酒店管理專業現代學徒制精細化管理的研究

鄧小輝

(廣安職業技術學院，四川 廣安 638000)

一、研究的背景

現代學徒制是當前許多職業院校培養學生的重要方式。各職業院校都在努力實踐探索現代學徒制的具體人才培養模式和管理方式,在實踐過程中取得了一些經驗，但是相當部分院校在具體操作實施過程中還有困難和問題需要解決。因此,需進一步分析、總結,積極創新思路、試用新辦法、采用新措施、總結出新路徑[1]。這不僅要對現代學徒制管理模式有更多的創新和發展,同時也要在廣度和深度上進一步拓展來促進職業教育健康持續地發展。

近年來,酒店行業因各種原因,發展中面臨許多困難,已大不如以前。廣大酒店管理工作者深有體會,工資不見漲，物價卻一路上揚，銷售卻一直維持原來價格水平,成本壓力巨大，競爭激烈。酒店管理專業畢業生工作不好找、競爭加大、未來前景不明,到崗工作不長，就選擇離開酒店行業。現今,現代學徒制雖能有效確保實踐教學效果,但是增加了職業院校的管理難度。如何高效、科學地管理好現代學徒制,為培養出既滿足行業需要又能為人才培養提供示范模式。通過校企聯合、工學融通的現代學徒制形式是其可操作、最高效直接的途徑,建立起以政、校、企、學生及家長五方參與，遵循教育規律、符合企業生產要求的運行機制和管理模式；創新現代學徒制精細化管理培養模式,探索出有益經驗，為職業院校提供借鑒和參考。

二、實施中存在的問題分析

(一)政府宣傳力度大，但缺少指導措施

為滿足經濟社會的轉型發展，近年來我國政府部門越來越重視、支持職業教育的創新發展。依據發達國家在職業教育中的成功經驗,及我國現今職業教育面臨的困境,政府認識到現代學徒制對職業教育發展有著重要作用。政府大力廣泛宣傳,營造現代學徒制試點氛圍。在試點管理過程中,政府位居頂層,起著宏觀規劃和政策引導,是間接管理，其主要作用還要通過學校和企業來產生效果[2]。但是,現今我國試點的學徒制還欠缺政府的系統設計,在試點中存在校企責權不清、銜接不暢、師徒管理松散、過程形式化等問題。在現代學徒制文件中，內容比較宏觀,未形成保障機制、監督機制等制度體系。

(二)院校積極試點,但缺乏有效管理

職業院校已具備實施現代學徒制的基礎,但大面積推廣還是困難重重。當前,還未系統地建立起現代學徒制職教體系,探索中也遇到了許多困難和問題。學徒實踐、生活在企業,管理有一定難度，校方管理者很難全面知曉學生的各種情況,缺乏動態監管、常態考核和有效反饋,致使管理松散；出現管理真空和漏洞,這與學徒制管理中要做到全方位、全過程要求不一致。探其原因：首先,學徒制快速發展,職教理念還沒跟上步伐,對其培養目標、管理方式等欠缺全面認識、把握不到位。其次,學徒制師資力量薄弱,難以做到教授和管理的雙重職責。當前,學校中的教師大多數缺少實踐經驗,沒有滿足企業所需的技能,教出的學生技能不太實用,只能臨時聘請企業師傅兼課，人員極不穩定，時間、責任心難保障。最后,因管理制度原因,影響著學徒制的深入實施。

(三)企業愿意參與,但動力欠缺

在實踐中,大多數企業因各種原因,對其現代學徒制開展參與不積極。這種被動地參與給現代學徒制深入推進形成了阻力和困難。企業的消極狀態，也致使學徒在崗位上出現“自我發展”的狀況,最后學徒制效果不盡如人意。探其原因有:第一,學生技能水平較弱,很難達到崗位要求；部分學生心思不在崗位、服務意識不強等影響企業正常運行。第二,企業更關注“利潤”。在現代學徒制中,企業更多關注學徒給企業創造的價值,弱化了對學生的培養管理,未做到管理的主體責任[3]。不能提供“準員工”權益,企業對學徒的培訓計劃,學校沒有真正做到監督落實。第三,多數企業對現代學徒制認識不到位,內部管理不規范,致使企業對學生的管理不能滿足多樣化要求。

