文·周培根(上海海洋大學(xué)食品學(xué)院食品科學(xué)與工程學(xué)教授)
上了年紀(jì)之后,身體的各項(xiàng)功能會(huì)衰退,比如舌頭的味蕾減少、胃酸分泌不足、嗅覺器官不敏感等,導(dǎo)致食欲減退。為了遷就老人“獨(dú)特”的口味,有些家庭實(shí)行分餐。那么分餐后,如何讓老年人吃得更香?
老年人由于活動(dòng)量的減少和身體功能的減弱,所需要的能量也相對(duì)降低。因此《中國居民膳食指南及平衡膳食寶塔》建議,老年男性每日需攝入2050千卡(8577千焦),女性需1700千卡(7113千焦)。老年人食欲不佳,如果實(shí)在吃不了那么多食物也不要緊,只需吃夠最低值即可。
但臨床中發(fā)現(xiàn),絕大多數(shù)老年人的肌肉儲(chǔ)備不足。因?yàn)閾?dān)心心血管疾病或膽固醇問題,很多老年人從中年開始,便有意減少蛋白質(zhì)的攝入,增加素食的比重。這種做法確實(shí)能幫助避免高發(fā)的心血管問題,但又會(huì)增加患少肌癥的風(fēng)險(xiǎn)。要知道,肌肉能幫助老人避免意外的發(fā)生,如摔倒等。因此在減少高脂、高糖食物攝入的同時(shí),老年人應(yīng)該高度重視蛋白質(zhì)的作用,適當(dāng)增加蛋白質(zhì)的攝入,尤其是蛋類、奶類和奶制品、肉類、魚類等優(yōu)質(zhì)蛋白的補(bǔ)充。
分餐后,如果只選擇一菜一湯,種類比較單一,無法滿足老人的營養(yǎng)需求。但是,食物的種類很多,老人在吃之前又不可能每種都拿秤稱一稱,那么怎么知道是否吃足呢?周培根教授建議,最簡單的方法就是每天吃夠12種食物。如米飯,可做雜米飯,選大米、小米、黑米;……