酒店管理專業(yè)體驗(yàn)式教學(xué)研究

甄少波

（中國勞動(dòng)關(guān)系學(xué)院酒店管理學(xué)院，北京 100048）

一、體驗(yàn)式教學(xué)的含義

“體驗(yàn)教學(xué)法”概念最早由美國凱斯西儲(chǔ)大學(xué)組織行為學(xué)教授David Kolb在20世紀(jì)70年代提出的，主要是指通過經(jīng)驗(yàn)轉(zhuǎn)化為知識(shí)的學(xué)習(xí)過程，并認(rèn)為知識(shí)源于掌握經(jīng)驗(yàn)和轉(zhuǎn)化經(jīng)驗(yàn)的結(jié)合體[1]。這種教學(xué)方法是根據(jù)所授對象的認(rèn)知特點(diǎn)，創(chuàng)設(shè)與教學(xué)目標(biāo)和內(nèi)容相關(guān)的實(shí)際場景或情境，讓學(xué)生在所設(shè)情景中對所學(xué)知識(shí)點(diǎn)進(jìn)行認(rèn)知和領(lǐng)悟，并自主建構(gòu)知識(shí)，掌握實(shí)踐技能和理念，使得理論運(yùn)用、實(shí)踐能力和心理機(jī)能得到全面和諧發(fā)展的一種教育形式[2]。

二、酒店管理專業(yè)教學(xué)存在的問題

（一）教學(xué)內(nèi)容相對陳舊，與酒店行業(yè)實(shí)際嚴(yán)重脫節(jié)

酒店行業(yè)發(fā)展日新月異，服務(wù)從標(biāo)準(zhǔn)化到個(gè)性化，依托技術(shù)從互聯(lián)網(wǎng)+到人工智能，營銷方式從互聯(lián)網(wǎng)到新媒體，管理模式從戰(zhàn)略運(yùn)營到精益管理。因此，酒店管理專業(yè)知識(shí)更新速度較快。然而，由于酒店管理專業(yè)相對于其他學(xué)科起步較晚，這就導(dǎo)致了課程教學(xué)內(nèi)容跟不上行業(yè)發(fā)展的步伐，也最終使得學(xué)生就業(yè)后產(chǎn)生壓力。

（二）教學(xué)師資隊(duì)伍薄弱，行業(yè)實(shí)踐能力急需加強(qiáng)

由于招聘政策的限制，目前大多數(shù)高校新進(jìn)教師仍以應(yīng)屆畢業(yè)生為主，對于酒店管理這種應(yīng)用實(shí)踐能力要求較高的專業(yè)來說，應(yīng)屆畢業(yè)生行業(yè)實(shí)踐能力的培養(yǎng)也僅僅是通過學(xué)生時(shí)期的畢業(yè)實(shí)習(xí)來實(shí)現(xiàn)。酒店管理的老教師有很大一部分是由歷史、地理或經(jīng)濟(jì)管理等非酒店類專業(yè)教師改行而來，這部分教師的專業(yè)實(shí)踐能力主要通過自學(xué)、酒店掛職、行業(yè)培訓(xùn)等方式來鍛煉。因此，教師師資隊(duì)伍整體實(shí)踐能力偏弱，急需從行業(yè)內(nèi)部引進(jìn)專業(yè)人才。

三、體驗(yàn)式教學(xué)在酒店管理專業(yè)應(yīng)用的策略

（一）緊貼酒店行業(yè)實(shí)際，實(shí)現(xiàn)任務(wù)驅(qū)動(dòng)式教學(xué)

針對課堂教學(xué)內(nèi)容與行業(yè)實(shí)際脫節(jié)的問題，教師在開展教學(xué)時(shí)應(yīng)針對學(xué)生特點(diǎn)及課程性質(zhì)，在原有教學(xué)內(nèi)容的基礎(chǔ)上，多渠道了解酒店行業(yè)實(shí)踐前沿，教師把課堂教學(xué)內(nèi)容融入到一項(xiàng)項(xiàng)任務(wù)中，這些任務(wù)必須與酒店企業(yè)實(shí)際管理運(yùn)營密切相關(guān)，學(xué)生需要通過集體研討、實(shí)地調(diào)研等多種方式搜集信息、設(shè)計(jì)方案，最終完成任務(wù)。通過任務(wù)驅(qū)動(dòng)式的教學(xué)方法，激勵(lì)師生共同關(guān)注酒店實(shí)際。

（二）運(yùn)用多元化教學(xué)手段，引導(dǎo)學(xué)生自主學(xué)習(xí)

體驗(yàn)式教學(xué)除了運(yùn)用案例教學(xué)、專業(yè)實(shí)訓(xùn)教學(xué)等教學(xué)手段之外，可以考慮營造更為開放的教學(xué)環(huán)境，如情景模擬、角色扮演等方式，充分發(fā)揮學(xué)生的想象力，給他們更大的發(fā)揮空間，提高學(xué)生的學(xué)習(xí)主動(dòng)性和積極性，而且更能培養(yǎng)學(xué)生解決實(shí)際問題和處理突發(fā)事件的能力。