(四)學生愿意參與,但自我約束力差

學生在企業中跟著師傅學技能，因師傅沒有整體的培訓計劃內容安排，常常是遇到什么教什么，學生總感到學習不嚴謹、不系統、不全面，提升不明顯，總覺得學不到什么東西。在現代學徒制中，學生既是管理的主體,也是管理的客體。離開學校到企業,因校企對學生管理的放松,部分學生也對自己降低了要求，以消極的態度看待工作崗位、以社會的眼光衡量報酬，從而產生一些不和諧的情況,影響企業生產的正常秩序。企業一般采用定崗定員,工作內容單一,學生容易失去熱情,無心學習，導致學習技能掌握不理想。學生到企業后，既要遵守校企規章制度、安全制度,還要履職盡責,體力、時間遠比在校消耗多,這也是學生抱怨的地方。從實踐中看,能承擔學生指導任務的多是企業技術骨干；他們本擔著重要任務,因時間和精力有限,往往不能給予學生足夠的指導和溝通。

(五)校企有管理機構,但缺科學管理

大部分院校與企業沒有組建共同的管理部門,雖有一些校企間組建有管理機構，協議中權責不明，流于形式,不能起到應有職能。在具體的管理中,學徒制管理制度不完善,科學性欠缺、操作性不強,沒有多大實用價值,指導效果不顯著。在其評價方式、內容上過于粗放簡單，重結果、輕過程、少監督和激勵。企業對學生的評價隨意性大,部分還是在應付,失去了考核的目的和意義。

三、精細化管理的對策

(一)樹立精細化管理理念

當前的教學組織方式和教學管理制約著現代學徒制的實施。探其原因，還在于現代學徒制要做到“學和工”的有機銜接,在教學空間上由校園拓展到了企業,教學主體上由校變成校企。這些變化都要求依據學徒制發展的共性與個性選擇教學形式,實現校企共同參與課程實施、共同評價效果等的“精細化”管理模式。

首先,將精細化管理理念引導到現代學徒制中,關鍵在于創新,校企合作本著參與方利益最大原則,精準理解學徒管理目標、細致處理管理中的事務、共同落實好管理制度[4]。其次,依據市場需求,校企共同培養學徒提前適應崗位要求,掌握專業知識和技能、了解行業動態、熟知企業經營服務，成為對口的高素質技術技能型人才。但同時也要明確校、企、徒各方的責權利,強調教育培養性質，避免企業把學徒變成廉價的勞動力。在此,學校也要本著互惠互利的原則,做好相關服務。

(二)規范管理制度

規范現代學徒制管理制度工作是其實現精細化管理的基礎和保障。通過校企雙方聯合制定一整套規章制度,來確保學徒制工作的有序開展。首先，要落實好各責任主體責任，精細化各崗位職責，讓參與其中的人員各司其職；其次，強化精細化管理的秩序、步驟、流程、標準，對標執行、對標考核；最后,詳盡明確校企共同管理規章,采用企業標準化、精細化管理方式對其各階段考核,做到管理目標明確、過程規范、制度合理，共同推進學徒制精細化管理的開展。

1.建立每日到崗匯報制

要求每位同學每天按規定時間報告情況，這樣能準確、及時了解學生學習、生活。如有情況，能及時采取措施，給予處理。在實施中，可依據學徒合理分組,并選擇負責的學生干部任組長。管理老師依據企業工作安排,與學生們確定好每天匯報的時間及內容,組長定時匯報給管理老師。老師必須嚴格考勤制度,并以此為學生實踐表現的重要憑據。這樣，管理老師可以清楚地了解學生出勤狀況,對缺勤學生可以做到及時處理。

2.建立每晚就寢檢查制

學生因在校和在企業環境的改變、作息時間的變化、住宿與工作地有一定距離、企業的管理不盡相同，有著很大的差別，這就可能存在不安全因素。為了使每位同學安全就寢,養成良好學習、生活、工作習慣,建立宿舍室長每晚匯報制度。一旦發現不及時回宿舍的同學,即刻聯系、教育,督促回宿舍。管理老師要對匯報信息加以分析,對問題較多而突出的學生及時溝通處理，同時要協助企業處理好后續情況跟進。校企管理人員要定期、不定期到訪崗位、深入宿舍等,與師傅、學生、管理員等面對面交流,了解其學習、實踐、掌握技能程度、同事關系等情況，積極處理遇到的問題,督促學習進度,記錄督查情況，以此作為學生檔案,掛鉤就業推薦、工資獎罰，激發學生的學習積極性。

3.建立周例會制

建立每周例會制,借助周一早上展開組長會議,總結匯報上周本組同學的學習情況、遇到的困難和問題,班長匯總例會內容,及時反饋管理老師。個別問題,管理老師及時單獨談話教育、處理；普遍問題,分析原因并上報校企有關部門。管理老師要與班長保持溝通,了解全體學生實際情況,同時要善于借合適時間對共性問題展開集中教育。

