淺談中職烹飪班級文化建設

鄧苑

[摘? ? ? ? ? ?要]? 要樹立正確的人才觀，培養和踐行社會主義核心價值觀，著力提高人才培養質量，弘揚勞動光榮、技能寶貴、創造偉大的時代風尚，營造人人皆可成才、人人盡展其才的良好環境，努力培養數以億計的高素質勞動者和技術技能型人才。因此，中職烹飪班級文化建設必須要貫徹落實國家的職業人才發展戰略，在“育人”和“育才”上下功夫，久久為功。

[關? ? 鍵? ?詞]? 班級文化;指導思想;培育途徑;文化愿景

[中圖分類號]? G717? ? ? ? ? ? ? [文獻標志碼]? A? ? ? ? ? ? ? [文章編號]? 2096-0603（2019）33-0230-02

班級作為學校管理的最小單位，是學生發展最直接的平臺。班級文化的建設和形成是一個班級健康向上的動力，旨在通過良好文化風氣的形成來構建良好的育人氛圍，從而為一個班級師生的學習和生活提供良好的條件。中職學校的班風建設要在專業和職業上下功夫，力求學生在班級中能力所能及地了解社會對烹飪專業的要求以及對烹飪工作者的需求，之后的班風、學風建設也跟著社會走向，能為以后學生走進社會提供強有力的保障。

中職學校對烹飪學生班級文化建設的突破口是“育人”，是“未成才，必成人”，因為中職生先學會做“人”，再加上“才”，合在一起才是完美的“人才”。也就是說，中職生先學會做正直、善良、品德高尚的人，再加上文化理論知識和高超的技能，才能為社會奉獻打下良好的基礎。同時，中職班級文化建設是中等職業學校教育工作的重要組成部分，與德智體美育等互相聯系，彼此滲透，密切協調，對學生健康成長，成才和學校工作具有重要的導向、動力和保證作用。傳統的班級教育理論性很強，說教過多，枯燥無味，無法調動學生學習積極性，而現代教育改革要求改變原有的傳統教學方式，逐步往形象、生動、活潑的教學內容和教學方法的方向進行切換?，F在就以烹飪專業班級為例，淺談新時代結合本專業該如何創新烹飪班級文化建設。

一、烹飪班級文化建設的指導思想

中國烹飪歷史悠久，源遠流長。自人類出現以來，飲食也隨之出現。隨著歷史的發展，中國烹飪經歷了從無到有、從簡單到復雜、從低級到高級的漫長發展過程而日臻完善。中國烹飪發展的歷史是一部人類文明的發展史，也是中國人改造自然、適應自然以求得自身生存與發展的歷史，因此，烹飪班級文化要以烹飪文化為根基，傳承和發展烹飪文化，并以培養適應社會現代化建設需要、具有全面素質和較高道德水準及綜合執業能力的飯店和賓館炊事人員為烹飪班級文化建設的培育目標。

所以，烹飪班級文化建設首要任務是烹飪班文化理念及精神文化建設的確立。烹飪專業有烹飪特有的文化，有它相對應的德育，從而形成一門獨特的專業職業理念。中職生選擇烹飪專業就應有一個明確的思想定位“我是烹飪學生”，而不是“鍋鏟班”，不是“菜刀班”，不是“點心班”，不是“蛋糕班”，不是“廚師班”等。首先學生要理解烹飪是指全面的、科學的、綜合性的技能，并不是人們口中的，躲在廚房角落抽煙，喝酒，打牌，滿口粗話等。烹飪思想定位要時刻貫穿教學，無論是理論還是在烹飪實操教學都時刻提醒學生“烹飪是全面的”這樣一種中心指導思想，讓他們牢記心中。例如，在課堂知識教學中穿插烹飪文化故事，通過案例開展烹飪文化宣講、烹飪問答趣味活動、烹飪座談會、交流會等，這些都是非常好的烹飪文化建設，固定烹飪文化基礎、烹飪文化凝聚力和增強烹飪文化魅力的方法，可使課堂死氣沉沉的氣氛活躍起來，使學生理解烹飪文化教育的意義，增強烹飪凝聚力、團結心，從而提高對烹飪專業的熱愛。

二、中職烹飪班級文化的培育途徑

當前我國中職烹飪技術培訓文化建設逐步得到重視，許多中職學校把《國務院關于大力發展職業教育的決定》作為精神指導，結合各自學校的實際，以烹飪專業為例，堅持把提高學生烹飪技能和烹飪班級文化放在教學的突出位置，整合各種優勢資源，大力發展烹飪文化建設，也取得良好的效果。由于偏遠山區師資力量缺乏，專業烹飪設備低配等客觀原因，還存在某些學校把“重技能，輕文化”的險隘觀念作為烹飪文化的宗旨，對烹飪班級文化建設的探索合研究是不夠的。這種落后的烹飪教學現象容易造成我們的烹飪專業畢業生沒辦法適應社會烹飪崗位的需要，缺乏人文精神，很難在烹飪崗位上進行科學持續的發展。針對這種不好的現象，我認為烹飪班級文化建設應該從以下三方面進行培育。

