果蔬帶皮吃更有營養嗎

文·周培根（上海海洋大學食品學院食品科學與工程學教授）

生活中，很多人習慣將果蔬的皮去掉后再食用。但事實上，果蔬皮上含有很多抗氧化物質，比如：蘋果、梨的皮里含有豐富的維生素C；辛辣的蘿卜皮中含有較多的異硫氰酸酯類物質，具有一定的防癌作用；番茄皮中富含強抗氧化物質番茄紅素；等等。

但要提醒的是，并不是所有的果蔬都可以帶皮吃。比如：土豆皮里含有毒物質茄堿，若發現土豆皮顏色發青，最好不吃，或者要將青色部分去除干凈再食用，否則大量食用有可能引起惡心或腹瀉等；紅薯皮在土壤中可能會吸收一些有害物質，且其含堿較多，腸胃不好的人吃了可能不適；荸薺生長在水澤中，皮上吸收了較多有害的生物排泄物，應去皮食用；柿子成熟后，鞣酸會集中在柿子皮上，若食用過量，鞣酸會與食物中的蛋白反應，引起腹脹、食欲不振等。

總的來說，雖然果蔬皮有很多好處，但也要分情況吃。而且，為減少農藥殘留，最好先在水龍頭下用力搓洗果蔬，比較“結實”的瓜果還可用小刷子刷洗后，再用水沖洗15～20秒。