4.完善突發問題、安全應急制

首先,思想問題的疏導。在實習中,學生們不可避免會出現思想波動,班主任要密切跟進,及時了解學生表現,掌握思想動態。帶隊老師要對其心理開導,引導學生；對“不適應”的學生,采用個別談話,讓其快速適應新環境。管理老師既要按企業規定要求，也要顧及學生感受,盡可能為學生提供各種服務。其次,安全預防工作。學徒管理是一個難點,尤其是安全管理。這是校企必須面對的重要內容和問題。在實習中易發生的主要問題是：學生往返企業和住宿的交通安全，及不熟悉崗位的操作的生產安全[5]。管理老師要常對學生講安全,心中裝有安全觀和安全意識。到崗操作前查安全隱患，有情況及時反饋處理,做到預防為主,避免發生事故。校企要結合實際情況進行分級安全教育,重點培養學生的安全素養,做到安全精細化管理。學校要重視大安全教育觀,讓安全滲透知識、技能的每一處，貫穿于學生學習的全時段,為學生打牢良好的安全基礎。如遇重大、特殊情況,及時向相關領導報告,積極與校企、家長協商,依法依歸妥善處理,確保實習學生應有的權益和保護。

5.建立家校聯系制

學生實習期間,管理老師要常主動與家長交流,爭取家長的理解、配合和支持,這是學徒制管理中重要的、必要的工作。家長理解和支持是此項工作順利開展的關鍵。家長能配合老師教育學生，開導思想、處理困難、消除顧慮,督促學生良好職業觀的形成。學生請假必須取得家校企三方同意,方可離崗。這樣既可避免學生逃工、外出玩耍，還可保障學生安全。

6.建立學徒檔案制

在加強對學生全面管理的同時,校企緊密聯系溝通,認真做到大家齊抓共管,與企業人力資源部門共同建立“學徒檔案”。這個檔案要全面、準確記錄:學生輪崗情況、請假情況、加班情況、獎罰情況等。如情況許可,管理老師要常到企業走訪,了解學生們崗位情況、技能掌握情況、熟練程度等,定期更新檔案內容。同時，還要與人力資源部、具體部門、班組溝通,制定切合實際的對學徒崗位的考核,對其客觀地評價,并記錄在案,作為學生在學校和企業推優、評獎等的重要依據。

(三)組建精英化管理隊伍

現代學徒制模式下要求做到精細化管理,這就對校企雙方管理隊伍提出了高要求。當前,現代學徒制管理主體還是在校企,常因溝通不暢、不及時，政府部門也設立監管部門,使得校企分別憑借原有的方式進行管理和監督,致使培養出來的人才與當地社會經濟發展不相適應。為確保現代學徒制有效開展,應設專門管理機構,明確權責、協作共管,共同制定管理文件和辦法，讓經驗成為制度。首先,政府要起到指導作用。政府是協調校企間的橋梁,是學徒實踐環節的保障[6][7]。精細化管理需要健全的法律法規來避免教學環節中的隨意以及規范教學每個環節、步驟和安排。明確各自權利和義務,制定政策,落實責任,引導試點。其次,學校是管理的主體,要全面擔當起管理職責。實踐前,要明確實踐內容、學生要達到的理論和技能等。在實踐中,制定好師傅傳授的內容、任務、安排監督檢查內容等。最后,企業是實踐教學重要環節。要提前對師傅選派全面考察、培訓，擬定選派標準、補貼獎罰制度,并對師傅帶徒弟的過程、成效進行考核，這是對徒弟的管理、補貼、過程監督及技能水平的評定。

(四)完善精細化管理模式

1.精細化管理體系

精細化管理重點強調“精”和“細”。精就是精準、精煉；細就是要詳細、細分、細致、細微，過程細化的前提下,細心完成好每個環節上的管理工作,并在整體推進的基礎上,在細節上強調精益求精、做到管理極致。這就要求管理者用是“精英”、有“精心”、做“精細”、出“精品”的精細化管理理念來創新現代學徒制管理模式。管理要做到每個過程的覆蓋、每個環節的監督、每個步驟的規范、每個崗位的職責明確,責任到崗、到人，有效提升酒店管理專業現代學徒制管理工作的水平和效率。管理隊伍精英化是在校企中各建成一個隊員精干、技藝精湛、富有責任心和事業心,能發現問題、提出解決方案的團隊。校企雙方團隊要相互交流、通力合作，共同制定監督機制,成立合作理事會，監督管理全過程,解決管理中的問題,共同研討管理中的新情況、新問題,保障學徒制可持續發展。

