄盲目從眾心里，大膽闡述自己的觀點，敢于質疑，提升自我判斷能力，進而探索尋求真理，充分發揮創造性思維。從已試行改革的課程來看，初顯成效，教師與學生能良好互動，學生通過相應課程的培訓，自主學習能力大大提高，發現問題更具敏銳性，分析問題系統性增強，認知能力更加成熟。

4 創新多元化管理模式提升學生主動實踐能力

為進一步提升專業學生的綜合素質，在培養過程中實施教學與科研同步管理模式。大一下學期，將學生分成5人組，導師團隊一一對接。每個導師團隊設教學指導教師1名，科研指導教師1名，青年教師1名。導師團隊中的每位導師發揮各自優勢，保證每位學生都能在學習、科研、大學生創新創業與就業等方面得到教師有針對性的指導，有利于學生與導師進行多角度、多方面的交流，促進學生主動學習與全面發展。從目前改革的情況來看，學生的學習主動性被大大調動，學生有機會盡早進入導師實驗室參與高水平的科研工作，在導師的指導下，主動參與各類專業競賽及申報大學生創新創業項目。

學生輔導員則由綜合素質高、管理能力強、對學生工作有熱情的專業年青教師兼任，能更加準確地把握學生學習、生活的動態，以便更好地對學生進行多方位精準的指導和管理。

5 打造優質師資隊伍夯實教學工作基礎

要想培養出優秀的學生，教師的專業能力一定要過硬，有足夠的專業知識儲備。培養和建設一支素質過硬、結構合理、方向齊全的師資隊伍，是專業師資隊伍建設的方向。為進一步完善教學質量保障體系，建立健全各教學主要環節質量標準，規范教學質量控制標準和行為，成立了專業建設小組。建設小組以新引進青年專業教師為主體、老教師參與輔助的模式，定期召開專業建設會議，對教學、科研、管理工作進行交流、探討；組織教師參加專業研討會；旨在建設一支職稱、學歷、年齡結構合理，以及方向齊全、基礎扎實、具有豐富教學經驗的教學團隊。

大力引進專業教師，加強自身師資培養。對新進青年教師，采取多元化導師制培養模式。每位青年教師安排教學、科研指導教師各1位，并要求專業青年教師選修2門以上醫學專業相關課程，拓展專業領域，交叉融合各學科知識。另外，青年教師全程參與專業學生管理和科研指導工作，實現青年教師一專多能。

合理利用校內外資源，從企事業單位聘請擁有豐富實踐經驗的知名專家、教授舉辦講座；選派教師特派員下企業，積累工程實踐經驗，選派教師外出其他高校課程進修；合理利用相關職能部門的先進資源，提高教師隊伍綜合實力。

6 完善實踐教學基地保障創新人才培養

實踐教學體系包括課堂實踐與社會實踐2個方面，具體包括實驗教學、科研訓練、實習實訓、產學研實踐、社會調查、參觀考察、認識性實踐和生產性實踐、畢業論文設計與撰寫等內容。

為保證實踐效果，重在建立穩定的校內實踐基地和校外實習基地。依托醫學院校辦學優勢，擁有基礎化學實驗室、生物化學實驗室、微生物實驗室、化工原理實驗室、食品工藝實驗室、食品藥品理化分析實驗室、現代分析測試技術實驗室。學校還擁有省生化藥物工程技術研究中心、安徽省感染與免疫重點實驗室、應用化學研究所，公共營養師職業技能鑒定站，這些都為專業實驗實訓提供了保障。

以服務社會、專業實踐、生產實踐、各類科研課題的項目為訓練的載體，每年舉行“3.15活動周”、“食品安全進社區”等活動，培養學生服務社會理念，鞏固思想、增強責任心；實驗室對學生全面開放，為學生提供實踐創新平臺，不同角度、多方面開展大科技創新活動；虛擬仿真實驗平臺的建立，為學生模擬實踐提供了保障。

校外與食品藥品監督檢測機構及大中型食品企業車間、檢測中心建立合作關系，建立多家穩定的實踐實習基地。另外，與周邊高校構建合作關系，實現資源共享。大二、大三暑假組織學生進行為期2周的認識性學習和生產性學習，充分利用食品企業、科研單位實驗室，提高實習質量，盡早接觸實際，了解社會。大三、大四加強專業設計課，結合之前的科研實訓，在導師的指導下，完成畢業設計，鼓勵學生在正式刊物上發表論文并給予一定的獎勵。

蚌埠醫學院食品質量與安全專業，以新工科發展為契機，在工科基礎上融入醫學特色，逐步構建合理的多元化創新人才培養體系，完善各項教學管理制度，以期培養出適應社會需求的食品質量與安全專業優秀人才。