（一）餐飲場所對比觀察法

隨著社會的發展，人們生活水平不斷提高，餐飲企業的要求也越來越高，烹飪工作者不僅要有過硬的專業技能，還要有良好的職業道德，才能促使烹飪餐飲經營長遠發展。在班級烹飪文化教學中，我們要學會組織烹飪學生參觀五星級酒店和私人小餐館，從而比較兩者的經營環境、管理模式和服務人員的服務素質。通過對比，讓學生深刻體會到兩者烹飪從業人員就職品德的差異，深深意識到德育在烹飪行業的重要性。通過兩者餐飲場所的對比觀察，凸顯烹飪文化內涵，彰顯烹飪文化獨特個性和魅力。烹飪文化對從業人員的影響間接對顧客的信任和安全感具有重要影響。這樣的實踐活動比單純的理論說教來得更有說服力，更有感染力，效果更好，影響更大。烹飪班級文化會根據學校文化和社會文化進行及時更新，使其既滿足班級發展，又能促使學生在動態中不斷完善自己。

（二）烹飪工作者模范教育法

模范教育在烹飪班級教育中起到標桿的作用。學習模范，要學習其做人處事的態度和原則，從而對學生進行世界觀、人生觀和價值觀的教育。學?；蛘甙嗉壙砷_展優秀烹飪畢業生或社會上烹飪行業的道德模范，起到一個烹飪“明星示范”效應。例如，杰出的五星級總廚的講座或宣講會。讓學生學習烹飪道德模范們是如何做到在平凡的崗位和生活中做出不平凡的行為和業績。同時班主任還給學生布置作業，寫觀后感，描述一下這模范教育對大家身心造成怎樣的觸動，形成怎樣的共鳴。也可以運用“學習園地”“黑板報”“張貼欄”“榮譽欄”等，設計烹飪專業特色畫報、宣傳欄和布置相關烹飪環境文化，使學生時刻在這樣的模范氛圍里受到潛移默化的熏陶。

（三）家庭教育配合法

任何事情的成功都不是一方面的努力就可以實現，需要多方配合與支持，班級文化建設也不例外。學生的生活軌跡無非就是學校、家庭兩點一線，所以家庭教育是班級文化建設的重要組成部分。學校要定期召開“家長會”，用在烹飪專業上來說，可以是“烹飪專業匯報會”。讓學生家長來學校了解孩子的學習狀況和生活狀況，加深對孩子的了解，深化親子關系。比如學習《餐飲管理》里的成本核算一章時，組織學生計算其從出生到現在，父母為其支付的人生成本有多少，讓學生知道父母給他們每一筆錢背后的艱辛，從而引導學生懂得孝敬父母，感激父母，激發學習動力，運用自己在學校學習的烹飪知識為父母做一頓大餐，也可以對學生進行勤儉節約的思想教育。同時老師也可以通過家訪、“心語屋”——家校聯系冊等多種渠道，做到家校同步建設烹飪班級文化，讓家長全面了解烹飪班級文化建設對孩子的影響?？偟膩碚f，烹飪班級文化建設做到學校和家庭雙管齊下，重視孩子的學習和心理狀況，拉近與孩子的距離，從而為學生創造良好的學習班級文化建設氛圍。

三、烹飪班級文化的愿景

“烹調之術在于文明而生，非深孕乎文明之種族，則辨味不精;辨味不精，則烹調之術不妙，中國烹調之妙，亦是表現文明進化之深也?！边@說明一個烹飪班級文化如何，足以表現一個班級或者學校的文化素養。班級文化在整個班集體中起到一個風向作用。積極的烹飪班級文化不僅影響學生個體的言談舉止，還引導著烹飪班級的發展方向，影響烹飪班集體的行為，體現著良好的班風，值得我們大力推廣優秀的、積極向上的烹飪班級文化建設。反之，我們要舍棄。

四、總結

在新的教育形勢下，中職院校全面地普及“以人為本，以學生為本”的德育，努力做到中職生“未成才，必成人”的、“育人”的班級文化教學理念。全面強調人的發展，使中職生的自控力得到培養，促其健康發展。當然，中職生烹飪專業文化建設是一件任重道遠的事情，正如“路漫漫其修遠兮，吾將上下而求索”。在烹飪理論教學中進行專業文化建設理念的滲透，需要建立有效機制來推動中職班級文化的建設和發展，改善和提高中職生的思想道德素質，培養他們成為新時代有較高職業素養的專業人才，這樣才能提高烹飪教學的發展，適應時代潮流。

參考文獻：

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