（三）多渠道擴(kuò)充師資，夯實(shí)專業(yè)實(shí)踐教學(xué)

師資隊(duì)伍是有效開展專業(yè)教學(xué)的重中之重。除了通過酒店企業(yè)掛職、行業(yè)培訓(xùn)等方式加強(qiáng)現(xiàn)有師資隊(duì)伍實(shí)踐能力之外，高校應(yīng)針對那些實(shí)踐能力突出，且具有豐富行業(yè)實(shí)踐經(jīng)歷的酒店從業(yè)人員適當(dāng)放寬招聘標(biāo)準(zhǔn)，通過引進(jìn)人才的方式將酒店所需的專業(yè)理論和技能引入課堂，切實(shí)提高學(xué)生的綜合素質(zhì)。此外，也可以通過聘請企業(yè)高管作為實(shí)踐導(dǎo)師進(jìn)一步擴(kuò)充實(shí)踐師資隊(duì)伍。

（四）優(yōu)化校內(nèi)實(shí)踐基地，拓展校企縱深合作

酒店管理專業(yè)注重應(yīng)用技能的培養(yǎng)，實(shí)踐課程體系的重要性不言而喻。大多數(shù)高校都會(huì)設(shè)有模擬餐廳、模擬客房等實(shí)踐教室，但缺少真實(shí)的運(yùn)營管理實(shí)際經(jīng)驗(yàn)，學(xué)生在面對實(shí)際問題時(shí)明顯經(jīng)驗(yàn)不足。鑒于此，高校在優(yōu)化校內(nèi)實(shí)踐基地的同時(shí)，要與酒店探索建立更深層次的合作伙伴關(guān)系，實(shí)現(xiàn)價(jià)值共識(shí)，課程共建，資源互補(bǔ)、優(yōu)勢共享、互惠互利，合作共贏，通過學(xué)生實(shí)習(xí)和職業(yè)表現(xiàn)贏得企業(yè)青睞，通過企業(yè)口碑建立學(xué)校聲譽(yù)，形成良性循環(huán)，最終深化校企合作[3]。

四、酒店管理專業(yè)體驗(yàn)式教學(xué)應(yīng)用過程中存在的問題

酒店管理專業(yè)在實(shí)施體驗(yàn)式教學(xué)過程中，能夠使得理論與實(shí)踐結(jié)合得更加緊密，能夠極大地調(diào)動(dòng)學(xué)生的主動(dòng)性，但也存在一定的問題和不足，總結(jié)下來主要有以下幾個(gè)方面：

（一）學(xué)生過于重視體驗(yàn)，忽略課堂教學(xué)內(nèi)容

學(xué)生在體驗(yàn)式教學(xué)過程中參與度高，積極主動(dòng)性強(qiáng)，但容易出現(xiàn)過于追求體驗(yàn)而忽視課程知識(shí)點(diǎn)的學(xué)習(xí)，如學(xué)生通過情景模擬和角色扮演學(xué)習(xí)酒店餐飲投訴解決方案的知識(shí)點(diǎn)時(shí)，部分小組的同學(xué)會(huì)不自覺地把重點(diǎn)放在所扮演角色的情景表演上，忽視了此種情境下解決投訴的具體思路及方案，使得課堂的教學(xué)目標(biāo)不能高效地實(shí)現(xiàn)。這就要求教師一方面在設(shè)置情景前給學(xué)生“打預(yù)防針”，另外在課堂中隨時(shí)關(guān)注學(xué)生動(dòng)向。

（二）教師把控課堂難度增加，對教師提出新的要求

采用體驗(yàn)式教學(xué)的課堂看似輕松，學(xué)生參與時(shí)間增加，教師講授時(shí)間縮短，但對教師來講，要根據(jù)學(xué)生實(shí)際情況及時(shí)調(diào)整教學(xué)思路，避免學(xué)生冷場或鬧場，把控課堂教學(xué)節(jié)奏和進(jìn)度；還要在課后要總結(jié)提煉融入在體驗(yàn)教學(xué)中的知識(shí)點(diǎn)和教學(xué)重點(diǎn)。

（三）教學(xué)硬件設(shè)施設(shè)備的限制影響體驗(yàn)式教學(xué)的開展

酒店管理專業(yè)體驗(yàn)式教學(xué)的場景多數(shù)處于酒店環(huán)境中，有時(shí)還需要配合輔助道具，因此體驗(yàn)式教學(xué)最好能安排在模擬餐廳、模擬客房等環(huán)境中進(jìn)行，會(huì)使體驗(yàn)的真實(shí)感更強(qiáng)，也更有利于學(xué)生實(shí)踐能力的培養(yǎng)。但由于硬件條件的限制，學(xué)校絕大多數(shù)為多媒體教室，缺少體驗(yàn)式教學(xué)所需硬件，上課效果會(huì)大打折扣。