上了年紀(jì) 味覺減退 吃飯不香給老人做菜 調(diào)料和佐料很有講究

文·周培根（上海海洋大學(xué)食品學(xué)院食品科學(xué)與工程學(xué)教授）

上了年紀(jì)之后，身體的各項(xiàng)功能會(huì)衰退，比如舌頭的味蕾減少、胃酸分泌不足、嗅覺器官不敏感等，導(dǎo)致食欲減退。為了遷就老人“獨(dú)特”的口味，有些家庭實(shí)行分餐。那么分餐后，如何讓老年人吃得更香？

老人要重視補(bǔ)充蛋白質(zhì)

老年人由于活動(dòng)量的減少和身體功能的減弱，所需要的能量也相對(duì)降低。因此《中國居民膳食指南及平衡膳食寶塔》建議，老年男性每日需攝入2050千卡（8577千焦），女性需1700千卡（7113千焦）。老年人食欲不佳，如果實(shí)在吃不了那么多食物也不要緊，只需吃夠最低值即可。

但臨床中發(fā)現(xiàn)，絕大多數(shù)老年人的肌肉儲(chǔ)備不足。因?yàn)閾?dān)心心血管疾病或膽固醇問題，很多老年人從中年開始，便有意減少蛋白質(zhì)的攝入，增加素食的比重。這種做法確實(shí)能幫助避免高發(fā)的心血管問題，但又會(huì)增加患少肌癥的風(fēng)險(xiǎn)。要知道，肌肉能幫助老人避免意外的發(fā)生，如摔倒等。因此在減少高脂、高糖食物攝入的同時(shí)，老年人應(yīng)該高度重視蛋白質(zhì)的作用，適當(dāng)增加蛋白質(zhì)的攝入，尤其是蛋類、奶類和奶制品、肉類、魚類等優(yōu)質(zhì)蛋白的補(bǔ)充。

每天吃夠12種食物

分餐后，如果只選擇一菜一湯，種類比較單一，無法滿足老人的營養(yǎng)需求。但是，食物的種類很多，老人在吃之前又不可能每種都拿秤稱一稱，那么怎么知道是否吃足呢？周培根教授建議，最簡單的方法就是每天吃夠12種食物。如米飯，可做雜米飯，選大米、小米、黑米；……