2.校企管理體系

現代學徒制是職業院校學生實踐學習的重要環節,學校承擔管理的主體職能。為更好地培養人才，學生在師傅和老師共同培養下，理實一體、理實結合，促進理論學習、技能實訓、工作實踐,以及專業水平鑒定等培養全過程整合[8]。校企共同牽頭成立指導機構,由校企領導、師傅和老師組成,協調教學與生產、專業與課程設置等改進和完善。校企均要更新理念,發揮各自優勢,遵循學徒學習成長規律,優化培養過程,服務學生終生發展的理念，將教學中學生參與服務的流程、操作的技能，理論與實踐結合,讓學生就業后就業能力能滿足企業需求。

3.學生自主管理體系

在現代學徒制中,學徒是其客體,它同時接受校企雙方的管理和監督；但是在實施中,學徒又是自我管理的主體。學徒不能只是被動地接受管理,而要主動作為,學會自我約束、督促、完善、提升自我學習和管理能力。經過一段時間的實踐,師徒關系、生活環境融洽后,學生的被動性、怕吃苦、不努力及與同事關系等問題可能會出現,這些都要學會自我調節、自我學習處理,不能處理時,要及時尋求師傅、老師的幫助。

(五)健全科學考評制度

為保障學徒制實踐教學培養質量,必須有一套科學嚴謹的質量評估體系。評估的內容有學校、企業、教師、師傅和學徒。通過建立校企共同參與、負責的培養質量監管機構,不斷創新學徒評價方式。依據專業特點、崗位標準、工作流程等建立多種評價指標和權重,建立起以學生崗位技能、職業技能為核心,職業素養和道德為重點,校企參評、學生自評的全面、綜合評價系統[9]。以評促學、以評促教,促進學生全面發展,保障培養水平和質量。

1.對學校、老師的考評

在現代學徒制實施中,學校要自我分階段分別組織企業、家長、教師、學生座談會,多渠道了解對學校實施現代學徒制的滿意情況。同時，對教師要依照工作職責,量化常規考核,給予獎罰。制定全面、規范的考核規則,嚴格依照程序進行教學過程、教學效果評價。結合抽查、問卷和學生評價,對教師的價值觀、責任心、知識水平、技能指導等方面進行考核。

2.對企業、師傅的考評

企業與學校達成了共同培養的共識,就要主動與學校開展有效的合作,這是企業開展學徒制最有力的支持,是否及時提供充足崗位、為學徒制服務,是否隨意增加工作時間,是否足額、按時發放勞動薪酬等,政府部門要對其跟蹤、檢查和督導,并對企業考核的結果給予獎罰。學徒制實施的成效怎樣，師傅的指導起著關鍵作用。對師傅們的考評不僅考察他們的專業能力和水平，還要關注他們工作態度、熱情和帶徒弟的責任感。

3.對學徒的評價

首先是思想品德的考核。采用學生各階段的書面報告、學生自評、同學互評,結合學生寫的周記、小結、總結及自我鑒定、師傅鑒定、企業評定等內容,全面系統評價學生在實踐中的表現情況。同時，還要參考管理老師的督查、與企業同事交流的情況作為對學生表現的完善和補充，這些都是學生學徒期間的重要資料[10]。針對這些材料進行獎懲,給予優秀學生獎勵。其次,理論知識和技能。學生從教室理論學習走上企業崗位技能操作,這將強化其動手能力、創新能力和實踐能力，所以要全程對學生進行評價。一般校企教師、師傅對其技能掌握情況和任務完成情況等不定期反饋、督查、評價、考核。對學生服務操作能力考評多采用多樣化手段,注重過程、強調全面。在各節點上，還要對學生的知識、素質、能力等進行考評,并及時反饋給學生本人,以便及時改進、提升。

四、小結

現代學徒制精細化管理對酒店管理專業來說,還處于嘗試與探索階段。所以要試行這一新模式，就還需對其內涵和外延等方面進行探索、研究、總結,使其更能滿足酒店管理專業的發展,讓其更具實效。本文提出酒店管理專業現代學徒制要以精細化管理為手段,通過關注細節、強調過程、強化落實、注重質量、重視效果[11]。但是,職業技能人才的培養不同于產品和流水線,這些職教特點決定著管理要“以人為本”,充分發揮教師、師傅、學徒等的主觀能動性,加強師生、師徒、家校、校企等溝通,形成規范、統一的現代學徒制教學管理流程和標準的人才培養管理模式。